Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[Hamur olgunlaşma süresi ve tarif dönüştürme tablosu]

Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Kategori: Paskalya

Malzemeler
un	1 kg
sıkıştırılmış canlı maya	60 g
tuz	0.5 - 0.75 çay kaşığı
Tereyağı	300 gram
şeker	400 g
yumurtalar	5 parça.
Süt	350 ml
Kuru üzüm	200 g
vanilin	2-4 gr

Pişirme metodu

• Forumumuzun eski zamanlayıcıları muhtemelen "en lezzetli kek" için aralıksız arayışımın farkındadır. En azından bu Paskalya için - elbette. Onu birkaç kez pişirdi, kendine göre ayarladı, böylece aile üyeleri dostça bir koroda tatil için bu özel tadı istediklerini açıkladılar. Ve güzel. Birkaç tarif arasında parçalanmayacağım, ancak prototipi 1954'te "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler kitabında" gizli olan bir pasta yapacağım.
• Paraschina Pasca'nın en güzel yönlerini, Viyana hamurundan Paskalya kekini ve Pokhlebkin Paskalya kekini birleştirmesinden memnunum. Hemen rezervasyon yapacağım, bu havalı pişirme hayranları için bir seçenek değil. Ağır, yeterince yoğun, nemli-sulu ve delice kokulu. Vanilya dışındaki herhangi bir katkı maddesini bırakmak zorunda kaldım.
• Tüm ana işlerin akşamları yapıldığı ve sabahları yoğurma, iki yükselme ve pişirme olduğu anı gerçekten beğendim.
• Ancak, çok fazla uygulama kolaylığı vaat etmiyorum. Peki şimdi kim kolay? Bu lezzet uğruna, özellikle bu pastayı yapmak için tüm mutfak gereçlerini tam olarak kullandığım için çok çalışmaya hazırım.
• Bugün kursunu “ilgili taraflarla” paylaşmaya hazır olduğum bir kostümlü provaydı.
• Hamur olgunlaşma süresi ve tarif dönüştürme tablosu Julifera
• Ellerinle nasıl yoğurulur
• SAF-MOMENT preslenmiş maya ile yoğurma Andreevna
• Kuru maya üzerinde hamur Shurshun
• Kalıp yoksa ne pişirebilirsin Celestine
• folyo kalıpları Anemona
• Yoğurma yöntemi - hamuru "katlama" Lyulek
• Kuru maya CYKORIA ile yoğurma mamaNata
• HP'ye 1/2 porsiyon yoğurma Anka
• KhP'de Paskalya kekini pişirmek ve "hataları düzeltmek"(birden çok gönderi) Firkete, Zest
• Karıştırıcı olmadan yumurta sarısı nasıl öğütülür Lina
• Hamurdaki maya miktarı için genel öneriler
• Normun 1 / 2'si için tarifin yeniden hesaplanması Leara
• Safran tentürü svet_ik
• Maya ön aktivasyonu Masya_
• Kuru maya üzerinde Paskalya kekini pişirme Saf-moment oleg9979
• Konyak içinde kuru üzüm Gdalinka
• Hamur hızlı bir şekilde preslenmiş maya üzerine düşerse
• Kuru maya ne kadar koyulur
• Elektrikli fırında pişirmek için ipuçları Andreevna
• Kekin kabuklu 114 gram ağırlığında 2 yumurta haline getirilmesi ve mayanın 25 gram'a indirilmesi. 1 kg un için (ana sınıf) Cüce baykuş

Benzer tarifler

Yağlı kek (Elena Bo)

Paskalya pastası (Bork ekmek yapımcısının tarifine göre) (MariS)

Ekmek yapımcısında "Viyana" hamurundan Paskalya pastası (Qween)

[OPARA İÇİN:]

Bu nedenle, Paskalya pastası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Un - 1 kg
Canlı preslenmiş maya - 60 g
Tuz - 0.5-0.75 çay kaşığı.
Tereyağı - 300 gr
Şeker - 400 g
Yumurtalar - 5 adet.
Süt - 350 ml
Kuru üzüm - 200 gr
Vanilin - 4 gr (2 poşet, her biri 2 gr)

Akşamları bütün gece mayalanacak hamurları hazırlıyoruz.

500 g un, vanilya ve kuru üzüm HARİÇ yukarıdaki bileşenlerin TÜMÜ hamurun içine girecektir.
OPARA İÇİN:

1. 350 ml sütü ılık olarak ısıtıyoruz ve içindeki 60 g maya seyreltiyoruz.

3. Sabit kar sürüklenene kadar beyazları çırpın, benimki Kenwood'un çalışmasına şöyle bakıyor:

4. Sarısına 400 gr şeker dökün ve iyice öğütün. Blender kullandım. Düşük güçlü olanları kullanmayın, 700 W'ım aşırı ısınma koruması çalıştığında "öğütme" için yeterliydi.


5. 300 gr tereyağını eritin.


6. 500 gr unu eleyin, süt-maya karışımını ekleyin ve hamuru yoğurun.

7. Tuz, şeker ve yumurta karışımı, çırpılmış yumurta akı, eritilmiş tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.



8. Hamuru büyük bir kapta, en az 7 litre (hamurun hacmi büyük ölçüde artacaktır) belirleyin ve bunun için bir çeşit prova dolabı arayın. Böyle bir yerin ışığı açık bir fırınım var.


9. Sabah, hamurumun tamamen mayalandığını, kaçmaya çalıştığını ve güvenli bir şekilde düşmeye başladığını (9 saat 30 dakika mayalanmadan sonra) buldum.

10. Kalan 500 gr un ve vanilini hamurun içine ilave edip iyice yoğurun.

Yoğurmanın en başındaki hamur, gözleme hamurundan biraz daha kalın, yoğrulamayacak gibi görünüyor:



10 dakika sonra hamur. parti pürüzsüz, ipeksi bir topuz halinde toplanmaya başlar:



Yoğurma sonunda hamur (yaklaşık 10 dakika daha):



11. Hazır hamuru prova için büyük bir kaba koyun (ışık açık fırına).



12. 1,5 saatlik kabarmadan sonra hamur



13. Hamuru yoğurun ve kuru üzümleri karıştırın (geleneğe saygı duruşunda bulunarak, elle yaptım).

14. Ayrıca - hepsi formların boyutuna ve sayısına bağlıdır. Tek kullanımlık kağıt formları Paskalya'ya kadar tuttum ve iki yuvarlak cam olanı alıp yapışmaz bir karışımla lekeledim.

Ancak, kimseye benim örneğimi izlemesini tavsiye etmiyorum. Böyle ıslak bir hamurdan kek pişirmek için klasik dar yüksek formlar almak daha iyidir. Benimkinde - büyük çaplı, oldukça alçak ve konik - hamur pişirme sırasında kubbeyi yetersiz bir şekilde tutmadı. Belki hayatta kalabilirdi, ama bir keresinde sadece çapraz olarak uyan iki büyük formda yapışmak istedim. Bunlardan biri kapıya, ikincisi duvara daha yakın olduğu ortaya çıktı ve hatta pişirme için onları zaman zaman ekseni etrafında döndürmek ve yerleri değiştirmek gerekiyordu.
Bu nedenle, pişirme sırasında hamuru mümkün olduğunca az rahatsız edecek formları seçmek gerekir.

Bu yüzden hamuru tahtaya koyun, gerekli sayıda parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve kalıplara koyun.




15. Mayalama öncesi ve sonrası hamur (1.5 saat):

16. 160 * 'da pişirmeye başladıktan sonra 180 *' e çıkarıldı. Her durumda, fırınınızın özelliklerine ve formların boyutuna odaklanmanız gerekir.

17. Pişirdikten sonra Paskalya keki:





Bu tarife göre sadece kek yapacaklara yardım etmek.
Bugün en büyük tek kullanımlık kağıt formlarda 4 Paskalya kek yaptım. Hamur 1 kg 300 gr'dan yoğrulur. Nuuu, oochen Tam olarak 4 parçaya ihtiyacım vardı. yapmak. Formların yaklaşık 1 / 4'ü dolduruldu. Pişirme işleminden sonra kubbe kalıpların kenarına yaklaşık birkaç cm kadar gelmemiş, hamur yaklaşık 800g kalıba konulmuştur.
Formun kenarlarında şapka istiyorsanız hamuru en az 1/3 şeklinde koyun. Ağırlıkça - yaklaşık 1 kg (büyük bir kağıt formu için).

[Julifera'dan faydalı bilgiler]

Zest, önlenemez enerjinizin ve hayal gücünüzün hayranı olmaya devam ediyorum! Bu arada, ideal olan her şey için sonsuz bir arayışım da var (turta hamuru, Paskalya pastası, ekmek, ekşi hamur)
03/31/10 tarihinden itibaren Yönetici tarafından daha fazla düzenleme

Julifera'dan faydalı bilgiler

Bu pastayı bir kez yaptım 6 ya da daha fazlası, zaten sayımını kaybetmişti, o yıl ondan herkes coşku içindeydi, ondan sonra başka hiçbir boncuk asla tanınmadı.

Bu nedenle her şekilde ve farklı oranlarda denedim.

Bu yüzden, umarım deneyimim birileri için yararlıdır:

1. Hamur olgunlaşma süresi:

Kryvyi Rig canlı mayasında hamurun olgunlaşması şu şekildedir:

20-21С - 12 saatte
27-30 - 9 saatte
35 ve üzerinde - aniden ve 4-4,5 saat içinde olgunlaşabilir

Dahası, hamurun olgunlaşma sıcaklığı ne kadar yüksekse, nihai sonuçta o kadar fazla şarap tadı vardır.

En son 21 C de hamur yaptım - 12 saat içinde her 8-10 tane daha olmasa da büyüdü, ama düşecek gibi görünüyordu ama hiçbir şekilde başlamadı, dayanamadım ve bir parti yaptı. Pasques'in lezzetli olmasına rağmen hiç şarap olmadığı ortaya çıktı.

Bu yüzden, zevkime göre altın ortalamanın en iyisi olduğu sonucuna vardım - 27-30 C - şarap tam olarak ölçülü olarak mevcut!
2. Plakadaki oranlar:



En sevdiğim oran 2/3 - çünkü bu miktarda tüm kalıpları bir seferde 1 fırın tepsisine sıkıca yerleştirdim.
Not:
Hayatım boyunca annem 1954'te "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" ndaki tarife göre pişirdi, ama onlar hiçbir zaman Üzüm tarifine göre lezzetli olmadı, herkesten daha lezzetliydi.

Ve şimdi bu Myasoyedovsky oldu en lezzetli olanı!!!

Her yaptığımda ve Zest'e teşekkür ettiğimde

[Lezzet]

Lezzet, ne harika bir Paskalya pastası ve adı genellikle sınıftır! Söylesene, hamur bir gecede asitlenmeyecek mi?

[Lezzet]

Lezzet, ne harika bir Paskalya pastası ve adı genellikle sınıftır! Söylesene, hamur bir gecede asitlenmeyecek mi?

Hayır, hamur oksijenlenmeyecektir. Sonuçta, bu klasik bir hamur değil, burada tüm pişirme hemen kasaya ekleniyor. Hamur mayalanır, aroma kazanır, ancak ekşi olmaz. Bunun bir ipucu bile yoktu. Hamurum yaklaşık 9 saat boyunca bir ampulle (yaklaşık 30 *) fırında geçirdi. Bu süre zarfında maksimuma yükseldi ve daha yeni düşmeye başlamıştı.

İsme gelince ... "Sokak, cadde, yerel cadde, Myasoedovskaya caddesi benimdir."

[Lezzet]

Lezzet, Ayrıca harika bir Paskalya pastası dersi için teşekkür etmek istiyorum.
Size şunu sormak istiyorum - ailemde herkes için çok turta pişirmek gelenekseldir. Bölümü ikiye katlamak istiyorum. Tereyağı miktarı karıştı, 2 kg un için çok fazla 600 gr değil mi?
Benim için en garip ve en ilginç şey, annemin neredeyse aynı tarife göre pişirmesi (daha fazla şeker ve daha fazla un - hamuru daha yoğun), ancak daha az tereyağı olduğu ortaya çıktı.

Oh, sormayı tamamen unuttum - ürünlerin yaklaşık çıktısı ne kadar? herhangi bir ölçüm sisteminde mümkündür - pasque, kg, pcs, cm Laughing

[Rinishek]

Rinishek hayır teşekkürler, büyük bir zevkle yaptım
Sanırım porsiyon güvenli bir şekilde 2 ve 3 kat artırılabilir, asıl mesele çok fazla hamurla baş etmek
1 kg un başına 300 gr tereyağı bana pek bir şey gibi gelmedi. Kulich tereyağlı pastaya yaklaştı ama tereyağını azaltmak istemedim, çok yağlı bulmadım. Bu kadar utanç verici ise, o zaman bu miktarı 2 kg un için güvenli bir şekilde 400-500 g'a düşürebilirsiniz.
Şeker konusunda da her şey doğru. Tatlı ve sırsız, ancak üzeri örtülü kubbe ile çok güzel olacak

Annemin neredeyse aynı tarifi yapması hiç de şaşırtıcı değil, çünkü prototipi 1954 Kitabı'ndan. Buradaki her şey zevkime göre düzenlenmiştir. Ama sonuçta, hiç kimse içerik miktarıyla oynamanızı rahatsız etmiyor - sadece sizin için lezzetli olsaydı, yağı güvenle azaltabilir, şeker, un ekleyebilirsiniz.

Oh, sormayı tamamen unuttum - ürünlerin yaklaşık çıktısı ne kadar? herhangi bir ölçüm sisteminde mümkündür - pasque, kg, pcs, cm

En son 1 kg un hamurundan 1 kg 150 gr 2 kek çıktı, 2 litre 250 gr teneke kutuda pişirdim.
Paskalya için klasik formlarda oturacağım. 1/3 oranında doldurulmalı, 2/3 oranında kanıtlanmalı ve fırınlanmalıdır.

Peki ya bu bayat pastası? Çabuk kurur mu?
Ve neyle bu kadar ilginç karıştırıyorsunuz? Bir çeşit biçerdöver mi?
Ve bunun yokluğunda, ellerinizle yoğurun veya başka bir şey tavsiye eder misiniz?

Peki ya bu bayat pastası? Çabuk kurur mu?
Ve neyle bu kadar ilginç karıştırıyorsunuz? Bir çeşit biçerdöver mi?
Ve bunun yokluğunda, ellerinizle yoğurun veya başka bir şey tavsiye eder misiniz?

Bu kekin sertleşmesiyle her şey yolunda, daha doğrusu kötü, çok yavaş kurur. İlk veya iki günde olgunlaşır ve daha ziyade demlenir. Bu erken olgunlaşan bir Paskalya pastası değil, çabuk bayatlamıyor. Sondan bir önceki hamur işinin bir parçası 6 gün boyunca benimle kaldı, bir kuruma ipucu bile yoktu.

Kenwood kombinasyonunda yoğurdum. İzin verilen maksimum un miktarı sayılarak ekmek yapımcısında yoğrulabilir. Ellerinizle yoğurabilirsiniz, ancak bu çok daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir.

[Lezzet]

Lezzet , Birkaç soru sormak istiyorum:
1. Fırın "Makfa" üzerinde değilse, o zaman un ~ 200 g eklenmelidir?

2.Sizce, üç Paskalya pastasının (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca ve Viyana'dan) en iyi yönleri nelerdir? Sizde ne tezahür ediyor, belki daha da güçlü?

3. Proteinler "zirveye kadar" dövülmezse ne olur?

Test pişirme yapmak için vaktim yok, bu yüzden onu zihinsel olarak pişirmek istiyorum.

[Qween]

Qween

1. Evet, bunun gibi bir şey. Makfa yaklaşık yüzde 20 daha fazla su alıyor. Ve genel olarak, birleştirmede yoğurmak mümkün değilse, hamur yoğururken (tarifte belirtilene) 100 gram daha un eklemek daha iyidir, böylece yeterince yoğurma ile çok fazla acı çekmeyin meyilli. Veya bir yumurta ve yaklaşık 50 ml süt alın.
Paskalya keklerinin biraz nemli ve sulu içini seviyorum, bu yüzden böyle yapıyorum.

2. Pokhlebkinsky'nin Paraskina'da biraz eksik olduğum, ancak ayakları üzerinde sıkıca duran, pişirildikten hemen sonra Pokhlebkinsky gibi sarkmayan Pokhlebkinsky'nin sulu halini daha da gösterdi. Hem yumurta sarısı hem de proteinler hamurun içine girer (Pokhlebkinsky'den sonra proteinlerin kaderini belirlemekten muzdarip oldum), ancak bu hamuru daha az lezzetli yapmaz. Kulich, Pokhlebkin'inkilerden daha tatlıdır. Ve en önemlisi, tüm bunlar Viyana hamurunun eşsiz aromasıyla tamamlanıyor!

3. Beyazlar sivri uçlarına kadar dövülmezse, nemi "emmek" yerine hamuru incelteceklerdir. Teknoloji kırılacak. Maalesef bu olmazsa olmaz bir şey. Zirvelere değilse, o zaman en azından sıvı olmadan iyi bir yoğunluğa.

Zest, yeteneklerini dile getir ... ve bizimle paylaştığın için teşekkürler. Birkaç sorum var (gülünç görünüyorsam özür dilerim): :) Kenwood kullanmadan tarifinizin nasıl davranacağını düşünüyorsunuz? El ile yoğurmak ne kadar gerçekçi (? (Sonuçta hamur oldukça sıvıdır) Favori CP'imize adapte edilebilir mi? Yoğururken un ekleyebileceğinizi, bunun kaliteyi değiştirmeyeceğini yazarsınız. tavsiye için şimdiden ve çabalarınız ve ilginiz için tekrar teşekkürler

[Viki]

Kenwood kullanmadan tarifinizin nasıl davranacağını düşünüyorsunuz? El ile yoğurmak ne kadar gerçekçidir (? (Sonuçta hamur oldukça sıvıdır) Favori CP'imize adapte edilebilir mi? Yoğururken un ekleyebileceğinizi yazarsınız, bu kaliteyi değiştirmez mi?

Kabul etmekten utanıyorum, ama gerçeklerden kaçamıyorsunuz - böyle bir hamuru hiç elle yoğurmadım. Bunun neredeyse kahramanca bir hareket olduğunu düşünüyorum.
Sıvı hamurun "bir yığın" olarak toplanması ve geliştirilen glütenin onu bir top haline getirmesine yardımcı olması için, birleştirmede yaklaşık 25 dakika yoğurmak gerekiyordu (hamur için toplam süre, hamuru saymadan) ). Ancak kepçenin duvarlarının ve iş parçasının top bırak-bırak şeklinin gerisinde kalmak henüz son aşama değil. Yüzeyde hava kabarcıkları oluşana kadar yoğurun. Bu formda, hamur masaya güvenle atılabilir, birkaç kez katlanabilir, bölünebilir ve bir top haline getirilebilir. : - \ ellerinle ... ah, bilmiyorum, bu anıt ömür boyu dikilebilir. olmasına rağmen Viki böyle bir sıvı hamurla sakince baş edebileceğini, önce bir kaşıkla ve sonra elle yoğurduğunu söylüyor. Deneyimini paylaşmak için onu stüdyoya davet etmek gerekecek.

HP'ye uyum sağlayabilirsiniz. Sonuçta, bu hem Pokhlebkinsky hem de Viyana için yapıldı. HP, un miktarını sayarsanız, parti ile başa çıkmalıdır. Bir biçerdöver satın almadan önce Panasonic'imde İtalyan ekmeği için hamur yoğuruyordum, harika bir iş çıkardı. Ve orada hamur daha da sıvı. Ama en az 30 dakika uzun süre yoğurmanız gerekiyor.

Fotoğraftakinden biraz daha yoğun bir hamur kıvamına un eklerseniz, bu, kaliteyi büyük ölçüde değiştirmeyecek, ancak elle yoğurmayı kolaylaştıracaktır. Kalın hamuru eklerseniz, tabii ki, diğer tüm bileşenleri - hem şeker hem de maya - sıkmak gerekecektir ... Sonra biraz farklı bir resim çizilecektir.

[Viki]

: - \ ellerinle ... oh, bilmiyorum, bu anıt ömür boyu dikilebilir. olmasına rağmen Viki böyle bir sıvı hamurla sakince baş edebileceğini, önce bir kaşıkla ve sonra elle yoğurduğunu söylüyor. Deneyimini paylaşmak için onu stüdyoya davet etmek gerekecek.

Büyükannem, cennetin krallığı ona elleriyle öyle bir pasta hamuru yoğurdu ve bana şu şekilde öğretti: -Şimdilik çok yoğuracaksın .. ıslak olmayacak .... Aynı "w" nin ne kadar ıslak olması gerektiğini sormaya cesaret edemedim, korkarım şimdi kendim denemek zorunda kalacağım, ama bu kekler buna değer !! !! ... Bir haftadan fazla bayatlamamışlar ve tadı ............... Kısaca e bu bir şey ...

Cevap için teşekkürler. Etno kalemlerin çok ama çok olduğunu anladım ... ama VIKI umut verdi ve eğer umut varsa, bu savaşın yarısı VIKI veya daha detaylı ve aşamalı olarak mümkündür. Çok minnettar olur muyum yoksa arar mıyım? Yine de birçokları için ilginç olacağını düşünüyorum. Yılın ön kokusunda elbette kulplarla yoğurdum, ama bana öyle geliyor ki başlangıçta hamur daha kalın, ama IZYUMINKE'deki ile aynı harika olanı istiyorum. Çok güzel

Belki Vika beni daha sonra düzeltir. Ama bu süreci şu şekilde hayal ediyorum: önce, hamur kütlesi bir tür top şeklinde "kavranmaya" başlayana ve kabın duvarlarının gerisinde kalana kadar bir kaşıkla daire şeklinde yoğurun. O zaman zaten ellerinle devam edebilirsin. Yoğururken ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlamak daha uygundur. Ama bunlar benim teorik varsayımlarım. Ve pratikte manuel olarak nasıl yapılır ... Umarım bunu yapan kızlar deneyimlerini paylaşırlar

Belki Vika beni daha sonra düzeltir. Ama bu süreci şu şekilde hayal ediyorum: önce, hamur kütlesi bir tür top şeklinde "kavranmaya" başlayana ve kabın duvarlarının gerisinde kalana kadar bir kaşıkla daire şeklinde yoğurun. O zaman zaten ellerinle devam edebilirsin.

Her şey doğru!
Hamur izin verene kadar kaşıkla dairesel hareketler yapıyorum. Kaşığın etrafında toplanmaya başladığında, açık bir "dolanma" arzusu ile - kaşıkla aşağı!
Ellerimizi aşağıdan yukarıya duvarlardan ortaya doğru hareket ettirmeye başlıyoruz. Eller yağla yağlanabilir, AMA: Bunu ilk kez yapıyorsanız ve iyi yoğrulmuş bir hamurun ne olması gerektiğini bilmiyorsanız, ellerinizi yağlamamaya çalışın. Bunun işinizi zorlaştırdığını anlıyorum, ama söz veriyorum hamur mükemmel bir şekilde karışana kadar "gitmenize izin vermeyecek".
Önemli: Hamuru yoğurmadan önce bile düşüncenin maddi olduğu teorisini hesaba katarsanız, kendinizi çok çalışmaya hazırlamayın, ama kendinize şunu söyleyin: Ailem ve arkadaşlarım için en lezzetli kekleri yapıyorum, her şey yoluna girecek benim için vb ....
Kendimi yeterli bir insan olarak gördüğümde, geceleri iyi pişirmeme ve sipariş verecek kimse olmamasına rağmen genellikle hamurla konuşurum.

Pekala, buraya hamuru koydum. Tabii ki macerasız olmaz.
Kendimi unutmamak ve nihai sonucumun nereden geleceğini bilmen için açıklamaya başlayacağım (Tanrım, yardım et bana, eğer ondan iyi bir şey çıkarsa)
HP: mayalı süt + 500 gr yardımı ile işimi kendim için kolaylaştırmaya çalıştım. yoğrulmuş un. Sarısı ekledim, şekerle rendelenmiş (blender), eritilmiş tereyağı ve çırpılmış beyazlar (iyi zirveler yoktu - el blenderi zayıftı: çekmedi - "yumuşak zirveler" çıktı - gerçekten bunun olmayacağını umuyorum feci bir etki).
Ve sonra KHP, bu kadar miktarda sıvıyı çöreğe karıştırmayı reddetti (bu kendi hatasıydı - her şeyi kademeli olarak tanıtmak gerekiyordu). Bu nedenle, her şeyi bir tencerede bir kaşıkla karıştırdım ve sonra bir blender ile parçalara ayırdım. Büyük bir kaseye döktüm ve bir tencereye sıcak su koydum. 2 saat sonra, çok büyümüş bir hamur keşfettim ve sıcak suyu çıkarmaya karar verdim. Manipülasyonların bir sonucu olarak, hamur yerleşti, ancak tekrar hızlanmış bir hızla yükselmeye başladı. Belki de çok termonükleer bir maya (Kryvyi Rih). Sabaha kadar ona ne olacak, hayal bile edemiyorum? Peroksit değil mi?
Uyumaya çalışacağım ...

Bu arada hamuru ikiye bölmeyi, 1 parça alıp 250 gr eklemeyi planlıyorum. un - HP'de yoğurun. İşlemi 2. yarıda tekrarlayın ve ardından hamurun 2 parçasını (veya ne derseniz deyin - sıvı hamur ve 500 gram un durumu kurtarmaz) birleştirin. Yarın planlarımdan ne çıkacağını göreceğiz.

Sabah. Hamur iyice yükseldi ve düştü. Kalıcı maya kokusuna sahiptir.
Tüm malzemelerin ağırlığını ekledim ve 2'ye böldüm: 2x950 gram aldım.
1) HP, hamurun 1. kısmını 900 gr yoğurdu. hamur + 275 gr. un (hamur çok sıvı olduğu için 25 gram un eklemem gerekiyordu).
2) Ve işte başlıyor ... Hamurun ikinci bölümünde sadece 580 gr vardı. 250 gr eklendi. un yumuşaktır, ancak gerçek bir çörek.

Vanilyaya (hiç duyulmayan) rağmen, maya kokusu öldürücüdür. Maya bile değil, alkol

Ne yapalım? Fırlatıp atmak üzücü ... İşte bu yüzden ekmek veya hamur işi hamurla sorunum yok, ama sadece paski - hepsi bu

Dün aynı şey vardı, bir saat boyunca hamur 2 kez büyüdü, peki, buzdolabına koydum ve koydum, koku hoş ama hamur sıvı.

Dün aynı şey vardı, bir saat boyunca hamur 2 kez büyüdü, peki, buzdolabına koydum ve koydum, koku hoş ama hamur sıvı.

Buzdolabını bile düşünmedim ve hamurum da sıvı ama yoğurduktan sonra "şeklini korumaya" başladı.

Bu hamur 30 dak. HP yoğurma ve 10 dak. eller - 5 dakika sonra ellerime yapışmayı bıraktı ve beş dakika sonra zaten pürüzsüz ve elastikti.


Peki şimdi ne atmalı? Alkol kokusu çok kuvvetlidir Yardım ...

[Rusya]

Hiçbir şeyi atmayın - pişirin. Pişirdikten ve bir gün hamurda "infüzyon" yaptıktan sonra, hamurun aromasıyla karıştırılmış alkolik bir ağızda hafif bir tat olacak (Utanç, bu kek hakkında sevdiğim şey budur).

Rusya hamurun olgunlaşmasını sıcak su ile teşvik etmeyin. Dün gece için de hamur koydum. 2 kattan çok daha fazla büyür. Sabah 4 kez büyüdüğünü buldum ve düşmeye başladım. Fırında eşit ısıda tutuyorum.

Olgunlaşmış hamurun kokusu gerçekten alkollü bir kokuya sahip olmalıdır. Pişirme sırasında, tat vermek için küçük bir doz alkol eklenirken olduğu gibi, kaybolur ve hafif bir ağızda kalan tat kalır.

İşte bir ders kitabından bir alıntı: "Fermente hamur, keskin bir alkollü kokuya ve içinde normal bir glüten çerçevesinin oluştuğunu gösteren tekdüze bir ağ yapısına sahiptir. Hamurun fermantasyon sonunda hacmi 22.5 kat artar. hamurun yüzeyinde hafif bir basınç düşüyor Hamurun düşmesi, içindeki en büyük miktarda maya oluşumu ve en büyük aktiviteleri ile aynı zamana denk gelir. "

Elbette balo değiliz. üretim, ancak olgun hamur kokusu bizim için iptal edilmedi

[Lezzet]

Dün aynı şey vardı, bir saat boyunca hamur 2 kez büyüdü, peki, buzdolabına koydum ve koydum, koku hoş ama hamur sıvı.

Bu yüzden fotoğraf, hamurun yoğurma başlangıcında SIVI olduğunu gösteriyor. İyice yoğurdun mu? Yoğurmamı yeni bitirdim - hamur pürüzsüz ve elastik hale geldi.
Görünüşe göre hamurun mayalanmasına izin vermemişsin

Ben de bununla karşılaştım. Yani Makfa değilse, 200 gr eklemek gerekiyordu. un? 50 gr daha ekledim. - artık olmadı, hamur mükemmel (bende olduğu gibi) kıvamda.

Lezzet, belki un hakkındaki bu açıklama, tarifle birlikte gönderiye dahil edilmelidir, böylece başka biri (benim gibi) yoğurduktan sonra onu okumaz?

Öyleyse - hamurun kıvamına göre yönlendirilmelidir. Ve birisi Makfa'dan daha güçlü bir un alırsa, onun için ne yazmalı? Un miktarını azaltmak için?
daha ziyade Makfa için un miktarının yeterince güçlü ve kuru olarak hesaplandığı ilk yazıya eklenmelidir.

Kağıt kalıplara tereyağı sürmek muhtemelen daha mı iyi?)

Kaçırmak daha iyi. Kağıttan bir kolombika pişirdiğimde, şurada şurada kenarları ile basılmıştı.

Lenochka !!!!!!!! Tarif için çok teşekkür ederim !!!!! Tam olarak aradığım şey buydu !!!!!
Şimdi hikaye küçük.
Dün Paskalya keklerini iki tarife göre pişirdim, böylece biri hemen karşılaştırıp Paskalya için en iyisini seçebilirdi.
Saat 17'de hamurun içine koydum (normun yarısını yaptım). Sonra farklı bir tarife göre Paskalya keklerini aldı. Saat 21-22 civarında, zaten bir fırına ihtiyacım vardı (bu arada, ampulüm sadece konveksiyonla birlikte çalışıyor, bu yüzden açmadım, sıcaklığın ne olduğunu bilmiyorum, ama sonra ben apartmanda en sıcak yeri buldum - banyo) ... Hamuru çıkardım ve sıcak suda fermantasyonu hızlandırdım, çünkü gece uyumak için zamanım olmasını istiyordum + Partinin test için olduğunu biliyordum ve bir hediye olarak her şeyi doğru yapardım, bu da daha lezzetli olacağı anlamına geliyor . İlk kekleri pişirmek için gönderdim.Yaklaşık 30 dakika sonra hamuru sıcak sudan çıkarıp küvete sürükledi ve orada bir saat daha mayalandı. Tabii ki, tamamen fermente olmadı (ama ilk kokladığımda, biraz şakalaştım ve her şeyin o kadar da kötü olmadığını fark ettim). Genel olarak, bu formda bir kova HP'ye attım ve kalan un ve vanilya ile yoğurdum. Tekrar banyoya götürdüm. Daha sonra kuru üzümleri HP yardımıyla karıştırdı ve formlara koydu. O andan itibaren uyumaya gittim ve kocama beni dedektif aracılığıyla uyandırmasını söyledim. hamurun yükselmesini kontrol etmek için aralıklar. Onunla da kek yaptık, uyuyakaldım, sonra beni uyandırdı, otopilotta mutfağa fırına ve yine fıçıya gidiyorum. Kekler çok çabuk pişirildi, görünüşe göre küçük oldukları için (ve yine de birinin çatısı kötü bir şekilde yırtılmıştı, ama bu beni rahatsız etmiyor, hediyeleri yine de krema ile lekeleyeceğim, her şey gizlenecek). Hemen sıcakken kalıplardan çıkardım ve streç filmle sardım. Neredeyse sabah 4'tü.
Yani! Her şeye rağmen, kekler MÜKEMMEL çıktı !!!!! Kızı çok sevindi !!!!! Ben daha büyüğüm Kocası hala uyuyor, ama bence o da hoşuna gidecek
Bu tarife göre, Paskalya kekleri havadar, lifli, kuru, hoş kokulu ve genel olarak zengindir, KULICHI !!!!! Doğru, zevkime göre biraz tatlılık katardım, ama muhtemelen sır her şeyi dengelemek zorunda kalacak mı?
Annem onlara şekerlenmiş meyveler eklemesini ister, çünkü onları sever, ama tadı bozulur mu bilmiyorum?! Yoksa hepsi bir amatör için mi?
YAPILAN İŞ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ !!!!!! Sonunda "benim" kek tarifimi buldum
Fotoğraflar daha sonra gelecek.

Not: oh, evet, farklı bir tarife göre kekler kek gibidir (her ne kadar pişirmiş olsam da, ama aynı anda ilk kez karşılaştırdım) ve biraz yağ. Ben de onları zaten reddettim. Myasoedovskiye Paskalya kekleri ile hiç kıyaslanamazlar !!!! Ve kocam karşılaştırma yapmadan reddetti. O yıl onları her iki yanağına sıkıştırıp övdük
P.P.S .: teflon kaplı kalıplarda pişmiş kekler, kalıpları yağla yağlamadı.

Zest, çok teşekkürler !!!! : vay: Paskalya kekleri zaten fırında, üst kısmı hazır (folyo kaplı), çok fazla dayanmasa bile. Sana bir sır vereceğim - bütün tavayı hamurun altından yaladım. Ve hamurda kabarcıklar belirene kadar, oh ve oh, elleriyle yoğuruyordu. Fotoğrafı fırında göstermek istedim ama comp. güvenlik dahil vermez. radikal.

[Lezzet]

İşte bu, vurdum! Güzeller yan yatar - dinlenin
Lezzet, tarif için selamla

Oy (gururlu gülümseme)


Lezzetilk parça senin

Pekala, Zest ve aferin
Geçen yıl parasqua Easter ile başarısız bir deneyimden sonra, bunda sadece şekerlenmiş meyvelerle tatlı ekmek pişireceğimi düşündüm (zaten koydum). Bu yüzden bugün bu güzelliği gördüm ... peki, deneyeceğim
Zest, hamuru bir mutfak robotundaki çengel ile yoğurur musun? Çırpma teli varsa (kancasız), işe yarayacak mı? Charlotte'u böyle yoğurdum ...

Cevap verebilir miyim? Bir çırpma teli işe yaramaz. Bir korol için zor olacak. Bugün bir el mikseri ile denedim, yine kancalarla denedim, işe yaramadı. Hamur kancaları karıştırıcının üzerine süründü. Önce tahta bir spatula, sonra da ellerimle yapmak zorunda kaldım. Yoğurmak uzun zaman alıyor ama buna değer!

Eh, Zest ve daha genç
Geçen yıl parasqua Easter ile başarısız bir deneyimden sonra, bunda sadece şekerlenmiş meyvelerle tatlı ekmek pişireceğimi düşündüm (zaten koydum). Bu yüzden bugün bu güzelliği gördüm ... peki, deneyeceğim
Zest, hamuru bir mutfak robotundaki çengel ile yoğurur musun? Çırpma teli varsa (kancasız), işe yarayacak mı? Charlotte'u böyle yoğurdum ...

Elimden geldiğince biçerdöverle oynarım. Beyazları çırpma teli ile çırpıyorum, hamurun ilk aşaması - bir kanca ile, tüm malzemeleri ekledikten sonra - K şeklinde bir ağızlık, hamurun kendisi - yine bir kanca ile.
Muhtemelen çocuklukta yeterince oyuncak yok

[Lezzet]

Lezzet, pekala, gücüm gitti. Yarın pişirmeye karar verir vermez bu tarife rastladım. Her şey tamamen ortadan kayboldu. Bunu bugün gece için Viyana ile bir araya getirmemiz gerekecek. Tarifini geçemiyorum
Ve hiç kimse bu pastayı en güvenli zamanda pişirmedi mi? Belki farklı bir miktar koymaları gerekiyor?

[Rusya]

Rusya, Paskalya kekleri çok yakışıklı!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, teşekkür ederim Pekala, diyorum ki, bu neredeyse ilk defa böyle oluyor - bu, bir Uzmanın yazarlığı ve rehberliğinin ne anlama geldiğidir

tatulja12Paskalya keklerinde böyle lekeler oluştuğunda çok seviyorum

Kızlar canım, tatilden önce onları nasıl yumuşak tutacağımı söyler misin? Ve zaten kuru üzümleri koparmayı başaran "küçük solucandan" nasıl korunabilirim?

[Lezzet]

Lezzet, ama tereyağıyla değil ayçiçek yağıyla yapabilirsiniz, hamurun dokusu büyük ölçüde değişecek mi?
Sadece tereyağlı paskta mide ekşimesi var ...

Ama değiştirilemezse, hepsini aileme yapabileceğim için hayatta kalacağım, ama kendim için başka bir şey düşüneceğim.
Hamuru programlanabilir HP DeLongy'de yükselteceğim

Fermantasyon süresini kısaltmak için programa 35 derece artış koyabilirim, o zaman fırında 30 derecede 9 saatlik bir programdan ne kadar daha hızlı pişer?
Yoksa 30 dereceye ayarlamak daha mı iyi, belki hamurun tadını veya kalitesini bir şekilde etkileyecek mi?

Ve başka bir soru - hamuru bir tencerede 20 derecelik bir odada bırakırsanız - bu durumda hamur ne kadar sürer?
İşten önce ve işten sonra fırını takmak benim için daha kolay

Toko, aptalca sorular için beni fazla azarlama, pekala, mayalı hamur hissetmiyorum, çok az tecrübem var, eşleştirmeden sadece basit şeyler yaptım ve her zaman hamurdan korktum
İlk defa böyle gerçek Paskalya kekleri yapacağım ...

PS
(Fırında hamuru kaldıramıyorum, uzun süre açıklayacağım, ev sahibi harcanan elektrik için beni dırdır ediyor, 30 derecelik fırının ön ısıtmasının fazla yemediğini anlamıyor. Aksi takdirde, Odamda kurnaz bir ekmek makinesi başlatacağım ama tabii ki kesinlikle fırında pişireceğim.)

(Fırında hamuru kaldıramıyorum, uzun süre açıklayacağım, ev sahibi harcanan elektrik için beni dırdır ediyor, 30 derecelik fırının ön ısıtmasının fazla yemediğini anlamıyor. Aksi takdirde, Odamda kurnaz bir ekmek makinesi başlatacağım ama tabii ki kesinlikle fırında pişireceğim.)

Hamuru fırında değil, banyoda tuttum - oradaki en sıcak yere sahibim. Ve HP'den bana öyle geliyor ki, hamur kaçacak - hacmi büyük ölçüde artıyor.

Ve hiç kimse bu pastayı en güvenli zamanda pişirmedi mi? Belki farklı bir miktar koymaları gerekiyor?

Onları üzerlerine koydum, bir küp (42g) hamurdan 8 litre vardı !!! Doğru, 100 gr tereyağını "Pyshka" ile değiştirdim, evde artık yoktu (diğer her şey tarife göre açık)
Ve sonra formlardaki provayı kaçırdı, hamur kulaklığı olan bir şapkayla yükseldi, ek olarak ezmek ve kaldırmak zorunda kaldım. Şimdi fırında .. dua ederek oturuyorum

Ve HP'den bana öyle geliyor ki, hamur kaçacak - hacmi büyük ölçüde artıyor.

Normun yarısını yapacağım, yani bir hamurda 250 gram un, 30 gram canlı maya ile kaçıp kaçmayacağını bilmiyorum.

12 gram kuru maya üzerinde 500 gram undan yapılan basit bir hafif pizza, Mulinex büyük kovasından defalarca kaçmaya çalıştı, ancak bu 250 değil, 500 gram un.

Kızlar canım, tatilden önce onları nasıl yumuşak tutacağımı söyler misin? Ve zaten kuru üzümleri koparmayı başaran "küçük solucandan" nasıl korunabilirim?

Bir çantada, bir çantada. Veya streç film ile sarın. Ayrıca donabilirsiniz.

Lezzet, ama tereyağıyla değil, ayçiçek yağıyla da yapabilirsiniz, hamurun dokusu büyük ölçüde değişecek mi?

Sana söylemeyeceğim çünkü bilmiyorum. Hiç bitkisel yağda Paskalya kekleri yapmadım. Belki benzer bir test kompozisyonu deneyimi olan biri yanıt verir?

Hamuru programlanabilir HP DeLongy'de yükselteceğim

Fermantasyon süresini kısaltmak için programa 35 derece artış koyabilirim, o zaman fırında 30 derecede 9 saatlik bir programdan ne kadar daha hızlı pişer?
Yoksa 30 dereceye ayarlamak daha mı iyi, belki hamurun tadını veya kalitesini bir şekilde etkileyecek mi?

Ve başka bir soru - hamuru bir tencerede 20 derecelik bir odada bırakırsanız - bu durumda hamur ne kadar sürer?
İşten önce ve işten sonra fırını takmak benim için daha kolay

35 * olarak ayarlamak gerekli değildir, hamurun olgunlaşması için optimum sıcaklık 28-29 *, her şey doğal olarak olgunlaşmalıdır. Elbette ki tüm "mahmuzlama" hamurun kalitesini ve sonuç olarak tadı etkileyecektir.

Bir de "soğuk" hamur yöntemi var, onu ekmek için kullandım ... aynı Sitnoy. Ama Paskalya pastası için nasıl davranacak, ama senin 20 * ile ... belki yılda bir kez bu kadar çok deneme yapmamak, teknoloji uzmanlarının önerdiği gibi, 28-29 * 'da yapmak daha iyidir? ..

Hamurun boyutunun başlangıç ​​hacminden en az 4 kat arttığını düşünün. Bu yüzden kovanızda bunun için yeterli alan olup olmadığını veya daha büyük bir kaba nakledilmesi gerekip gerekmediğini belirleyin.

İyi şanslar))

Hiç bitkisel yağda Paskalya kekleri yapmadım. Belki benzer bir test kompozisyonu deneyimi olan biri yanıt verir?

yağın en az yarısı kesinlikle sebze ile değiştirilebilir ... Böyle bir pasta yapmaya çalıştım - çok güzel. hava çıkıyor!

bu pastayı pişirmeye karar verdi! Bir ekmek yapımcısında yoğurmayı denemek için oranlar düşürüldü. Ve işte soru şu: tam bir döngüyü yükselterek ve sonra fırında mı sürdürün? Ya da sadece yoğurun ve içinde yükselmesi için bir kalıba dönüştürün?

Sana söylemeyeceğim çünkü bilmiyorum. Hiç bitkisel yağda Paskalya kekleri yapmadım. Belki benzer bir test kompozisyonu deneyimi olan biri yanıt verir?

Elena Bo'dan bitkisel yağda kek yapıyorum, hamurla yapmadım. 5 dakika içinde bir sonrakim hazır olacak. Sebze. Pukhlyak, turuncu çatılı. Böyle bir renge fondan koymak bile yazık

Kızlar, geceleri fırında hangi modu açmalısınız? Bunun için talimatım yok ... Alt ve üst ısıtmayı açtım, sıcaklık 40'tı (termometreyi ayarlayın) ... Belki "fan" modunu açarsınız? Konveksiyon nasıl belirtilir?
Modların sembollerini internetin hiçbir yerinde bulamıyorum ...

Sıcaklık d. B. 28-29 derece, zaten burada yazılmış, eğer hamuru daha iyi "kızartamazsanız".
Ayrıca alt ve üst kısımların 28-29 derecede olmasına da karar verirdim. ve konveksiyonu dahil etmeyeceğim - hamurun kapanacağından şüphem var ... IMHO.

Sıcaklık d. B. 28-29 derece, zaten burada yazılmış, eğer hamuru daha iyi "kızartamazsanız".
Ayrıca alt ve üst kısımların 28-29 derecede olmasına da karar verirdim. ve konveksiyonu dahil etmeyeceğim - hamurun kapanacağından şüphem var ... IMHO.

Nedense fırındaki minimum sıcaklığım 30'dan fazla ... Ne yapacağımı bilmiyorum ...