Mayasız mayalı Kulich "Hassasiyet"

[Geçiştirmek:]

Mayasız mayalı Kulich "Hassasiyet"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	300-450 gr
Un	1.5kg
Süt	600 g
Yumurtalar	10 adet
Tereyağı	300 gram
Toz şeker	550 g
Rom / konyak / votka	200 g
Kish-mish	150 g
Corinka (çekirdeksiz kuru kiraz)	100 gram
Badem	100 gram
Limon / portakal kabuğu	1 parça ile
Kakule	damak zevki
Safran	3 çay kaşığı
Vanilya şekeri
Tuz	2 çay kaşığı
Geçiştirmek:
Toz şeker	600 g
Su	100 gram
Pekmez / bal	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• • Sütü kaynatın, buhar sıcaklığına soğutun ve içinde ekşi mayayı olgunluğun zirvesinde veya yakınında seyreltin, ancak peroksidize etmeyin (böyle bir miktar alarma geçmeyin, ekşi kek işe yaramaz !!!) ve 5 bardak un (750 g). Yukarı çıkmak için sıcak bir yere koyun. Hamur yüzeyinin gevşemesini ve engebeli olmasını bekliyoruz, yani düşmenin eşiğinde olacak. Bunu gece yarısından sonra yaptığım için pencere kenarına (16-18 ° C) koydum, böylece biraz uyuma zamanı geldi. Hamur 6 saat sonra hazır, yani sıcak olsaydı 4 saat yeterli olurdu ama bu benim mayam, herkes için farklı, bunu hatırla ve saate hamurdaki kadar bakma.
• • 30-50 gr rom / konyak / votka (veya diğer güçlü alkol) kaynatın ve üzerine safran ekleyin, bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin.
• • Hamur uygun iken yağ kütlesini hazırlayın. Bir kasede tereyağını beyaz olana kadar öğütün (eski günlerde karıştırıcı yoktu ve bu nedenle büyük anneannelerimiz uzun süre ve acı verici bir şekilde çok öğütülüyor, her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapabilen bir mikserimiz var, bu yüzden onu yendim bir karıştırıcı), ardından yumurta sarılarını teker teker dökün ve yağ ile ovmaya devam edin. Daha sonra 450 g toz şeker ekleyin ve kütleyi öğütmeye devam edin (bizim durumumuzda bir karıştırıcı ile çırpın). Kitleniz ne kadar ihtişamlı ve beyazsa silinir (çırpılır), pasta o kadar başarılı olur.
• • Tatlandırmak için kekin içine "kokular" konur. Lezzet varsa, o zaman 1 limondan (1 portakaldan mümkündür, aynı zamanda çok lezzetlidir). Lezzet, ince bir rende üzerinde doğrudan sarısı ve tereyağı ile yıkanır. Vanilya eklenirse şekerle dövülür ve bir sonraki yoğurma hamuruna eklenir (vanilyam yok, vanilya şekerim var, bu yüzden onu bir sonraki yoğurma hamuruna ekleyeceğim). Hamuru yoğururken kakule (12 bakla, öğütülmüş tohum) ekleyin. Belki baharatları çok severim ama kakule, lezzet ve vanilya koyarım
• • Hamur iyi olduğunda, içine bir bardak kalan alkol, ıslatılmış safran dökün (hamurda taçyapraklarına rastlamak istemeyen, gazlı bezle sıkabilir, aksine turuncuyu severim ” güneş ışınları "hamurda), tuz ekleyin, 1 su bardağı un ekleyin, yoğurun ve önceden hazırlanmış tereyağı kütlesini ekleyin. Hamuru karıştırdıktan sonra 4-5 bardak unu tek tek ilave ederek uzun süre hamur yoğurun.
• • Bu şekilde hazırlanan hamurun içerisine kiş-mish veya tarçın (çekirdeksiz kuru kiraz) konulur, önceden ayıklanır, yıkanır ve kurutulur. (Her zamanki gibi ikisini de koyarım! Hamurda her şey olduğu zaman hoşuma gider.) Ayrıca (istenirse, yine bende var!) Doğranmış bademleri ekleyin (parçalar halinde, ancak un haline getirmeyin! ).
• • Hafif kekleri seven, daha sonra bitmiş hamurun içine kalın bir köpüğe 10 çırpılmış protein koyun. (Kitapta öyle yazıyor, beni tekmeleme). Bu kekleri çok seviyorum, bu yüzden beyazları damaktan bir köpük haline getiriyorum. Bir tutam tuz ve 100 gr şekerle bu kütleyi hamurun içine karıştırın. (Proteinleri viskoz bir hamur haline getirmek çok hoş bir egzersiz değil, ancak kritik değil - uzun saplı büyük bir tahta spatula alıp ileri!).
• • Yoğurulan hamurun üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun.Ev bir şekilde soğuktu ve hamur prova modunda (manuel mod) açık bir HP'ye koymak dışında böyle bir kova için başka sıcak bir yerim yoktu. HP aşağıdan ısınır - hamur tam oturur. Hamurum 6 saate uygundu, daha önce şekiller halinde serebilirdim ama tatil öncesi hazırlıklarda dönmeye başladım.
• 
• • Hamur yeterince kabardıktan sonra, formun 1 / 3'ünü doldurarak formlara koyun, üzerini örtün ve son kez kabarmaya bırakın.
• 
• • * Hamur daha fazla konulmuşsa ve ağzına kadar yükselmişse, bu formu yağlı karton / pişirme kağıdı ile bağlamanız gerekir, çünkü kek pişirme sırasında daha da yükselir (Ben reasürörüm ama yine de bunun şimdi 2. partide olacağını düşünüyorum, çünkü 1 / 3'ten fazlasını koydum ve C / P'de zaten kepçenin kenarına geldim, ne yapacağımı bilmiyorum çünkü çift kovam var ve sen orada herhangi bir kartonu vidalayamıyorum, folyo tamponlar yapmaya çalışacağım, eh ...)
• 
• • Orijinal kaynakta yazıldığı gibi: “Fırını unla“ tatmanız ”gerekiyor: Bir avuç un atın ve un alev almaz, ancak sadece kahverengiye dönerse (açık kahverengi), o zaman ekebilirsiniz bir pasta, eğer un yaparsa, beklemeniz gerekir, aksi takdirde kek yanar ve artık kabarmaz. "
• • Fırın önceden ısıtıldıktan sonra hamur iki kez yükseldiğinde, kek sarısı ile yağlanıp sevenler üzerine soyulmuş ve doğranmış tatlı bademler serpilir (Günümüzde buna tatlı badem denir) ve fırına atılır. Ardından, hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ederek yumuşayana kadar pişirin. Hazır Paskalya keklerini çıkarıyoruz, üzerlerini kapatıyoruz ve soğumasını bekleriz, böylece üzerlerini fondan ile kapatabiliriz.
• Fondan pişirme:
• • 600 gr şeker ve 0,5 su bardağı sudan koyu bir şurup pişirip 2 çay kaşığı ilave etmek gerekir. pekmez (değilse bal) - ılık olana kadar soğutun.
• • Sonra oraya birkaç damla soğuk su ekleyin ve beyaz olana kadar çırpın. Fondan ne kadar çok bayılırsa o kadar beyaz olur. Yine, mikser hızlı bir şekilde çıkıyor. Pekmez ilavesi olmadan, şekerleme kolayca şekerlenir.
• • Fondan sıcakken - kolayca uygulanır, anında donar, bu nedenle üzerine dekoratörler serpmek için zaman ayırmanız gerekir. Şekerlemeyi periyodik olarak en ufak bir ışıkta eritiyorum, ancak kaynamaması için.
• 
• 
• Pastanın çok sulu, havadar, hoş kokulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. İşin garibi, ancak pişirme HP'de daha iyiydi, görünüşe göre fırınım hala uzun süre yaşamayı emrediyor ... Kabuk, multi ve HP'den daha kalın çıktı. Belki de hesaba katmadım tabi ki ...
• İyi şanslar sevgili fırıncılar! Ve Mutlu Paskalyalar!

Hazırlanma zamanı:

16-18 saat

Pişirme programı:

Fırın, Multicooker -

Milli mutfak

Rus ritüel mutfağı

Not

Tarif mayaya aktarıldı ve "Rus Ritüel Mutfağı" kitabından desteklendi.

Sevgili fırıncılar! İsa'nın Dirilişinin yaklaşan parlak tatili ile !!! Beni çok geç olduğu için değil, pişirildiği ve sergilendiği için suçlama. Bu pastayı uzun yıllardır, yani 1992'den beri pişiriyorum, bu da demek oluyor ki bu bir yıl dönümü! Tarif benim tarafımdan Ortodoksluğumun şafağında, annemin manastırdan getirdiği "Rus Ritüel Mutfağı" broşüründen alınmıştı (o zamanlar orada çalışıyordu). Bu mütevazı görünümlü broşürde ilginç eski tarifler toplandı. Bu arada, her türden karmaşık "Kuzu" ve aslında eski günlerde Paskalya bayram masasında servis ediliyordu! Broşürümde "Tereyağlı Kuzu" nun nasıl yapılacağı yazıyor (Bu yıl forumda aktif olarak Paskalya kuzuları ve kuzuları pişirdiğimizi hatırladım). Peki, koçlarımızdan Paskalya keklerine dönelim ... Zamanla, damak tadımıza uyması için pasta tarifini tamamladım. Ama yumuşak, sulu kaldı (ve evdeki üyelerimin "kek kadar lezzetli" dediği gibi, nedenini bilmiyorum ...) Ve biz ona "Şefkat" adını verdik. Ve yakın zamandan beri "mayalama" yoluna çıktım ve temelde maya kullanmıyorum, o zaman kendiniz bilirsiniz - en sevdiğim tarifimi, endüstriyel maya içermeyen tamamen ekşi mayaya çevirmeye karar verdim.Testlerime oruçluyken başladım ama maalesef hamurun ikinci yükselişini hiçbir şekilde alamadım! Ve dün, bak bakalım, her şey yolunda gitti ve harika !!! Bugün, her şeyin gerçekten yolunda gittiğinden emin olmak için sonucu birleştirmeye karar verdim. Yine de, Rab'bin Kendisi bunun için bizi kutsadığında, Paskalya'dan önce kek pişirmek daha doğrudur!
Paskalya keklerinin aceleci "tasarımı" için özür dilerim (dedikleri gibi bu yıl herkes tek ayak üzerinde zıplıyor). Genellikle daha zarif görünür:

orijinaldeki bu pastanın tarifi (sıçrama ve sınırlarla):
Yaklaşık 1,5 kg un
Süt 600 g
Maya 50 gr (tabii ki kuru değil)
Yumurta 10 adet
Tereyağı 300 gr tereyağı
Şeker 550 g
Rom / konyak / votka 200 gr
Kiş-miş 150 g
Corinka (çekirdeksiz kuru kiraz) 100 gr
Badem 100 gr
1 adet limon / portakal kabuğu rendesi
Tatmak için kakule
Safran 3 çay kaşığı
Vanilya şekeri
Tuz 2 çay kaşığı

Hamuru 3 bardak süt ve unun yarısına koyuyoruz. Gerisi aynı!

Aferin Ilona! Her şeyi çok güzel tasarladı ve kreasyonları için güzel bir fotoğraf çekimi yaptı! Ne kadar iş ... Zeki kız!
Size de mutlu tatiller! Senin için her şeyin en iyisini dilerim!

Teşekkür. Hiçbir şey için zamanında olmadığım için çok endişeliydim. Programla hala şanslı değilim - Cumartesi ve Pazar günleri çalışma günlerime saat 21'e kadar denk geliyor, yapılacak bir şey yok.

Bu tarifi birkaç gün önce bulamamış olmam üzücü. Pastayı ekşi mayayla pişirmek istedim ... Ama hiçbir şey, önümüzdeki hafta ebeveynler günü pişirmeyeceğim. Ve sıkı çalışma için teşekkürler! yemek tarifi imi

Bu tarifi birkaç gün önce bulamamış olmam üzücü. Pastayı ekşi mayayla pişirmek istedim ... Ama hiçbir şey, gelecek hafta ebeveynler günü pişirmeyeceğim. Ve sıkı çalışma için teşekkürler! yemek tarifi imi

Olekma, birkaç gün önce bulamazdın ... Onu sadece dün sergiledim, sadece iki kez test edip sergilediğim için. Üzgünüm ... Ama Paskalya haftası uzundur ve kek pişirip pişirebilirsiniz)

Lütfen söyle bana, ne tür bir maya anlamadım? Önce süte maya eklediğinizi yazarsınız. Nasıl pişirilir?

[Maya nedir]

Bende kalın bir Fransız var, ancak herhangi bir buğday mayası yeterli, forumda bunlardan büyük bir seçkimiz var: Maya nedir , Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler

Merhaba! lütfen bana hamurun hangi kıvamda olduğunu söyle?

Merhaba! lütfen bana hamurun hangi kıvamda olduğunu söyle?

Hamur orta kıvamda, kıvamlı, kalın çıkıyor, tabii şeklini korumuyor.

Merhaba ilonnna`chka! Paskalya'dan bir ay önce, prensip olarak bir yıldan fazla bir süredir maya kullanmadığım için ekşi hamurlu kek tarifi aramaya başlamıştım. Kanıtlanmış bir yazar olduğunuz için tarifinize bakmaya karar verdim - ikinci yıl oruç sırasında, size çok minnettar olduğum yağsız ekşi mayalı turtalarınızı pişiriyorum

Pastanız hakkında bir soru: Tarifinizde oldukça fazla un olduğunu görüyorum. Yani bir tane değil birkaç tane kek aldın? Lütfen çıkışta kaç tane kek olduğunu belirtiniz.

Neden soruyorum, bir Paskalya pastasına ihtiyacım var, ama büyük bir tane. Tarifini saymam için bana ne kadar una ihtiyacım olduğunu söyleyebilir misin?

[Valeria +]

Valeria +, Yağsız turtaların sende kök salmasına sevindim! Harika! Yani onu yaymam boşuna değildi! Keklere gelince, kg cinsinden kaç kek elde edildiğini tartmadım. Ve artık parça parça hatırlamıyorum. Bir yıl geçti ve o yıl pek çok şey pişirildi. KhP'de 2 küçük, keklerde bir demet yaptığımı hatırlıyorum (herkes küçük bir tane vermek zorundaydı, 5 orta boy parça. Ama bir kez mi yoksa iki mi koydum anlamıyorum? Hatırlamıyorum, ne yazık ki ... Ve hala ne kadar büyük pasta istediğini anlamıyorum?

Ne yazık ki hatırlamıyorum ... Ve hala ne kadar büyük bir pasta istediğini anlamıyorum?

Tamam, Ilona, ​​önemli değil. Büyük bir somun ekmek için un miktarından ilerleyeceğim ve bu miktar için tarifinizi yeniden hesaplayacağım. Biraz korkutucu, mayalı pasta alır mısın? Hamuru ağırlaştıran pek çok bileşen var. Sorun başlangıçtır. Deneyeceğim.Fırın birkaç gün önce olacak, böylece arıza durumunda onu düzeltmek için hala bir fırsat var.

Ve turtalarınız - evet! Hatta çok alıştı. Oruç sırasında, turtalar + focaccia = sihirli değneğimiz.

Valeria +, tarifimi yeni okudum ve orada fotoğrafta ne kadar büyük bir havzam olduğunu görebiliyorsunuz ve HP testi var (hala bir kalemle işareti var ve sk üzerinde görülebilir. Hamur yükseldi Yani leğen 10 litre hatta 2 geçişte Paskalya kekleri yaptığımı anladığım metinden KhP'de ikinci partiden Paskalya kekleri yaptığımı hatırladım.

Soba birkaç gün önce olacak, böylece arıza durumunda onu düzeltmek için hala bir fırsat var.

Bu doğru karar, çünkü ilk seferde başarılı olamadım, ancak başarılı oyunlardan sonra tüm ayarlamalarla kanıtlanmış tarifi çoktan hazırladım! Yani sizin için daha kolay olacak! İyi şanslar! Ve bir rapor bekleyeceğim, çünkü bu benim en sevdiğim kek!

İyi şanslar! Ve bir rapor bekleyeceğim, çünkü bu benim en sevdiğim pasta!

İnşallah mutlaka bir rapor olacak.

Ama yine de sorularım var, sana biraz eziyet edeceğim, tamam mı?
Bu, durumun böyle olduğu anlamına gelir. Yağsız turtalarınızı yaptığımda, mayalama hamuru (kaynar suyla mikrodalga fırında) asla iki katına çıkmaz. Hamuru yaklaşık 4 saat beklettim ve sonra kendi tehlikem ve riskimle çalışmaya başladım. Ve şimdiye kadar asla başarısız olmadı, çünkü yapışkan turtalar çok uygun. Ama farklı ekmekler yaptığımda hamurum her zaman iki kat ve daha fazla yükseliyor. Bende böyle düşünmüştüm. Belki de hamurun tamamını yoğurmadan önce hamurun içine koyduğum için hamurum yarıya kadar yükselmiyor? Yani hem tuz hem de yağ. Ama ekmek için hamur yaptığımda önce hamur, tuzsuz ve yağsız bir mutfak robotunda yoğrulur. Daha sonra, yaklaşık 30 dakika boyunca (glüten gelişimi için) ve ancak o zaman, ikinci grupta tuz ve yağ ekliyorum (hem tuz hem de yağın glüten gelişimini engellediğini söylüyorlar). Ancak ekmek hamurunda, çok yoğun olmadığından ve tereyağı normalde ikinci parti sırasında karıştığından, bunu çevirmek kolaydır. Ancak turta hamurum ekmek hamurundan çok daha yoğun çıkıyor ve korkarım ki böyle bir miktar tereyağı ikinci partideki hamuru etkilemeyecek. Hamura ayçiçek yağı veya tereyağı karışımı (Paskalya keki durumunda) gibi ağır malzemeleri hangi aşamada eklediğinizi ve bundan sonra ne kadar yoğurduğunuzu adım adım anlatır mısınız? Ve hamur işi hamurunuzun provaya iki kez uyup uymadığı. Benimki uymuyor. Bir keresinde, ilgi uğruna 7 saat kadar tuttum - hala iki kez sığmıyordu, kullanılamazdı.
Benim zavkaska'mın bununla hiçbir ilgisi olmadığını düşünüyorum, çünkü benim için mükemmel bir şekilde ekmek yetiştiriyor (hepsi uzun ve gür çıkıyor).
Bunları Paskalya pastasıyla patlamamak için rica ediyorum. Aniden, prova makinesine de gelmek istemez.
Uzun zamandır yazdığım için özür dilerim, yanlış anlamalarımı daha detaylı anlatmak istedim. Hristiyan sevgisini göster Ilona, ​​bana her şeyi turta hamuruna hangi sırayla koyduğunu ve yoğurmanın ne kadar sürdüğünü söyle.

Turta hamurunuzun (üzerinizde olabilir mi?) Yoğun olması garip. Çok yumuşak bende, unla dövülmüş yoğun hamurdan hoşlanmıyorum. Belki undur? Görünüşe göre ununuz nemi iyi alıyor ve daha az eklemeniz gerekiyor. Ve hamuru yoğururken hemen tereyağı koyuyorum, ondan sonra, tabii ki, hamur geldiğinde. Ancak daha sonra tereyağında yoğurup unun 15-30 dakika şişmesine izin verebilirsiniz. HP'm bu görevle başa çıkıyor, gücünüzü yargılayamıyorum. Ancak mayanız daha az zengin bir hamur (kuliçte olduğundan) (benimki hem 2 hem de 3 kez kaldırdı!), O zaman korkarım ki pastayı alamayabilirsiniz, çünkü ben de bir sorun. ilk ortaya çıktığında, neden o zaman bir kerede bu kadar olgun (ama henüz ekşi değil) ekşi maya koymaya karar verdim. Bak, hamurum yaklaşık 2,5 kat arttı (ve hamur işi 3 kat olabilir!)


Ve işte pasta:
Şimdi oldu:


Bu film hala onu tutuyor

(yapabilirsiniz lütfen?)

Elbette! Ve hatta zevkle !!!

Ancak mayanız daha az zengin bir hamur (kuliçte olduğundan) (benimki hem 2 hem de 3 kez kaldırdı!), O zaman korkarım ki pastayı alamayabilirsiniz, çünkü ben de bir sorun. ilk ortaya çıktığında, neden o zaman bir kerede bu kadar olgun (ama henüz ekşi değil) ekşi maya koymaya karar verdim.

Bilmiyorum, belki bu bir ekşi maya meselesidir, ama bu benim ikinci Fransız kadınım ve ikisi de öyle davrandılar.

Pasta hamurunuzun yoğun olması garip. Çok yumuşak bende, unla dövülmüş yoğun hamurdan hoşlanmıyorum. Belki undur? Görünüşe göre ununuz nemi iyi alıyor ve daha az eklemeniz gerekiyor.

Evet, belki de hamuru çok sert yapıyorum. Ancak, işte tuhaf olan şey. Hamurun iki kez kabarmasını beklemeden, turtaları şekillendirmeye başladığımda, daha sonra zaten turtalarda, hala bana uyuyor ve turtalar çok lezzetli çıkıyor. Yine de un miktarını azaltmaya çalışacağım. Şimdilik turta hamuru üzerinde pratik yapacağım ve yapabilirsem Paskalya pastası yapmaya çalışacağım. Ve ondan hiçbir şey çıkmazsa, pastayı daha önce olduğu gibi mayayla pişireceğim.

Biraz sonra işe yarayıp yaramadığını iptal edeceğim.

Denemelisin! Önceden Paskalya keki ile de eğitim aldım.

Ve Calvel'in mayasıyla pişirdi, ama aynı zamanda Fransızlardan biri.

[Ilona]

Ilonamayamdan beri a kadar unlu mamullerin nasıl yetiştirileceğini bilmiyor (ama üzerinde çalışıyoruz), kekinizin tarifini maya ile atabilir misiniz? Ürünlerin görünümünü ve bileşimini gerçekten beğendim. Çok lezzetli olmalı.

Valery, onu atmaya çalışacağım, ama söz vermiyorum, çünkü zamanım yok - acilen tamamlanması gereken bir onarım var. Ama deneyeceğim. Bana bir daha hatırlat tamam mı? Ben bir sklerotikim ... 30'unun gecesi bana hatırlatın, bu yıl da maya ile pişireceğim, maya benimle büyümedi: ((

Valeria, onu atmaya çalışacağım, ama söz vermiyorum çünkü zamanım yok

Tamam, vaktin yoksa, zamanın da olmaz, o zaman eski tarifime göre pişiririm.
Ama pasta tarifinle ilgili bir sorum daha var.

Hamur yeterince kabardıktan sonra, formun 1 / 3'ünü doldurarak formlara serp, üzerini örtün ve son kez kabarmaya bırakın.

Kek hamurunu bir şekilde mi şekillendiriyorsunuz yoksa sadece yoğurup kalıplara mı sürüyorsunuz?

Formlara göre dikkatlice düzenledim) ve onu üzmemeye çalışıyorum, bu süreçte hala istemsizce yerleşiyor.

[Valeria]

Valeria, isteğiniz üzerine ve bu yıl benim gibi mayayı sağlamak için zamanı olmayanlar için. Bu pastanın tarifini orijinal olarak veriyorum (sıçramalar ve sınırlarla):
Yaklaşık 1,5 kg un
600 yemek kaşığı süt.
Maya 50 gr (tabii ki kuru değil)
10 adet yumurta
Tereyağı 300 gr tereyağı
Şeker 550 g
Rom / konyak / votka 200 gr
Kiş-miş 150 g
Corinka (çekirdeksiz kuru kiraz) 100 gr
Badem 100 gr
1 adet limon / portakal kabuğu rendesi
Tatmak için kakule
Safran 3 çay kaşığı
Vanilya şekeri
Tuz 2 çay kaşığı

Hamuru 3 bardak süt ve unun yarısına koyuyoruz. Gerisi aynı! Yine de pastaya layıksam, daha sonra ayrı bir tarifle ifşa edeceğim.

Ekşi mayalı Fırında Paskalya pastası "hassasiyet" - tarif edilemez nefis! Maalesef fotoğraf çekmedim. Tek seferde 5 Paskalya kek pişirdim. Akrabalar nakledilirken fotoğraf için yeterli zaman yoktu. Hamurun ekşi olacağını düşündüm (turtalı arkadaşım yok - ekşi), ama burada, ekşi varsa, hiç de ekşi değil. İki gün sonra tamamen ayrıldı. Gece için hamuru koymadım. Pişirmeden 3 gün önce her gün mayayı (buğday) yeniledim. Bu nedenle hamur yoğurma gününde en taze ve aktivitenin zirvesinde yaşadım. Hamuru hemen bir kase suya (45 derece) koydum, üzerini kapattım ve üç saat sonra aktif olarak ortaya çıktı (soğudukça suyu değiştirdim). Hamuru yoğurdum, formlara koydum, bir filmle sıktım ve yine bir kase su içine koydum. İlk kek 2,5 saat sonra geldi ve geri kalanı "tohumlar gibi" oldu. Dokuz saat boyunca Paskalya keklerimi (hamur) koyup pişirdim.Ertesi gün aynı tarife göre pişirdim ama sadece maya ile. Aynı zamanda lezzetli, ama bir şekilde onlara coşkusuz tepki verdim, çünkü sıçramalar ve sınırlarla yapıldılar. O GRANDMAN'S keklerinin tadı yok ama ekşi mayada Paskalya pastası aynı - BABUSHKIN! Tarif için çok teşekkür ederim !!!!!!!! Ekşi mayayı buğday unu üzerine nasıl yaptığımı size biraz anlatmak istiyorum (belki birisi işe yarayabilir). Bizden 1., 2. sınıf un veya tam tahıl almak imkansızdır. Mayayı şu şekilde büyüttüm (tüm ana süreci tarif etmeyeceğim): Buğday kepeği aldım, bir kahve değirmeni içinde öğrettim, bir elekten ektim ve şu oranda birinci sınıf una ekledim: 90 gram un + 10 gram elenmiş kepek. Ekşi hamur çok iyi çalışıyor. Olgun bir ekşi mayanın kokusu harika, sadece birinci sınıf un kadar özel değil. Ve mayayı aynı "unla" besliyorum. Teorik olarak, bu tam tahıl unudur. 1. ve 2. sınıfa ait unlar aşağıdaki oranlarda eklenerek yapılabilir: 1. sınıf:% 96 un +% 4 kepek; 2. sınıf:% 92 un +% 8 kepek.

Evet Irina, kesinlikle haklısın! Ben de durumdan kurtuldum ve kepek üzerinde veya daha doğrusu ekleyerek ekşi maya yetiştirmek harika oldu. Marianna bunu yazdı, tarifine göre yetiştirdim ama yine de paylaştığın için teşekkürler, belki birileri bunu henüz bilmiyordur.
Pasta tarifini beğendiğine ve pişirmek için çok tembel olmadığına sevindim! : bravo: Çok teşekkür ederim! Bu yüzden, Carpel'in geçen yıl ekşi mayalı kek tarifini çıkardığı boşuna değildi! Pastanın o kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, yediklerinde lezzet derecesi açısından kek seviyesinde olduğunu söylüyorlar. Öyle ilginç bir ölçü ölçeğine sahip oldukları bir şey * ŞAKAYACA * Ve bu yıl bu tarifi maya ile yaptım, çünkü ekşi mayaya başlamak için hiç zamanım olmadı, onarımın geç olduğunu fark ettim. Aynı zamanda lezzetli çıktı. Ama hala tarifi gönderemiyorum, zaman yok

Ilona, ​​mükemmel bir ekşi mayalı kek tarifi için minnettarlığımı kabul et! Gerçekten çok lezzetli! Çok fazla ekşi maya olmasına rağmen (ve emin olmak için maya da döktüm), ama bir damla ekşi değil !!! Tek şey, muhtemelen gücümü ve zamanımı hesaplamamıştım, ancak Paskalya keklerim 3 gündür söylemeye utanılarak hazırlanıyordu. Her şey onlara bağlı değildi
Ancak böyle bir işkenceye rağmen, hamur öngörülen sayıda geldi. Sonra gerçek düştü Ve her şey yoluna girecekti, ama en son pişirmeden önce, yine de diğer şeyleri ertelemek ve en yüksek artış anında pişirme yapmak zorunda kaldım, ama ne yazık ki, yapmadım. Ve Paskalya pastalarından oluşan düz çatılarım var, çok büyük haplar ama lezzetli !!! Bu arada, üç tarife göre pişirdim - bu elbette en iyisi! Tekrar teşekkürler!

Hayalperest, elbette fırına kek ekmeyi ertelememelisin. Ama yine de harika bir şekilde yapmış olman harika! Bu yıl HP'de hamurun bir kısmından 2 küçük Paskalya pastası ve yavaş bir tencerede bir büyük Paskalya pastası yaptım! Burada, bir çizgi filmde, onu düz bir çatıyla aldım, ama bu benim hatam, çünkü o kadar yorgundum ki, uklich'i pch'ye koyduktan sonra, kendim uyumaya gittim. Ve hamur biraz fazla sallandı ve çatıya kadar yırtıldı

Ayrıca bir çoklu pişiricide pişirmek için bir fikrim vardı, ancak her şeyi fırına koymaya karar verdim. Bu arada, söylemeyi unuttum - nedense silikon kalıplardaki çocuklar için küçük kekler patlamadı ve tam olarak çıktılar
Muhtemelen konu dışı, herhangi bir şey varsa, lütfen silin. Ekşi maya hakkında konuşmaya başladılar ve ben de buğday ekşi mayamın sadece bu kek için yeterli olduğundan şikayet etmek istedim ve Paskalya'dan hemen sonra, o ve çavdar ekşi mayam çiçek açtı, garip bir şekilde koktu ve güvenli bir şekilde kanalizasyona döküldü. Manastır fırınından teslim edildiler, iyi leşlerdi - ta ki bana ulaşıncaya kadar, evet ...

Maya için özür dilerim. Bir yerlerde bir şey bitmedi. Bu analiz edilmelidir!

Şimdiye kadar, dürüst olmak gerekirse, neyin yanlış olabileceğinden emin değilim. Belki konuyla ilgili başka bir şey söylerler, oradan da şikayetçi oldu.

Maalesef, bu pasajlarda başarılı olamadım ... beklendiği gibi, Maundy Perşembe günü yapmama rağmen ...hamur kaynatıldı ve çok iyi yükseldi, ancak hamur çok uzun bir süre ve zayıf bir şekilde yükseldi ... tadı güzel, hatta çok tatlı olmasına rağmen yıkılmış ve ağır olduğu ortaya çıktı ...: cray: Ben yok nedenini bilin, her şeyi tarife göre yaptığım gibi ...

600 yemek kaşığı süt.

Ilona, ​​süt ne olacak?

Vay be ... peki, gram olarak, tabii ki, mühürlendi 600 bardak dökmeyin

Ne yazık ki, bu hamur işlerinde başarılı olamadım ... Maundy Perşembe günü yapmama rağmen, beklendiği gibi ... hamur çok iyi kaynatıldı ve yükseldi, ancak hamur çok uzun ve zayıf bir şekilde yükseldi ... aşağı ve ağır, tadı kötü olmasa da, hatta çok tatlı ...: cray: Sebebinin ne olduğunu bilmiyorum, her şeyi tarife göre yaptığım gibi ...

Bilmiyorum bile ... her zaman, her zaman sıçramalar ve sınırlarla çalışırlar. Ekşi mayayla hemen işe yaramadı, bu yüzden tarifi o zaman geç çıkardım, çünkü ilk seferde ekşi mayaya göre ayarlamadım. Belki yanlışlıkla fazla şeker döktün? Bu nedenle, sanki reaksiyon daha hızlı geçiyor ve kesiliyormuş gibi, güçlü bir şekilde öfkelenir ve daha da kötüleşir! Paragraf! Çocukken büyükannem bana her zaman hamura şeker ekleneceğini, işlerin daha hızlı gideceğini ve çok koyarsan gitmenin zor olacağını söylemişti.

Hayır, her şey kesinlikle tarifine göre ... Bunu sadece ekşi maya ile yaptım, prensip olarak termofilik maya kullanmıyorum ... Paskalya'yı beklemeden, sakince, sinirler olmadan tekrar denemem gerektiğine karar verdim. .. sonucu yazacağım ...

TAMAM MI! Ekşi maya ile, daha önce yazdığım gibi, ilk seferde değil, sadece üçüncü seferde işe yaradı.

TAMAM MI! Ekşi maya ile, daha önce yazdığım gibi, ilk seferde değil, sadece üçüncü seferde işe yaradı.

Ve benim için Ilonochka, tarifine göre kek İLK KEZDEN çıktı !!! Sonra, Paskalya haftasında, bir özet için tekrar ederdi. Ama tavsiyen olmasaydı - bence bundan hiçbir şey çıkmazdı. Her şeyi bu kadar detaylı anlattığın için teşekkürler. Sorularla sana ne kadar eziyet ettiğimi hatırlıyor musun?

Başarımı bu kadar geç bildirdiğim için özür dilerim (liderliğiniz altında). Bizimle onarım doğal bir felakettir, biliyorsunuz. Maalesef fotoğraf da yok. FAKAT!!! Eğer yaşıyorsam ve Tanrı izin veriyorsa, bir sonraki Paskalya'da kesinlikle bir fotoğraf bildireceğim. Bu arada, bana ikinci veya üçüncü gündeki bu pastanın ilk günden daha lezzetli olduğu görüldü.

Oh, yazdığınız için teşekkürler, aksi halde oturun ve nasıl bittiğini düşünün))
Paskalya kekleri
(tabii ki soğutulmuş) Nem çıkmaması için bir torbaya sıkıca sarılıyorum.

[Ilona]

Ilona,
Merhaba, tarifinize göre paskalya keklerini çamurlandırdım. Maya kullanmadığım için uzun zamandır tarif arıyordum. Seninkini okudum ve bir şekilde hemen bıraktım. Çok teşekkür ederim.
Böyle bir hamur hacminin elde edildiğini bilseydim, muhtemelen tarifi yarıya indirdim. Yoğurucu yoktur ve HP doğal olarak böyle bir yoğurma hacmiyle baş edemez. Bu yüzden ellerimle yoğurdum
Yoğurmak 2 saat sürdü, ancak kolobok işe yaramadı. Hamur neredeyse ellerini terk ediyor. 2 parçaya bölünen parçanın tamamı kaplara sığmaz (hamurda yine bir artış olacaktır) ve prova için gönderilir. Sonra kolobok'un işe yaramayacağını okudum.
Umarım akşama kadar en lezzetli ve en lezzetli pastaları yiyeceğim)
Ilona, ​​proteinleri çırparken şekeri unuttum, bir tutam tuz ekledim ama 100 gr şeker yok. Bu tarif çok kritik mi? Tarif malzemelerinin geri kalanı tam olarak.

Tatiana, bu kadar sıcak bir Paskalya kekinde bu kadar uzun süre sessiz kaldığım için özür dilerim. Taşıma işleri. Umarım harika Paskalya keklerin vardır! Önemli olan onları doğru şekilde pişirmek! Bir kolobok olmamalı, aksi takdirde unla doldurulmuş dik keklerle karşılaşacaksınız. İlerlemenizi gösterin !!!

Ilona, ​​tarif için çok teşekkür ederim. Paskalya kekleri iyidir! Mayanın bu kadar zengin bir hamurla baş edemeyeceğinden endişeleniyordum, ama her şey mükemmel gitti.
Bunlar benim Paskalya keklerim) Fırında ve Stebe'de pişirme. 5 parça çıktı! Hepsi benim hoşuma gitti. Daha küçük Paskalya kekleri yaptım, zaten biliyorlardı)). Hamuru uzun süre el ile düzeltmek zorunda kalmam boşuna değildi.
Daha fazlasını yapacağım. Sadece kakuleyi biraz azaltacağım. Konyak-kakule vanilyasının tadı ve lezzet kesintiye uğradı.

Tarif için teşekkürler! Her şey yolunda gitti. Sadece 3 çay kaşığı safranla karıştırıldım ... bir düzine "ışın" içeren bir torba 50 rubleye mal oluyor, üç çay kaşığı ekmek yapımcısı gibi pahalıya mal olacak ... ve büyük dozlarda safran insanlar için zehirlidir. Belki başka bir safranla ilgilidir?

Oh, pekala, ne tür safran zehirlidir bilmiyorum, şimdi kendimle ilgileniyorum. Ama farklı olduğunu fark ettim. Bazen bir çay kaşığının ucunu biraz alırsınız, alkolle doldurursunuz ve çok canlı bir renk alırsınız! Ve bazen turuncu değil, sarı safran ...

Erkekkardeşler ve kızkardeşler! Mesih'in yaklaşan Dirilişi ile !!! Pastalarımı pişirmeyi başardığına sevindim! Birisi her başarılı olamadığında çok endişeleniyorum! Bu yıl bu pastayı mayayla kendim pişiriyorum. benimki hala fırında. Elbette artık kutsamayacağım. Zamanında gelmeyeceğim, peki, peki ... İyi Bayramlar, sevgili Hıristiyanlar !!!

[Ilona]

Ilona, tarif için teşekkürler! En hassas kekler olduğu ortaya çıktı!
Bununla birlikte, ekşi mayam herhangi bir nedenle normal su yerine süt eklenmesine pek iyi yanıt vermedi: ekşi maya kabarmayı reddetti. Gürledi, köpürdü, ama yukarı doğru - hiçbir şekilde değil. Paskalya kekleri ile aynı - sadece fırında yükseldiler, üç kez değil, sadece iki kez.
Ama yine de - tadı harika! Portakal kabuğu eşsiz bir aroma vermiştir.

Bu arada (aniden benim gibi daha az deneyimli ev hanımları için işe yarayacak): Yaklaşık 40 dakika 180 derecede pişirdim.

[Catherine]

Catherinerapor için teşekkürler. Bu en azından kusooooochka bir fotoğraf olurdu! Ve bu yıl ekşi mayasız pişirdim, bu yüzden yenisini yetiştirmekten onur duymadım. Lezzetli çıktı, ayrıca Noel pastası için sakız ve kuru meyveler ve alkollü kirazlar ekledim. Bir bomba olduğu ortaya çıktı !!! )

Ilona, ​​yine bir sorum var.
Yukarıda mükemmel Paskalya kekleri hakkında yazdım, ... ve bir fotoğraf eklendi.
Ve bu bağlamda
Bir şekilde ekşiliği giderebilir misin? Belki bir çeşit resepsiyon vardır? Ben bile beğendim. Ama bazı yoldaşlarım ekşi olmamak istiyor

[Tatyana]

Tatyana, affet beni, bir yıldır Temka'ya bakmadım, bir şekilde soruyu kaçırdım, utanç verici. Ekşilik nasıl giderilir? Evet, burada değilmiş gibi görünüyor, herkes bunun hakkında yazıyor. Belki ekşi mayayı olgunluğun zirvesinde almadınız ama yine de açlıktan ölmeye başladınız. Burada ude'nin tonu ekşimeye başlar.

Bu yıl yine mayalı Paskalya pastasından memnun kalacaksınız. Mayayı büyütmek için zamanım olmayacak.

Ilona, ​​tarifine göre Paskalya keklerini denemek istiyorum ama tarifte alkol varlığından dolayı kafam karıştı, çünkü çocuklar nasıl yiyecek, hiç ekleyemez miyim? Ve hamurda neden alkole ihtiyaç duyulur? Ben acemiyim, ilk defa Paskalya kekleri yapıyorum