Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[Sena]

Sena

başka bir el yoğurma aşığı bir şekilde ortaya çıktı mı?

Geçen yıl, bir seferde normun 1,5 katı yaptım, herhangi bir tuzak bulamadım. Bence her seferinde bir ikiye katlayıp sakince yoğurabilirsin. Tek şey, bir süre rehberlik edilmesine gerek olmayacak, ancak hamur ve hamurun görünümünde.

Canlı maya genellikle 2 haftalık bir raf ömrüne sahiptir, son kullanma tarihi ambalajın üzerine basılmıştır. Mümkün olduğunca taze, büyük bir stokla almaya çalışıyorum. Onları buzdolabında sıfır sıcaklıktaki bir odada saklıyorum, orada donmuyorlar ama bu eşiğindeler. Donmaktan daha çok sevdim.
Eski bir buzdolabında mayayı porsiyonlara ayırıp poşetlere sarmadan önce dondu.

Genellikle Paskalya'dan önce maya ile ilgili bir sorun yoktur; şehir pazarlarında her fırsatta satılırlar. Ancak önceden satın alırsanız, her ihtimale karşı, son kullanma tarihine dikkat edin ve sıfırda (veya dondurucuya daha yakın) saklayın veya dondurun.

iyi pişirme))

Herkese iyi akşamlar!

Gerçekten böyle bir pasta yapmak istiyorum ama kocamın mide sorunları var.

Söylesene, hamurun bu kadar uzun bir fermantasyonu ile, kulich'te alkol hissedilmez mi?
Yemek yerken mide ekşimesi oluyor mu?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

"sarhoş kiraz" tadı kesinlikle mevcuttur, ancak henüz kimse mide ekşimesinden şikayetçi değildir.

Ancak mide problemleriniz varsa, o zaman daha dikkatli olmalısınız bu pasta, yine de çok ağır, zengin ve tatlı bir hamur işi, 1 kg un için 300 gr tereyağı ve 400 gr şeker var.

[Lezzet]

Lezzetve bir buçuk normu ellerinizle mi yoksa kenwood ile mi yoğurdunuz? Aslında hamurun iki porsiyonunu da başlatmayı planlıyorum, elle yoğuracağım, omuzlarım için çok endişeliyim ... halledebilir miyim?
ElenaZ65, babam da sık sık yemek pişirmekten mide ekşimesi geçiriyor, ancak fermantasyon süresine bağlı olduğunu fark etmedim, aynı zamanda çok uzun süre dayanamadığım sıradan hamur işlerinden de aldı. Ve benimle deneyen herkes bu pastanın tadı hoşuna gitti, tarifi uzun süredir sabit ve kanıtlanmış tariflerine göre pişirenler tarafından bile talep edildi!

[svet_ik]

svet_ik

Kenwood'da yoğuruyorum, ancak hamurun kancadan akmaması için yakınlarda beklemek zorunda kaldım

Ve el ile gelince ... paskalya pişirme sırasında teyzemle geceyi geçirmeye geldiğim için çocukluğumdan kalan hareketsiz resimler korundu. Bir çukur hamur başladı ve bütün gece teyze bir şeyler yoğuruyor, yoğuruyor, molalarda uyuyor ... sonra bahçedeki odunla ısıtılan ocakta kekler pişiriliyordu. Bütün macera

Ve çukurda, belki 2 kg'dan fazla un vardı Ve başa çıktı Ve kekler lezzetliydi

Zest, tarif için teşekkürler.
Bu yüzden bu yıl ne tür makarna pişireceğime karar verdim. Parçanın üçte birini yaptım (hamur 6 saat fırında bekletildi). Doğru, kağıt formları kurtarmak için pasta şeklinde yaptım. Bu tadı hiç etkilemedi. Tüm hane halkı üyeleri bunu beğendi.
Ve başka bir soru - tarifte vanilin belirtiyorsunuz. Çok mu olacak, acılık olmayacak mı (bölümün üçte biri için 2 torba vanilya şekeri aldım). Şimdiden teşekkürler.

[Irina_g]

Irina_g

"turtanın" herkesin damak tadına uygun olması harika. Pratikte görüldüğü gibi, ertesi gün veya daha iyisi - her geçen gün, bu pasta sanki "olgunlaşıyor" gibi daha lezzetli hale geliyor.

Her zaman belirtilen miktarda vanilya ile pişirdim - 4 g, acı gözlenmedi.

Bununla birlikte, şu anda o kadar çok sayıda imalat şirketi var ki, aynı vanilya "gücünden" emin olamayız. Belirsiz şüpheleriniz varsa, üretici tarafından pakette belirtilen doza bağlı kalın.

Mutlu pişirme

Teşekkür ederim.Geçen sene Viyana hamurunu pişirdim ama bunu daha çok beğendim. Şimdi hiç şüphe yok. Bu sizin içindir

[Talimatlar:4. Sarısına 400 gr şeker dökün ve iyice öğütün. Blender kullandım. Düşük güçlü olanları kullanmayın, 700 W'ım aşırı ısınma koruması çalıştığında "öğütme" için yeterliydi.]

Talimatlar:
4. Sarısına 400 gr şeker dökün ve iyice öğütün. Blender kullandım. Düşük güçlü olanları kullanmayın, 700 W'ım aşırı ısınma koruması çalıştığında "öğütme" için yeterliydi.

Hamuru elle yoğuran kızlar, tecrübelerinizi paylaşıyor, sarıları şekerle nasıl ve ne öğüttünüz? Teknolojiden, sadece proteinlerle baş edebilecek zayıf bir karıştırıcı. 22 sayfanın hepsini dürüstçe okudum

ve vanilin yok, ama vanilya özü var, hamura kaç çay kaşığı koymalıyım?

PS Hayatımın ilk pastalarını yapacağım

[Fusha]

Fusha Paskalya pastası öyle bir şey ki ... birlikte çalışmalı ya da daha basit bir tarif seçmelisin

Kulichny hamuru uzun süre yoğrulmayı sever. "VİDEO için Paskalya kekleri" konulu bölümün içindekiler tablosuna bakın - hamurun elle yoğrulmasıyla ilgili bir video var. Zor ve zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer!

Vanilya, vanilin veya bunların özleri ile ikame edilebilir.
Sadece etikette üreticinin tavsiyelerini okuyun - 1 kg un başına kaç kaşık / poşet koyulacağı.

sana başarılar diliyorum

PS Hayatımın ilk pastalarını yapacağım

Ya da belki ilk kez hamurla değil mi? Daha basit bir şey var mı?
Daha basit 1
Daha basit 2

Çok güçlü bir fırıncı değilim ama bu ikisini düzenli olarak yapıyorum. Kızım pişirmeyi çok seviyor. İkisi de hamursuz.

[Fusha]

Fusha
Sarıları şekerle çırpma teli, kaşık ve silikon spatula ile öğütebilirsiniz. İşlemi basitleştirmek için - öğütün, 15 dakika bekletin ve devam edin - şeker daha kolay dağılacaktır. peki ve mümkünse şeker en büyüğü değil (bilirsiniz, çok büyük ve sarı olabilir, uzun süre çayla karıştırın!)
Proteinli eski bir karıştırıcı bunu yapacak! Ve süt tereyağını fazla ısıtmamaya dikkat edin.
Kendinizi tüm gün çalışma, uzun yoğurma ve "ıslak w" için zihinsel olarak hazırlayın. Sana iyi şanslar! Paskalya kekleri harika olacak!

Firketepeki, neden aynı anda daha kolay? Sonuçta, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere hamurda korkunç ve karmaşık hiçbir şey yoktur. standart nokta "aşırı ısınma" dır (ki bu genellikle kaynayan yağ döküldüğünde olur) ve hamurla birlikte tavayı daha uzun süre takip edin. Hamursuz Kulich, zamanın olmamasıdır. İdeal Paskalya keklerinin Paskalya'da yapıldığına dair bir teori var. Ne kadar prova yaparsan yap, en iyi Paskalya kekleri tatil için olacak. İlk pastamı 14-15 yaşlarında nasıl yaptığımı hayal edebiliyor musunuz? İnternet yoktu, deneyim yoktu - çörekler (çörekler çok iyi değildi, şimdi anlıyorum) ve turtalar (ama turtalar iyiydi), benim için bazı vahşi porsiyonlar için gazetelerde tarifler ve "bir litre krema, 30 yumurta" - I onları yaklaşık olarak karıştırdı !!! 250-300 un için hamur oranları gram, pişmiş Paskalya keki. Güzel bir pasta çıktı! Sonuç olarak, İnternet öncesi tüm zamanı kek pişiriyor, hamuru "göze" yoğuruyordu. Tencere kağıtla kaplanması gerektiğini bilmiyordum - sadece yağla yağladım, bazen onları çıkarmak çok zordu. İşin garibi, Paskalya kekleri her yıl iyiydi.

Ve yine tavsiye istiyorum, ya şeker pudra şekeri ile değiştirilirse, şekerli sarıların öğütülmesi gerekir mi, yoksa zaten başka bir operadan mı?

Ve yine tavsiye istiyorum, ya şeker pudra şekeri ile değiştirilirse, şekerli sarıların öğütülmesi gerekir mi, yoksa zaten başka bir operadan mı?

Açıkçası bilmiyorum. Pudra şekerini sadece serpme olarak kullanıyorum. Böyle bir değişim konusunda deneyim yoktur, bu nedenle nihai sonuçtan sorumlu değilim.

[Lezzet]

Lezzet
Zaten ayrıldım Ve eminim ki bu yıl kesinlikle Myasoedovskaya ile bir pasta yapacağım. Ailem onu ​​en çok sevdi. Teşekkür ederim!

Bugün canlı maya çıkardım! Bunlar - Preslenmiş maya "Lux" (Doğal malzemelerden canlı maya - "Saf-Neva" şirketinden maya Lux)
İnternette sıradan Rus pres mayalarından daha güçlü oldukları bilgisine rastladım. Söyle bana, onlarla kim çalıştı, maya miktarını tarifte olduğu gibi almalı mısın yoksa azaltmalı mısın?

Fusha, internet meselesi ... kendin kontrol etmek daha iyidir, ama gerçekten daha güçlüyse, o zaman örneğin pişirme için maya miktarını 5 g azaltabilirsin.

Fusha, iki ay önce böyle bir maya aldık. Ondan önce yerlileri aldım.Benim fikrim daha iyi saklandıkları (buzdolabındaki kapıda yatıyorlar ve 2-3 hafta sessizce uzanabiliyorlar), biraz daha güçlü. Küçük. yani, 400 gram un için 10-12 gram yerel maya aldıysam, o zaman bu, basit ekmek için olması gerektiği gibi 8 gram için yeterli. Yani, tarife göre alın, termonükleer değiller))) ve güvenilirlik için Paskalya'dan önce üzerlerine ekmek pişirin))))

[Fusha]

Fusha

Gözlerimde henüz böyle bir maya görmedim. Gerçekten, ekmek pişirirken onları deneyin ve orada gerçekten daha güçlü olup olmadığına karar vereceksiniz.

Son zamanlarda, inanılmaz derecede güçlü olan yorumları okuduğum Kryvyi Rig mayasını denedim ... bu yüzden bana ulaşmadan önce bir şekilde yanlış mı depolandıklarını veya üreticinin kötüleşip saklanmadığını bile bilmiyorum, ama hayır fark etmedim çok güç. Lvov'dan neredeyse hiç farklı değil.

Bana göre, Kava o da aynısını söyledi.

Kryvyi Rih ayrıca LUX maya üretir. Ancak ben pek bir fark görmüyorum. Belki normalden biraz daha aktif. Ben test ederken.

[Kava]

Merakımdan dolayı her yıl Paskalya için yeni bir tarif deniyorum.
Bu sefer (bugün) "Myasoedovsky" provası yapıldı. Paskalya için pişireceğim. Beğendi

Son zamanlarda, inanılmaz derecede güçlü olan yorumları okuduğum Kryvyi Rig mayasını denedim ... bu yüzden bana ulaşmadan önce bir şekilde yanlış mı depolandıklarını veya üreticinin kötüleşip saklanmadığını bile bilmiyorum, ama hayır fark etmedim çok güç. Lvov'dan neredeyse hiç farklı değil.

Bana göre, Kava o da aynısını söyledi.

Seninle aynı fikirde olmamak mümkün, belki maya gerçekten ilk tazelik değildi. Dün bu dava için 2 gün taze, yani 25 günlük raf ömrü ile 23 gün daha stokta olan Krivoy Rog'u satın aldım.
Genel olarak, önceki yıllardan beri bildiğimden (geceyi ilk kez bir tencerede kucaklamak zorunda kaldığımda, çünkü hamurun "perlo" olduğu söylendi), sabah 9'da, 11'de hamur yapmaya başladım. hamur yoğurdu, 15:30 - ev yapımı kekler, hazır keklerin kokularıyla heyecanlandı
Deneyimlerim gösteriyor ki - Kryvyi Rig çok hızlı maya! hamur gecesi onlara dayanmayacak, kaçacak

[Masya_]

Masya_

Seninle tartışmayı bile düşünmüyorum, sadece kendi kendime test ettiğim şey hakkında konuştum. Son kullanma tarihinden önceki stok bir hafta idi, ancak kimse bana ulaşmadan nasıl taşındığını ve depolandığını bilmiyor.

Sadece bir şey söyleyebilirim - çok hızlı, o da iyi değil. Hamur için 2 saat çok azdır. Hamur olgunlaştırma süreçleri bu kadar yorucu bir şekilde özelleştirilemez. Hamur yükselecek, ancak gerekli olgunluk derecesini elde etmek için zaman olmayacak

[Lezzet,]

Özellikle ağır hamur işlerinde mayayı transfer etme korkusuyla sürekli işkence görüyorum. 100 gram un için 2-4 gram maya formülünü kullanıyorum. Ama Paskalya kekleri söz konusu olduğunda, bundan da şüpheliyim.

Lezzet, belki konu kesinlikle bu değil, ama kendime böyle bir bilgi, bir öneri eklememe izin vereceğim, Ludmila'nın LiveJournal'dan aldım.

Genel olarak, mayalı hamurdan pişirirken, "yetersiz" miktarda maya tarafında hata yapmak daha iyidiraşırılık yönünden daha. Olması gerekenden daha az maya varsa, hamur daha uzun süre mayalanır ve pişirilmeden daha uzun süre olgunlaşır, istenen hacme ulaşması daha uzun sürer ve ürünler çok kaliteli ve lezzetli olur. Mayayı kaydırırsanız, ürünler fermente hamurdan çıkacak ve maya gibi kokabilecek, alkolle güçlü bir şekilde yayılacak ve çok çabuk bayatlayacaktır.

Bunun nedeni, hamurdaki maya miktarının artmasıyla, fermantasyonun (hamur hacminin maksimuma çıkması) o kadar hızlı gerçekleşmesi ki, aromatik asitlerin içinde birikmek için zamanı olmamasıdır. Yani, hamur kabarık ve yumuşak, "büyük ama aptal", olgunlaşmamış olacaktır. Ve bu tür hamurdan yapılan ürünler tatsızdır, hiçbir şey kokmaz ve çabuk bayat eder.

Bu bilgiyi gereksiz bulursanız silin, tamam mı?

Kızlar, lütfen 1 kg yaparsanız söyleyin. hazır keklerin ağırlığı ne kadar olacak.

Kızlar, lütfen 1 kg yaparsanız söyleyin. hazır keklerin ağırlığı ne kadar olacak.

1 kg undan, bu tarife göre bitmiş hamurun verimi yaklaşık 2 kg 500 g'dır.

Bitmiş keklerin ağırlığı, hamuru hangi formlara böldüğünüze bağlı olacaktır.

bu yıl bu tarifi pişireceğim. Birkaç soru var:
ekşi hamurun zaman içinde fermantasyon süreci? 7, 12, ..... saat
kuru üzüm, kuru kayısı tadı
Kağıt formlarını yağlamak ve pişirme süresini kısaltmak daha mı iyi?

TATYANA. F., bir şekilde alın ve canlı maya kullanarak HP'deki en sıradan Paskalya kekini pişirin. Sonuç sizi o kadar çok etkileyecek ki kuru olanları sonsuza kadar unutacaksınız.

Oh, bir soru daha var. Bu hamurdan Paskalya kekleri için başka bir haşhaş rulosu yapmak mümkün mü?

Zest, merhaba!
Deneyimli olanların önerdiği gibi, bir kalemle tarife geçmek için oturdum.
Sorular birikti. Hayati değil, ama öncül kaygıdan, tabii ki
Hamur için parti düzeyinde karıştırılması gerekiyor, doğru anlıyor muyum? Birkaç dakika ve yoğurma yok mu?
K şeklindeki ataşmanla hamurun kendisini zaten karıştırıyor musunuz? Halihazırda bir topun olduğu yerde, fotoğraftan görülemiyor. Ve Kenwood ile sadece birkaç günümüz var, henüz alışamadım. Ve eğer zor değilse, ana parti hangi hızda?

Ve hiç konuyla ilgili değil ... ve pişirmeye çalışmadığınız ekşi hamurlu kek hakkında? Ama ya bu hamura ekşi maya eklerseniz? Koku için mi? Geçen yıl, sitede ekşi maya kekleriyle ilgili deneyler vardı, ancak şimdi bulamıyorum ... Sanırım ekşi maya ile Izyumkinsko-Pokhlebkinsky'yi deneyin - oldukça hızlı büyüyor ve bana nispeten tanıdık geliyor, pişiriyorum iki yıl boyunca. Et yeme temasını karıştırmak

Teşekkür ederim!

Lezzet, ayrıca bir sorum var Mayayı tazelik açısından nasıl kontrol edebilirim? Kocam maya aldı, üretim tarihi yok. Bunu yaptım: biraz ılık su, biraz şeker, yaklaşık 3-4 gram. maya, 3 yemek kaşığı. l. un - her şeyi karıştırın ve ılık. 40-50 dakika sonra içerik ikiye katlandı. Bu mayanın kullanılıp kullanılamayacağını gösteriyor mu?

[Sigismund]

bu yıl bu tarifi pişireceğim. Birkaç soru var:
ekşi hamurun zaman içinde fermantasyon süreci? 7, 12, ..... saat
kuru üzüm, kuru kayısı tadı
Kağıt formlarını yağlamak ve pişirme süresini kısaltmak daha mı iyi?

Hamur olgunlaştığında, her şeyden önce tam yükselişine ve düşüşün başlangıcına odaklanılmalıdır. Sıcaklığa, ürünlerin kalitesine ve mayanın gücüne bağlıdır. Ancak, hızı artırarak süreci yapay olarak hızlandırın. ya da maya miktarı buna değmez, tadı zarar görür.
Hızım var. yaklaşık 27-30 * C hamur olgunlaştı ve 8-9 saat sonra dökülmeye başladı.
Yine de kağıt formları yağlarım.
Pişirme süresi hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim, kağıt tenekelerde çok sık pişmedim ve keklerin içlerinde çok daha hızlı pişirildiği bir desen fark etmedim. Her neyse, zamana bakmıyorum, pastaların kendilerine
Mutlu pişirme

Oh, bir soru daha var. Bu hamurdan Paskalya kekleri için başka bir haşhaş rulosu yapmak mümkün mü?

öncü olacaksın. O zaman bize söylemeyi unutma
Bu hamurdan rulo denemedim. Bana öyle geliyor ki hamur onlar için çok ağır olacak.
Bu hamurdan Paskalya kekleri yapıyorum ve Viyana'dan rulo yapıyorum. Rulo için çok iyidir.

Hamur için her şeyi adım adım yapıyorum, resimlerde de gösterdiğim gibi, yaklaşık homojenliğe kadar çok uzun süre yoğurmuyorum, böylece malzemeler kabın farklı "köşelerinde" kalmasınlar. Mutlu Ama, Tabii ki hamurda glüten geliştirmeye gerek yoktur.

Hamuru çengelle yoğurdum. Hamuru kendi etrafında bir damla toplayana kadar "mutuzit" yapmak daha uzun sürer. Ve K şeklindeki olan, neredeyse anında hamuru kendi etrafına sarar ve bana göründüğü gibi daha da kötüleşir.

Ana parti birinci hızdadır. Onu biraz sonra "birinci ve ikinci arasında" artırabilirim Mutlu. Bitiriyorum - ilkinden daha alçak ve hamurun kancadan çıkmaması için gözlerimi üzerinde tutuyorum.

Sigismund, ekşi maya Paskalya kekleri ile yapılan tüm deneyler Panettone temasındaydı, oraya bir göz atın. Bu denizaşırı ürünü orada da yaptım Gülümseyerek Ama ... bir şekilde benim için işe yaramadı. Bir zevk meselesi. Ekşi mayalı ekmek - evet. Ancak Paskalya kekleri sadece süngerdir, zaten yeterli tadı ve aroması vardır))
Denemeyi deneyebilirsiniz, birçoğu ekşi maya ile pişirir ve Çiçeğin tadından çok memnunuz.

kuvvetli, görünüşe göre - oldukça çalışan maya

Leavens sorusu üzerine. Geçen yıl bir Viyana hamuru yaptım ve ana yoğurma sırasında ekşi hamur ekledim. Pekala, çok samimi kekler

[Lezzet]

öncü olacaksın. O zaman bize söylemeyi unutma
Bu hamurdan rulo denemedim. Bana öyle geliyor ki hamur onlar için çok ağır olacak.

Bu hamurdan Paskalya kekleri yapıyorum ve Viyana'dan rulo yapıyorum. Rulo için çok iyidir.

3 kişilik ailemiz için 2,5 kg hazır keklerin çok fazla olabileceğini düşündüm, ancak tarifin yarısını istemiyorum, her şey acı bir şekilde detaylandırılmış.

Ancak her şeyi dikkatlice inceledikten sonra, rulo için gerçekten çok fazla kek olduğuna karar verdim, karın için zor olacağına karar verdim.

Ve Paskalya kekleri için sadece 3 tür kalıbım var - 500-600 g, 300 ve 350 g ( 🔗). Bu yüzden, eğer bu kadar çok pişirirsem, Mayıs tatillerinden önce onları yiyeceğimizi düşünerek geliyorum. Akrabalar ağır pişmiş yiyeceklerden pek hoşlanmazlar.
Bu yüzden yarısının gerekli olduğu sonucuna vardım. Ve tüm kek sayısı bir seferde fırına sığmayacak ve ilk parti pişirildiğinde hamur beklemeyecek ...

Lezzet, söyle bana, lütfen, eğer tarif yarı yarıya ise, o zaman şöyle görünecek:
Un - 500 gr
Canlı preslenmiş maya - 30 g
Tuz - 0.25-0.40 çay kaşığı
Tereyağı - 150 gr
Şeker - 200 gr
Yumurtalar - 3 adet.
Süt - 170 ml
Kuru üzüm - 100 gr
Vanilin - 2 g

Belki de dönüşümde çok gerçekimdir, o zaman bu benim "kimyasal" doğamdır
Dahası, kesinlikle tüm tariflerde - hem ekmek hem de kekler - 50-100 gr daha fazla un (KievMlyn unu) eklemem gerekiyor, kesinlikle tarife göre alırsanız hamur daha ince çıkıyor. Ve özellikle Paskalya pastası için MacFoo aldım))

Ve bir şey daha: Pişirmek için tereyağı yerine margarin almak mümkün mü (Olcom'da vardır) veya sadece tereyağlı margarin?
Akrabalar Paskalya keklerini çok eleştiriyorlar, bir örnek olarak, kek dantel gibi kesilip ağızda eritildiğinde büyük anneannenin yemek lezzetlerinin sonuçlarını veriyorlar.
Böyle muhteşem bir tarifi mahvetmekten korkuyorum. Takdir edilmek istiyorum

Zest, çok teşekkür ederim.
Ustalık derslerinizi izledikten sonra, kendim kek pişirmeye karar verdim.
Gönderileriniz şahsen bana göre çok kolay ve net bir şekilde okunuyor ve bir tür çok kibar ve samimi enerji hissediyorum. Hayatta çok havalı olduğunu düşünüyorum. Sen benim favori tarif yazarımsın. Tekrar teşekkürler.

Sorum şu ki, pişirmek için kek almak istiyorum.
Hangi kabı alacağınızı ve bunun için ne kadar kek alacağınızı söyleyin, bu yeterli olacaktır.

Zest, sana geri döndüm !!! Geçen yıl tarifinize göre pişirdim, 24 sayfalık bir fotoğraf sergiledimhttps: //mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, bu yıl tekrar pişireceğim, şans dile!
Ve ne zaman, hangi günde kek pişirmek doğrudur? Çarşamba akşamı hamur koymak ve Perşembe günü pişirmek istiyorum .. Birçoğu Cuma günü bunun gerekli olduğunu söylese de ...

Ve ne zaman, hangi günde kek pişirmek doğrudur? Çarşamba akşamı hamur koymak ve Perşembe günü pişirmek istiyorum .. Birçoğu Cuma günü bunun gerekli olduğunu söylese de ...

Bunu biliyorum: Perşembe günü kek pişirmek doğru.

Evi sabah erkenden temizliyorlar - Perşembe Günü Maundy, sonra Paskalya kekleri pişiriyorlar ve krashanki yapıyorlar. Bunu Cuma günü yapamazsınız - İyi Cuma.

Şahsen benim için Perşembe günü pişirme çok erken, bu yüzden cumartesi sabahın erken saatlerinden itibaren pişiriyorum (cumartesi de mümkündür).

Luysia, sana katılmayabilir miyim? Kutsal Kitap'ta bir benzetme vardır ... Mesih haçı Golgota'ya taşıdığında, bir kadının tatlı hamur işleri pişirdiği evin önünden geçti ve söylediği kokuyu duyduğunda - evde böyle kokan kadın mutludur (ben gerçekten cümlenin doğruluğu için kefil olamaz) - o zamandan beri inananlar Cuma günü pişirilir ve Perşembe Cuma günü hazırlık ve temizlik günüdür.

[Leara]

Leara

Senin için her şey doğru. Asıl mesele, hamur ve hamur hazırlarken, tutarlılık için fotoğraflar tarafından yönlendirilmesi ve bu durumda un veya süt eklenmesi, böylece her şeyin olması gerektiği gibi çıkmasıdır.
Hamur olgunlaştığında, maksimuma çıktığı ve düşmeye başladığı anı da yakalayın.

Ağzımızda eriyen dantelli Ehhh, büyük büyük anneannelerimizin hünerini asla elde edemeyeceğiz, her şeyden öte, burada uzun zamandır kaybolan bir tat için bir nostalji anı da var ... bulamadığınızdan daha iyidir tüm dünyada, çünkü büyükannesinin elleri ...bu yüzden, bu Paskalya kekleri bizim için ulaşılamaz bir zirve olarak kalacak

Sarısı şekerle blender bıçağıyla mı öğütüyorsunuz? (Ben öyle görüyorum)

Bu, blender kitinde bulunan bıçaklara sahip bir doğrayıcıdır.
Kenwood sahipleri için bir kombinasyonda veya K şeklinde bir nozulla sakince öğütebilirsiniz.

O zamandan beri, inananlar Cuma günü yemek yaptılar ve Perşembe, Cuma için hazırlık ve temizlik günüdür.

Kutsal Cuma kederli bir gün, Mesih'in öldüğü bu gün. Ve evde herhangi bir iş yapamazsın, telaş yok, gün namazda geçirilir.
Ve Paskalya kekleri Perşembe günü pişirilir, ancak bunu Cumartesi günü de yapmasına izin verilir.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

şimdi hepinizi uzlaştıracağım. Ruhban sınıfının, mevcut yaşam ritmiyle, perşembe gününden cumartesiye kadar her gün ailenizin yararına kek yapmasına ve ailenizin yararına herhangi bir iş yapmasına izin verildiğine dair açıklamalarını bir kereden fazla duydum.
Böylece sizin için uygun olan herhangi bir günü seçebilirsiniz.

Sorum şu ki, pişirmek için kek almak istiyorum.
Hangi kabı alacağınızı ve bunun için ne kadar kek alacağınızı söyleyin, bu yeterli olacaktır.

Gezinmenizi kolaylaştırmak için, farklı şekillerin boyutlarını ve oraya giden hamur miktarını belirlediği Cradle Warehouse'a bir bağlantı veriyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Klasik 1 kg Paskalya keklerini tercih ederim, Cradle'da belirtilenlerin en büyük biçimlerine ihtiyaçları var. Geçen yıl yer değiştirmelerini ölçtüm - yaklaşık 2 litre, içlerinde yaklaşık 1 kg 250 gr hamur vardı, böylece güzel bir şapkaya sahip olacaklardı; ve 0,5 kg için, onlar için zaten metal formlarımı kekler için alıyorum, 1 litreden 1 litreye 200 deplasmanları var.

Tüm kalıpları gözden geçirin, hangi büyüklükte olmasını istediğinizi ve en çok 2 buçuk kg hamuru nasıl dağıtmak istediğinizi belirleyin

Kızlar, lütfen bana bir ekmek yapımcısında kimin yoğurduğunu söyleyin ne tür bir çörek ortaya çıkması gerektiğini (muhtemelen un eklemeniz gerekir)? Ve pişirdikten sonra başka bir soru, Paskalya kekleriniz hangi konumda olduğu anlamda nasıl dinleniyor?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, bir ekmek yapımcısında yoğurma deneyimi Andreevna.
Ve ayaklarımın üzerinde duruyorlar, öyle görünüyor ki, namluya uzanmaya özel bir ihtiyaç yoktu

Ve bir şey daha: Pişirmek için tereyağı yerine margarin almak mümkün mü (Olcom'da var) veya sadece tereyağlı margarin mi?

Margarini ancak bir kereden fazla denediyseniz ve kalitesinden eminseniz değiştirebilirsiniz. Ve sonra, kimyasal margarin nedeniyle hamurun ortaya çıkmak istemediği durumlarda zaten vakalarımız oldu.

[Lezzet]

Lezzet, bu yıl senin pastan var - asıl olanı. Geçenlerde düzen uğruna prova yaptım (sadece ikinci yıl kek yapacağım). Tarifte belirtilen kısmın yarısını aldım. Her şey harika işledi, resimler çok yardımcı oldu. Endişelendiğim tek şey pişirme süresiydi, tam olarak tarifte belirtemezsin, ama deneyim ... bu yüzden oynadım - sonra çıkardım, sonra pişirmeye başladım. Büyük Cradle formuna sığdığım yarım porsiyon (ama bence geçen yıl en büyüktü ve bu daha da fazlasını ekledi), benimki geçen yıldan bu yana 155/110. Pişirdikten sonra, pastanın çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, sitede bir yerde kendi tarafında soğuması için tavsiyeyi okuduktan sonra yan tarafına koydum ve buruştum. Benim sonucum, yan tarafının daha yoğun hamurlar ve daha uzun kekler için uygun olduğu (şekli kastediyorum) Ve bu şeklin kağıt formlarında (taffetoloji için üzgünüm, tel rafta soğutacağım.

Lena! Bir sorum var: bugün hamur 3.5-4 saatte 2-2.5 kat yükseldi ve düştü. Uzun süre olgunlaşırdı. Bunu neyin etkilediğini bilmiyorum. Genel olarak, onu hamura sokmak için aynı 10 saat boyunca beklediğim için doğru olanı mı yaptım?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Umarım bir deneme pişirme olmuştur?

Büyük olasılıkla, suçlanacak sadece maya veya aşırı yüksek sıcaklıktır. Satıcılar beni benzer bir planın mayasından caydırdılar, hamuru çok hızlı yükselttikleri şikayetlerinden bahsettiler, ancak aynı çabuk üretildiler ...
Şimdi hamur için endişeleniyorum, kaldırabilecekler mi? ...

Hamurun tam 10 saat bekletilmesine gerek yoktu.

Tekrar edeceğim, her ihtimale karşı:

Hamurun olgunlaşmasında kesin zamana değil, hamurun maksimum büyümesine ulaştığı ve düşmeye başladığı gerçeğine odaklanılmalıdır. Yiyeceklerin kalitesine, mayanın tazeliğine ve dayanıklılığına ve oda sıcaklığına bağlı olarak bu 6 ila 10 saat sürebilir.

Hamuru zaten yoğurdun mu? Yükseliyor mu?

Oh, ayrıca çok büyük yumurtalarım var. Sadece 300 gram yumurta gerektiğini doğru bir şekilde anladım. (5x60gr.)?

Natalia-N-Fazla endişelenme. Geçtiğimiz 5 gün içinde bu pastayı 2 kez pişirdim, ilk defa kuru saf an mayası kullandım. Hamur 4 saat sonra yükseldi ve battı, ama ben, neredeyse senin gibi, 9h30dk bekledim. Hamuru doğal olarak ellerimle yoğurdum, mesafe bıraktım (uzun süre üzüldü), tekrar yoğurdum ve kuru üzüm ekledim, kalıba koydum, hamur 2 kez yükseldiğinde pişirmeye başladı. Genel olarak pasta harika çıktı. Preslenmiş maya ile ikinci kez pişirdiğimde hamur da hızla yükseldi ve yine yaklaşık 10 saat bekledi. Ancak preslenmiş mayada hamur, kuru mayadan daha hızlı, daha iyi gitti. Bu yüzden başaracağına eminim. Bugün yine hamur koyacağım, "Kulich s Myasoedovskaya" çok iyi, dönüşümlü olarak pişiriyorum, ardından Qween'den "Viyana'dan" Pasku (kulich) ". Myachoedovsky tarifi için Iziuminka-Lena'ya teşekkürler!

Tüm soruları bitirmeyeceğim
Lezzet kızlar, hamura yumurta ve tereyağı koyduğumuzda söyleyin - her şeyi aynı anda güvenle ekleyip karıştırabilir misiniz? Bir şey hatırladı ki, tereyağı yavaş yavaş hamura küçük porsiyonlar halinde sokuluyor ... Hamur böyle değil, değil mi?
teşekkür ederim

[6]

Bu pastayı bir kez yaptım 6 ya da daha fazlası, zaten sayımını kaybetmişti, o yıl ondan herkes coşku içindeydi, ondan sonra başka boncuklar tanınmadı.

Bu nedenle her şekilde ve farklı oranlarda denedim.

Bu yüzden, umarım deneyimim birisi için yararlıdır:

1. Hamurun olgunlaşma süresi:

Kryvyi Rig canlı maya üzerinde hamurun olgunlaşması aşağıdaki gibidir:

20-21С - 12 saatte
27-30 - 9 saatte
35 ve üzerinde - aniden olgunlaşabilir ve 4-4,5 saat içinde

Ayrıca, hamurun olgunlaşma sıcaklığı ne kadar yüksekse, nihai sonuçta o kadar fazla şarap tadı vardır.

En son 21 C de hamur yaptım - ve 12 saatte bir 8-10, daha fazla olmasa da büyüdü, ama düşecek gibi görünüyordu ama hiçbir şekilde başlamadı, dayanamadım ve bir parti yaptı. Pasques'in lezzetli olmasına rağmen hiç şarap olmadığı ortaya çıktı.

Bu yüzden, zevkime göre altın ortalamanın en iyisi olduğu sonucuna vardım - 27-30 C - şarap tam olarak ölçülü olarak mevcut!
2. Plakadaki oranlar:



En sevdiğim oran 2/3 - çünkü bu miktarda tüm kalıpları bir seferde 1 fırın tepsisine sıkıca yerleştirdim.
Not:
Hayatım boyunca annem 1954 "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler kitabı" ndaki tarife göre pişirdi, ama onlar hiçbir zaman Üzüm tarifine göre lezzetli olmadı, sadece diğerlerinden daha lezzetliydi.

Ve şimdi bu Myasoyedovsky oldu en lezzetli olanı!!!

Her yaptığımda ve Zest'e teşekkür ettiğimde