Dispersiyon Buğday Tahıl Ekşi Mayalı Ekmek

Dispersiyon Buğday Tahıl Ekşi Mayalı Ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

[Misha,]

Misha,

Sadece mayayı dağınık tahıllardan koyduğumu yazmak istedim, gördüğüm gibi - zaten hazırsın

200 gr kuru tahıl aldım, bir gün ıslattım, suyu boşalttım, tarttım - 305 gr çıktı.
100 gr su ile doldurulur ve öğütülür. % 100 ekşi maya oluşturmak için yaklaşık 400 g dağılmış kütle ortaya çıktı.

50 gr tam tahıllı ekşi hamur aldım ve günde bir kez besleyeceğim, sonuç olarak 350 gr ekşi hamur ve 50 gr dağılmış kütle çıkmalı.

İlk defa olduğu gibi, 200 gr kuru tahıl için 300 gr tam un yapmayı düşündüm.
Lyudmila'nın tarifine göre "buğday duvar kağıdı" olduğu ortaya çıkıyor, sadece dağılmış bütün ekşi maya üzerinde ...
Sence çok ekşi olmayacak mı?

[Misha,]

Misha,
İlk defa olduğu gibi, 200 gr kuru tahıl için 300 gr tam un yapmayı düşündüm.
Lyudmila'nın tarifine göre "buğday duvar kağıdı" olduğu ortaya çıkıyor, sadece dağılmış bütün ekşi maya üzerinde ...
Sence çok ekşi olmayacak mı?

Alexandra , verdiğim oranlarda ekmek kesinlikle ekşi çıkmıyor, bunu yapıyorum çünkü tadımcılarım nötr ekmekleri seviyor. Onu ekşi ile seviyorum, kendime çavdar pişiriyorum ve sonra ekşi maya eklemek anlamında tam olarak çıkıyorum.
Genel olarak, hamurdaki ekşi maya oranları aşağıdaki gibidir, onlara sadık kalırım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishane harika bir ekmek !!!

Nispeten büyük miktarda ekşi maya ve hamurun uzun fermantasyonuna rağmen, ekmeğimin HİÇ BİR ARAŞTIRMA OLMADIĞINI söylemek istiyorum. Ve dışa doğru gri renkli olmasına rağmen, bu tür ekmeğin mağaza "gri" ile hiçbir ortak yanı yoktur! Bu tam olarak buğday ekmeği, inanılmaz lezzetli!

[Yönetici]

İşte çok bilgilendirici bir gönderi Yönetici dağılmış tahıl ekmeklerine başlangıç ​​kültürleri eklemek hakkında:

TAHIL EKMEK ÜRETİMİNDE KARE UYGULAMASI

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Ekmek ürünleri"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[DAĞILMIŞ TAHIL STEERAJLI DUVAR KAĞIDI UNLU BUĞDAY EKMEK]

DAĞILMIŞ TAHIL STEERAJLI DUVAR KAĞIDI UNLU BUĞDAY EKMEK

ÇAVDARLI BUĞDAY-ÇAVDARLI EKMEK 65 Mayasız MALT İLE DAĞILAN BUĞDAY YAPRAĞI

Tarifler burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, teşekkürler!

En lezzetli buğday duvar kağıdındandır. En çok unlu mamullerden ve dünkü serilerden 10 günlük tatilin tamamında her zamanki tam tahılda beğendim

Zevkime mükemmel uyuyorum

Doğal olarak. Açıklığa kavuşturmak istiyorum - sadece unlu bir tariften dağınık taneli bir tarife ve herhangi bir ürünü başkalarına değil. Diğer tüm bileşenlerin orijinal tariften değiştirilmeden transfer edildiği varsayılmaktadır. Bu sadece un ve su miktarını dağılmış tahıl ve su miktarına dönüştürmekle ilgilidir.

Un ve suyu, katı ağırlık ölçümlerine tabi olarak dağılmış tahıl ve suya aktarma şeması şahsen benim tarafımdan test edildi ve işe yarıyor.

[DAĞILMIŞ YAPRAK İLE KARA BUĞDAY.]

Bugün karabuğday ekmeğini böyle bir mayayla denemeye karar verdim, işe yaradı.

DAĞILMIŞ YAPRAK İLE KARA BUĞDAY.

-100 gr karabuğday

-400 gr buğday

-10 gr buğday kepeği

-310 gr dispersiyon haline getirilmiş buğday mayası

Tahıldan süzülen -160 ml su

-100 gr eski kefir

Yoğurun, hamuru 45-50 dakika dinlendirin, ekleyin

-12 gram tuz

-5 mezar

daha sonra ikinci parti, kalıplama, son prova, pişirme.

Peki karabuğday unlu ekmeğin tadı ne olacak?

MariV, Karabuğday, ince bir karabuğday aromasına sahip tüm karabuğday ekşi mayalı ekmekler gibi tadı vardır.

Ve size başka bir nefis - dağınık ekşi maya ilaveli krepler getiriyorum, bu tür filizlenmiş buğdaydan ekşi mayayı gerçekten çok seviyorum, bu yüzden doğal olarak ekmeği bırakmadım ve diğer hamur işlerine eklemeyi denemeye karar verdim.
Bu tarife göre krep yaptım:
-550 ml süt + su
-80 gr yumurta (2 adet küçük)
-230 gr un
-1 çay kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı. l. esmer şeker
-200 gr dispersiyon starter kültür
-40 gr bitkisel yağ
-2 gr taze maya
Hamur bir blenderde hazırlandı, 40 dakika bekletildikten sonra her zamanki gibi pişirildi.
Krepler çok ince, hoş kokulu, narindir, kızartırken kırılmaz.
Ajur yapısını tavada görebilirsiniz:

Ve bunlar hazır (geri kalanlar, çünkü ellerinden sıcak çekildiler)

[EKMEK EKMEK dağınık başlangıç ​​kültüründe.]

Bu Temko'ya bir ekmek daha getirdim.

EKMEK EKMEK dağınık başlangıç ​​kültüründe.

Önce hamuru yapıyoruz:

8 gram taze maya

-50 ml serum

- bir tutam (kelimenin tam anlamıyla 2-3 gram) esmer şeker

ve ekmek için ölçülen toplam miktardan aldığımız biraz daha un.

Hamur yukarı gelirken biz demliyoruz

-30 gr malt

-80 ml kaynar su

Daha ileri

bir kova ekmek yapıcı koy

-350 gr buğday

-150 gr çavdar

-250 gr dispersiyon başlatıcı kültür

175 ml serum

-5 gr taze öğütülmüş kişniş

- kuru demlenmiş malt

-tüm hamur

Yoğurun, 40 dakika dinlenin, ekleyin

-12 gram tuz

-3 gram sarhoş kahve telvesi

İkinci parti, ekmeği şekillendirin ve kanıtlayın

55 dakika buharda pişirme.

Zencefilli kurabiye adam ekmek yapımcısında yoğrulduğunda biraz yapışkandır, yırtılır ve bir "virgül" ile sürünür.

Ekmeğin kendisi.


Ve bu kırıntıya benziyor. Ekmeğin, amaçlandığı gibi kokulu, kabarık, koyu renkli bir kırıntı olduğu ortaya çıktı.

[Ajurlu krepler.]

Aynı tahıl ekşi hamurlu lezzetli krepler için böyle bir tarif öneriyorum.
Ajurlu krepler.

-2 yumurta (85 gr.)
4 gram taze maya
-300 gr kefir + su (1: 1)
-225 gr buğday unu
-40 gr çavdar unu
-110 g dağılmış başlangıç ​​kültürü
-20 gr şeker
-6 gram tuz
-2 yemek kaşığı. l. büyür. yağlar
- bir tutam soda. [/ b]

Bitmiş hamur 30 dakika beklemelidir.
Fırın her zamanki gibi. Hamur zaten yağ içerdiğinden tavayı yağlamanıza gerek yoktur.
Yoğunlaştırılmış süt ile.


Hafif tuzlu alabalık ile rulolar.
"Ajurlu krepler" için aynı tarife göre krep.

[Dağılmış kepek EKMEK.]

Başka bir ekmek
Dağılmış kepek EKMEK.

-50 gr çavdar
-350 gr buğday
-280 gr dispersiyon haline getirilmiş buğday mayası
-10 gr çavdar kepeği
-2 gr taze maya
-100 gr kefir
-5 gr öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı Şeker kamışı
-1 çay kaşığı Kahve Alanları
-110 gr su

40-45 dakika.

a ekle

12 gram deniz tuzu
-5 gram hardal yağı

İkinci kez yoğurun ve kanıtlayın. İlk 10 dakika buharla 180 ° C'de 55 dakika pişirme.


Ve bu bir kırıntı