Kişniş tohumlu çavdar ekmeği

Kişniş tohumlu çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kişniş tohumlu çavdar ekmeği	2 somun
Mayalı
Çavdar unu	1 bardak (120 gr)
Beyaz un	1 bardak (140 gr)
kuru maya	1 tatlı kaşığı
ılık su	250 ml
Hamur
kişniş tohumları (veya öğütülmüş)	3 yemek kaşığı
Çavdar unu	2 bardak (240 gr)
Beyaz un	3 bardak (420 gr)
tuz	1 çorba kaşığı
kuru maya	1 yemek kaşığı (14 gr)
bal	2 yemek kaşığı
sebze yağı	2 yemek kaşığı
ılık su	375 ml

Pişirme metodu

• Ekşi hamur hazırlama.
• 1. Her iki unu da geniş bir kaseye dökün, mayayı ekleyin, karıştırın.
• 2. Su ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, folyo ile örtün, başka bir havluyla örtün.
• 3. Ekşi maya için saat 12'de (gece) koyuyoruz. Maya süngerimsi ve iki katına çıkarılmalıdır.
• Hamur hazırlama.
• 1. Kişniş tohumlarını havanda kırın.
• Bu sefer öğütülmüş kişniş aldım, hep başarısız oluyorum ve oklava ile eziyorum.
• 2. Her iki unu da bir mikser kasesine eleyin, sadece 2 bardak beyaz unu ekleyin ve iyice karıştırın.
• 3. Kişnişin içine mayayı dökün, tekrar iyice karıştırın.
• 4. Unda bir delik açıyoruz, bal, ekşi maya dökün, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (kendimden), su ekledim.
• 5. Bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelene kadar 8 dakika çırpın.
• Tuz ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.
• Hamur yapışkandır.
• 6. Çalışma yerine un serpin ve hamuru ellerinizle 10 dakika yoğurun. Yaklaşık bir bardak beyaz un alır. Hamur yumuşak olmalı, yapışkan ve elastik olmamalıdır.
• 7. Büyük bir kaseyi bitkisel yağla kaplayın, hamuru top haline getirin, bu kaseye koyun, yağlı hale getirmek için birkaç kez çevirdim. Folyo, havlu ile örtün ve 60-90 dakika büyümeye ayarlayın. Hamurun çabuk ve iyi büyümesi için kaseyi mikrodalgaya koyuyorum ve yanında bir bardak kaynar su var.
• 8. Büyümüş hamuru biraz un serpin, yoğurun ve bir kapta birkaç dakika yoğurun.
• 9. Hamur kalıpları kağıtla kapatılarak yağ sürülebilir, kağıtsız mümkündür, sadece bitkisel yağ ile kaplayın.
• 10. Hamuru parçalara ayırın ve kalıplara yerleştirin. Tekrar örtün ve 30-40 dakika büyümeye bırakın.
• 11. Fırının altına 2 bardak kaynar su ile bir fırın tepsisi yerleştirin. Fırını 230 gr'a ısıtıyoruz. Hamuru hafifçe un serpin, birkaç kez kesin. Hamuru fırına koyup 15 dakika pişiriyoruz.
• 12. Isıyı 180 grama düşürün ve 25-30 dakika pişirin.
• 13. Kalıpları fırından çıkarın, bir havluyla örtün ve 5-10 dakika dinlendirin. Sonra somunları kalıplardan çıkarıyorum, sarıyorum
• havlu ve tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Ekmek çok aromatik ve yumuşaktır. Onu seviyoruz ve sık sık pişiriyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Not

Not.
Tüm malzemeleri tartmadım.
Kaşık kullandığım yerde normal olanları alırım.
kaşık kullanımı için.

Ve tarifine göre ekmek yaptım! Hoşuma gitti, tarif basit ve çok basit, sakin bir tat, tek şey - nedense çok daha hafif çıktı. Bunu tam olarak ve belki de gerçekten ekşi mayayla tekrarlayacağım. Paran var.

Zaten tüm tariflerimi ekşi mayaya aktarmak istiyorum.
Ve ekmek hafif, çünkü tamamen çavdar değil.
Ve katkı maddeleri nedeniyle kara ekmek. Bazıları güçlü bir çay ekler
demlemek, diğerleri - kakao.
Ben eklemiyorum ve ekmek doğal. Belki malt renk verir?
Bizde yok ve ben kullanmıyorum.



Uzun zamandır böyle ekmek pişiriyorum ve fark ettim ki bütün bu ekmekler
aynı teknolojiye göre yapılır, sadece katkı maddelerindeki farklılık ve
malzemelerin miktarları.