Alman ekşi maya tahıl ekmeği

[Hamur]

Alman ekşi maya tahıl ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
lob No. 1
arpa kabuğu çıkarılmış tane	25 gram
buğday kabuğu çıkarılmış tane	25 gram
kaynayan su	50 gram
lob # 2
susam	30 gram
yemek pişirmek için yulaf ezmesi	30 gram
kabak çekirdeği	30 gram
ay çekirdeği	30 gram
keten tohumu	30 gram
oda sıcaklığında su	150 gram
Hamur
kepekli un	100 gram
Su	100 gram
kuru maya	0.5 gram
Hamur
Hamur	herşey
1 numaralı lob su ile	herşey
lob No. 2 su ile	herşey
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	200 gram
kepekli un	200 gram
soyulmuş çavdar unu	50 gram
pekmez (bal)	30 gram
öğütülmüş keten (un, un)	10 gram
tuz	11 gram
Su	20-30 gram
serpme için tohum karışımı

Pişirme metodu

• Tam buğday ve çavdar unundan yapılan ağır, yoğun ekmek Almanya'da popülerdir. Genellikle çok fazla tahıl katkı maddesi içerir. Böyle bir hamurun yetiştirilmesi çok zordur, ancak büyük miktarda aktif maya bununla başa çıkacaktır. Tahıl ekmeği lezzetli ve sağlıklıdır. İnce dilimler halinde kesmek ve akşam yemeğinde servis etmek veya sandviçler için kullanmak gelenekseldir. Anna Kitaeva'nın "Ev yapımı ekmek" kitabında bu ekmeğin tarifini okudum. Pişirmeye karar verdim ve pişman olmadım. Ben iki kez pişirdim. Bir kez ocak ve ikincisi kalıplandı. Ekmeği gösteriyorum. Yazarın ekmeği, bu unun üzerinde tam tahıllı çavdar unu ve ekşi hamur kullanıyor. Bende yok, bu yüzden soyulmuş olanı pişirdim. İlk defa hamura bir gram maya ekledim, ikinci seferde kullanmadım. Ben öyle yaptım.

• Ekşi mayayı iki doz buğday çavdar unu ile aşırı besledim. 10 * 10 * 10 ve 30 * 100 * 100. İkinci kez yoğurmadan 4-5 saat öncedir.

• İçin Hamur Her şeyi karıştırın ve 27-30 derece sıcaklıkta 4-5 saat bekletin.

• 1 numaralı lob Üzerine kaynar su dökün, karıştırın, bir havluyla örtün. 4 saat bekletin.

• Lob No. 2Tohumları kuru bir tavada kızartın. Çıkarın, pulları ekleyin. Suyla doldurmak için. 4 saat bekletin.

• Bükülmüş keten tohumu. Sanırım onsuz da yapabiliriz.

• Hamur Tüm malzemeleri yavaş yavaş su ekleyerek bir kaşıkla karıştırın. Sonra kancalı sıradan bir karıştırıcıyla yoğurdu. Parti yaklaşık 10 dakikaydı. Hamur çavdar gibi görünüyor. Biraz yapışkan.

• Kabı, elleri ve tablayı yağ ile yağlayın. Hamuru yerleştirin, yuvarlaklaştırın ve bir filmle kaplı fermantasyona, hacim olarak 1,5 kat artana kadar koyun. 1 saat 20 dakika sürdü.

• Şekillendirmeden önce hamur yapın. neredeyse ikiye katlandı. Bunun için benim sözümü almanız gerekecek, çünkü fotoğrafta pek görünmüyor.

• Masayı, formu, elleri yağla yağlıyoruz. Bir hamur tabakası yapıyoruz ve her dönüşü kapatarak bir rulo haline getiriyoruz.

• Dikiş aşağı gelecek şekilde forma koyduk. Su ile yağlayın. Tohum serpin, onları hamurun içine bastırın. Örtün ve 27-30 derecelik bir sıcaklıkta bekletin.

• 1-1,5 saat prova. 1.15 var. Pişirmeden önce, tohumların üzerine bir fırça kullanarak tekrar suyla yağlayın. Hafifçe hamurun içine bastırın. İlk 10 dakika 220 derecede buharla pişiriyoruz. Ardından fırını havalandırın, buharı çıkarın. 40 dakika daha 180 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Üstte yanmaya başlarsa folyo ile örtün.

• Çıkarırız, tel rafta soğuturuz. 8-10 saat havluya sarın. Ve sonra lezzetli, aromatik, sağlıklı ekmeğin tadını çıkarıyoruz.
• 
• 
• Ekmeğinizle iyi şanslar!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

985 gram

Hazırlık zamanı:

4,5-5 saat

Pişirme programı:

fırın

Oh, Angela, ne harika bir ekmek parçası !!! Almanya'dayken yediğim tek şey buydu! Her şey pişirmek istedi. Sadece mayadan korkuyorum, hala onunla arkadaş olmaya karar veremiyorum.Tarif için teşekkürler! Mayayı sadece bu tarif yüzünden ustalaştırmak gerekiyor!

[Natalia]

Natalia, Kisena, teşekkür. : a-öpücük: Bu mayaya başlamak için bir neden! Hiç zor ya da korkutucu değil ama bağımlılık yapıyor! Tarif işe yararsa çok sevinirim.

Angela, canım, ekmek süper! Ben maya ile arkadaşım ve bu ekmeği kesinlikle pişireceğim. Teşekkür!

[Ninochka]

Ninochka, Çok teşekkür ederim! : a-öpücük: Bana da bir parça getirebilirsen çok sevinirim!

Yani maya yapmak için bir sebep var!

Bağımlılık pahasına, bağımlılık yapıcı değil, ama hayatın bir parçası haline geliyor. Bende iki tane var ve ekşi mayasız ekmek düşünemiyorum. Maya hakkında bir şeyler duymayı bile düşünmüyorum.
Merhaba Angelkin! Övmeyeceğim çünkü coşkumu aktarabilecek hiçbir söz yok.

[Tanya bir kedi yavrusu!]

Tanya bir kedi yavrusu!Seni görmek güzel. Çok güzel bir avatarla birliktesin! Mayayı çıkardığını fark ettim. Tebrikler. Dün kekler yükledim, bak. Fazla başlangıç ​​kültürünün atılma yöntemi İşte... Ve nazik sözler için teşekkürler.

Angela, bir aydır ekmek almadık. İki mayaya başladım, dönüşümlü olarak kullanıyorum. Admin'den (kefirde çavdar) ikincisi Vicki'den (yarı mamul ürün) Her ikisi de iyi, ikisi de hoş. Ekşi mayalı ekmek mayalı ekmeğe benzetilemez. Her şeyi aşıyor. Küçük bir eksi, biraz daha fazla zaman alır, ancak bu ekmeğin tadı HER ŞEYİ telafi eder!

Kesinlikle!

Ne kadar yakışıklı bir ekmek. Savaştan sonra kesinlikle maya yapmayı öğreneceğim.

[SveKosha]

SveKosha, Savaş gerçekten hayattaki her şeyi değiştirir!

Bu tarif için size teşekkür etmek istiyorum.
Mutfağıma yerleşmesinin üzerinden 4 ay geçti. Her gün pişiriyorum)))
Ekmek lezzetli !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Ekmeğin memnun olmasına çok sevindim! Paylaşım için teşekkürler. Ve ekmek gerçekten harika1 Kendimi pişirmeliyim, uzun zamandır yapmadım.

[ang-kay]

Hayatımda bir kez Orta Avrupa'daydım ve ben de benzer ekmekler yedim! Peynirli. Başka bir şeye ihtiyacınız yok - ÇOK lezzetli!
Burada tesadüfen bir tarifle karşılaştım. Ve kararımı verdim

Her şey yolunda gitmedi. Genelde maya ve hamurları fırında pişiriyorum. Bir dakikalığına açıyorum, kapatıyorum, orada ısınıyor, her şey iyi yükseliyor. Ve dün açtı ve mutfağı terk etti. Hatırladığım zaman, her şey zaten sıcaktı, ama henüz tutmamıştı. Elbette üzgündü, çünkü bütün tahıllar çoktan ıslanmıştı. Ama gidecek hiçbir yer yok, her ihtimale karşı her şeyi karıştırdım, biraz daha maya ekledim. Muhtemelen bu yüzden çatı çatladı.
Ama bütün bu sıkıntılar tadı hiçbir şekilde etkilemedi, ekmek lezzetli. Ve kompozisyon bir yararlılık deposudur. Sadece çok fazla çavdar ve buğday unu var, son kullanma tarihi bitiyor, takmak gerekiyor.
ang-kay, Angela, çok teşekkürler !!

[Daria]

Daria, sağlığına. Sanırım bir dahaki sefere olaysız pişireceksin ve ekmeği daha çok seveceksin.

Aaaa Uzun zamandır böyle ekmek arıyordum ama işte maya ve bununla savaşıyorum

[Natasha]

Natasha100 gram çavdar duvar kağıdı ve 100 gram su ile 1 gram kuru veya 3 gram pres maya ile 8-10 hamur için saati alınız. Maya gibi görünecek. Ve ana un hamuruna maya ekleyin. 100 gram başına 1 gram (kuru maya), 3 ile çarpılır.

Angela, çok teşekkür ederim, hafif bir günde bu ekmeğe alışacağım. Bu tam olarak aradığım şeydi, kilo vermem yiyecek.

[Natasha]

Natasha, sağlığına.

Ve hiç maya koyamazsın? Ve sonra koca sadece mayasız çavdar yer.

[Rusalina]

Rusalina, Yapabilmek. Ancak ekşi maya ekmeği, oraya maya koymazsanız, maya mayalı da olur.

Güzel tarif. Almanya'da böyle bir ekmek denedim - çok beğendim. Sadece üstü neredeyse düzdü. Benim için düz olsun ama mayasız olsun

[Nawy]

Nawy, teşekkür. Ve maya da mayadır. Yani maya olmadan işe yaramaz) Kuru un içinde bile öyleler.

"Sonsuz" mayalı ekmeğin 2 haftadan fazla bir süre ekmek bidonunda plastik bir poşet içinde bile küflenmediğini fark ettim. Torbalarda (veya paketler halinde) satılan mayanın, kendim çıkardığım çavdar ekşi hamurundan tamamen farklı bir bileşime sahip olduğunu düşünüyorum. Yani, mayadan mayaya - uyumsuzluk

Ebedi bir tema. Herhangi bir maya pişirme sırasında ölür.Nihai ürün bunları hiç İÇERMEZ. Tek bir mayayla pişirmeyi seviyorsanız, kimse yasaklamaz. Bunun mayasız ekmeğin mayaya dayandığına dair büyük bir yanılsama olduğunu yazıyorum.

Öyleyse, mağazadan satın alınan ekmeğin, sonsuz ekşi hamurlu ev yapımı çavdar ekmeğinden neden 5 kat daha hızlı küflü büyüdüğü açık değildir. HER ZAMAN kötü pişiyor mu ve bu nedenle bazı maya ölmüyor mu? Özel olarak deneyler düzenledim))) Ebedi mayanın ebedi teması ...

Mağazadaki çavdar da ekşi hamur olabilir. Mağazada un veya patates çubukları olabilir. Ben teknoloji uzmanı değilim.

Her neyse, harika tarif için teşekkürler.
Ben burada yeniyim. Mayasız ve ekşi mayalı ekmek konusunda foruma tırmanıyorum ... Sadece kendi çavdar ekşi mayamla pişiriyorum. Unu kendim öğütüyorum. Lütfen, ekşi maya ekmeği için mağaza mayası eklemeden başka güzel bir tarif hatırlarsanız, çok minnettar olurum.

[Nawy]

Nawy, herhangi bir ekşi mayalı ekmeği alabilir ve maya koymazsınız. Süreçler basitçe zamanla artacaktır. Ve hepsi bu.

Harika)

[Angela]

Angela, bu ekmek yüz yıldır yer imlerinde duruyor, ancak yiyenlerim tahılları çok sevmiyor ve ben pişirmedim. Ve şimdi herkes benim için ayrıldı, bu yüzden kendim için pişirmek istiyorum.
Prensip olarak mayaya karşı hiçbir şeyim yok, ama onsuz pişirdiğini yazdın ve bana ilginç geldi. Maya yoksa, hamur aşamasını atlayın? Ya da mayayı hamurun içine mi koyarsınız?

[Svetlana]

Svetlana, mayasız pişirdiğim yazdığım yerde bulamadığım bir şey? Büyük olasılıkla, mayayı ana hamurda belirtmeyi unuttu. Ancak kaynakta kesinlikle mayasızdır. Ve onlarsız bir hamur nasıl yapılır? Aynı miktarda ekşi maya sadece beslenmiş c / z un ile eklenebilir mi? Ama tam da yazdığım tarife göre pişirdim ve ana hamura bir gram kuru maya ekledim. Ama endüstriyel mayalı ekmeği her zaman daha çok severim.

Oh, bana ulaştı
Genel olarak mayadan değil, onu ana hamura eklemekten bahsediyorsunuz. Ve hamur her durumda sıçramalar ve sınırlarla.
Bıyık anladı şef, mayayı beslemeye gitti

Haydi. Bekliyorum.

Bak!

Yarın kesip tadıyorum ama o kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği tadı mmm
Her şey tarife göre, sadece yachka - arpa yerine ve keten tohumu yerine - koyu malt. Evet onu seviyorum
Yoğurma makinesinde bir çengel ile yoğurdum, ilk başta elbette her şey duvarlara bulaştı, ama sonra hamur çörek gibi bir şey tasvir etmeye bile çalıştı En azından kasenin ortasında toplandı ve hatta soyulmaya başladı duvarların dışında.
Hamura maya ekledim, her şey mükemmel bir şekilde yükseldi, tarif ettiğinizden bile daha hızlı. Bu yüzden ne tür bir kırıntı ortaya çıktığını merak ediyorum, ama yine de dayanacağım ...
Devam edecek

[Svetik,]

Svetik, dıştan çok iyi. Kırıntının uygun olacağını düşünüyorum. Daha hızlı ve daha hızlı yükseldi, çünkü eylemleri tarife göre, bazında mayasız olanları tarif ettim. İzlenimlerle kesimi bekliyorum.

[Angela]

Ve işte kesim!

Ekmek iyidir, böylesine "rustik" bir tada ve kavrulmuş tohumların somut aromasına sahiptir.
Tek şey, serpintiye boşuna keten tohumu ekledim, hepsi bir anda uçtu. Ancak pullar ve büyük tohumlar şaşırtıcı derecede iyi yapışmıştı.
Genel olarak deneyim başarılı, tekrar teşekkürler Angelatarifleriniz için!

[Svetik,]

Svetik, mükemmel ekmek ve lezzetli olduğundan hiç şüphem yok)

Bağışla beni, ne tür keten kullandın, beyaz ya da koyu. Fark ne?

Karanlık.

Ve nasıl tadılır ya da fark olmaz?

Söyleyemem. Beyaz denemedi.

Nasılda lezzetli!

Teşekkür. Katılıyorum)