Ekşi mayalı Viyana Paskalya kek

Ekşi mayalı Viyana Paskalya kek

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
preslenmiş maya	60 g
kalın maya	350 ml
yumurtalar	8 adet
sarısı	2 adet
sır proteinleri	2 adet
Süt	1 L
şeker	500 - 700 gr
Tereyağı	450-500 gr
un	2100 - 2300g (yumurtaların büyüklüğüne göre küçük olanlarım vardı)
vanilya
Kuru üzüm	400 g (bir gecede konyakta bekletin)
tuz	Tutam
Safran

Pişirme metodu

• Belki birisi benim Viyana Paskalya pastası ve İtalyan melezimi beğenir. Açıkçası, kek pişirme konusundaki 30 yıllık deneyimime rağmen, bu muhtemelen en başarılı olanlardan biridir.
• Yumurta, şeker, süt ve mayayı karıştırıp bir gece mutfak masasına bıraktım.
• Ekşi mayayı besledim ve gece için de radyatöre yaklaştırdım.
• Sabah hamur ve mayayı karıştırıp tuz, vanilya, safran, un ekledim ve 15 dakika yoğurdum. Paskalya keklerini sadece ellerimle yoğuruyorum. Sonra yavaş yavaş 5-6 resepsiyonda eritilmiş tereyağına karıştırdım. Hamurun yumuşak, ipeksi ve iyi gelişmiş glüten olduğu ortaya çıktı. Yaklaşık bir saat yoğrulmuş olmasına rağmen ellerden çok iyi yapışmadı.
• İkiye katladı ve üç kez yala. Son antrenmana kuru üzüm ekledim. Tekrar çıkma izni var. Onu formlara koydum ve üzerleri örtüldüğü havluyu kaldırmaya başlayana kadar beklettim. Pişirerek 40-50 dakika kıymıkla hazır olup olmadığını kontrol etti. Konveksiyonsuz normal sıcaklık 160-180.
• Hamur ince gözenekli, lifli, sulu ve tarif edilemez bir aroma ile ortaya çıktı.
• Onların fotoğraflarını göndermeyeceğim ve bu kadar yeter

Not

Elenka Resimleri

[Yaz sakini]

Yaz sakini, bir soru sorabilir misin? Böyle bir miktar için çok maya var mı? Ve kalıpta ne kadar hamur var - yarısı mı yoksa üçte biri mi? Fırındaki sıcaklık Paskalya kekleri için normal mi (160-180) veya herhangi bir nüans var mı? Ve herhangi bir ekşi maya (Bende sadece Romina var)? Sıkıldığım için üzgünüm ama tarifi beğendim, pişirmek istiyorum.

Hemen cevap vermediğim için özür dilerim.
Yeterince maya var. Sonuçta, bütün geceyi şeker ve yumurta ile sütte yeniden üretirler.
1 \ 3 formlarında hamur
Herhangi bir ekşi maya gidecek

[Yaz sakini]

Yaz sakini Tanya, ayrıca bir sorum var - kalın maya - nedir -% 150? Bunun olgunlaştığını anladım, değil mi?

PySy. Chesslovo! peki, tıpkı o maymun gibi - ve zeki ve güzel! en azından pasochek için bu tariflerle patladı! o kadar çok süper cazip tarif var ki, onları denemek için vaktiniz yok! ve Paskalya kekleri 500 gr undan az undur (ve o zaman bile, 500, belki daha fazla olup olmadığından emin değilim? Kek hamuru için kritik bir un kütlesi olduğunu düşünüyorum) - bunlar artık Paskalya kekleri değil, bir rulo . Ve kim bu kadar çok yiyecek

[Yaz sakini,]

Yaz sakini, ve ben teşekkür ederim!
Ondan önce bu tarifle kendimi memnun ettim! lezzetli çıktı - sadece mükemmel.
Hatta kaybettim - Lily'nin tarifine göre ve sizin tarifinize göre - hangisini daha lezzetli tadamayacağımı belirlemek için yaptım.
Her iki tarif de harika. Sonuç, gerçekten sevdiğim tadı - hem nemli hem de sulu - ve !!! şaşırtıcı derecede hafif.
Tabii ki, tarifte kendi değişikliklerimi yaptım - şeker, kuru üzüm, kiraz ve daha fazla tereyağı (cepli pinjac ile karikatürü hatırlıyor musunuz?)
Hamur çok yumuşak. Leaven harikalar yaratır.
Ama yine de soru ortaya çıktı - ve sıvı ekşi hamur kullanırsanız - tarifi benim için nasıl sayabilirim?

Belirli sayıların çok önemli olmadığını düşünüyorum. Hamurun kıvamına odaklanmalıyız.

Ah, Tanya, sonunda foruma gelmene ne kadar sevindim! Sadece tamamen ortadan kayboldum - zaten Lily ile nasıl başa çıkacağımı düşünüyordum - her şey yolunda mı?

Tarifi bir hafta içinde tekrarlamayı düşünüyorum, ama tabii ki hamur işi için pişireceğim ve örgülü rulo veya aşçı tacı gibi bir şey - çok güzel çıkıyor.
Ama şimdiden düşünüyorum - o zaman hamuru daha ani yapabilir miyim?
Ve sonra orijinal tarife göre - çok narin, ipeksi - hala gözlerimin önünde duruyor

[Yaz sakini, Tanechka]

Yaz sakini, Tanechka, Bu tarif için teşekkür ederim! Bence haksız yere ilgiden yoksun. Hamuru gerçekten beğendim, gerçekten, yumuşak ve ipeksi, çok fazla pişirme var ve buna rağmen, keklerin hafif, lifli ve hiç ufalanmadığı ortaya çıktı. Aromayı gerçekten beğendim - gerçek Paskalya pastası!
Her şeyi kesinlikle normun 1 / 2'sinin tarifine göre yaptım. Üst ve alt kabuğun kızartılması üzücü ...

Tanya, tarifinin hayranı olmaya devam ediyorum. Üst üste üçüncü yıl tarifinize göre kek pişiriyorum. Maya her yıl farklıdır, ancak sonuç kökeninden değişmez.
Bu yıl, Paskalya keklerimin alışılmadık derecede kokulu, lifli, küçücük, zengin ve ağır olmadığı ortaya çıktı.
Tekrar teşekkürler! Mutlu tatiller!

Tarif için teşekkürler!

Açıklayınız, lütfen - tarifte 2 adet yumurta sarısı, neredeler?

Tarif için teşekkürler!

Açıklayınız, lütfen - tarifte 2 adet yumurta sarısı, neredeler?

Hamurdaki sarısı. Yumurta beyazlarını toplam yumurta sayısından ayırın.

Teşekkür ederim.