Buğday Filizlenmiş Çavdar Ekmeği - Mcooker'de Fotoğraflı Tarif: En İyi Tarifler

Buğday tohumu ile çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
Hamur:
* çavdar ekşi mayası veya 1 çay kaşığı. kuru maya	60 g
Su	60 g
buğday unu	60 g
filizlenmiş buğday	100 gram
Hamur:
ılık su	175 ml
tuz	2/3 çay kaşığı
rafine edilmemiş ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu	110 g
buğday unu	Kırışıklık başına 180 g + ~ 40 g
buğday unu, c / z	50 gram

Pişirme metodu

Bu ekmek, sağlığa her şeyden çok değer veren iri ekmek severlere hitap edecek.
Bu tür ekmekler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda besleyicidir, zengin bir tada ve aromaya, hafif bir ekşiliğe ve gevrek bir kabuğa sahiptir.
1)* ekşi maya tarifim buradan görüntülenebilir:
Çavdar ekşi mayası - bkz. Nokta 3
2)Buğday çimlenmesi:
Çimlenme için bir kap - "mikrodalga buharlı pişirici" adı verilen plastik bir kase kullandım (:, bana daha çok bir kevgir gibi görünüyor ... Çok kullanışlı, çünkü kafesli çanak ile tamamı arasında bir boşluk var, böylece tahıl suda yüzmez, sadece dokunulur ve çimlenme için gereken optimum nem korunur.
Akşam:
Buğday tanelerini yıkadım, suda yüzen taneleri attım, taneler kaplanana kadar suyla doldurdum. Oda sıcaklığında bırakıldı.
Sabah: Tahıl şişecek ve orada burada küçük beyaz filizler çıkacak. Yıkadım, o kadar çok su döktüm ki ağ çanağındaki buğday sadece suya, yani tahıl yüzeyinin yarısından daha azına değiyor. Oda sıcaklığında bırakıldı.
Ertesi sabah tekrar yıkadım, bir blenderde yaklaşık bir dakika çalıştırdım ve hamura ekledim.
3)Hamur:
Buzdolabından çıkan 60 gr başlangıç kültürünü ılık suyla seyrelttim, iyice karıştırdım, premium buğday unu ve bir blenderde filizlenen buğday taneleri 1.5 gün boyunca ekledim. İyice karıştırın, folyo ile kaplayın ve 6 saat ılık bir yere koyun.
4) Sonra tarifte belirtilen sırayla suyu ve diğer malzemeleri ekledim ..
Hamuru kapattı ve 30 dakika "dinlenmeye" bıraktı.
5)Sonraki kalıplama için hamurun 1 / 3'ünü ayırdı, ~ 2 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarladı,
ve hamurun 2 / 3'ünden tabakadan 2 kat daha dar genişlikte ve uzunlukta bir çubuk oluşturup ortaya koydum.
Çubuğun kenarları boyunca katman, Noel ağacı şeklinde şeritler halinde kesildi ve ardından somunun etrafına örüldü.
Somunun üstlerinde 2 parça hamur kalacak, onları bağladım ve üzerine yağlanmış bir hamur parçası ve üzerine de bir hamur parçası koyduğum bir "ped" açtım.
6) Kalıbı bir folyo ile kapladım ve 1,5 saat boyunca ısıda beklettim (genellikle fırında minimum ~ 40 derece sıcaklıkta açık duruyorum).
7)Fırında buharla pişirdim (bir dökme demir tavaya su döktüm ve açtığımda fırının dibine koydum) 230 derecede 15 dakika sonra tavayı çıkardım ve sıcaklığı 180 ° C'ye düşürdüm derece ve 40 dakika daha pişirdikten sonra fırını kapattı ve 10 dakika daha bıraktı. Pişirmenin ortasında bir yerde, yanmasın diye kabuğu folyo ile kapladım.

Not

Filizlenmiş tam tahıllı ekmek doğal vitaminler içerir: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folik, pantotenik ve askorbik (C) asitler. Tüm temel amino asitler ve eksiksiz bir dizi temel eser element doğal olarak dengelenmiştir, bu da ekmeğin içindeki proteinin vücut tarafından kolayca sindirilebilmesini sağlar. Kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkları önleyen günlük miktarda diyet lifi içerir.
Çimlendirilmiş tohum hakkında biraz, tahıl.
Tohum çimlenmesi sırasında meydana gelen süreçler, olumsuz çevresel faktörlere başarılı bir şekilde direnmelerini sağlar.Toprağı, suyu ve havayı kirleten maddelerin olumsuz etkisi, UV radyasyonu, sıcaklık düşüşleri - tüm bunlar fidelerde aşırı miktarda serbest radikal oluşumuna yol açar. Bununla birlikte, filizlenen tohumlar, antioksidanların aktif sentezi yoluyla yıkıcı etkilerini başarıyla etkisiz hale getirir. Kısa çimlenme döneminde, fidelerdeki antioksidanların sentezi alışılmadık bir hızla ilerler ve maksimum değerlerine ulaşır.
Filizler, bitkinin hayatındaki en sorumlu olan bu birkaç gün boyunca kendilerini korumak için acele ediyor gibi görünüyor.
Filizlenmiş tohumların fırınlamada kullanılması, çeşitli unlu mamullerin sağlık özelliklerini önemli ölçüde artırmanın yanı sıra tat ve aromalarını da iyileştirir.
Besinlerin bir kısmı ısıl işlem sonucunda kaybolur, ancak gerçek şu ki: özellikle filizlenmiş tahıllardan elde edilen tam tahıllı ekmek normalden çok daha sağlıklıdır. Düzenli olarak bunlardan canlı fide ve fırın ürünleri tüketimi, insanlarda metabolizmayı ve kan oluşumunu uyarır, bağışıklığı artırır, vitamin ve mineral eksikliklerini giderir, asit-baz dengesini normalleştirir, vücudu toksinlerden arındırmaya ve etkili sindirime yardımcı olur, yaşlanma sürecini yavaşlatır. .
Fidelerin doğal vitaminlerle doğal zenginleştirilmesi kişiye tek bir söz verir - sağlık!
Çavdar unu için ayrı ayrı
Emme işlevi gören çavdar unundaki lif, bağırsak duvarlarını iyi temizler, vücuttaki fazla sıvıyı, kanserojenleri, cürufları ve toksinleri giderir. Genel bağışıklığı arttırır, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunu iyileştirir, kabızlığı giderir.
Nispeten düşük kalorili içerik, çavdar unu ürünlerini obez insanlar ve kilolarını izleyenler için yararlı kılar.
Düşük glisemik indeksi nedeniyle çavdar unu yüksek kan şekeri seviyeleri için endikedir ve diyabetik beslenme için tavsiye edilir.
B vitaminleri tiroid bezini destekler, sinir sistemini güçlendirir, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Çavdar unundaki demir, buğdaydan% 40 daha fazladır, bu nedenle siyah ekmek, düşük hemoglobinli (anemi) ve kansızlığı olan kişiler için yararlıdır.
Çavdar unu ürünleri, buğday muadillerine göre çok daha iyi ve daha uzun süre depolanır.
Ancak yine de çavdar ürünlerini vücudun sindirmesi zordur, bu nedenle bunlara% 20'ye kadar beyaz buğday unu eklemeniz önerilir.
Ve maya tahılları fermente ederek, vücudun onları daha iyi özümsemesine yardımcı olacaktır.
Ekşi maya ekmeği ayrıca değerli mikro ve makro elementler, gerekli vitamin ve mineraller açısından da zengindir.
Ek olarak, ekşi mayanın başka bir benzersiz özelliği vardır: ekşi maya ekmeği, pratik olarak küf mantarlarından etkilenmez. Başlangıç kültürünün asidik ortamı, faydalı mahsulleri etkilemeden patojenik mikroflorayı öldürür. Bu nedenle, ekşi maya ekmeği, uzun süreli depolama sırasında bile küflenmez, sadece bayat olur.