Bademli çikolatalı kek "Adamın kaprisli"

[Hamur:]

Bademli çikolatalı kek "Adamın kaprisli"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Hamur:
sarısı	140 g
proteinler	210 g
şeker	140 g
kuvertür (% 72 kakao)	80 g
badem	140 g
Çikolata kreması:
krema (yağ içeriği% 33-35)	280 ml
kuvertür (% 72 kakao)	185 g
siyah rom	35 ml
sarısı	2 parça
karamelize badem	100 gram
Sır:
kuvertür (% 72 kakao)	60 g
krema (yağ içeriği% 33-35)	90 ml
kakao tozu	25 g
şeker	110 g
Tereyağı	5 g
Su	65 ml
Jelatin	8 g
kekleri ıslatmak için rom	30-50 ml
acı badem özü	2-3 damla

Pişirme metodu

• 1. Hamur:

• - 2 çay kaşığı şekerli sarısı (hamur için toplam miktardan alın) ve badem özü ile çırpın;
• - beyazları şekerli çırpın (birkaç aşamada şeker ekleyin);
• - Kuvertürü sarılara dökün ve kremsi olana kadar çırpın, beyazlarla birleştirin ve yavaş yavaş çok ince öğütülmüş bademleri ekleyin.
• - bitmiş hamuru bir kalıba dökün ve T 180 derecede kuruyana kadar pişirin; bir tel rafta soğutun.
• 
• 
• 
• 2. Krem:
• - 70 ml krema kaynatın, kuvertür ve rom ekleyin; 35 dereceye kadar soğutun;
• - yumurta sarılarını hafifçe çırpın ve çikolata-krema karışımı ile karıştırın;
• - Kalan 210 ml kremayı çırpın ve çırpmayı bırakmadan her iki kütleyi birleştirin;
• - iri karamelize edilmiş bademleri ekleyin ve fındıklar eşit olarak dağılıncaya kadar karıştırın.
• 3. Soğutulmuş hamuru iki kek halinde kesin ve romda bekletin. Alt pastayı krema ile yağlayın ve ikinci kek ile kaplayın. Pastayı krema ile örtün ve süsleyin.
• 4. Sır:
• - Jelatini 25 ml suya batırın;
• - kremayı 80 dereceye ısıtın ve içindeki şişmiş jelatini çözün;
• - kakao tozu, tereyağı ve kuvertürü birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin;
• - şurubu şekerden ve 40 ml sudan 125 dereceye kadar kaynatın, krema ile çikolatayı karıştırın ve haşlanmış şerbeti yavaş yavaş bu karışıma dökün. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pastayı bitmiş krema ile kaplayın.

Hazırlık zamanı:

2,5-3 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Kekin, rom ve badem ile uyumlu bir şekilde vurgulanan belirgin bir çikolata tadı vardır. Tüm çikolata severlere şiddetle tavsiye ederim.

Benzer tarifler

Kek "Peri Masalı" (veya "Zavallı Yahudi" veya "Bayanın kaprisleri") (yana09)

Pasta "Caprice" (çok pişirici Panasonic) (GruSha)

Pasta "Bayanlar kaprisli" (koziv)

Şimdiye kadar böyle ilginç bir tarifin gerekli dikkat gösterilmeden kalması garip! Belki de bunun nedeni, bunun ne tür bir kuvertür olduğunu ve nereden elde edileceğini kimsenin anlamamasıdır? Ama bunlar sadece benim varsayımlarım!

[Ilona]

Ilonadaha ziyade, bu tasarımdan kaynaklanıyor ve çok iyi bir fotoğraf değil. (Bir arkadaşıma yaptım, bir kesinti bile yok. Ama belki terminoloji yüzünden.
Bu pastanın "parçalar halinde" sergilenmesi gerekiyordu - ayrı bir krema tarifi, ayrı bir bisküvi vb.
K. Schumacher'in orijinal kaynağı "Tatlı Viyana yemekleri":
- ayna çikolata sosu;
- "Sacher" keki için çikolatalı pandispanya.
Bu pastaya dikkat ettiğiniz için çok teşekkür ederim.

Tasarımda ince ayar yaptık ama tabii ki fotoğraf çok net olmadığı için üzücü. Badem talaşı veya beyaz çikolata görünmez bile, ne yazık ki ...

Ben de çok üzgünüm. Ama pasta tamamen parlıyor ve bu tür şeyleri fotoğraflamak konusunda hiç deneyimim olmadı. Ama öğrenmeye çalışıyorum

daha fazla pişirmek zorundasın!