Hamur üzerinde buğday-çavdar (fırın)

Hamur üzerinde buğday-çavdar (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Taze maya	5 g
Soyulmuş çavdar unu	140 g
Su	200 ml
Hamur:
Tüm hamur
Buğday unu	260 g
Tuz	1.3 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 çay kaşığı
Kvass wort	1 yemek kaşığı. l.
Peynir altı suyu (mayşeli)	100 ml

Pişirme metodu

• Mayayı suda eritin ve unla karıştırın. 3 saat sıcak bir yerde saklayın.
• Pelmeni programı üzerine bir grup yaptım.
• Bir somun oluşturdu ve şekle girdi. 2 saat prova.
• Daha sonra fırında 200 ° C'de 20 dakika pişirin. ⁰C, 180'de 25 dakika ⁰FROM.

Not

Mükemmel, lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Dilimleme sırasında kırıntı yok!

[LaraN]

LaraN, tarif için teşekkürler.
Ne tür çavdar ekmeği pişireceğimi düşünüyordum ve güzel ekmeğine yerleştim.
Tarif sadece 1,5 çay kaşığı kullandı. kuru maya, patates suyu ve yaşlı kefir.
Sonuç ortada ... Hiç bu kadar yükselmedim ... Buğday ekmeği hiç böyle büyümedi!
Ve burada pişirme sırasında çok büyüdüm! Fırının en üst duvarının altına çıktım, böylece tavan biraz kirli çıktı.
Provayı 1 saat geçirdim, çünkü bu süre zarfında formumda ekmek çok büyüdü. Ve fırında ... Kendin gör ... 230 derecede 10 dakika, 190 derecede 30 dakika pişirdim.
Meselenin patates suyu ve kefirde olduğundan şüpheleniyorum ...

Meselenin patates suyu ve kefirde olduğundan şüpheleniyorum ...

Şüphelerinizde haklısınız

Patates ve kefir (özellikle eskiler) bir kaldırma kuvvetine sahiptir ve ayrıca çavdar unu laktik asit bakterilerini sever.

[Yönetici]

YöneticiTabii ki kefir ve patates suyunun yükselişe katkı sağlayacağını düşündüm ama o kadar ki ... Benim için bu büyük bir sürpriz.

[Yönetici]

YöneticiTabii ki kefir ve patates suyunun yükselişe katkı sağlayacağını düşünmüştüm ama o kadar ki ... Benim için bu büyük bir sürpriz.

Bölümde bir yürüyüşe çıkın Ekmek her şeyin başıdırKendin için daha birçok keşif yapacaksın

Moby, harika !!! Süper ekmek!
Sanırım daha az kuru maya bile koyabilirsiniz, yaklaşık 1 çay kaşığı.

Evet, pişirmeye gönderildikten on dakika sonra fırına gittiğimde oturdum
Tepkisel olarak ortaya çıktı

Bu ekmeği tekrar hazırladım. Bu sefer 1 saat kullanıldı. l. şeker yerine kuru maya, peynir altı suyu ve pekmez. Geçen seferki gibi ekmeğin büyük ve gür olduğu ortaya çıktı. Bu sefer prova benim için 1.5 saatti. Hafif ağırlık.
Tadı gerçekten sevdiğim için pişirmeye devam edeceğim. Sadece bir dahaki sefere 0.5 çay kaşığı almak istiyorum. denemek için kuru maya. Ve orada, belki de bu maya hiç ihtiyaç duyulmayacak mı? Her şeyi yaşlı kefirde yapacağım. Ve bunu kesinlikle tarife göre yapacağım. Kendim için en iyi seçeneği seçeceğim. Bana öyle geliyor ki çavdar unu üzerindeki hamur da rol oynuyor. Tam olarak hacim katar!

Güzellik!

Sadece bir dahaki sefere 0.5 çay kaşığı almak istiyorum. denemek için kuru maya. Ve orada, belki de bu mayaya hiç ihtiyaç duyulmayacak mı?

Kesinlikle denemelisin. Sadece 5 gram taze maya kullandım, bu da yaklaşık 0.75 çay kaşığı anlamına geliyor. kuru. Daha az maya daha iyidir (sanırım)

En başından beri bende bir şeyler ters gitti ...
Mayalı ve unlu patates suyuyla hamur yaptım. Kabarcıklar ve opal ile kaplı iki buçuk saat bekledi, hazır görünüyor.
HP'de "makarna hamuru" modunu kullanarak yoğurmaya başladım, hamuru kovaya döktüm, kalan malzemeleri ekledim, yoğurma başladı - hamur sıvıydı, çöreğin içine kıvrılmadı, un ekledim, tam olarak 100 gram (50 buğday + 50 çavdar), bir çörek çıktı.
Elime aldım, hamur bir şekilde tanıdık değil, elastik değil ... Formda prova yapmak için fırına koydum ... iyi bir sonuç için umudum olmayan bir şey ...
Neyi yanlış yaptım? HP'de yoğururken tarifte verilen ürün setinden hamur ne olmalıdır?
P / S Bir buçuk saat geçti, hamur formun tam yüksekliğine yükseldi ve 1.5 cm kadar yükseldi. Yarım saat içinde pişirmeye başlayacağım.

Buğday ve çavdar unu oranına göre buğday-çavdar hamuru çıkıyor ve çörek ve bunun için yoğurma kuralları buğday hamuru gibi ama biraz daha yumuşak. Hamur, çavdar unu içerdiğinden biraz yapışkan olacaktır.

Böyle bir partiye bir örnek, burada buğday-çavdar unundan yapılan Zencefilli kurabiye adamına bakın. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Buğday ve çavdar unu oranına göre buğday-çavdar hamuru çıkıyor ve çörek ve bunun için yoğurma kuralları buğday hamuru gibi ama biraz daha yumuşak. Hamur, çavdar unu içerdiğinden biraz yapışkan olacaktır.

Evet, bunun gibi bir şeydi ... neden ek un eklemem gerektiği açık değil ... böylece çörek asla yoğrulmuş olmayacaktı!
Ekmeği fırından çıkardım elbette yukarıdaki fotoğraftaki gibi bir mucize değil ama onlar da kire çarpmadılar! Oldukça uzun ve kirli.
Bunu tekrar denemek zorundayım!
Yazara teşekkürler))))

Hamurdaki un miktarı nem içeriğine bağlıdır.

Bugün tarifi tekrar ediyorum ... bugün için ekmek yediler ... Lezzetli, muhtemelen ...

oriana, nasıl anladığını göster bana. Ellerim bu tarife asla ulaşamayacak, hazırlamak uzun zaman alıyor.

Görünüşe göre (onarım için bir fotikom var), aynen yazarın ilk fotoğrafındaki gibi!))))))
İkinci "yüzmem" daha başarılı oldu, şimdi sık sık pişireceğim, ailem onu ​​sevdi!)))))
Ve hazırlanmanın uzun sürdüğü gerçeğine gelince, öyle görünüyor. İlk hamur hamurunu yaptık ve işinize baktık, sonra kanıtlamak için bir ev yaptık ve işinize devam ettik, ev işlerinden ayrıldığı zamanı bile fark etmiyorum.
Deneyin, tarif değerlidir!

Tebrikler!

Görünüşe göre (onarım için bir fotikom var), aynen yazarın ilk fotoğrafındaki gibi!))))))

Tebrikler! Yaptığına sevindim! Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Lezzetli ekmek için yazara teşekkürler! Dün yemek yaptım, peynir altı suyu yoktu, kefiri biraz suyla karıştırdım. Wort yerine - malt. Kişniş neredeyse hiç vermedi, kelimenin tam anlamıyla biraz serpildi. Kişniş severim, hemen hemen her yemeğe tüm kalbimle serpiyorum ama nedense kişnişli ekmeği sevmiyorum. Genel olarak, ortaya çıktığı gibi Borodino ekmeğinin hayranı değilim.
Tüm değişikliklerime rağmen, ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı! Çavdar ekşi hamuruyla benzer ekmekler yaptım, bu ekmek bana onları hatırlattı. Kazara mayayı öldürene kadar neredeyse bir yıl pişirdi. Sıcaklığı bekleyeceğim - yeniden büyüyeceğim.

Teşekkür ederim!

Lozja, sağlığınıza!

[LaraN]

LaraNLezzetli ekmek için teşekkürler! Patates üzerine hamur yaptım. peynir altı suyu yerine et suyu - kişniş olmadan eski aktivite:




Çok yumuşak ve hoş kokulu ekmek! Biz beğendik!

Olga, ekmek havadar, güzel. Sağlığınıza yiyin!

[LaraN]

LaraNCumartesi günü tarif ekmeğinizi pişirdim. Kapak kapalıyken ilk 10 dakika bir dökme demir kazanda pişirdim, muhtemelen bu yüzden kabuğun ince olduğu ortaya çıktı, ekmek çok gür. teşekkür ederim



ve kes

Natalya, ekmek çok yakışıklı!

Sağlığına!

Evet, ekmek iyi yükseliyor. Tarifi kendim için biraz değiştirdim.

Hamur:
Maya 1.5 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu 140 g
Su 200 ml
Hamur:
Tüm hamur
Buğday unu 260 g + yığınlanmış yemek kaşığı
Tuz 1.3 çay kaşığı
1,5 yemek kaşığı şeker l.
Ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı l.
Naturin 1 yemek kaşığı. l.
Gazlı su 100 ml
🔗
🔗

İkincisi, Güzel ekmek!
Naturin nedir?

Önce ılık suda eritilmesi gereken maltla uğraşmamak için kuru bir karışım çıkardılar. Naturin kavrulmuş malt unudur.

İyi tarif, tekrarlayacağız