Colomba İtalyanca

[Colomba]

Colomba İtalyanca

Kategori: Paskalya

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Maya	5 g
Süt	125 g
un	125 g
Su	95 g
şeker	65 gr + 80 gr
sarısı	42 g + 1 adet + 2 adet + 1 adet
un	250 gr + 125 gr
yumuşatılmış tereyağı	70 gr + 70 gr
portakal aroması
Süt	25 ml
tuz	4 g
vanilya
şekerlenmiş meyve	128 g
Fındık	100 gram
nişasta	25 g
un	150 g
şeker
çırpılmış yumurta akı

Pişirme metodu

• Ve bu, İtalyanların Paskalya için pişirdiği Panettone Colomba'nın bir akrabası (çok daha iyi çıktı).
• Colomba
• Hamur:
• 5 gr. Maya,
• 125 gr süt
• 125g. un, 8 saat bekletin.
• Hamur:
• Tüm hamur
• 95 gr su
• 65 g şeker
• 42 gr sarısı, her şeyi iyice karıştırın (bir ekmek makinesinde), ardından 250 gr un ekleyin ve glüten gelişene kadar intikam alın.
• + 1 yumurta sarısı daha
• 70 gr yumuşatılmış erik. yağlar. Her şeyi iyice yoğurun (25 dakika), 12 saat bekletin.
• Hamura 80 gr şeker ekleyin,
• portakal aroması
• 25 ml. Süt,
• 2 yumurta sarısı, her şeyi karıştırın,
• 125 gr un ekleyin,
• 1 yumurta sarısı daha,
• 4d. tuz,
• vanilya,
• 70 gr eritilmiş erik. yağlar
• 128 gr şekerlenmiş meyve,
• her şeyi iyice yoğurun,
• 1 saat ılık bırakın.,
• kalıplara koyun, sırla örtün: 100 gr fındık, 25 gr nişasta, 150 gr un, şeker, çırpılmış yumurta doğrayın. protein.
• 4 saat bekletin.
• 180 derece fırınlayın.
• Yine de Colombo tarifini yeniden okudum.
• Beni affet Katyaç, sır zamanlamasında bir hata var.
• Adriano'nun Panettone tarifinde yazılanlardan alıntı yapıyorum:
• Badem kaplama (isteğe bağlı):
• 70 gram proteini 75 gram badem unu, 100 gram şeker, 10 gram mısır unu veya nişasta, birkaç damla badem özü ile karıştırın. Panettone yüzeyine hızlıca uygulayın Pişirme bitiminden 15-20 dakika önceüzerine inci şekeri serpin ve fırına koyun.
• Sırları pişirme bitiminden 15-20 dakika önce uygulamanız gerektiğini lütfen unutmayın. Yani, 15-20 dakika pişirmeden sonra bir yerde (üst kısım zaten "kapıldığında"). Dürüst olmak gerekirse, bunu yapmaktan bile korkuyorum, ya pasta düşerse? Bu nedenle panettonunu perdahlamadı.

Colombes tarifini de beğendim. Sadece sorular var. Örneğin - sır. İçinde neden 150 gram un var? Vb.

Colomba raporu. Hamur ve doku gerçek bir mağaza gibi (sonunda anladım). Rengin sarı olduğu ortaya çıktı. Evet, bir şey daha var: Hamuru yoğurduğumda (ekmek yapımcısında) bir kaşıkla yardım ettim ve böylece kaşık hamura dokunduğunda dikiş boyunca gizlendi (bunu ilk kez gördüm).
Ürün yumuşak, havadar ve nemlidir.
Ekşi mayada 2 gün yapılır. İlk gün mayayı canlandırdım, akşamları yoğurdum, sabahları prova yaptım - ev yapımı ve hamur işleri.
Kavanozu 1/3 oranında doldurdum ve 4 kez yükseldim

Fotoğraf:

Kesi:

Pasta şeklinde:

Yazık, sır biraz yandı (protein, fındık, nişasta)

[Ekşi maya colomba]

Ekşi maya colomba

Başlangıç ​​kültürünün hazırlanması:
50 gr karıştırın. ekşi hamur (% 100), 50 un, 10 su kaldı. 4 saat boyunca
Bu miktardan 100 gr. ekşi maya, 100 un, 50 su, 4 saat boyunca,
2 daha fazla s. aynı miktarda un ve suyla (toplam 4 defa),

Hamur:
ekşi maya-135 gr. (4 kez önceden gençleştirin)
Kuvvetli un-390 gr. ("MacFoo" ve 20 gram glüten aldım),
yağ tahliyesi. -155 gr. (margarin aldı)
şeker-105 gr,
3 yumurta sarısı,
150 g su +50 gr.

İlk hamur:
Tüm hamur
Un-85 gr.
15 gr. bal,
4 gr. tuz,
30 gr. Sahara,
3 yumurta sarısı,
30 gr. boşaltın. yağlar
1 gr. maya, (bu benim seçeneğim),
vanilin
1 portakalın rendelenmiş kabuğu,
Portakal. şekerlenmiş meyveler-300 gr.,

Hamur:
Başlangıç ​​kültürünü sarılarla karıştırın (5 dak.),
150 g Ilık, hafif sıcak suyu şekerle karıştırın (şeker eriyene kadar),
Sarısı + şekerli su, karıştır + tereyağı ve tüm unu içeren başlangıç ​​kültüründe, glüten + yavaş yavaş 50 gr daha geliştiğinde hamur yoğurmak için ekmek yapıcıyı açın (30 dakika yoğurmam var). Su.
12 saat bekletin. (kovam yere yükseldi.)

Hamur:
Hamura + un, bal, maya, tuz, şeker ve birkaç aşamada bir top oluştuğunda + sarısı, her eklemeden sonra iyice karıştırın, ardından birkaç aşamada tereyağı (hafif ılık), sonra şekerlenmiş meyveler. 1 saat bekletin. (yarım saat sonra hamuru katladım).Bir top oluşturun ve 3-4 saat oturması için bırakın. Sırla örtün, fındık ve sakh ile süsleyin. pudra. Fırın 50 dak. 180 derecede.

Şekil büyükse, kanopiyi baş aşağı soğutun.
Sır:
Beyazları stabilite + 100 gr olana kadar çırpın. şeker +100 gr. çekiç. fındık, 2 yemek kaşığı. l. nişasta.

[Katyaç]

Katyaçlütfen bana "Colombo" için hangi ekşi maya tarifini kullandığını söyle. Çok pişirmek istiyorum, ama asla zaskvaski yapmadım, onlar hakkında çok okudum, ama cesaret edemedim. Yine de sade un kullanabilirsiniz, örneğin "Makfa" ya da yüksek glüten içerikli mi almalısınız ???

Panettone, Colombo ve Pandoro'yu denedim. Benimle o kadar çok karşılaşacaklar ki, gerçekten kendim yapmayı denemek istiyorum ve sizin istismarlarınız beni zorluyor.
"Colombo" tek kelimeyle harika, kesimde mağazadan söyleyemezsiniz !!! İyi iş çıkardın !!!

[Katyaç]

Ayrıntılı tarif ve kendi deneyiminiz için teşekkür ederiz.
Ve kesinlikle bu "pastayı" pişirmeye çalışacağız.

Deneyin, zor değil. Adriano'dan bana daha zor geldi.

Katyaçlütfen bana "Colombo" için hangi ekşi maya tarifini kullandığını söyle. Çok pişirmek istiyorum, ama asla zaskvaski yapmadım, onlar hakkında çok okudum, ama cesaret edemedim. Yine de sade un kullanabilirsiniz, örneğin "Makfa" ya da yüksek glüten içerikli mi almalısınız ???

Panettone, Colombo ve Pandoro'yu denedim. Benimle o kadar çok karşılaşacaklar ki, gerçekten kendim yapmayı denemek istiyorum ve sizin istismarlarınız beni zorluyor.
"Colombo" tek kelimeyle harika, kesimde mağazadan söyleyemezsiniz !!! İyi iş çıkardın !!!

Ekşi maya "Thick by Calvel" tarifim Lyudmila tarafından verilmişti, ancak bence herhangi bir güçlü olanı alabilirsin (yani, 5-6 saatte hamur 3-4 kez yükseltir).
"Makfa" ya kuru glüten ekliyorum (onun sayesinde hamur daha kabarıktır).

Cevap için teşekkürler. Hazırlanması çok zor bir maya var, herkes başarılı olamıyor. İlk seferinde ustalaşıp ustalaşmayacağımı bilmiyorum ve adım adım fotoğrafları bulamıyorum. Ne düşünüyorsunuz, aynı Lyudmila'nın tarifine göre kalın bir Fransız ekşi mayası uygun mu ???

Ve glüten yoksa, denemeye değer mi sence ???

O kadar çok soru için beni affet ki, anlaşılmaz olmayan darı istiyorum

Cevap için teşekkürler. Hazırlanması çok zor bir maya var, herkes başarılı olamıyor. İlk seferinde ustalaşıp ustalaşmayacağımı bilmiyorum ve adım adım fotoğrafları bulamıyorum. Ne düşünüyorsunuz, aynı Lyudmila'nın tarifine göre kalın bir Fransız ekşi mayası uygun mu ???

Ve glüten yoksa, denemeye değer mi sence ???

O kadar çok soru için beni affet ki, anlaşılmaz olmayan darı istiyorum

Bence Fransızca yapacak (Viki onun sayesinde dün bir fotoğraf çekti).
Glutensiz deneyebilirsiniz, sadece bir tutam askorbik asit ekleyin.
Ve sorular sorun çünkü birlikte öğreniyoruz.

Glutensiz deneyebilirsiniz, sadece bir tutam askorbik asit ekleyin.

Eczanede satılan bu mu ???

Sonunda mayayı inceleyeceğim ve kesinlikle "Colombo" pişirmeye çalışacağım ve tabii ki rapor edeceğim. Sadece birkaç hafta içinde olacağını düşünüyorum.

Eczanede satılan bu mu ???

Sonunda mayayı inceleyeceğim ve kesinlikle "Colombo" pişirmeye çalışacağım ve tabii ki rapor edeceğim. Sadece birkaç hafta içinde olacağını düşünüyorum.

Evet, eczanede, büyük yuvarlak haplar, tıpkı çocukluktaki gibi.

[Ekşi maya colomba]

acilse yardım edebilir miyim?

Bunu birlikte çözelim, özellikle de yakın gelecekte pişireceğime göre.

Ekşi maya colomba

Malzemeler:
Başlangıç ​​kültürünün hazırlanması:
50 gr karıştırın. ekşi hamur (% 100), 50 un, 10 su kaldı. 4 saat boyunca
Bu miktardan 100 gr. ekşi maya, 100 un, 50 su, 4 saat boyunca,
2 daha fazla s. aynı miktarda un ve suyla (toplam 4 defa),
Hamur:
ekşi maya-135 gr. (4 kez önceden gençleştirin)
Kuvvetli un-390 gr. ("MacFoo" ve 20 gram glüten aldım),
yağ tahliyesi. -155 gr. (margarin aldı)
şeker-105 gr,
3 yumurta sarısı,
150 g su +50 gr.
İlk hamur:
Tüm hamur
Un-85 gr.
15 gr. bal,
4 gr. tuz,
30 gr. Sahara,
3 yumurta sarısı,
30 gr. boşaltın. yağlar
1 gr.maya, (bu benim seçeneğim),
vanilin
1 portakalın rendelenmiş kabuğu,
Portakal. şekerlenmiş meyveler-300 gr.,

Hazırlık:
Hamur:
Başlangıç ​​kültürünü sarılarla karıştırın (5 dak.),
150 g Ilık, hafif sıcak suyu şekerle karıştırın (şeker eriyene kadar),
Sarısı + şekerli su, karıştır + tereyağı ve tüm unu içeren başlangıç ​​kültüründe, glüten + yavaş yavaş 50 gr daha geliştiğinde hamur yoğurmak için ekmek yapıcıyı açın (30 dakika yoğurmam var). Su.
12 saat bekletin. (kovam yere yükseldi.)
Hamur:
Hamura + un, bal, maya, tuz, şeker ve birkaç aşamada bir top oluştuğunda + sarısı, her eklemeden sonra iyice karıştırın, ardından birkaç aşamada tereyağı (hafif ılık), sonra şekerlenmiş meyveler. 1 saat bekletin. (yarım saat sonra hamuru katladım). Bir top oluşturun ve 3-4 saat oturması için bırakın. Sırla örtün, fındık ve sakh ile süsleyin. pudra. Fırın 50 dak. 180 derecede.

İlk önce hamur ve hamur için gerekli bileşenlerin bir listesi ve ardından hazırlık prensibi var.
Senin durumunda, alman gerekiyor
Opara: [/ b]
ekşi maya-135 gr. (4 kez önceden gençleştirin)
Kuvvetli un-390 gr. ("MacFoo" ve 20 gram glüten aldım),
yağ tahliyesi. -155 gr. (margarin aldı)
şeker-105 gr,
3 yumurta sarısı,
150 g su +50 gr.,

ve aşağıda onları karıştırmanın yolu

Hamur:
Başlangıç ​​kültürünü sarılarla karıştırın (5 dak.),
150 g Ilık, hafif sıcak suyu şekerle karıştırın (şeker eriyene kadar),
Sarısı + şekerli su, karıştır + tereyağı ve tüm unu içeren başlangıç ​​kültüründe, glüten + yavaş yavaş 50 gr daha geliştiğinde hamur yoğurmak için ekmek yapıcıyı açın (30 dakika yoğurmam var). Su.
12 saat bekletin. (kovam yere yükseldi.)

Daha sonra metinde aynı sırayla okuyoruz: üstteki malzemeler, aşağıda pişirme yöntemi

[Badem kaplama (isteğe bağlı):]

Yine de Colombo tarifini yeniden okudum.
Beni affet Katyaç, sır zamanlamasında bir hata var.
Adriano'nun Panettone tarifinde yazılanlardan alıntı yapıyorum:

Badem kaplama (isteğe bağlı):

70 gram proteini 75 gram badem unu, 100 gram şeker, 10 gram mısır unu veya nişasta, birkaç damla badem özü ile karıştırın. Panettone yüzeyine hızlıca uygulayın Pişirme bitiminden 15-20 dakika önceüzerine inci şekeri serpin ve fırına koyun.

Sırları pişirme bitiminden 15-20 dakika önce uygulamanız gerektiğini lütfen unutmayın. Yani, 15-20 dakika pişirmeden sonra bir yerde (üst kısım zaten "kapıldığında"). Dürüst olmak gerekirse, bunu yapmaktan bile korkuyorum, ya pasta düşerse? Bu nedenle panettonunu perdahlamadı.

Geçen yıl bir tarife göre kurabiyeyle (littlelostich) bir colomba pişirdim ve pişirmeden önce üzerini krema ile kapladım, ne kadar kurtarmaya çalışsam da tamamen yandı
bu nedenle sırları 15 dakikada uygulamak bana doğru geliyor. sonuna kadar, o zaman olması gerektiği gibi çıkacak, sadece kahverengileşecek!
maya veya maya ile pişirdiniz mi?

Katyac!

Lütfen nasıl colomba yapılacağını anlamama yardım edin!

İkinci hamur yoğurulana kadar her şeyi anlıyorum .... bir kapta ayrı ayrı yapın, sonra ilk hamura ekleyin ve ardından malzemelerin geri kalanını ekleyin?
Çözemiyorum ..... ama mayayı çoktan yaptım!
ayrıca "Mayayı sarısı ile karıştırın (5 dak.)", ​​ne kadar mayalı ve kaç tane sarısı ........ kapets daha kısa
ve bu tür bir ürün yapma ilkesini gerçekten anlamak ve anlamak istiyorum!

Cevabını bekliyorum!

Kızlar bana nasıl yaptığımı söylüyor:
İlk (sabah) gün, her 4 saatte bir mayayı tazeledim, yani. Önceki partiden belli bir miktar hamur aldım, ilk günün akşamı hamuru yoğurup 12 saat ekmek makinesinin kovasında bıraktım.
Ertesi gün Birinci hamuru hazırlıyoruz. Bir kova hamur + tüm malzemeler.

Ayrıca Colomba'yı pişirme ile yaptım (bence çok iyi), daha sonra yanmayan sırları ortaya çıkaracağım.

Kızlar bu sır tarifini denedim, yanmıyor, Iris Good Cook'tan verdi:
Kanıtlanmış bir sır için bir tarif paylaşıyorum, Colomba için çok lezzetli, yanmıyor:
100 gram fındıklar,
50 gr. soyulmuş badem
25 gr. nişasta
150 g Sahara,
4-5 sincap
Bir karıştırıcıda somunları öğütün, nişasta ekleyin.Beyazları güçlü bir köpük haline getirin, yavaş yavaş ve dikkatlice şekeri ve fındık ve nişasta karışımını ekleyin. Colomba'nın üzerine koyun (Paskalya kekinde de yapabilirsiniz), üzerine bütün bademleri koyun ve üzerine iri beyaz şeker serpin (ya da değil ... topak şekeri tahıllara ezebilirsiniz) ve her zamanki gibi hamurla pişirin. Sır, pişirme sırasında biraz çatlar, ancak yanmaz, korkak bir koku ile bu kadar açık kahverengi bir renk alır! Ve pişirildiğinde, üstüne iri şeker serpilir, böyle bir lezzet yayılır - karamelli şekerleme!

Ben de bu mucizeyi ekşi mayayla Colomba'yı yaptım. Kelime yok, sadece salya akıtma Gerçek İtalyan hamur işinin tadı neye benziyor bilmiyorum ama hiç bu kadar yumuşak ve havadar bir pişirme yapmamıştım. Yani 2.5 günlük işkence boşuna değildi, yazdığınız gibi her şeyi yaptım, ama istemeden, mayanın son fermantasyon süresini ve hamurun fermantasyon süresini biraz artırdım (aksi takdirde çalışma süresine uymadı ) Her zamanki başlangıç ​​kültürüne sahiptim, doğru olarak adlandırıldığını bilmiyorum, çavdar unu ve fermente süt sıvısı ile başlayan, bir aydan fazla süredir kullanıyorum Un, Makfa + glütendi, I sır yapmadı.

Tadı çok çok beğendim, ama henüz tadacak vaktim olmadı, tek şey bana damak tadıma göre daha fazla şeker olacak gibi geldi ama ailem bu konuda beni desteklemedi. Evet, oraya da kuru üzüm eklemek istedim, viskiye bile batırdım ve kuru üzümlerin bana tatlı katacağını düşünmeyi unuttum.

Çapı çok büyük kalıplar aldım (Paskalya için daha küçük olanları sıkıştırdım), bu yüzden uzunlar (iki tane var,
o mu o mu? nasıl doğru?) yüksek değil çıktı, yine de daha yükseğe astığım, her ihtimale karşı, şu anda takılıyor

Donetsk kadını!
Ve ben fotoğrafa bakardım ???
ve başlangıç ​​kültürünüz için tarifi paylaşın, yapamayacağım bir şey ...

Evet, her şey herkes gibi, çavdar ununu ev yapımı yoğurtla ekşi krema kıvamında gözle yoğurdu, maya ise 5 gün karışımda sofrada bekletti, gezdikten sonra ara sıra biraz besledi, onu bir chill-nik'e koyun ve orada saklayın, bir parçayı kullandıktan sonra periyodik olarak besleyin (dolaşacak bir şey olsun) veya yenileyin (büyük bir kısmı besleyin). Su ve unla besliyorum, sonra yoğurdu unla besliyorum, kavanozun kapağını sıkıca kapatmıyorum.

İşte benim Kolombiyam. Gazlı fırınımın özelliklerinden dolayı kapağının namludan daha hafif olduğunu hemen açıklıyorum, kesiğe siyah lekeler de ekledim (denenmiş), portakal lekeleri portakal kabuğu. Dün yenen ve yakalamaya vaktim olmayan ikinci Kolombiyalı daha düşüktü.








Beklendiği gibi, ikinci gün daha lezzetli hale geldi ve yeterince şeker vardı ve lezzetli baharatlar hoş bir şekilde ortaya çıktı.

Donetsk kadını, aferin! Ben de denemeyi seviyorum. Sonuç çabaya değerdi.
3 sorum var:
1. Hazırlama sırasında hamurun kıvamı neydi: 1 yoğurmadan sonra ve Paskalya keklerini kalıplamadan önce?
2. Tarife ek olarak hangi baharatlar kullanıldı?
3. Colomba kalıptan nasıl kurtuldu: Kalıbı kesmek zorunda mıydınız yoksa kek kendi kendine mi çıktı? Kalıbı yağladınız mı?

Teşekkürler!!

Bitkisel yağla yağlanmış kalıplarla başlayacağım çünkü acelem vardı, tereyağı veya margarinle daha iyi olur diye düşünüyorum. Kolombo'yu çıkarmak için namluyu yırtıp altını soymam gerekti. Alt kısım, keke zarar verecek kadar değil, ancak kalıptan çıkaramayacak kadar sıkıca kapatılmıştı. Bana öyle geliyor ki, bunun sebebi bitkisel yağ, muhtemelen kekler çıkarken altını biraz ıslattı ve bu yüzden ısındı. Ancak yine de, her şey mükemmel bir şekilde kırıldı, böylesine yumuşak ve narin bir kolomboya zarar vermeden soyuldu.
Baharatlar önceden üretildi, daha önce hiç kullanmadım, bu yüzden her şeyi bir kerede denemeye karar verdim, ama her birinden küçük bir tutam aldım: hindistan cevizi, zencefil, kakule, karanfil, tarçın, ayrıca vanilya şekeri vardı
İlk yoğurma işleminden sonra hamurun ne olduğunu hatırlamasam da hafızamda kalmadı sadece her aşamada görünüşünden tamamen memnun olduğumu ve herhangi bir düşüncem olmadığını hatırlıyorum. bir şeyi düzelt, her şeyi çok beğendim. Paskalya kekleri oluşturmak için tahtaya attığımda yumuşaktı, bulanıktı, birkaç kez katladım, bundan elastik hale geldi. Hamur yağlı, esnektir, iki parçaya böldüm ve yumuşak bir top yaptım, bir kalıba koydum ve kısmen top olmaktan çıktım;) 3 saat aşağı indirdim, çünkü çok zordu sanırım 4 için bırakılabilirdi, çok daha lezzetli olmasına rağmen daha havadar olurdu

İşte Colomba'm



Tariften memnunum, çok lezzetli portakallı kek, ancak yine de satın alınan ürünlerde olduğu gibi lif yok ve bunu nasıl başaracağımı bilmiyorum

Belki hamuru iyice yoğurmadınız (yoğrulduktan daha) veya un zayıftı? Doğrudan "dizgiler" ve "filmler" ile ayrılmış çok lifliyim.

Katyaç

Ellerimle yoğurdum ama çok değil ... muhtemelen bu bir eksi ...
Nasıl yoğurdun ve ne kadar zaman ellerinle yoğurmalısın ??? ve hamur ince ise nasıl yapılacağına dair hiçbir fikrim yok ...

"Size Odessa'nın tamamını anlatmayacağım. Odessa'nın tamamı çok büyük ..." ama kalıpların 1 / 4'ünü Odessa vatandaşlarına gönderdim.
Ve teneke kutularda, hiçbir şeyi yağlamadan gerçekten doğru şekilde pişirebilirsiniz. Sadece tek kullanımlıktan yeniden kullanılabilir hale getirmeye çalıştık, ancak karton taban, sapkın olmadığımız için izin vermedi. ...
Bu yıl Adriano'ya dayalı bir panettone yapmaya çalıştım. Unumuz zayıf.
Şimdi Colomba için mayayı canlandırıyorum. Ve bunu Mella FG iyileştirici artı (1 çay kaşığı) + 2 yemek kaşığı ile yapmayı planlıyorum. l. glüten. Bizimle birlikte unlu mamuller buldum Bilotserkivkhliboproduct. Piyasada şiddetle tavsiye edilir. Bohumila'dan bile daha iyi dediler.
Yarın - yarından sonraki gün Colombe hakkında bir rapor yayınlayacağım.
Her durumda tarifime göre Paskalya pastası yapacağım: onsuz nereye gidebilirim?

[Lyulek]

Lyulek
Peki ya kolombik? X (pişirme) saati ne zaman? Bugün 4. yaşlanmayı geciktirmeye başladım.

"X" saati sadece gece gelecek, çünkü dün gençleştirme zamanını yanlış saydım ve ilk defa mayayı sadece 9'da "gençleştirdim", bu yüzden hamuru bugün sabah 5'te koydum.
Böylece hamur sadece saat 17: 00'de yoğrulur. Plana göre 7-8 saatte, sabah birer birer pişirme, belki halledebilirim.

[Lyulek]

Lyulek
Kesinlikle, değerli bir şey alırsanız, tarifi ikiye katlamanız gerekecek, hatta daha iyisi - 3 kez. Ve sonra porsiyon pek çok gün çalışmak için çok küçük.

Hesaplamalarıma göre sabah 2.30'da hamuru koymam gerekecek.
Ama sıcaklıkla karıştırdığım bir şey ... mutfakta - 21 *, eğer fırında ve ışık açıkken - 30 * ... ve gevşemek nerede daha rahat olacak?

Lyulek , hangi sıcaklıkta tuttun?

[Lyulek]

Lyulek
Kesinlikle, değerli bir şey alırsanız, tarifi ikiye katlamanız gerekecek, hatta daha iyisi - 3 kez. Ve sonra porsiyon pek çok gün çalışmak için çok küçük.

Lyulek , ne ısıda tuttun

Değerli çıkarsa, miktarı kesinlikle 3 kat daha fazla artıracağım (Ekstra mayayı ertelemeyeceğim, ancak uygun oranda besleyeceğim)

2. gençleştirmeyi oda sıcaklığında (20-21C) yaptım, ancak 3. ve 4. 30C'de yeterli sabrım yoktu. Sonuç olarak, maya ekşi değildi, kokmadı bile. Son gençleştirme ile 2 kat büyümüştür.
Burada hamuru yoğurdum. Oda sıcaklığında 7 saat durdu ve yükselmedi bile. Şimdi güneşli taraftaki balkona koyuyorum, sıcaklık 30-32C
Bir yerlerde unun yağ ile doğrudan temas etmemesi gerektiğini okudum. Belki de durum budur. Göreceğiz.

Başlangıç ​​kültürümün kendisi ekşi değil, sürekli kullanıyorum ve yumuşatıyorum. Yani, 30 * 'da deneyeceğim, aksi takdirde süreç çok uzun olma riskini taşıyor

Cevap için teşekkürler

Bir yerlerde unun yağ ile doğrudan temas etmemesi gerektiğini okudum. Belki de durum budur.Göreceğiz.

Oldukça doğru ... ekmek yoğururken bile en son olarak, tuzdan sonra tereyağı ekliyorum ... Neyse, takip ediyorum, belki tereyağını hamurdan çekip hamura ekleyeyim mi? Sonra sonucu karşılaştırıyoruz

Oldukça doğru ... Ekmek yoğururken bile son sırayla, tuzdan sonra tereyağı ekliyorum ... Neyse, takip ediyorum, belki tereyağını hamurdan çekip hamura mı ekleyeyim? Sonra sonucu karşılaştırıyoruz

Öyle olabilir. Sadece Mella'nın 1 çorba kaşığı hamurunda zamanım vardı. l atmak: pekala, karşı koyamadım

Glüten dışında katkı maddem yok ... ama tereyağını hamurdan hamurun içine sürükleyin - deneyeceğim.

Kızlar olanlarla çok ilgileniyorlar.
İlk hamurum yaklaşık 2 kat arttı ve ikincisi zaten daha iyi.
Ve şimdi ekşi mayalı kek yapıyorum.

katyaç, her zaman bir raporla. Karşılaştıracağız, öğreneceğiz.

Katyaç, Colomba için hamurun kıvamı hakkında bir soru: Hamurum kalın çıktı. Hamura un ve tereyağı sarısı ilave edildiğini ama su ilave edilmediğini gördüm. hamur çok kalın olmayacak mı? Panettone hamuru çok beğendim !!!

Katyaç, Colomba için hamurun kıvamı hakkında bir soru: Hamurum kalın çıktı. Hamura un ve tereyağı sarısı ilave edildiğini ama su ilave edilmediğini gördüm. hamur çok kalın olmayacak mı? Panettone hamuru çok beğendim !!!

Hamurda 200 gr. su, hamurum yumuşak çıktı, kalın değil, yine de su ekleyebileceğinizi düşünüyorum.

Evet, hamura 200 gr su ekledim ama hala kalın. Bu yüzden hamura biraz daha su ekleyeceğiz.

Hamura ekledim.

kızlar, endişelenmeye başladım. Öyleyse hamur ne kıvamda olmalı ve sonra hamur?

kızlar, endişelenmeye başlıyorum. Öyleyse hamur ne kıvamda olmalı ve sonra hamur?

Yumuşak hamur ve ekmek gibi hamur.

Oh kızlar! Bu hamur çok güzel!
Tabii dayanamadım ve içinde 1 gr taze maya, bal ve şekeri çözdüğüm hamura 10 gr su ekledim. Gerisi tarife göre.
Şimdi HP yoğuruyor.
Bu yüzden süreci fotoğraflamak istedim, ancak oğlum kamerayla ayrıldı (iki kişilik bir Fotikimiz var).
kelime dağarcığım izin veriyorsa, şunları açıklamaya çalışacağım:
hamur yumuşak ve ipeksi kıvamdadır. Bebeğin yanakları gibi: kadifemsi ve hassas.
Yakında şekerlenmiş meyveler ekleyeceğim: Şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri 1: 1 karıştırdım. Ve tabii ki direnemedim: vaniline ek olarak bir damla yıldız anason ekledim

Rapor ediyorum: kuru üzümün şekerlenmiş meyvelerle son yoğurulup karıştırılmasından sonra hamur sıvı hale geldi, yani karıştırıcılar dönerken çörek tutuldu, karıştırıcılar durur durmaz hamur yavaşça kovaya yayıldı. Panettone ile de aynıydı.
Şimdi sakinim! ... Katlandıktan sonra her şey normale dönecektir. Bunu zaten yaşadık.
Gerekli olan glüten geliştirilmiştir. Parmağınızı hamurun içine daldırdığınızda, sıcak bir sandviçte (veya fondüde) eritilmiş peynir gibi ince ve uzun bir ip ile parmağınızın arkasından uzanır.

Evet kızlar! Hamur iyiydi ama kabarmadı.
9 saat onu izledikten sonra, 0,5 çay kaşığı ekleyerek bir kek yaptım. amonyum.
Yine de hamurdaki tereyağını doğru şekilde karıştırmadım. Önce tüm unun karıştırılması ve ardından damla damla yağ ilave edilmesi gerekiyordu. Hamurda aynı "Makar" ı yapın.
Panettone'un Adriano'dan tarifini dikkatlice okudum: tüm yağlı bileşenler hamura küçük porsiyonlar halinde, un ile dönüşümlü olarak ve ancak önceki partinin iyi karıştırılmasından sonra eklenir.
"Burası ölümün gizlendiği yer benim Paskalya keki ".
Şey, hiçbir şey, hatalardan ders alın.
Cupcake-colomba ile kahve içmeye gittim.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, ne kadar tatsız ...

Dün dördüncü gençleştirmeyi hala dışladım, ahenkli bir şemaya uymuyor (bir gün - gençleştirme, bir gecede - hamur yoğurma, ertesi gün - hamur yoğurma ve pişirme), üçüncü ısınmadan sonra bir hamur koydum.

Petrolü ondan dışlamadı, ama en sonunda ekledim, yavaş yavaş Adrenalin hız trenindeki gibiydi. Biraz sevinçle yoğurma bir ekmek yapımcısında başladı, çoktan gerilmişti, Kenwood'a nakledilmek zorunda kaldı, burada şekilsiz kütlem sonunda ipeksi bir top şeklini almaya başladı ... ve bu ek 50 gr su partinin sonunda - daha özel bir şarkı, zaman zaman hamur kancadan koparılıyor ve tüm aptallığıyla duvarlara çarpıyor, ciddiyetle atılıyordu.

Sonuç olarak, oldukça hoş, hoş bir dokunuş, yumuşak kolobok, iyi gelişmiş glüten ile filmlerde soyulmuş ve kasede (oda sıcaklığında) büyümeye bırakılmıştır. 10 saat içinde neredeyse zirveye çıktım, o kadar yuvarlak bir şapka ile büyüyor ki ... henüz aşağı inmeyi düşünmüyor ...

Çabalıyorum, birkaç saat tutmalı mıyım yoksa hemen hamuru mu yoğuruyorum?

3 defa yükselmişse bir sonraki hamuru yoğurabilirsiniz.

[Lulek]

LulekNe yazık, mastoyu tarifte yazıldığı gibi yoğurdum, yavaş yavaş ve her şey yoluna girdi, ekşi maya ile bir şeyler alabilir misin?

Ve dün ekşi mayalı bir pasta yaptım, bu bir peri masalı, kocam ona benzemese de (hamuru pek sevmedi) bir dükkân gibi göründüğünü ve daha fazlasını istediğini söyledi.
Akşam bir fotoğraf çekeceğim.

3 defa yükselmişse bir sonraki hamuru yoğurabilirsiniz.

Belki biraz daha teşekkürler, daha da yoğurmaya gittim.

Ve hangi tarife göre hangi ekşi hamur keki yapıldı?

Mayalı günah işlemem, çünkü gençleştirme sırasında oldukça terbiyeli davrandı - 2 kez olması gerektiği gibi ayağa kalktı. Ama petrolle "uçtum". Birdenbire yumruk attı, sonuç bu. Hiçbir şey - pastanın harika olduğu ortaya çıktı.
"Bizim korkunç" Varyag "düşmana teslim olmuyor!
Yani biraz mola - ve tekrar savaşa. Bir şey, porsiyonun küçük olmasını memnun ediyor

Mayalı günah işlemem, çünkü gençleştirme sırasında oldukça terbiyeli davrandı - 2 kez olması gerektiği gibi ayağa kalktı. Ama petrolle "uçtum". Birdenbire yumruk attı, sonuç bu. Hiçbir şey - pastanın harika olduğu ortaya çıktı.
"Bizim korkunç" Varyag "düşmana teslim olmuyor!
Yani biraz mola - ve tekrar savaşa. Bir şey, porsiyonun küçük olmasını memnun ediyor

Lilya, ben de ilk seferde başarılı olamadım çünkü maya genç ve zayıftı, şimdi hamuru 6 saatte 4-5 kez kaldırıyor.
Dün ekşi mayalı bir pasta yaptım, bu yüzden 160 gram da hemen patladı. 400 gr. yağ un ve her şey benim için çalıştı, sadece hamur daha uzun süre yoğruldu.
Gerekirse mayayı paylaşabilirim.

Lilya, ben de ilk seferde başarılı olamadım çünkü maya genç ve zayıftı, şimdi hamuru 6 saatte 4-5 kez kaldırıyor.
Dün ekşi mayalı bir pasta yaptım, bu yüzden 160 gram da hemen patladı. 400 gr. yağ un ve her şey benim için çalıştı, sadece hamur daha uzun süre yoğruldu.
Gerekirse mayayı paylaşabilirim.

Önerin için teşekkürler. Mayam henüz genç değil, belki tam tersine, onu değiştirme zamanı, çünkü benimle altı ay yaşıyor (tam tahıl). Çavdar ve buğdayla "israf etmeyi" değil, Fransız bir kadın yetiştirmeyi düşünüyorum. Tüm durumlar için ekşi maya.
Seninki nedir?
Geçen yıl mayalı pasta üzerine kostümlü provada başarısız oldum. Ayrıca petrolü de attı ve diğer her şey plana göre yapıldı.
Bir yılda her şey unutulur. Daha sık prova yapmalıyız.

Ve Fransız sıvım ve kalın Po Calvel'im var

soooo, güzel kızlar, ustalar, hamurumu ikiye böldüm ve en büyük tek kullanımlık kek kalıplarına koydum. Formlar hacim olarak geniştir, "gözle" tespit edilmesi zordur, ancak hamur 3 kattan fazla büyümüştür.

Pişirebilir miyim yoksa hala bekleyebilir miyim?