Dağınık tahıl ekmeği

Dağınık tahıl ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	300 gram
Buğday taneleri	200 g
Tuz	7,5 g
Şeker	10 g
Margarin Koymayı unuttum, ama olmadan harika oldu ...	10 g
Aşağıdaki suya bakın.

Pişirme metodu

• Sabah buğday tanelerini suya batırdım, akşam şişti.
  
• 
  
• Ayrıca, dağılmış bir tane kütlesi elde etmek için, bu şişmiş taneciği sırasıyla kurutmak kesinlikle imkansız olan bir kombine veya karıştırıcıda öğütmek gerekir, taneleri sıvının bir kısmı ile birlikte bir araya yükleriz. ki şişti. Su için o kadar fazla ki, yani, HP'ye bu şekilde su eklemiyoruz, zaten bol miktarda olacak.
  
• Hamuru koydum: Buğdayın yarısı ile sıvının bir kısmı bir arada öğütüldü, kütle kefirin kalınlığında olduğu ortaya çıktı .. Yarım un ve maya veya ekşi maya ekleyin. Bir gecede mayalanmaya gidiyoruz.
  
• 
  
• Sabah, buğday tanelerinin geri kalanı (şişmeye devam ettiler ve hatta bazıları bu süre zarfında yumurtadan çıktı) az miktarda sıvıyla birleşik olarak öğütüldüm, tüm bu kütleyi HP'ye boşalttım. Ayrıca tüm hamuru, mayayı, tuzu, şekeri de oraya koydu. Kalan unu hemen eklemedim, ancak kovayı HP'ye koydum, yoğurmayı (köfte) açtım ve az çok düzgün bir çörek oluşana kadar küçük porsiyonlar halinde un ekledim.
  

Pişirme programı:

Tam tahıl modu

Not

Bugün pişmiş dağınık buğday ekmeği
🔗
Henüz böyle ekmek pişirmedim !!! Çok hoş kokulu, çok kalın bir EKMEK kokusu!
Bu tarife uzun süre nişan aldım ... ama her şeyin hiç de korkutucu olmadığı ortaya çıktı.
çok şey yazıldı ama bir şeyler yapmak hiç de zor değil

ama muhtemelen asitlenmiş bir tahılım var (saftkorn). bunu da yapabilirsiniz ... ıslatın ve öğütün.

bir ekmek toptancısından aldım ... yani, tüm saf mısırı atabilir miyim? ...
Her şeyi tarife göre yaptım (bir ekmek üreticisi için saydığım teknolojik) - uzun süre sıcak suya batırdım. Ama ekmeğin içinde, bu taneler hala dişlerimi kırdı ...
yazık ... huzursuzluğa değer ... ve onu bir kenara atmak ve koyacak yerin olmaması üzücü ..

Bu safkornayı ıslatmaya ve öğütmeye çalıştım. Bu değil! Sonuçta, bunlar buğday değil, çavdar taneleri, çok daha zor ve bir şekilde yoğun bir şekilde işlenmiş ... Deney sonuçlarını forumda yayınlamadım, çünkü hiç kimse için ilginç olmazdı - bulamayacaksın Satılık yumuşak mısır.

Rum Baba, özel bir firmadan satın aldım. Ben emin oldum. Bu gerçekten tıbbi bir ooooooo yararlı bir üründür! Bu çavdar yüksek teknoloji ürünü bir şekilde malt edildi ... Ayrıca onu doğrudan kurutdum (teknolojik önerilerde olduğu gibi) ve ıslattım ... Ve ben de sizin gibi "fırlatmak zorunda kalacağım" diye özledim. uzakta "... Kırık dişlerini vermeye söz verdiğim teknoloji uzmanı, tahılları bir gecede sıcak suda bekletmemi tavsiye etti. Şimdi bir bardak ölçülü tahıl ölçüyorum. kaynar su dökün. ve sabahları bu suda buharda pişirilmiş saftkorn ile Fugaski'den Darnitsky'yi yoğuruyorum. Öyle bir şey yok. iyi görünüyor ... Ama bitireceğiz ve bir daha satın almayacağız! Dünyada saf mısırın yanı sıra birçok yararlı ve hatta tıbbi şey var!

Ve saftkorn'u birkaç kaşık siyah ekmeğe atıyorum ve tohumlar gibi yumuşak çıkıyor! : kırmızı: Belki farklıdır ??? Ve tam tersine, sanırım - biraz satın aldım!

Ne olduğunu bilmiyorum saftcorn ?, ama bence çavdar taneleri kullanırsanız, onları en az bir gün "ıslatmanız" gerekir .. tesadüfen ve tavsiye ederim ..

Bir gecede kaynar suya batırmaya çalışacağım ve az bir miktar ...
aksi takdirde, ilk deneyimden sonra, krutonlar bile ekmeği kurtarmadığında, her şeyi atmak zorunda kaldım, bu yumuşak mısır için daha fazla ilham yoktu ..

Cubic, buradan satın aldım - bu SAFTKORN hakkında okuyun
🔗
Sadece tahıllara benziyor. Tadı sert ve ekşi. Teknik talimatlar diyor. ıslanmanıza gerek yok. Teknolog dedi ki - bir gecede kaynar su dökün. metamorfozlar bunlar ...
Özellikle dün gece tartışmadan sonra gittim ve bir bardak saftkornun üzerine kaynar su döktüm. Bu sabah tane hacmi en az 2 kat arttı. Sıvı ile birlikte bir kova HP'ye döktüm, maya, tuz, şeker ve tereyağı, bir bardak un ekledim ve "Hızlı ekmek" moduna (2 saat) getirdim. Prizamese, bir çörek olana kadar birkaç kez un ekledi oluşturulan.
Bitmiş ekmek çok yükseldi, tahıllar kırıntıdan daha yoğundu. ama tadı hoş. Ekmeğin genel tadı bana biraz ekşi geldi, bu çavdarı Çavdar ekmeğine eklemenin daha iyi olacağını düşünüyorum - orada daha organik olacak.
Genel olarak, deney başarılı oldu.
Cubic, özür dileriz, ekmeğinizin konusundan ayrıldık! Yılbaşı gecesi HER ZAMAN tarifinizi deneyeceğim, kayıtsız şartsız kullanışlılığıyla bana rüşvet veriyor. Filizlenmiş ve kurutulmuş (veya fırınlanmış) kepekli tahıllar, biyolojik açıdan en değerli maddelerden oluşan bir vagondur! Kışın buğdayı 2-3 gün tepsilerde (beyaz köklere kadar) çimlendirdim ve tavukları besledim. "Ryabushki" olmadan makineli tüfek gibi koştular !!!!

Bu ekmeği ben yaptım. Pekala, çok lezzetli çıktı Tadı tahıl gibi.
Küçük varyasyonlarla ortaya çıktı:
buğday taneleri - 150 g
un - 350 g
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı. l
ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l
preslenmiş maya - 10 g.
Buğday tanelerim soyulmuştu, bu yüzden onları suyla doldurmama rağmen filizlenmediler. Her şeyi yazarın teknolojisine göre yaptım, pişirmeden 20 dakika önce (son kemiklemeden sonra), hamur biraz düzensiz hale geldi, şapka kıvrıldı ve güzelce büyümek istemedi. İşleme müdahale etmem, tekrar yoğurmam, kabarmam için zaman vermem ve ardından sadece pişirmeyi açmam gerekiyordu.
Kendi adıma Sitnoye teknolojisini kullanarak pişireceğime karar verdim - ilk kemiklemeden sonra mikseri çıkarın, yaklaşık yirmi saat büyümesine izin verin ve katılımım olmadan pişirin, sobanın yanında dans etmek için her zaman zaman yoktur
Tekrar yapacağım, ama bir ekmek makinesinde bir ekmekle değil, uzun simit veya çöreklerle.
Tarif için teşekkürler Cubic!

Buğday tanelerim soyulmuştu, bu yüzden onları suyla doldurmama rağmen filizlenmediler.

, Pişirmeden 20 dakika önce (son kemik çıkarma işleminden sonra), hamur biraz düzensiz hale geldi, kapak kıvrıldı ve güzelce büyümek istemedi.

Ben de soyulmuştum ama bir gün sonra yumurtadan çıktılar (omurganın küçük bir ucu belirdi)

ekmeğimin "çatısına" dikkat et !! Öyle gerçeküstü bir şekli var ki ... Bir şekilde höyükler gibi büyüdüğünü gördüm, ama öyle bıraktım.

Sağlığınız üzerine, ekmeği beğenmenize çok sevindim!

Ben de soyulmuştum ama bir gün sonra yumurtadan çıktılar (omurganın küçük bir ucu belirdi)

ekmeğimin "çatısına" dikkat et !! Öyle gerçeküstü bir şekli var ki ... Bir şekilde höyükler gibi büyüdüğünü gördüm, ama öyle bıraktım.

Sağlığınız üzerine, ekmeği beğenmenize çok sevindim!

Tanelerim bir gün suda kaldı, filizlenmeleri gerektiğini anlamadılar. Bir buçuk gün suda kalmaları için önceden ıslatmaya çalışacağım. Gerçekten filizlenmiş buğday taneli ekmek istiyorum. Bu, özellikle kriz zamanımızda, münhasırdır.

Bugün böyle bir ekmek yaptım, bir biçimde 2 somun.
Çalışması çok hoş, hafif ve uysal.
Un 300, çimlenme için tahıl Belovodye buğdayı, preslenmiş maya 7 gr, fruktoz 10, tuz 7, zeytinyağı 10. Mayayı seyreltmek için her biri 50-70 gram olmak üzere hamur ve hamurlara su ekledim.

Tarife göre teknoloji, sadece bir gün ıslatıldı, hemen her şeyi ezdi ve hamurun yarısını buzdolabında tuttu, hamuru tuzsuz ve yağsız 10 dakika yoğurdu, 20 dakika dinlendirdi, ardından 2 dakika tuz karıştırdı, eklendi tereyağı ve 10 dakika daha yoğrulur. Ardından ısıtmalı modda 1 saat boyunca spatulasız mayalama makineleri. 40 dakika için son prova - hamur iyice büyüdü, artık bekletmeye gerek kalmadı.
Fırında 15 dakika 240'ta buharla ve 30 dakika buharsız 200'de pişirdim. Somunlar için özel yeni formlar, silikonlu metal aldım.



Şaşırtıcı derecede havadar, ince gevrek kabuklu, dantelli kırıntılı ekmek.

Ben de çavdar aldım, Lyudmila'nın tariflerine göre mayayı bir yığın dağılmış çavdarla beslemeye çalışacağım ve buğday-çavdar ekmeklerini deneyeceğim. Ama bu gelecek için

[Alexandra]

Alexandra ne yakışıklı erkekler!
Bej rengi çok güzel ekmeklerin de olduğunu görüyorum.

Teknolojiye göre, kütlenin yarısını buzdolabında tutmayı düşünmedim .. bu yüzden ikili bir iş buldum

Bana öyle geldi ki, bu ekmeğin tam aroması ikinci gün ortaya çıktı.

[Kübik]

Kübik ,

Bu ekmekler yüzünden özel formlar bile aldım, fırında pişirmek bana hala daha iyi geliyor.

Lyudmila'dan buzdolabındaki depoda casusluk yaptım - birkaç gün boyunca kitle orada saklanabilir.

Bütün tam tahıllı ekmekler aromasını ve lezzetini en çok 2-3 gün içinde ortaya çıkarır, bunu Lionel Poliana'nın ekmeğini pişirdiğimde fark ettim.

Ama burada, sanırım bulamayacağız - iki ekmekten biri artık orada değil ve ileride hala bir aile yemeği var.

[Alexandra]

Alexandra
Ekmeğinizi yeterince gördüm ve tahılı ıslatmaya gittim. Bu ekmek değil, saf sağlık! Dahası, beyaz ekmek sevenlerim beklenmedik bir şekilde tam tahıllı unlu mamulleri lehine kabul ettiler. Bu seçeneği tekrar deneyeceğim. Tahıldan şüpheliyim ... Noel'den önce kuti poşetlerinde aldım, çabuk pişirdim. İçinde canlı bir kıvılcım var mı yoksa her şey temizlendi mi? .. Tamam, yine de deneyeceğim))

[Lezzet,]

Lezzet,

Belovodye firmasını filizlendirmek için buğday yedim, ama nedense bir günde hiçbir şey çıkmadı. Pencere pervazında harikaydı, belki sebebi budur.

Bu tarif, başlangıç ​​ve ev tanıma için en iyisidir. Halkım her ne kadar tüm deneylerimi beğenmeseler de - işte geleneksel İngiliz tarifine göre tam tahıllar, ayrıca çok süngerimsi ve ince bir kabuklu - onları sevmediler, ama biraz benzerler.

Sonra tahıl yüzdesini artırıp çavdar ekleyeceğim, ayrıca Belovodye firmasını da satın aldım.
Ve bir sonraki sırayla, mayalı ve ekşi mayalı tahıllardan elde edilen ekmektir. Çavdar-buğday uçları ve filizlenmiş çavdar tanelerinden, yani fermente edilmemiş malttan "maltukha" var ...

[Alexandra]

Alexandra
Bu ekmek için hamur yaparken ekşi maya eklediniz mi? Ekşi maya ile yapmayı düşünüyorum ... ve hamura biraz sıkıştırılmış maya eklemeyi düşünüyorum.

[Lezzet]

Lezzet

Mayadan uzun bir aranın peşindeyim. Ne kadar ekşi maya gerektiğini hesaplamayı taahhüt etmedim, böylece maya yerine üzerine bir hamur koyabilirdim ve yanımda ekşi termonükleer olmayacaktı. Yine üzücü gün ıslatılmış tahılları mahvetmek

Sonucunuzu bekleyeceğim ve gelecekte ekşi maya ile deneyeceğim.

Lyudmila, bu tür ekmeği çavdar versiyonunda bir miktar çavdar tanesi ile kullanmadan önce çavdar ekşi maya kültürünü besleme talimatına sahiptir. Aynısını buğdayla deneyebilirsiniz ...

[Lezzet]

Lezzet Bu ekmeği (fotoğraftaki) kalın Fransız ekşi hamurunda pişirdim. Yani üzerine bir hamur yaptım.

Yemek tarifi İŞTE.

100 x 100 ekşi mayam var, sanırım tahıl yumuşayana kadar çözeceğim))

[Alexandra]

Alexandra, Lezzet kızlar, afedersiniz ... İlk yazımı tekrar okudum, eylemlerimi gerçekten düzgün kaydetmedim .. Nedenini hatırlamıyorum, her zamanki gibi tarifi vermek istedim ve sonra eylemlerim .. ama bu sefer görünüşe göre dikkatimi dağıtan bir şey. Ve yorumlarınızı okudum ve insanların ne tahmin ettiğini anlayamıyorum? Şey, ben ekşi mayayla yaptım ...

tekrar özür dilerim.
Söylemek istediğim: Bu tahıl o kadar şiddetli fermente oluyor ki mayaya ihtiyaç duymuyor, hamuru sabahları hamurun içine koyuyordum, her ihtimale karşı sabah hamura biraz maya eklemeyi düşündüm ama hamurun kovadan atlamaya hazır olduğunu gördüğümde, muhtemelen olmadığını düşündüm.

Ne yazık ki tahılım bitmiş, bu ekmeği gerçekten beğendik, şimdi yeni bir parti almalıyız, daha fazlası

[Kübik]

Kübik, sizden her şeyi her zamanki gibi daha ayrıntılı olarak kaydetmenizi isteyebilir miyim?

Kendi başıma, tamamen yeni bir pişirme yönteminin, ilk seferde tüm ayrıntıları anlamanın zor olduğuna karar veriyorum.

Riski ve sorumluluğu üzerime alarak suyu yeniden doldurdum.

Lyudmila ile, kuru ıslatılmamış tahılın ağırlığını mı yoksa suyla dağılmış bir kütlenin mi verdiğini ve ikincisi ise - ne kadar ıslatılacağını geri saymak için bana açık değil.
Ağırlığımı tarttım - daha iyi öğütme için küçük bir su ilavesiyle, 200 gr tahıl 450 gr kütleden çıktı, yani tahıl 250 gr su aldı. Bu açıkça yoğurma için yeterli değildi, su iki kez ilave edilmeli, içindeki mayayı hamur ve hamur için seyrelterek.
Yaklaşık 150 gr su artıyordu.
Ama ekşi maya ise, o zaman belki su eklemenize gerek yok ... yeni tariflerde doğruluk bana çok yardımcı oluyor, her şeyi bir gram olarak tartıyorum, o zaman bir şeyi ayarlamam gerekirse, o zaman biraz. Ve sonra, oranların klasiklerini bilerek, zaten yaratabilirsiniz. Ama bu benim algoritmam

Bugün akşam ıslatılmış tahılları attım. Kelimenin tam anlamıyla bir gecede, biçimsiz, kaynamış görünümlü bir yulaf ezmesine dönüştü. Hiç şüphesiz yarı hazır hale getirilmiştir ve bu tahılda canlı hiçbir şey yoktur. Geçen yılki kar gibi bundan faydalanıyor.
Canlı tahıl alır almaz bu tarif üzerinde tekrar çalışmaya başlayacağım.

Bugün akşam ıslatılmış tahılları attım. Kelimenin tam anlamıyla bir gecede, biçimsiz, kaynamış görünümlü bir yulaf ezmesine dönüştü. Hiç şüphesiz yarı hazır hale getirilmiştir ve bu tahılda canlı hiçbir şey yoktur.

yazık ... Bence bu tür tahıllar bir süre ıslatılıp sadece tohum yerine ekmeğe eklenebilir ..

[Kübik]

Kübik
Yani işlenmiş tahıl içeren bu ekmeğin tüm amacı ve fikri kaybolur. Filizlenme ile yapsam iyi olur))

Geçenlerde ıslatılmış yulaf ezmesi ile ekmek yaptım, 6 saatte iyice ıslandı ve sonra bir blender ile iyice kırıldı, ekmeğin içinde sert taneler yoktu, ama tam yulaf ezmesiydi

[Kübik,]

Kübik,

Açıklamalar ve fotoğraflar için çok teşekkür ederim. Eklediğimle aynı miktarda su çıkıyor

Ve bugün başladım - aynı buğday tanesini yıkadım, suyu tamamen boşalttım ve hemen bir karıştırıcıda öğütüldüm. Bu, döktüğü ve nereye koyduğunu unuttuğu Belovodyevskaya çavdar-buğday kırıntısı yerine.
Sonra buldum - ama deney bir deneydir.
Aynı miktarda malt - Belovodyevsky fermente edilmemiş maltı irmikle ekledim, üzerine kaynar su döktüm, 3 saat beklettim.
Ve zaten maya ilavesiyle ekşi hamurun üzerine bu yulaf lapası benzeri kütle ile hamuru koydum ...

Şimdi buna değer ... Değerli bir şey ortaya çıkarsa, Temka'da sağlıklı beslenme hakkında yazacağım ...

Yardımcı olacaksa, işte biraz daha bilgi:

Dağınık, yani rafine edilmemiş tahıl. Hem embriyo hem de kabuk korunurken ovalayarak değil ezilerek ezilir.

Bütün dağılmış buğday tanesinden ekmek üretimi için, bir dizi fırında uygulanan bir teknoloji geliştirildi, buna göre kabuğu alınmış tahıl önceden ıslatıldı ve ardından bir dağıtıcıda macun kıvamına gelecek şekilde öğütüldü ve daha sonra hamur yoğurmak için kullanılır. Kardiyovasküler hastalıkların ve obezitenin önlenmesi için dağınık tahıldan veya ilavesi ile geliştirilen çeşitler önerilmektedir. Bu yönteme dayanarak, önceden çimlendirilmiş (bioaktive) buğday ve çavdardan elde edilen unlu mamuller teknolojisi geliştirilmiştir. Bu teknoloji, sert iklim koşullarına ve ekolojik dezavantajlı alanlara sahip bölgelerin nüfusu için önerilir.

Fırıncılık endüstrisi araştırma enstitüsünün gelişmeleri arasında dağınık tahıldan yapılan ekmek de var. Bir soyma makinesinde iyice temizlenir, 16-18 saat ıslatılır, ardından bir tür kıyma makinesinden geçirilir - kabuklar ve embriyolar içeren tam tahılların öğütüldüğü bir dağıtıcı. Hamurun hazırlanmasında kullanılan homojen bir ıslak kütle elde edilir. Bu tür ekmekler diyet lifi, lif ve vitaminler içerir.

[Alexandra]

Alexandra, Bugün tahıl aldım, ama tarifi tam olarak çözemedim ... Ekşi maya yetiştirmiyorum ...ne kadar suya ihtiyaç var ve bir gecede daha fazla maya koymak ve hamuru fermente etmemek mümkün mü ...?

[kinski]

kinski
Admin'in tahıl ekmeği teorisi üzerine verdiği materyalleri okudum.
Oradan, tahılın ya bir hamurun üzerine konması ya da mayadan sokulması gerektiği ortaya çıkıyor. Veya - bir ara versiyon yapıyordum - tahılı öğütüyordum, duruladım, tahıl haline getirdim ve kaynar suyla demledim.

Yaklaşık% 100 tahıl ekmeği olduğuna dair bir rezervasyon yapacağım. Ekşi mayasız ve hamursuz ekmek, karıştırılırsa, tahılın% 40'ından fazlasını ve unun% 60'ına kadar çıkması mümkündür.

Su ile her şey çok basit.

Örneğin, çok iyi ve her zaman iyi bir temel tam tahıllı ekmek tarifini ele alalım:

500 gr un (tamamen bütünden yarı beyaza ve bütününe, tada oranı, aynı 500 g, isteyebileceğiniz un ve tahıl katkı maddelerini içerir - yulaf ezmesi, keten tohumu unu, çok taneli pullar vb.)
330 gr su
10 gr taze maya (veya 1 -1.5 çay kaşığı kuru, burada özel değilim)
1 - 1.5 çay kaşığı tuz
isteğe bağlı - 1 çay kaşığı. şeker veya fruktoz (veya daha fazlası bal veya pekmez ile değiştirilebilir) ve 1-2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
Diyelim ki hamursuz dağılmış tahılların üzerine ekmek koymak istiyorsunuz.
Kurutulmuş ksenon 200 gr, sonra ekmek 300 gr una ihtiyaç duyulacaktır.

Su nasıl hesaplanır?
200 gr kuru tahılı yıkayıp ayırıyoruz ve suyla dolduruyoruz - tahılın 5 cm veya daha fazla üstünde, 22 saat bekletiyoruz.
Sonra durulanır, suyu uygun şekilde süzer ve şişmiş taneyi su kalıntısı bırakmadan tartarız.

300 gr şişmiş tahıl var. Bu, tahılın 100 g su aldığı anlamına gelir.

Tarifine göre 330 gr suya ihtiyacımız var. Bu, ekmeğe 230 gr su ilave edilmesi gerektiği anlamına gelir.

İlk olarak, tahılın bir blender ile neredeyse homojen bir viskoz kütleye öğütülmesini kolaylaştırmak için 100 gram ekleyin. Daha sonra hemen hemen tüm suyu ekleyebilirsin, ancak preslenmişse mayayı yetiştirmek için 50 gram bırakabilirsin, kuruysa tüm suyu dökün.

O zaman her şey normal ekmekle olduğu gibi. Tuzu hemen koymamak daha iyidir, ancak 10 dakikalık bir yoğurma işleminden sonra hamurun dinlenmesini bekleyin ve ardından tuzda karıştırın, sonra isterseniz tereyağı ve 10 dakika yoğurun.

İki katına çıkıncaya kadar her iki zamanı da ılık olarak dağıtmak gerekir.

İyi şanslar ve lezzetli ekmek

"Diyelim ki hamursuz dağılmış tahıllara ekmek koymak istiyorsunuz.
Kurutulmuş ksenon 200 gr olsun. Daha sonra ekmekte 300 gr una ihtiyaç olacak. "

Bu seçeneği kullanarak ekmek yaptım. Bu 300 gram un için tane miktarı çoktur, tadı ....... ve ekmek kırılgandır.

Ve sonra suyu bu şekilde ölçemezsiniz. Burada prensip, haşlanmış patates veya süzme peynirli ekmek gibidir, çok fazla sıvıları vardır ...

Bu nedenle, ıslatılmış tahılda bu kadar miktarda su için, neredeyse 300 gram daha ölçülmemiş un ilave edilmesi gerektiği ortaya çıktı.

Bu nedenle su ve sıvı miktarına çok dikkat edin.

Çok fazla dökmemek daha iyidir ve daha sonra yoğurmanın ilk dakikalarında, hamur için gerektiği kadar sıvıya hızlıca karar verin ve ekleyin.

[Yönetici,]

Yönetici,

Bu benim için harika. Bugün tüm ekmeğimi bu şekilde hesapladım ve her şey yolunda, her şey suyla mükemmel bir şekilde tahmin edildi. Ve geçen hafta 200 gr dağılmış tahıldan yaptım. Ve tadından memnun kaldık.

Lezzet hakkında bu tartışma için değil, herkesin zevkleri farklı. Lyudmila'yı okuyorum ve hala en az% 80 dağıtılmış ekmeği hedeflemeyi düşünüyorum,% 100 dağılmış tahıldan bahsetmeye bile gerek yok. Fotoğrafta çok ...

Benim için daha da kötü, diğer insanların tariflerine göre, Lyudmilins'e göre bile, o zaman yoğurmak ve sonra büyük miktarda un dökmek 5 kat daha uzun sürer.
Ancak böyle bir hesaplama ile, ekşi maya veya dağılmış tahıl üretiminde ağırlığın kesin olarak ölçülmesi şartıyla, birkaç kaşıktan daha fazlası asla doldurulmadı ...

Ekmeğin bileşiminin herkes için farklı olması mümkündür. Ancak, her ihtimale karşı aniden bilgiye kimin ihtiyaç duyduğunu hatırlamanız gerekir.

Bu ekmeği de denedim, preslenmiş maya üzerinde ekşi mayasız yaptım, bir gün boyunca ıslatılmış birinci ve ikinci sınıf + 200 gr tahıl unu aldım, çöreğe döktüğüm tek şey 50 ml elma suyu frutonyanya idi, büyük olasılıkla bu yüzden kovanın üstüne çıktı, aroması büyülü.

Ve yine dağınık tahıldan yapılan harika bir ekmek teması üzerine varyasyonlar.
Bir gün 100 gram buğday tanesi ıslatıldı, sonra her şeyi bir kerede öğütüldü, 100 gram un, maya ekledikten sonra hamuru gece boyunca koydu. Sabah oturmuş olan hamura 250 gram un, tuz, şeker, tereyağı ekledim ve ana modda yoğurmaya ayarladım (yani tüm buğday taneleri bir seferde faaliyete geçti). Kolobok'a biraz su eklemek zorunda kaldım, sonra normal şekilde pişirildi ve yerleşmedi.
Pişirdiğimden çok daha hızlı yediler ve ne kadar lezzetli - iletmek imkansız. Onu fotoğraflamaya çalışacağım ama utanıyor, ben bir kamera gelene kadar ekmek kalmadı

[Elena4ka]

Elena4ka sağlık, ekmek gerçekten lezzetli!

Görünüşe göre ellerimdeki bir şey oradan büyümiyor ...
Hemen söyleyeceğim - ekmek çıktı! Tahılı (200 gr) ıslattım, sonra öğütttüm, hamur yaptım ... Her şey yukarıda anlatıldığı gibi. Bir topuz oluşturduğumda gerçekten çok işkence aldı!
Ekmeğin küçük, ağır ama pişmiş olduğu ortaya çıktı. Doğru, açıkta kalan orta kabuk ortaya çıktı, nedense oldukça hafif, özel bir çatı ... Ama genel olarak başarılı olduğu söylenebilir.
FAKAT! Özel bir şey yok ... Sadece ekmek, özel tadı yok, koku yok ...
Ve bir şekilde sahip olduğum tüm ekmeklerle (yulaf ezmesi, karabuğday, patates püresi, kepek vb. İle pişirilmiş un ve birinci sınıf ve tam tahıl. Sadece çavdar ekmeği henüz ulaşmamış) ... yüksek, bazıları daha düşük, ancak şimdiye kadar tek bir başarısızlık olmadı. Yumuşak, havadar, gevrek. Herşey yolunda. Ama tadı bir şekilde etkileyici değil. İlham verici değil.
Bu bağlamda, bir şüphem var - belki satılan ekmeğe tat arttırıcı veya başka bir şey eklenmiştir? Yoksa ben miyim?
İşte ekmeğin bir fotoğrafı

Tarifi tamamladım - şimdi harika çıkıyor !!! Ekmek makinem var - Panasonic 2501 ...

Un - 350 g
Çavdar unu - 15 gr (15 gr kepek yapabilirsiniz, artırabilir, azaltabilir, koymayın)
Filizlenmiş buğday - 150 gr kuru
Sıkıştırılmış maya - 10 g
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 2 çay kaşığı
Rast. yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Su...
İlk önce, bir gecede 150 gr buğdayı ıslatıyorum. Sabah yıkarım, kavanoza dökerim, boynunu ıslak gazlı bezle bağlarım, namluya koyarım. Kavanozu günde birkaç kez yıkayıp sallıyorum. Akşam geç saatlerde buğday yumurtadan çıkıyor. Bir karıştırıcıya koydum (dalgıç değil - kasenin dibinde bıçak olana), birkaç yemek kaşığı ekleyin. l. Öğütmeyi kolaylaştırmak için biraz su öğütüyorum.
Bir ekmek makinesinden bir kovaya 2 yemek kaşığı ile seyreltilmiş buğdayın yarısını, 150 gr un ve 5 gr maya koydum. l. biraz su. Program 19'u (köfte) 10 dakika yoğuruyorum. Ekmek yapıcıyı kapatıp bir gecede bırakıyorum. Buğdayın kalan yarısı buzdolabına konur.
Sabah kalan unu, buzdolabından kalan buğdayı, 20 gr çavdar ununu, kalan 5 gr maya ve şekeri tekrar az miktarda suyla seyrelterek kovaya ekliyorum (hamur gece boyunca geldi) . Yine 19 numaralı programda 10 dakika yoğururum (hamurun bir çörek içinde toplanması için her birine 0,5 yemek kaşığı su eklerim. Bu nedenle bu tarifte tam sıvı miktarını bilmiyorum). Ekmek yapımcısını kapatıyorum, tuz ekliyorum ve yağ ekliyorum. Glüteni 30 dakika gelişmeye bırakıyorum, otoliz deniyor ... Sonra, 30 dakika sonra 1. programı açıyorum, hamur 30 dakika daha orada duruyor - sıcaklık eşitleniyor (orta kabuğunu ve orta kabuğunu ayarlıyorum. ortalama ekmek büyüklüğü), ardından yoğurma, kaldırma ve pişirme gerçekleşir. Yoğurma başlamadan önce kovayı bir torba ile kapatıyorum, böylece çörek tereyağını yoğurup ilk birkaç dakika içinde ezilirken tereyağı ekmek makinesinin üzerine saçılmasın. Genellikle çörekleri her zaman kontrol ederim - hamurun neredeyse hiç yapışmaması için un eklerim. Yoğurduktan sonra, asansör yeni açıldığında, hamuru ıslak elle hizalıyorum.
İşte bu - o zaman bir yükselme ve pişirme var.
Ekmek inanılmaz derecede yüksek! Çimlenmemiş, ancak ıslatılmış buğdaydan (bir partim vardı - sadece filizlenmedi) bu işe yaramıyor! Ve bu da kovadan çıkıyor! Ve ağırlık inanılmaz - sıcakken 1 kg'ı aştı, soğuduğunda 40-50 gr kaybediyor ... Ama hepsi aynı - filizlenmiş buğday içermeyen diğer tüm ekmekler, 500 gr un için hesaplandığında, 800 gr ağırlık ...
Lezzetli ekmek (nihayet!), Kabuğun çiğnenmesi kolaydır. Ve elbette faydalı

[Kızlar]

Kızlarcanım, söyle bana lütfen, bu tahıl ekmek için uygun mu?

Ve başka bir soru ...

Ve böyle bir ekmek çavdar tanesi, yulaf vb. İle pişirilebilir mi?

[Dağınık tahıl ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeği]

Inna, bu tür tahıl ve bunun gibi diğer şeyler işe yarar.
Bu tür ekmeğe yaklaşımımı burada görün Dağınık tahıl ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeği