Favori ekmek - chetykh-tahıl ekşi hamur

Favori ekmek - chetykh-tahıl ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
yulaf ezmesi (yavaş pişirilmiş)	70 gr.
yaşlı soyulmuş kefir	200 ml.
Hamur:
buğday unu	430 g
Mısır unu	70 gr.
çavdar kefir başlangıç ​​kültürü	500 gr.
tuz	1.5 çay kaşığı (9 gr.)
zeytin yağı	20 gr.
bal	1 çay kaşığı üstte
taze öğütülmüş kişniş	8 gr.
yulaf karışımı	herşey

Pişirme metodu

• Yulaf ezmesini kefir ile dökün ve bir gece mayalanmaya bırakın.
• Sabah bir ekmek yapımcısında "pelmeni" modunda hamur yapıyorum - 20 dakika yoğuruyorum.
• Bu ekmeği yaklaşık 3 saat (biraz daha az) buharda pişirdikten sonra, önceden ısıtılmış bir fırında ısıya dayanıklı cam kapaklı bir tencerede şu şekilde pişiriyorum:
• ilk 10 dakika T 250 * C'de, sonra T 180 * C 40 dakika azalarak, sonra kapak açıkken bile 15 dakika.
• Herşey. Tel rafta soğutuyorum.
• Tarifte maya yok, çünkü maya güçlü ve sıvı yok, çünkü zaten mayada ve yulafta.
• Bence ekmek çok lezzetli.
• Kefir ekşi mayası için Admin'e teşekkürler!

[Misha]

Misha

İyi ekmek bileşimi, sağlıklı.

Ekmeğin tüm çevresinde bir çatlak da dikkat çekti, sanki bir yarısı diğerinden ayırmak istiyormuş gibi ... Ekşi maya ile pişirirken neredeyse aynısını yaşadım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Ekmeğin de yaklaşık 3 saat buzu çözüldü. Belki bu sefer onun için yeterli değildir? Prova süresini uzatmayı denediniz mi?
Ekşi hamurun yanı sıra kabarmayı hızlandırmak için hamurun içine maya ekledim. Ancak, onlardan hiçbir anlamı yoktu. Son zamanlarda, başlangıç ​​kültürümle birleştirilen mayanın hiç işe yaramadığını fark ettim. Görünüşe göre ekşi hamur hamurunun asidik ortamı onları hemen öldürüyor. Ocağı kapatıp hamurun tamamen mayanın gücüyle yükselmesini beklemek zorunda kaldım. "Olgunlaşmış" mayanın davranışında buna benzer bir şey gözlemlediniz mi?

[Lezzet,]

Lezzet, Bu ekmeğin çatlağı değil ama ekmeğin çevresi boyunca böyle bir şeyi doğrulamadan bıçakla böyle bir kesi yapıyorum, başka bir ekmek örneğiyle göstereceğim. Fotoğrafta bu ekmek değil ama prensip aynı. Ve ekşi maya ekmeğine hiç maya eklemiyorum, ekşi maya yükselişle sadece bir patlama ile baş ediyor

[Lezzet,]

Lezzet, Bu ekmekte bir çatlak değil ama ekmeğin çevresi boyunca prova yapmadan önce bıçakla böyle bir kesi yapıyorum

oh, fili fark etmedim)) Şimdi görüyorum.

[Misha]

Misha

İyi ekmek bileşimi, sağlıklı.

Ekmeğin tüm çevresinde bir çatlak da dikkat çekti, sanki bir yarısı diğerinden ayrılmak istiyormuş gibi ... Ekşi maya ile pişirirken neredeyse aynısını yaşadım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Ekmeğin de yaklaşık 3 saat buzu çözüldü. Belki bu sefer onun için yeterli değildir? Prova süresini uzatmayı denediniz mi?

Somun çatlarsa - bir nedenden ötürü - hamur yeterince uzakta değildir, bu nedenle üst kabuk kuru olsa bile fırında yükselmeye devam eder. Ve hamur, yapılan kesimlere rağmen en ince yerlerden geçmeye başlar - genellikle burası somunun dibidir, çünkü kabuk orada en son kurur. Bir taş üzerinde pişirirseniz, bu daha az olur çünkü taş hamurdaki nemi emer ve somun eşit şekilde pişirilir.
Somunun yeterince yükselmediğini düşünüyorsanız, daha derin kesimler yapmanız gerekir ve bunun tersi de geçerlidir - durgun somun üzerinde hafif kesimler yapılmalıdır, aksi takdirde güçlü bir şekilde düşecek ve fırında iyi yükselmeyecektir.

Prova süresi boyunca kabuğunuzun kurumaması, elastikiyetini kaybetmemesi ve bu da ekmeğin çatlamasına neden olmaması önemlidir. Bu sadece estetik ve ekmeğin tadı için geçerli olsa da tabii ki bizi etkilemez ve sağlıklı bir ürün almamızı engellemez. Endüstriyel fırınlamada, mayalama makineleri kullanılır ve tek yapmamız gereken tekerleği yeniden icat etmek. Bunun için ekmeği fırında prova yapmak için fırına koyuyorum, ayrıca buharlı nemlendirme için bir bardak kaynar su var ve fırının içindeki ışığı yakıyorum. Bunu gerektiği kadar bırakıyorum. Kupadaki su soğuduğunda taze kaynar su ekliyorum.

Ekşi hamurlu birkaç tarif bir ekmek makinesi için uyarlanmıştır .. Sadece 1. sınıf undan ve bence her şeyden mi? Hiç kimse bir ekmek yapıcıda yemek pişirmeye çalışmadığı için mi yoksa HP'de çalışmayacağı için mi?

Ekmek yapıcıda "pişirme" modu varsa yoğurabilir, gerektiği kadar prova için bekletebilir ve ardından pişirmeyi 1 saat çalıştırabilirsiniz (10 dakika ekleyebilirsiniz, izlemeniz gerekir).
Başka bir yerde okudum, yoğurmayı deneyebilir, sonra bir spatula çıkarabilir ve "Fransız ekmeği" için fırını açabilirsiniz - bu mod uzundur ve ekşi mayalı ekmeği ispatlamak için yeterli zaman olmalıdır. Fırını böyle denemedim, çünkü fırında pişirmek için bir fırsat (ve arzu!) Var. Ancak, mayasız ekşi mayalı ekmek pişirmek için bir ekmek yapımcısı ile deneyler deneyebileceğinizi düşünüyorum.

[EKMEK "4CREAT"]

Başka bir lezzetli ekmek denemeyi öneririm

EKMEK "4CREAT"
-350 gr buğday unu
-30 gr bezelye
-40 gr. "4 tahıl" gevreği veya yulaf gevreği.
-170 gr olgun çavdar mayası
-5 gram bal
-1 çay kaşığı en iyi çatırtılarla!
-100 ml kefir
-70 ml ılık su
-5 gr taze kişniş
Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, hamur yoğurulduktan sonra 40 - 50 dakika dinlendirilmelidir, aksi takdirde henüz ihtiyacımız olmayan hamur kabarmaya başlar. Böylece hamuru yoğurdular, dinlendirdiler.
Sonra Ekle
-10 gr tuz
-2 gr üzüm çekirdeği yağı
Tuzu yoğurun, bir somun şekillendirin ve bir mayalama kabına koyun (özel sepetlerde veya havluyla kaplı bir kapta - fırın ocağın üzerindeyse ve değilse hemen kalıba).
Hamuru 2 parçaya böldüm, her biri bir zarfa üç kez ayrı ayrı katlanmış, bir top şeklinde kalıplanmış ve her ikisini de bir kalıba yerleştirdim.
Fırında bir bardak kaynar su ile prova yapın. Sonra buharda pişirilmiş unlu mamuller. T 230 * C'de 10 dakika, ardından 180 ° C'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin.

Ekmeği kalıptan çıkarın ve bitkisel yağ ile yağlayın. Ayrıca su serpebilirsiniz. Korkma, ekmek yumuşak olmayacak.

Ve bu kırıntı. Lezzetli sofra ekmeği.

Formun sadece ekmeğin üç kez kabarmasını sağlayacak şekilde alınması gerekir. Bu, kenarın üstündeki formdan çirkin bir dengesizlik olmaması içindir.

[Misha]

Böyle bir parça ekmek hazırladım: çok fazla maya vardı, ama onu atmak yazık oldu. Çok ekşi olacağından çok korktum (sonuçta, ekşi hamur 500 g kadardı), ama tadı şaşırtıcıydı.
Fotoğraf eklemeyeceğim, çoktan yedim
Misha, Teşekkür ederim!

Ne kadar güzeller !!! Sen sadece zekisin