Colomba İtalyanca

81'den 86'ya kadar cevaplar için aynı sayfaya bakın ... Bu soruyu zaten sordum.
bana mayanın bu kadar ağır bir pişirme için yeterli olmadığını da anladım. Önerildiği gibi kuru kullandım ve hamur kötü bir şekilde yükseldi. Doğru, pişirme sırasında yukarı doğru şişti.

Teşekkür ederim) Okumuş gibiyim, bulamadım))

Mayanın kendisi sıradan, preslenmiş. Ve sayıları fermantasyon zamanına göre telafi edilir.

81'den 86'ya kadar cevaplar için aynı sayfaya bakın ... Bu soruyu zaten sordum.
bana mayanın bu kadar ağır bir pişirme için yeterli olmadığını da anladım. Önerildiği gibi kuru kullandım ve hamur kötü bir şekilde yükseldi. Doğru, pişirme sırasında yukarı doğru şişti.

Yetersiz prova. Pişirme sırasında yüzdüğünde, çökelmediği anlamına gelir. Deneme sıcaklığını artırın veya süresini uzatın. Her aşama için: hamur, hamur 1, hamur 2 ve teneke kutularda son prova. Her hamur en az 3-4 kat kabarmalıdır.

Hamur buzdolabına konduysa, "sıcaklığı eşitlemek" için 2 saate ihtiyacı olduğunu ve bundan sonra bir sonraki parti olduğunu hatırlamanız gerekir.

Sonunda colomblara gitmeye karar verdim. Aşil Zoya'nın tarifi ile pişirildi. Tarif burada:


Ve bir tane daha büyük



Henüz kesim yok, dün gece pişirdim, henüz denemedim.

[ELa_ru]

ELa_ru, sınıf !!!! en azından görünüşü kedi Colomba'ya çok benziyor. İtalya'da yedim.
bu formları nasıl yaptın ???

Yani benzer olmalılar, tarif İtalyan ve un.



Formlar kocam tarafından 1300 ml hacimli tek kullanımlık alüminyumdan yapılmıştır, bunlar:



"Pikant" lecho'nun altından 4 kavanoz aldım, onları kalıbın içine koydum, kavanozları bir eşkenar dörtgen yapmak için elektrik bandıyla sardım, yapının sertliği için eşkenar dörtgenin içine bir rulo kağıt koyabilirsiniz (ama o da öyleydi tembel - bu kocam kendi kendine söyledi) ve bu tasarım için alüminyum bir kalıp sıkın.

Bankalar şu şekildedir:



Ardından ince bir iğne ile kalıbın dibinde ve duvarlarında delikler açın. Yanlarda teneke kutuların yapısını alt tarafa çevirip üzerine formu baş aşağı koyarak yapmak daha uygundur.
Delikler, fırınlanmış kolombların saklama sırasında ıslanmaması için kağıt formlara benzer şekilde yapılmıştır.
Sadece, fırında ışık açıkken ve çok yağlı bir hamurdan sonraki pişirme sırasında, yağın fırının dibine hafifçe sızmaya başladığını dikkate almanız gerekir. Bu nedenle, tel rafın altındaki bir fırın tepsisini formlarla değiştirmeniz gerekir. Fırın tepsisi ayrıca sır damlamasından ve bazen hamurdan da koruyacaktır (ve bu, hamur miktarı yanlış hesaplanırsa olur). Kağıt formlarda, yağ muhtemelen formun kendisi tarafından emilir.

Açıkça açıkladı mı bilmiyorum ama aslında söylemek yapmaktan daha uzun sürüyor.

81'den 86'ya kadar cevaplar için aynı sayfaya bakın ... Bu soruyu zaten sordum.
bana mayanın bu kadar ağır bir pişirme için yeterli olmadığını da anladım. Önerildiği gibi kuru kullandım ve hamur kötü bir şekilde yükseldi. Doğru, pişirme sırasında yukarı doğru şişti.

taze kullanıyorum ..
Hamur PRET ..
Öğle yemeğinde koca evdeydi, biraz çiğnedi, çünkü hamur buzdolabında yürüyüş yapmak için dörtnala koşmaya başladı.
Sabah 8'den itibaren hamur 2,5 kat arttı, bu bir yarım sarma ile ...

Kızlar bu sır tarifini denedim, yanmıyor, Iris Good Cook'tan verdi:
Kanıtlanmış bir sır için bir tarif paylaşıyorum, Colomba için çok lezzetli, yanmıyor:
100 gram fındıklar,
50 gr. soyulmuş badem
25 gr. nişasta
150 g Sahara,
4-5 sincap
Bir karıştırıcıda somunları öğütün, nişasta ekleyin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin, yavaş yavaş ve dikkatlice şekeri ve fındık ve nişasta karışımını ekleyin. Colomba'nın üstüne koyun (Paskalya kekini de koyabilirsiniz), üstüne bütün bademleri koyun ve kaba beyaz şeker serpin (ya da ...daha sonra şekeri toplayabilir, tahıllar halinde ezebilirsiniz) ve her zamanki gibi hamurla birlikte pişirebilirsiniz. Sır, pişirme sırasında biraz çatlayacak, ancak yanmayacak, korkak bir koku ile bu kadar açık kahverengi bir renk alacak! Ve pişirildiğinde, üstüne iri şeker serpilirse, böyle bir lezzet yayılır - karamelli şekerleme!

Sır için çok teşekkür ederim, fırından gelen koku çekici ve bugün bana yardımcı oldu.Kolombilerim pişirme sırasında çatıyı havaya uçurdu (tarife göre 4 saat yerine 5 saat buğuladılar ve yerleşmediler) , bu yüzden onları sırla maskeledim, pişirme bitiminden 20 dakika önce uyguladım, pişmiş ceviz, badem cipsi ve esmer şeker serpiştirdim

Kolombalarımı içeriden gösteriyorum.

Colombus kalıptan çıkarıldı:



Kesi:



Bir diğeri:



Ve çatlak:

[Delicesine lezzetli]

Herkese merhaba!
Mesih yükseldi!!!
Ne yaptığımı yazmaya geldim, çok fotoğraf çek
Sıradan Paskalya kekleri gibi kolombik pişirdim. Delicesine lezzetli
Ama benim için hala beklediğim gibi değiller ... Katmanlı gibi olacaklarını düşünmüştüm, ancak ilk gönderideki gibi değiller ve çok fazla parçalanıyorlar. Yine de, görünüşe göre yanlış bir şey yaptım ...
Ama yine de, herkes seviniyor ... Babam uzun süre oturdu ve neden bu kadar sulu olduklarını merak etti.

Tarif için teşekkürler, görünüşe göre kendimi ve kocamı bu pastayla şımartacağım, sadece Paskalya için değil

Tarif için teşekkürler!
Ben de Paskalya için Colomba yaptım
Ekşi maya pişmiş + 1/6 çay kaşığı. (~ 0.33 g) kuru maya.
Hamur çok havadar ve hafifti, tadı da hoştu!

Ve bu yıl, ne, benden başka kimse kolombik'e gitmeye cesaret edemedi mi?
ama boşuna ama boşuna

İlk hamurum büyüyor ... ve bu aptalca paaahn ...

Ve bu yıl, katmanlı SAĞ kırıntı umuduyla biraz soğuk undan vazgeçtim (evet, RB'miz için, harika, biraz Litvanyalı) .... Her zamanki gibi iki porsiyon yapıyorum .. bu yüzden HP'm pes etti üçüncü hamur partisi .. zavallı kadın aşırı ısındı, mikserle karıştırdı, aşırı ısınacağını düşündüm, ama sorun değil ...

Ve bu yıl, ne, benden başka kimse kolombiklere gitmeye cesaret edemedi mi?
ama boşuna ama boşuna

Panettone yapıyorum ... prova üzerinde duruyorum zaten ...

Colombu, zaten yapmış olduğum 2 tip panettone. Colomba bu yıl bu tarife göre ve Adriano'nun tarifine göre yapıldı. Bu benim için bir şekilde "daha değerli". "Sıradan" un aldı, Stary Oskolskaya, ama kuru glüten ekledi.

Bu arada! 2 paket iğrenç un, Stary Oskolskaya "Sorunlu" paketine girdim. Hamur "sümük" e dönüşür. 3 karışım attım (colomb değil, gerçekten!), Unu değiştirdim - her şey çalıştı.

Colombu, zaten yapmış olduğum 2 tip panettone.

evet sen bir kahramansın
Bu kadar zahmetli tariflerde sadece bir parti için yeteri kadar var ...
Bu gece Aleksandrovsky'yi koyacağım ve bu kadar ... bu kadar yeter))))

3 karışım attı

zeeest

Buradan 2 saatliğine ayrıldım .. Eve geldiğimde hamuru yeni yakaladım. 3-4'te zamanlar büyüdü
O zaman ne yapmalıyım ??? sabah 8'den beri ayakta duruyor, toplamda 4 saat geçti ve nuna 12 ...

Bekle? veya daha fazla yoğurmak için?

Yoğurmak! 12 saat - bu, yaklaşık 10 C'lik bir sıcaklıkta 3 kez artış olacak (geçici olarak, saymadım). Tadının sadece olumlu bir etkisi olacaktır. Ancak 25-27C sıcaklıkta 3 kez yükselirken yoğurun, 12 saat sonra değil. Aksi takdirde, hamur "sona erecek", maya (veya daha doğrusu fermantasyon ürünleri, özellikle alkoller ve asit) glüteni yok etmeye başlayacak ve daha sonra onu istenen duruma getirmek daha zor olacaktır.

nasıl hissettim .. yoğrulmuş ... zaten prova yapıyor .. şimdi fırını açacağım ...
Ancak glütenin yine doğru OLMADIĞINI hissediyorum ((((ve bence hamur sıkı, iyi, o kadar sıkı değil, ancak sayfa 3'teki Kuru Üzüm gibi)

Hamur sıkı ama film geriliyor mu? Önemli olan, hamurun daha önce hiç olmadığı gibi gerilmesi ve gerilmesi gerektiğidir. Porsiyon başına 6 yumurta sarısı yerine 4 yumurta sarısı koyduğumda "sıkı" bir hamur elde ettim Evet ve "3. sayfadaki Üzüm gibi" glütenli hamur iyi gelişmiş ama fermantasyon sırasında katlanması gerekiyor.

Daha fazlası unun nem içeriğine (unun ne kadar kuru olduğuna) bağlıdır.

Shl.Genel olarak, her durumda inanılmaz derecede lezzetlidir!

Colomba olmadan nasıl olabilir!
Ayrıca bu yıl geçen yıla göre daha yoğun bir hamurum var. Görünüşe göre un çok iyi - kuru ve güçlü, Altay unu. Üstelik, birkaç ay önce, kombinin yoğurma kancası bozuldu, bir ekmek yapıcıyla yoğurmak zorunda kaldım, ancak bir yoğurucu kadar glüten geliştiremedim.
Ayrıca, kalıplamadan önce birkaç kez dikkatlice katlamanın ve gözenekliliğin daha düzgün olması ve kırıntıların pul pul dökülmesi için baloncukları delmenin gerekli olduğu sonucuna vardım.

Z. Y. 12 saate dayanmayı asla başaramadım, oda sıcaklığında (21-23C) 8 saat yeterli.

Bir ekmek yapıcıyla yoğurmak zorunda kaldım ama o bir yoğurucu kadar glüten geliştiremiyor.

vooot
Hiç bir kancam yok ... el mikserindeki küçük kancalar sayılmaz
HP'de yoğuruyordum, muhtemelen bu yüzden hamur uzun sürmedi ...
Yarın bir bölümde fotoğraf çekeceğim ve ne olduğunu göstereceğim)))

Hepsi Mesih'in Parlak Dirilişi ile!
Bunlar Rus-İtalyan Paskalya kekleri. Çok hafif ve kabarık.
Küçük, deneysel - 150-200 gr hamurla yemeye başladılar.
Henüz büyük olanları kesmedim, umarım daha katmanlı çıktılar - onları daha özenle katladım ...

20 litrelik mini fırında pişirilmiş bir ekmek makinesi ile karıştırıldılar.

colomb'larım
çok kuru


ve böyle bir kesim ufalanmış (((

[Katyaç]

Katyaç, kızlar, kim pişirdi, lütfen bana fırında ne kadar kaldığını söyleyin?
Yakında onları üniforma giydirmem gerekiyor.

Paskalya'dan önce prova yapıyorum. Mayalı orijinal tarife göre hamur.

Teşekkür ederim!!!

[Katyaç]

Kızlar, olan buydu.





Sonunda, yaklaşık bir saat pişirdim, çünkü İtalyan olanın fırında çok fazla zamana mal olduğunu biliyorum. Sonra ince bir bıçakla doğruladı.
Kalıpları alana kadar tavada yaptım. Yatmadan önce pişirdim, sadece sabah çıkardım.

İlk başta özel bir şey olmadığından korkmuştum, ama ağzınıza koyduğunuzda - mmmmmm ... sadece ağzınızda eriyor, avucunuzdaki bir kar tanesi gibi ...
Hoş bir tarif ve Paskalya pastalarımız kadar ağır değil.

Lif eklemedim, hamur 4 saat bekletildi, bu yüzden ilk hamurun 12 saatte gelmediğini düşünüyorum ama dördünde yine bataryanın yanına koydum. 4 kattan fazla arttı.
Ve sonra her şey plana göre gitti. Bir ekmek yapımcısıyla, unun önünde sadece hamur ve sıvı karışımını - çengelli bir mikserle karıştırdım.

Sır - reçete ile Katyaç(Iris with Good-cook), her nasılsa üzerlerine ayrı bir katman gibi ayırmış olsam da, pişirme bitiminden 20 dakika önce koydum. Çok lezzetli, ama estetik açıdan eğitim almalısınız.

Sadece ben çevirmedim, çok sarkmış gibi görünmüyordu, ama fotoğraftaki şey bıçakla kesildiğinde çoktan düştü.

Teşekkür ederim, tarif çok güzel. Şeker, tatlıları sevenler için muhtemelen yeterli değil, ama İtalyan hamur işi bilenlerse - bence en çok, 1,5 kez daha fazla şekerlenmiş meyve koyardım, bana yeterli gelmedi.

Aşil Zoya'nın tarifine göre üst üste dördüncü yıl Paskalya için Colombs pişiriyorum. Bu yıl şu şekilde ortaya çıktı:




Baş aşağı serin




Ve bu, paketlenmeden önceki ertesi gün. Henüz kesik yok, yarın tadına bakacağız.

Tarifin adına, bunun Paskalya pastası için bir tarif olduğunu asla düşünmezdim Temka'da Paskalya kekleri hakkında övünen kızlar olmasaydı, asla bakmazlardı.

Kesi:

Burada "prova" yaptım! Ben büyük bir hızla yaptım. Tereyağını margarinle ikiye aldım. İlk demleme 3 saat sonra geldi. Artık tutmadım, ikinci hamuru yoğurdum. O zaman her şey tarife göre. Hamurum her zaman dolgundu, ancak en sonunda sulu oldu. 260 gramlık 4 form ve 4 küçük çörek için yeterlidir. Sadece bela, bela, keder! Küçük bir fırınım var. Bu nedenle, yüksek Paskalya kekleri gölgelere koşar. Aşağıdan ne var, yukarıdan ne var (((Yanıyorlar. Ama kısa olanları istemiyorum - tamamen farklı bir dokuları var. Bu yüzden Paskalya için annenle yemek yapmalısın.
Alt satır: görünüm çok iyi sonuç vermedi (çünkü yanmış), kırıntı lifli, hafif nemli, havadar, ağızda eriyor ve kabuk çok lezzetli. Kocamın incelemesini bekliyorum.
Aslında kırıntı. Fotoğrafın gerçek hayatta olduğundan daha hafif olduğu ortaya çıktı. Genel olarak, çok fazla kuru üzüm vardı, fotoğraftaki bir şey onunla bir şekilde zayıftı


Ancak bunu Paskalya için mi yoksa favorim mi yapacağıma henüz karar vermedim, şu ana kadar en sevdiğim seçenek bana daha çok yakışıyor. Yarına kadar bekleyeceğiz, aniden tüm ihtişamıyla İtalyan böreği yarın kendini gösterecek. Hayatta kalırsa Ayrıca, Paskalya için yumurtaları kim saklasa da, ondan sonra çok fazla protein kalır?

Oh eeeee ... yalnızdım ve fark etmedim bile

Kızlar, 5 gr. kuru maya mı yoksa preslenmiş maya mı?

5 gr sıkıştırılmış maya.

[Sparta]

Sparta konunun bir cevabı var
"... İtalyan fırınlamasının anlamı budur: maksimum glüten gelişimi için çoklu yoğurma ve başlangıçta az miktarda maya için çoklu fermantasyon.

ELa_ru, Evgeniyave ekşi maya üzerinde colomb mu pişiriyorsun?

Evet, mayalanmış. Ama içinde küçük bir parça sıkıştırılmış maya var. Bu benim girişimim değil - bu yazarın tarifi. Bu tarife göre bir ekşi maya pişirmekten korkuyorum. Orada o kadar çok kek var ki denemekten korkuyorum.

Tarifi Veronica'nın blogundan aldım. Orijinal tarifi İtalyanca ve çevirisini un miktarında 10 kat azaltarak veriyor. Üst üste beş yıldır kullanıyorum.

Tarif burada yaşıyor:

🔗

[Evgeniya]

Teşekkür ederim, Evgeniya... Bu siteyi biliyorum, bu tarifi uzun zamandır pişireceğim, ama yine de anlamam gerekiyor
leaven-Lievito Madre, hala ulaşamıyorum. İtalyan ekşi hamuruyla mı yoksa sıradan bir hamurla mı pişiriyorsunuz?

Fransız buğdayı pişirdi, dik bir buğday haline getirdi. Ve bu yıl ekşi mayayı yetiştirmedim, ama onu kılçıksız unlu kuru İtalyan pizzası "Naturkraft" dan restore ettim.
Buradan satın aldım:

🔗

Şimdi buradan satın alabilirsiniz:

🔗

Teslimat ve teslim alma var.

29 Nisan 2016 Cuma 21:10 tarihinde eklendi

Aşil Zoya'nın tarifine göre Colomba 2016:

[Evgeniya]

Evgeniya, harika kuşlar!

Yırtık ve kes:

Merhaba! Geçen yıl kolomb pişirdim - herkes çok sevindi! Paskalya'dan vazgeçmek için tekrar etmek zorunda kaldım :). İşte soru şu: Her şeyi kesinlikle tarife koydum, 5 gram maya, yazıldığı gibi, ancak 12 saat sonra değil, çok daha erken öğütmeye başladım. 12'ye koydu, sabah 6'da kalktı ve kaseden çıkan hamuru kazıdı. Sonra da her şey çok çabuk ortaya çıktı. Bu 12 saate dayanmanız mı gerekiyor yoksa duruma göre yolunuzu bulabilir misiniz? Teşekkür ederim! Pişireceğimden emin olacağım !! Bugün gerekli un için gittim))

Elena, ne tür mayanın var? Ve hangi şirket? Ve sonra düşünmeye devam ediyorum, preslenmiş olanları koyuyorum veya Saf-Instant Gold satın alıyorum (hala pahalılar ve yarım kilogram kadar - o zaman yarısı bir yıl içinde atılacak).

Sıkıştırılmış Rus mayası. Bu yıl kalan malzemelerin iki katı porsiyon için 5g - ayrılan süre geçmedi, her şey çok çabuk ortaya çıktı

Bir porsiyondan kaç tane Paskalya pastası elde edildiğini ve hangi büyüklükte olduğunu söyle. teşekkür ederim

[Inna2011]

Bir porsiyondan kaç tane Paskalya pastası elde edildiğini ve hangi büyüklükte olduğunu söyle bana

Inna2011Sanırım 1.
Tarifteki fotoğraftaki gibi.
Burada sadece 500 gr un var.
2 parçaya bölünebilir.

[Inna2011]

Inna2011Ürünlerin toplam ağırlığı 1 kilogramın üzerindedir. Bir colomba 250g için hamur parçasının ağırlığını yaklaşık olarak alırsanız, daha sonra 4 Paskalya kekleri vb., Bir colomba'nın geleneksel formunda pişirirseniz, hepsi ne kadar tasarlandığına bağlıdır.

teşekkür ederim

Tarif için yazara tekrar teşekkür etmek istiyorum. Birkaç yıldır bu tarife göre kek pişiriyorum. Sadece süper çıkıyor. Pandoro şeklinde bir pasta yapıp protein kremalı tereyağlı krema sürüyorum.

Tek değişiklik, üçüncü paragrafta yoğururken şeker 80 g değil 120 koymam.