Dağınık buğday taneli ekşi mayalı ekmek (fırın)

Dağılmış buğday taneli ekşi mayalı ekmek (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur% 100	260 g
Sıkılmış maya	7 g
Şeker	10 g
Kuru buğday	140 g
Su	300 gram
Buğday unu	380 g
Glüten	Tutam
Tuz	2 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Pişirmeden önceki gün buğdayı iyice yıkayıp nemli bırakıyorum. Filizlenir ve minik filizler verir. Su ile blenderde öğütüyorum, maya, ekşi hamur, şeker, un, glüten ekleyip, KM Kenwood'u orta hızda 3-4 dakika yoğuruyorum. 30-40 dakika bekledikten sonra 2 ölçek çay kaşığı tuzu karıştırıp 2 yemek kaşığı bitkisel yağı damla damla dökün ve 5 dakika daha yoğurun. 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.
• Ekmeği un serpilmiş bir masada oluşturuyorum, hamur oldukça yumuşak çıkıyor, birkaç kez katlıyorum. Yumuşak margarinle yağlanmış bir ördek yavrusu içine koydum ve kapağın altında yaklaşık 2 saat beklettim.
• Ördeği soğuk bir fırına koyarım, nagvev'i 220 derecede açarım ... ve hamur kapağa gelene kadar beklerim (ördeğim bu hamur miktarı için çok küçüktür). Sonra, saati ve termometreyi takip etmeyi unutmadan, yumuşayana kadar pişiriyorum. Hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum.
• Ekmek o kadar havadar ki, düşünce içeri girer: "Ve orada ne karıştırıldı?" Birkaç gün eskimez.
• Hamuru yoğurmak.
• 
• Hazır hamur.
• 
• Şekillendirmeden önce hamur yapın.
• 
• 
• Pişirmeden önce.
• 
• Kesilmiş ekmek.
• 

Not

Freken Bock Resimleri

Formun hacmiyle çok ilgileniyorum!?!?

3,5 litre kapak yüksekliğine sahip bir hacim olan Vika, elbette bu kısım için çok küçük. Prova yaparken ve pişirirken hacim 4 litreye kadardır.

Lena, ekmeğine salladım. Buğday yumurtadan çıkıyor. Teorik olarak hazırlanıyorum. Daha sonra tekrar rapor edeceğim.

Genel olarak ben pişirdim. Nakosyachila ya da başka bir şey, ama hamur sadece yumuşak değil, aynı zamanda sıvı olarak çıktı. Ekmeği kalıba dökmeye gerek yoktu. Çalkaladım, çalkaladım ve kazanın içine döktüm. Elbette kubbe izi yoktu. Ama pişirmenin sonunda parmaklarımızın altında o kadar güzel çıtırdadı ve çooooo ki biz parmaklarımızı yakarak soğumasını beklemeden onu parçalamaya ve yutmaya başladık. Çok lezzetli çıktı, sadece harika. Şimdi tahılları ıslatıyorum, yarın hatalar üzerinde çalışacağım. Daha doğrusu, aptalca daha fazla un koyacağım.

[Freken Bock]

Freken Bock , son fotoğraf - iyi, sadece .... sınıf! son fotoğraftaki ekmek anlamında harika!
Aromayı biliyorum - hiçbir ekmek, dağınık tahıl ilavesiyle ekmek gibi ÇOK lezzetli kokmaz. Bu yüzden burada seni sinsice kıskanıyorum - bugün böyle bir zevk yedik!
kocamın dediği gibi - taze ekmek ve süt varsa keklere gerek yok

[Rinishek]

Rinishek , Bu ekmeğin ne olduğunu ancak doğru pişirilirse hayal edebiliyorum! Neyi yanlış yaptım ha? Tahılın emdiği suyu hafife aldığımı sanıyorum ... Tariften almadım. Sonra gün içinde birkaç kez değiştirdim, bir şekilde çürümeye başlayacağından endişelendim.

Vay canına, neyi kaçırdım? Tanya, güzel!

Hanımlar, su ve unla, durum öyledir ki bir zamanlar gerekli değildir, bazen

tahılı öğütün, karıştırıcıya su eklemelisiniz, kuru öğütmez.

Sırasıyla un ekleyin. Tan, tabii ki su döktün, hepsine ihtiyacın var

hesaba katın, yani kuru tahıl tartıyorsunuz, sonra şişmişsiniz. Ağırlıktaki fark kütledir

emilen su.

Şimdi tahılları ıslatacağım, çarşamba pişireceğim.

Lena, gün boyunca tahıldaki suyu değiştirir misin? Çürük bir şey yudumladım, değiştim ...

Şeffaf bir plastik kutuya batırıyorum, suyla doldurmanıza gerek yok, altta yarım santimetre bırakıp ıslak bir peçete ile örtebilirsiniz, evde ise 2-3 kez suyla durulayın.

Tan, burada Alexandra suyun nasıl hesaplanacağını çok net bir şekilde açıkladı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh kızlar, bana tahıl bulaştırdınız, yarın ıslatacağım.

Kızlar, tahıldaki su hakkında - çok mantıklı. Ve neden tökezledim? Yeni bir parti ıslatmaya gittim. Aileyi dağınık tahıl ekmeğiyle ezeceğim!

Vooot ... Ve bu bugünün ekmeği. Çatırtı ve tatlı kokuyor. Tahıl suyu 130 gram aldı! Ben bir koyuyum. Yarın size kesimi göstereceğim.

Güzel kadın! Kesimde çok havadar, ağırlıksız çıkıyor.

Tahılım bir günde filizlendi, buzdolabına göndermem gerekiyor, yoksa sabaha kadar batırılacak ...

[Freken Bock]

Yarın size kesimi göstereceğim.

Freken Bock, tamam, yarına kadar bekleyelim, aklınızda bulundurun - bütün gece savurup döneceğim ...
Önemli olan, sabaha kadar kimsenin hepsini yutmamasıdır. (Yemek yerim, belki hepsini değil ... hayır, kesinlikle hepsini!)

Kesik! Deliklerin çoğu çıkmadı. Karışık, görüyorsunuz, bir topuzun içine girip duvardan yapıştığı sevinci değil.

Kesik!

SÜPER!!!!
Ve tadı nasıl?
Ve benimki bir tuğla şeklinde:

Ve kesici:

Benim titiz (beyaz ve kabarık olurlardı) yedi ve övdü!
Büyük delikler de yok ama çok kabarık ...

Ve sadece suyu da karıştırdım, nedense daha fazla gitti, ama her şeyi düzelttim, maya sonrası kavanozu yıkamak için lavaboya gittim ... ama ona bakmıyorum, ama maya şişmiyor pencere, birisi bunu gördü! Mayayı koymayı unuttum, acilen hamura karıştırmam gerekiyordu ... peki, sana bir iş söyleyeceğim

Suslya, rzhu olarak adlandırılır

Bu ekmeği pişirmeye karar verdim, her şey sıralanır, araba yoğurur, yakınımdayım, sese göre hamurun çok dik olduğunu duydum. 20 gram su döktüm ve sanırım nasıl oldu ...
Pencere pervazına bak ve orada ... maya
Peki, bizim hakkımızda düşünebilir misin? Tanrıya şükür, her şey sorunsuz bir şekilde müdahale etti, Kenwood halletti.

Ve sadece suyu da karıştırdım, nedense daha fazla gitti, ama her şeyi düzelttim, maya sonrası kavanozu yıkamak için lavaboya gittim ... ama ona bakmıyorum, ama maya şişmiyor pencere, birisi bunu gördü! Mayayı koymayı unuttum, acilen hamura karıştırmam gerekiyordu ... peki, sana bir iş söyleyeceğim

evet, dün bütün elma ŞEKER ile bir charlotte unuttum !!! koymak. Peki, kimimiz daha komik? Ve MV'de pişirme zaten tüm hızıyla devam ediyor. İşe yaramadı. Ortaya çıktı hmm ... bütün elmalı yumurtalı soda ekmeği

Suslya, rzhu olarak adlandırılır
Bu ekmeği pişirmeye karar verdim, her şey sıralanır, araba yoğurur, yanındayım, sese göre hamurun çok dik olduğunu duyuyorum. 20 gram su döktüm ve sanırım nasıl oldu ...
Pencere pervazına bak ve orada ... maya
Peki, bizim hakkımızda düşünebilir misin? Tanrıya şükür, her şey sorunsuz bir şekilde müdahale etti, Kenwood halletti.

Bugün neredeyse aynı şeye sahiptim. Tatlı ekmek yapmaya karar verdim, tüm malzemeleri yükledim, makine tesviye edildikten sonra çalışmaya başladı ve sakince işime başladım. Bir süre sonra bakmaya geldim, açtım ve orada dik bir hamur var. Uzun zamandır neyi yanlış yaptığımı düşündüm, biraz süt eklemek istedim, sonra yanımdaki mikrodalgada erimiş margarinle unutulmuş bir fincan olduğunu hatırladım.

Pekala kızlar ... yaptığım buydu, hamur yapış yapıştı ve hatta çoğu çıktı, fırının kapağının altındaki bir tencerede, işe yaramadı, kızartmada pişirdim diye düşündüm. buharla tava.



Ama kesici, sabahtan beri tereyağ ile tattım, çok lezzetli

[Viki]

Ve tadı nasıl?

Viki , tadı çok çok!

Suslya , ancak çok şüpheli perforasyon! Bu arada, ekmeğimi sıcak bir kazanda buharla pişirdim. Ayrıca tuğlanın şeklini de düşündüm ...

Genel olarak Lena, "artı" sen.Yakında daha fazla resim göstermeye geleceğim.

Neden şüpheli? hamur ince, zar zor kalıplanmış ... Tan, neden yanlış?

[Suslya,]

Suslya, hamur aslında unumla hiç sıvı değil çıkıyor, kalıplarken masanın üzerine un serpiyorum, iyi kalıplanıyor.
"Şüpheli" bir delik Freken Bock çok hayran .....
Kesim iyi!

Yani her şeyi insanca yapsaydım, mayayı unutmazdım, önceden oluşmuş topuza karışmazdım ... o zaman belki somun farklı bir şekilde ortaya çıkardı ve ben de 4 saat buzdolabında tuttum ... Bir dahaki sefere olması gerektiği gibi yapacağım ve karşılaştıracağım

uhhh sen! İnsanlar ekmek pişiriyor! Ekşi maya ile! Fırında!

Pekala, sana biraz daha bakacağım ve kendimi olgunlaştıracağım

Oh, neden burada değilim? Her zaman buğday tohumu ile pişiriyorum!

[Suslya]

Neden şüpheli? hamur ince, zar zor kalıplanmış ... Tan, neden yanlış?

Suslya, Bir çeşit gizli katkı bildiğini sanıyordum, bazı delikler! Şaka yapıyorum!
Bugün buğdayım yeniden büyüyor. Akşam kesik olacağım.

Kalmıkova, güzel somun!

Ah sen! Ve beni kötü bir şeyden mahkum etmek istediklerini düşündüm, gizli katkı maddeleri yok, aniden ortaya çıkarsa, söyleyeceğim

peki, beni ikna edin, peki, beni tekrar ekmek pişirmeye ikna edin ve hatta fırında ... Son zamanlarda ekmek yapıcısında bile pişirmiyorum, dükkân yemek satın al. Ve hiç ekmek yemiyorum

[Lezzet]

Lezzetyani, bu ekmeği pişirdi mi? O harika. Vika'yı ve onun "buğday tarlasındaki buğday lapasını" hatırlıyorum. Bağırsaklar ona seviniyor ... Öğrenci bedenimden Barvikhinsky'ye benziyor. Bize gel!

[Freken Bock]

Freken Bock

Böylece hepim surat asarak homurdandım: "Bu tarifin yayınlanmasından bu yana hepiniz neredeydiniz?"
Tabii pişti. Özellikle bu tarife göre değil, filizlenmiş tahıl ile - elbette.
Ve şimdi ... bir şey bana saldırdı ... ellerim düştü ... Hiçbir şey pişirmiyorum. Ve HİÇBİR YERDE ve HER YERDE ekmek pişirmem.

[Kalmıkov]

Ve burada uzun vadeli fermantasyon ekmeklerine geliyorum. Teorik olarak. Gereklidir Kalmıkov Deneyin.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova işkenceye hazır! Boynumu yıkadım!

[Kalmıkova]

Kalmıkova Natasha! Mayasız uzun mayalı ekmek pişirme pratiği yaptığınızı biliyorum. Belki bir ustalık sınıfı verir? Her nasılsa en korkutucu ...

Günaydın! Size belirsiz bir sonuçla geliyorum. Deneme aşamasında ekmeği mahvettim. Aşırı pozlama. İşler yüzerek gitti. Ve sonra aniden böyle bir püskü çatı buldum (yerleşmeye başladı) ve pişirirken çok fazla yükselmedi. Evet, zavallı ailem! Uzun süredir dağınık tahıl içeren ekmekleri var!

Tanya! Sana gidebilir miyim (soru ve istek). Göz alıcı tarif. Tam tahıllı un veya öğütülmüş buğday (kalın), peynir altı suyu veya süt veya ayran, 2. derece un, tuz-şeker, bitkisel yağ, keten tohumu üzerindeki laktik asitli ekşi hamur. Çimlenmeyi başardıysa, o zaman başka bir buğday. Kenwood'da yoğurulan hamur ilk başta incedir. Daha sonra glüten gelişimi sürecinde kancaya sarılmaya ve duvarlardan ayrılmaya başlar. Kovayı bir filmle kapatıyorum ve bir gece veya ertesi akşama kadar buzdolabına (12-13 dereceye kadar bükülmüş) koyuyorum, çünkü genellikle işten sonra akşamları yoğuruyorum. Buzdolabından sonra hamuru un serpilmiş bir yüzeye çıkarıyorum, birkaç kez katlayıp somunlara bölüp kalıplara koyuyorum. Formları ürünle birlikte verilen sebze kurutucusuna koyup yaklaşık bir buçuk saat boyunca büyük bir poşetle kapatıyorum. Bu süre zarfında hamur 2 kat yükselecektir. Fırını yakıyorum, üstlerini bir yumurta ile yağlayıp susam ve çörek otu serpip pişiriyorum. Bir sprey şişesinden bir kerede ve sonra birkaç kez püskürtüyorum. Kesildi!

[Kalmıkova]

Kalmıkova, ama nasıl daha lezzetli olduğunu düşünüyorsunuz: önceden oluşturulmuş bir somun uzun süre bekletilirse veya hamur uzun süre bekletilirse ve kalıplama / prova pişirme işleminden önce normal şekilde yapılır. ?

Aksine, provadan sonra şekillendirme. Aksi takdirde yoğurulduktan sonra hamur kalıplanamayacak kadar yapışkandır.

[Kalmıkova]

Kalmıkova, "sen" üzerine ihtiyacın var! Teknolojinin sunumu kapsamlı! Deneyeceğiz! Kurutucuyu prova kabini olarak kullanma fikri için özel teşekkürler!

Tanya! Sağlığına! Uzun zamandır bir prova cihazı olarak kurutucudan çok bahsetmiştim.

[Kalmıykov!]

Kalmıykov! Kurutucu bir prova cihazı olarak ilgilendi. Daha fazla olabilir mi? Ne tür bir kurutucunuz var? Izgaraları çıkarıp kalıpları takıyorsunuz, sonra kalıpları plastik bir poşetle kapatıp mı açıyorsunuz? Kurutma makinesini bir kapakla mı kapatıyorsunuz? Sıcak hava nereye gidiyor? Fikir şudur: ya basınç oluştuktan sonra paket uçmalı ya da patlamalı ... Ya da yanlış bir şey mi anladım? Ve bir şey daha var: Sonuçta oradaki sıcaklık 60 derece civarında .... Ve kapakta bir vantilatör var Ne yapmalıyım?

Ben de bu deneye karar verdim. Kızlar gerçekten çok güzel bir ekmek istiyorlardı ve ben de denemek istedim.
Nasıl tuhaf çıktı, ya da yanlış bir şey yaptı ya da form ona uymadı, bilmiyorum.
İşte burada, ama lezzetli.

[olgapopova37]

olgapopova37 Pekala, neden bu kadar tuhaf ekmek olduğunu bilmiyorum - benim için olduğu gibi - sadece harika bir somun!

Dağınık taneli ekmeği gerçekten çok seviyorum - benim zevkime göre - bu en iyi ekmek, en lezzetli! evde böyle bir ekmeğe sahip olduğumda - o zaman sütle - bu en büyük zevktir. Bu kadar zevk aldığım başka bir ürün yok
Ben her zaman şekillendiririm - böylece topuz daha yumuşak olur - bu nedenle ekmek de sarsıntılı ve daha elastiktir

[rinishek!]

rinishek! Lezzetli olmadığı için tuhaf değil - tadı çok beğendim.
Sadece ekmeğin tüm renginin krem ​​noktalı beyaz olduğuna bakıyorum, ama benim için oldukça grimsi olduğu ortaya çıktı ve çok yumuşak, kesmesi bile buruşturması çok zor. Bu yüzden muhtemelen yanlış bir şey yaptığımı düşünüyorum. Benim fr. ekşi hamur un 1c + kepekle beslenir böyle bir etki verebilir mi?

elbette ekmeğin rengi büyük ölçüde una bağlıdır. 2 defa 1.sınıf un yedim. Bir zamanlar promlynovskaya bir gündü - bu yüzden neredeyse en yüksek renkti ve ondan unlu mamuller bile pişirmiştim - peki, beyaz ve bu kadar! ve ikinci kez yerel bir üretici satın aldım - bu nedenle rengi 2. sınıf undan sadece biraz daha açık. Ve fırınlama gri olmayacak
ve benim ekşi mayam da bu 1. sınıf unu açlıktan yiyor -% 100 sulu hale getirirsem, her 6 saatte bir beslemem gerekecek - bu, ekşi hamur için çok lezzetli bir un.

Benim ekmek rengim de gri, sizinkiyle karşılaştırabilir miyim, anlamıyorum çünkü fotoğraf rengi biraz bozmuş. Ama dağılmış ekmeğimin gri olduğu kesin

Rapor ediyorum. Ekmeğin havadar olduğu ortaya çıktı, kesmek bile zor, yarın tadına bakacağım. Her şey sorunsuz gitti, herhangi bir olay olmadan, bir artı işareti taşıyordu.

[Maya,]

Maya, oh ve yakışıklı !!!

Bir ekşi maya üzerinde böyle bir somun mu?

[Ira]

IraHer şey kesinlikle tarife göre, ancak tarifte maya var.