Euro kek "Turuncu çikolata bombası"

Euro kek "Turuncu çikolata bombası"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Acı çikolatalı hatmi mascarpone:
Protein	1 BİLGİSAYAR.
Şeker	50 gram
elma püresi	50 gram
Granül jelatin	5 g
Krem	25 ml
Mascorpone peyniri	150 g
acı çikolata	100 gram
Turuncu Kürt:
Mısır nişastası	20 g
Şeker	100 gram
Su	200 ml
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
sarısı	3 parça.
tuz	Tutam
Tereyağı	30 g
portakal suyu (taze sıkılmış)	40 ml
1 portakal kabuğu rendesi
vanilya
Çikolatalı bisküvi	yuvarlak pasta 16 cm
Çikolata muss:
Jelatin	5 g
Krem% 10	25 ml
Krem% 35	250 ml
acı çikolata	100 gram
Toz şeker	20 g
Kaplama için çikolata kadife

Pişirme metodu

• Oh, bu şekli ne kadar seviyorum - kabak. Bunda doğaüstü bir şey yok ama sonuç çok basit bir zarafet.
• Ve şimdi kompozisyon - portakal ve çikolata - kanıtlandı ve çok, çok lezzetli!
• Yani, ilk çikolata tabakası bitter çikolatalı hatmi mascarpone'dur.

• Jelatini soğuk krema ile dökün ve en az 5 dakika şişmeye bırakın. Sonra tamamen eriyene kadar ısıtıyoruz. Kaynatmayınız!

• Yumurta akını, elma püresini ve şekeri beyazlaşana ve yumuşayana kadar çırpın. Gerekirse şeker 116 ° C'ye kadar ısıtılıp çırpılmış yumurta beyazına eklenebilir. Böylesi daha güvenli. Bu, hatmi bileşenidir.

• Çikolata eritme, soğutma

• Mascarpone'u oda sıcaklığında çikolata ile çırpın

• Jelatini mascarpone'a ekleyin ve iyice karıştırın. Çökelmemeye çalışarak hatmi kütlesini yavaşça toplayın.

• Şekli en küçük çapla doldurun ve düzleştirin. Tamamen dondurun.

• Orange Kurd bir sonraki katman:

• Kalın tabanlı bir tencerede şeker, vanilya ve nişastayı karıştırın. Kuru karışımı suyla seyreltip orta ateşte tutuyoruz. Sürekli karıştırın. Kaynatın.

• Ayrı bir kapta yumurta ve sarıları karıştırın. İçlerine birkaç yemek kaşığı sıcak karışım ekleyin ve hafifçe karıştırın. Böylece yumurtaların sıcaklığını kademeli olarak artırıyoruz. Yumurta karışımını tenceremize dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra 2-3 dakika pişirin.

• Ateşten alın ve tuz, tereyağı, portakal suyu ve kabuğu rendesi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

• Karışımı bir elek ile öğütün. Bunu doğrudan daha büyük çaplı bir kalıba yaptım

• İlk çikolatayı dondurucudan alıp kalıptan çıkarıyoruz. Soğutulmuş bir Kürtte boğuluyoruz. Tekrar hizalayın. Ve yine tam donmaya gönderiyoruz.

• Şimdi son köpük tabakası olacak. AMA yapmadan önce, çikolatalı pandispanyanın hazır olması güzel olurdu. Burada yine nasıl pişirileceğine dair ayrıntılara girmeyeceğim, çünkü kesinlikle herhangi bir favori çikolatalı bisküvi, kek veya yeterli "kek ağırlığı" verildiğinde, hatta bir çikolatalı kek tabanı bile iş görür. yani

• Bisküvi tabakasından gerekli çapın şeklini kesin. Pastamın çapı 18 cm, yani pastanın çapı 16 cm olacak, çünkü köpüğün dış tabakasına batacak.

• Çikolatalı mus - çok basit:

• Yine ilk adımda olduğu gibi jelatini kremaya gönderiyoruz. Parçalara ayrılmış kremayla bitter çikolatayı karıştırın. Bir mikronda eritin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra soğukta 2 saat pudra şekeri ile çırpın, jelatin ekleyin. Her şey basit, basit.

• Donmuş iş parçasının serbest bırakılması

• Çikolatalı musun 2 / 3'ünü kalıba dökün, iş parçasını ısıtın, üzerini bir kabukla örtün. Kalan köpük ile hizalayın. Ve yine en az 6 saat dondurun.

• İş parçasını kalıptan tamamen donmuş halde serbest bırakıyoruz.

• Ve şimdi: kadife, sır, süsle, yaratıcılık göster. Veya onsuz.Yine de şok edici olacak. Bu form bu - Zuccotto!

Yumurta akını, elma püresini ve şekeri beyazlaşana ve yumuşayana kadar çırpın. Gerekirse şeker 116 ° C'ye kadar ısıtılıp çırpılmış yumurta beyazına eklenebilir. Böylesi daha güvenli. Bu, hatmi bileşenidir.

116 C'ye ısıtılan şeker, sadece proteinleri pastörize etmekle kalmayan, aynı zamanda onları hemen pişiren, karamelde proteinleri kaynatan karameldir.

Ancak şeker şurubunu pişirmek ve onu yavaş yavaş proteinlere ince bir akışta, yenmeyi bırakmadan vermek - evet! Ve bu beze

Forumda beze tariflerimiz var, işte bunlardan biri

Muhallebi protein kreması (İtalyan beze) (Kek)

Olya, lütfen gücenme. Belki de tam olarak kastettiğin budur. Düzenli olarak kek yapan ve tatlı yapan kızlar bunu muhtemelen anlayacaktır. Ama belki de "pasta hikayesine" oldukça değer olan bu pasta ile başlayacak kişiler tarafından okunuyoruz. Ve yazdığın gibi yapacaklar. Ve sonra bu konuya atlayacaklar ve başaramadıklarına, tarifin yanlış olduğuna şikayet edecek ve yemin edecekler. Ama daha da kötüsü, eğer birisi ellerinin "bu kadar karmaşık" tatlılar için keskinleştirilmediğini düşünürse ve bu işi sonsuza kadar terk ederse

116 C'ye ısıtılan şeker, sadece proteinleri pastörize etmekle kalmayan, aynı zamanda onları hemen pişiren, karamelde proteinleri kaynatan karameldir.

Ancak şeker şurubunu pişirmek ve onu yavaş yavaş proteinlere ince bir akışta, yenmeyi bırakmadan vermek - evet! Ve bu beze

Ve neden? Klasik bir protein kreminde şurup 122-125 g'a kadar kaynatılır ve kaynatılarak çırpılmış beyazlara dökülür.

Bütün bunlarda karamelin nasıl karıştırıldığını gerçekten anlamıyorum (şekeri ısıtırsanız, o zaman susuz, değil mi?). Bence "sırlı" olmalı ...

Doğru, ŞURUP pişirilir, şeker değil ısıtılır! Ve haklı olarak 116 dereceye kadar ısıtılan şeker karameldir ve biraz soğuduğunda "camsı" hale gelir.

Ve hatmi tam olarak yaptıkları şeydir: bir beze hazırlanır, proteinler ve meyve püreleri ayrı ayrı dövülür ve ardından beze ince bir dere içinde iyice dövülmüş bir protein-meyve karışımına dökülür. Aynı zamanda, karıştırıcıyı durdurmayın, aksi takdirde beze, soğuk pürede parçalar halinde donar.

Doğru, ŞURUP pişirilir, şeker değil ısıtılır! Ve haklı olarak, 116 dereceye kadar ısıtılmış - bu, biraz soğutulduğunda "camsı" hale gelecek olan karameldir.

Sanırım mesele sıcaklıkla ilgili değil (proteinler 125 dereceden pişmez), ancak eklenen ürünün kıvamı (karamelize şeker) ...

Belki yazar bize açıklar))).

Her şey şekerlemeyle ilgiliyse, jelatin yerine agar üzerinde yapmak daha iyidir. Hayır, jelatin üzerinde de işe yarayacak, ama daha lastik gibi olacak. Ancak türün klasiği agar, üzerinde bitmiş ürün mükemmel çıkıyor Ve yine, örneğin bir elma üzerinde değil, kiraz, kuş üzümü vb. Üzerinde yaparsanız, jelatin işe yaramayabilir, ancak agar ile -% 100 sonuç.

Şekeri ısıtırken, bunu yapıyorum: kalın tabanlı bir tencereye şeker dökün, şekeri hafifçe nemlendirmek için tam anlamıyla bir çay kaşığı su koyun, ancak hepsini değil. Sonra ısıtmaya, şekeri eritmeye ve tencereyi döndürmeye başlıyorum. Kaynattıktan sonra tavaya dokunmayın, sadece termometreyi yerleştirin. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, ince bir dere halinde sincaplara döküyorum, çırpma teli ve kaseye binmemeye çalışıyorum ama bu arada kötü yapıyorum.
Bu arada 110 yaşında beyazları yenmeye başlıyorum - bunu CIA kitabında okudum. Sadece 116'da kırbaçlanma oranına ulaşacaklar.
En fazla 5 dakika daha dalge'yi yendim

Zanaatkar kızlar, söyle bana. Bir kat donmuş orman yaban mersini yapmak istiyorum. Jelleştirmesi daha iyi, agar, narenciye pektini ve jelatin var mı?

11 Ocak 2017 Çarşamba 11:58 Eklendi

Bir sorum daha var. Ve bu inanılmaz derecede orijinal pastanın kapsamı. Kadife mi?

Zanaatkar kızlar, söyle bana. Bir kat donmuş orman yaban mersini yapmak istiyorum.Jelleştirmesi daha iyi, agar, narenciye pektini ve jelatin var mı?

11 Ocak 2017 Çarşamba 11:58 Eklendi

Bir sorum daha var. Ve bu inanılmaz derecede orijinal pastanın kapsamı. Kadife mi?

Evet, bu kadife - siyah ve yeşil boyaların karışımı.
Şahsen, her şeyin işe yarayacağını düşünmeme rağmen jelatini tercih ederim. Onunla daha çok arkadaş oldum

Yaban mersini ekşidir, jelatin başarısız olabilir ...

Yaban mersini ekşidir, jelatin başarısız olabilir ...

Arkadaşım bir patlama ile jelatin üzerine yaban mersini köpüğü yapıyor

[Olga Teterina]

"Küp "ümü yaparken ilk partiyi mahvettim. Yaban mersini buzdolabında dağıldı. Şimdi riske atmayacağım. Ama gerçek şu ki, Boiron'un hazır yaban mersini püresini kullandım ve ekşiydi. Yaban mersini ev yapımı ve ekşi değilse belki jelatin ile mümkündür.

11 Ocak 2017 Çarşamba 09:13 Eklendi

Arkadaşım bir patlama ile jelatin üzerine yaban mersini köpüğü yapıyor

Aaaaa, peki, bu köpük !!! Aynı yerde, meyve püresine ek olarak, diğer katkı maddeleri (krema, çikolata vb.) Formunda katkı maddeleri de vardır ve bu nedenle jelatini tutar. Fakat Olga Teterina Anladığım kadarıyla jöle hakkında sordum

[L-olga]

L-olga,
Kabak - bu şekil nedir?

[L-olga]

L-olga,
Kabak - bu şekil nedir?

Silikomart yarım küresi. 4 karede sunulmuştur

[L-olga]

L-olga,
Bu nerede satılıyor? Googled, hiçbir şey bulunamadı, bağlantılar HP'ye yönlendiriyor.

Silikomart zuccotto girin