Bavyera pumpernickel (ekmek üreticisi)

[Hamurum yaklaşık 500 ml çıktı - 25-28C'de 5 saatte 1600 ml'ye yükseldi.]

Bavyera pumpernickel (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Buğday unu	80 g
Çavdar unu	70 g
Su	120 ml
Siyah bira (malt yerine)	150 ml
Bal (pekmez yerine)	1 yemek kaşığı. l.
Taze maya	7 g
Şarap sirkesi	1 yemek kaşığı. l.
Hamur için kuru karışım:
Buğday unu	100 gram
Çavdar unu	200 g
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Glüten	3 çay kaşığı
Kakao	2 yemek kaşığı. l.
Kahve (ince öğütülmüş doğal, çözünmez)	1 çay kaşığı
Bunları karıştırın ve hamur hazır olana kadar beklemeye bırakın.

Pişirme metodu

• Hamuru karıştırın ve 4-8 saat bekletin - hamurun maksimuma çıktığı ve aşağı inmek üzere olduğu, ancak bu inişe henüz başlamadığı zamana odaklanıyoruz. Hamurum yaklaşık 500 ml çıktı - 25-28C'de 5 saatte 1600 ml'ye yükseldi.
• Hamura eklerken - her şeyi bir kerede atmayın, ancak kolobok düzenlenmesi durumunda 50 gram karışım bırakın, ne olduğunu asla bilemezsiniz.
• Örneğin 30 gram kullanılmamış karışımım kaldı.
• Hamuru atın + kuru karışımı +
• - tuz - 2 çay kaşığı.
• - zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• 20 dakika yoğurun, bir kalıba aktarın, örtün.
• 25-28C'de 2 saat prova (fırında fermente ettim).
• Ayrıca ekmeği fırından çıkarmadan sıcaklığı 220 ° C'ye ayarlayın (220 ° C'de 260 ° C'ye ısıtın!) Ve kapağın altında 40 dakika pişirin.
• 40 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, kapağı çıkarın ve 20 dakika daha pişirin.

Not

Herşey nasıl başladı?

Ve titiz vücudumun çok az çeşit ekmeği ve sonra çavdarı sevmesi ve daha özel olarak sadece
Bavyera - acı tadı yok ve çok fazla ekşi değil, ancak ölçülü ve kimyon ve kişniş olmadan ve aynı zamanda yüzsüz değil.
Gri Darnitsky ve Rus, yalnızca sevgilim orada olmadığında kederden satın alındı.

HP sayesinde herkes gibi denemeye başladım, sadece canlı maya kullanmaya başladım, fermente etmeye başladım, bir sürü maya, bir çok şey denedim ama bir şey doğru değil ve malt bana acı geliyor, ve satın alınan mayalar da doğru değil ve biralı kvas doğru değil. durumu kurtardı ...

Elbette, zaman zaman Bavyera satın alındı.

Ve şu anda, bu ekmeği yapan tek fırında, görünüşe göre kriz tarifi ciddi şekilde engelledi ve Bavyera fırını gittikçe kötüleşiyordu.
Geçen gün başka bir fırına (veya bir mini fırına, bilmiyorum) rastladım, ama ekmek tabii ki lezzetliydi - bir somun Bavyera 9 UAH'a mal oldu (normal bir tane için 3 UAH'a karşı).
Ama çok lezzetliydi, ama hiçbir şekilde şaşırtıcı değil ...

Ve yine analiz etmeye başladım ...
Yani - mayalıların tadını sevmiyorum (herhangi biri), bu yüzden örnekler için hala 2 yol var ve bunlar benim için her zaman çok enerji tüketiyordu:

- hamur üzerinde;
- demleme yöntemi;

Orijinalin hazırlandığından bile daha fazla eminim, ama bir şekilde bu demleme işleminde ustalaşamıyorum ve bu kadar, ancak hiçbir şey denememe gerçekten yardımcı olmazsa.
Ama herhangi bir şekilde hamuru şımartabilirsiniz - ve ortaya çıktı - uzun süredir oynanan hamur en çok benim zevkime göre!
Ve hamur üzerinde çavdar aramaya başladım ve hemen hemen tüm tariflerde ekşi hamurlar ortaya çıktı, ama sonra hamur üzerinde Pumpernickel'e rastladım ve onu değiştirdikten sonra Bavyera olanına çok yaklaştım.

Benzer tarifler

Kimyonlu Alman Çavdar Sodalı Ekmek - Diyet Versiyonu (Alexandra)

Alman çavdar ekmeği Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (Alman Noel ekmeği) (Omlet)

Vay !!! Ne güzel bir ekmek !!! Ve tadı da tabii ki harika. Bu yüzden hemen yapmak istedim. Ancak glüten yok. Onsuz bir şekilde mümkün mü? Tarif için teşekkürler!

[Yutan]

Yutanmümkün, birazcık kırıntının yapısı farklı olacak ama bu tadı çok fazla etkilememeli.

Mesela pekmezim yok, onu bal ile değiştirmek zorunda kaldım, ki bu iyiydi.

Tarifte belirtmediğim tek şey ve gerçekten farklı bir sonuç verebilir
- bu bir tür çavdar unu - aldım çavdar duvar kağıdıyani bu tahıl, kabuklar ve tohumla birlikte öğütülmüştür.

Sadece Luhansk unu satıyorlar ve ne olduğunu hiçbir yere yazmıyorlar, ama bunun soyulmuş değil duvar kağıdı olduğunu biliyorum.

[Julifera]

Julifera , inanılmaz !!! Bir sonraki ekmek senin !!!
Yaklaşık olarak böyle cehennem, ama nüansların kritik olduğundan eminim.

[Stеrn]

Stеrn, görünen o ki tüm tarifler birbirine benziyor, ancak şimdilik en çok
Bu aynı isim gibi görünüyor - Bavyera - ve pek çok farklı modifikasyonu var ...

Şimdi her şeyden önce bunun yazılı olduğu bir siteyle karşılaştım bira ve zeytinyağı - Bavyera'nın ayırt edici bir özelliği. Bu nedenle, kvas için birayı değiştirmemeye karar verdim, sadece miktarı azalttım.

Ve kendimden ekleyeceğim - bu da büyük önem taşıyor şarap sirkesi - Kırıntı sayesinde lastiksi bir yapıya sahip olduğu için lezzet de kattığını düşünüyorum.

İşin garibi, hamurdan bayılabiliyordunuz, acımasız gibi kokuyordu, sadece ayaklarınızı yerden kesiyordu, ama pişirildiğinde koku mükemmel hale geldi! Gereksiz olan her şey ortadan kayboldu ve acı o kadar yumuşak ki, ağızda acı bir tat yok.

Kısacası bu tarif benim için en iyisi oldu

Ve ben de bu fotoğrafa bağımlıydım güzelim .....:

Küçük bir değişiklikle pişirdim - kahve eklemedim.
Uraaa - ekstra acı gitti !!!! İstediğim şey !!!

Ekmeği gerçekten beğendim, benim için biraz tatlı ve kahve bırakmadım ve çok süper rrrr

kızlar, yardım edin!
benimki beyazı reddediyor, "gerçek siyahı" talep ediyor

Söylesene, mayanın preslenmesi önemli mi (yani, "ıslak"?)?
piyasada var, prensip olarak satın alabilirsiniz

[Natamylove]

Natamylove

Ekmek harika çıktı

beğendiğine sevindim

Tarifteki tatlılık miktarı teorik olarak sirkenin ekşiliğini ve kahvenin acılığını dengelemek için hesaplanır.
Ayrıca daha az şekere ihtiyaç olduğu sonucuna vardım, ancak oğlum çoğunlukla ekmeğe güvendiği ve tatlı bir gölgeyi sevdiği için hoşuma gitti.

Dürüst olmak gerekirse, şimdi bu ekmeği sadece çavdardan yapıyorum, bu yüzden ciddiyetle bizimle kök saldı, bu hamurla uzun zaman geçti gibi görünse de, artık reddedemeyiz

Kuru Agram ekşi hamurunu ekleyerek süreci hızlandırmaya çalıştım - sonuç - bira mayası bu ekşi maya ile dost değil

Biraya veya Agram'a ihtiyacınız var!

Ve doğal olarak birayı seçiyorum!

[Cuma]

kızlar, yardım edin!
benimki beyazı reddediyor, "gerçek siyahı" talep ediyor

Söylesene, mayanın preslenmesi önemli mi (yani, "ıslak"?)?
piyasada var, prensip olarak satın alabilirsiniz

Cuma - kuru olanları deneyin, birçok insan onlar için çalışıyor, onları hayal kırıklığına uğratmamak için güvenilir olmalarını istiyorlar.
Geçen gün Eski konulardaki konularımıza rastladım - 7 gram ıslak = 1 çay kaşığı. kuru

Ama yaşamda biraz daha iyi olacağı bir gerçek.

[Julifera]

Julifera, teşekkür ederim, zaten "ıslak" taze olanları satın aldınız, onları yarın koyacağım
(yoksa bugün .... göreceğiz)
Düşünüyorum, kahve ekle ya da değil
ve sarımsak katkılı mnu ile şarap sirkesi bile bozulmaz

[Julifera]

iyi, genel olarak ..... MV'de pişirdim
biraz kakao transfer ettim ama fena değil, çok
ama bir dahaki sefere fırında deneyeceğim
ve sonra - HP'de

Tabii ki, MV'de, prova sihirli bir şekilde ortaya çıkıyor (20-30 dakika, daha fazlasına gerek yok), ancak gerçekten gevrek bir kabuk yok ve koku çok fazla değil (bu genellikle tüm MV ekmeklerimi ilgilendiriyor, bütün daire çemen otundan fındık kokuyordu)

bir hata oldu - hamurun içine buğday unu döktüm, daha sonra azaltmak zorunda kaldım, ancak hamur oldukça normal yükseldi
evet ve henüz hamuru vermek istemedim

JuliferaTarif için tekrar teşekkürler!
Pişireceğim, ekmeği beğendim ve çok fazla zahmet etmeden, yani çok "işleyen" bir tarif

[Cuma]

Cuma, fırında denediğinizde, en lezzetli olduğu ortaya çıkacak ve karşılaştırılacak bir şey olacak

Bazen yorgunluk nedeniyle geceleri fırınla ​​oynayacak gücüm yok ve 18-22-23 arası hamur yapıp hepsini HP'ye atıyorum (fırın programlanabilir değilse spatula yoğurulduktan sonra çıkarılmalıdır). Somunu şekillendirmek için yoğurmanın bitmesini bekliyorum, aksi takdirde sakar ve yamuk bir fırında büyüyecek.

Ekmeği çıkarmam ve uykuya dalmam gereken zamanlar için bir çalar saat kurdum, sonra otomatik pilotta görüşme sırasında kalkıp bitmiş ekmeği sallamaya gidiyorum.

DeLongy'imde hala fırında olduğu kadar havadar olmuyor, henüz Moulinex'te denemedim, daha sert pişiriyor, ama kürek kemiklerini çıkarırken oynayamayacak kadar tembel.

Her durumda, HP'den sonra oldukça lezzetliydi, ancak fırında hala daha iyi

[Julifera]

Bugün Pumpernickel'in bu versiyonunu küçük değişikliklerle pişirdim.
Kahve yerine sıvı hindiba aldım, kahve kadar güçlü bir acılık vermiyor.
Ayrıca bitmiş hamuru da yaladı - yeterince bal varmış gibi görünüyordu ve bir kaşık dolusu şeker eklemedi.
Sonuç olarak, ekmekten çok ama çok memnunuz !!!
Sadece yakışıklı değil, aynı zamanda lezzetli, lezzetli çıktı!
Tarif için teşekkürler Julifera !

Bir resim bile çektim, çok güzeldi, biraz sonra göndereceğim

[SilviaBum]

SilviaBum - harika! Stüdyoda fotoğraf

Buraya

[SilviaBum]

SilviaBum
Yakışıklı adam

[Julifera]

Julifera
Çavdar unu TM "Dobrodiya" kullanırsanız kabuğu soyulur. Bu soru bir şekilde kafamı karıştırdı ve şirketi aradım ...

[Julifera]

Julifera
Çavdar unu TM "Dobrodiya" kullanırsanız kabuğu soyulur. Bu soru bir şekilde kafamı karıştırdı ve şirketi aradım ...

LenaV07, evet, kendi, ama eski stoklardan.
Belki şimdi zaten soyulmuş bir tane yapıyorlar.

Bir zamanlar, şehrimizde çavdar unu bulmanın kolay olmadığı ve Dnipromlin'den bir torba alıp paketlemenin sakıncalı olduğu bir zamanda, Bill'de Dobrodiya'ya rastladım - 1 kg'lık ambalaj, pek fazla yoktu sol, hepsini aldık (paketteki etiketler yeşildi).
Sonra bir veya iki ay sonra bu unun başka bir ithalatı oldu, yine çok, çok satın aldık (rengi çoktan kahverengiye dönmüştü).

Ve sonra bütün bir yıl geçti ve nihayet kilerdeki ilk paketlere ulaştım ve bu yüzden üzerlerinde, unun duvar kağıdını duvar kağıdının olduğu yeşillerin üzerine yazıldı, eminim ki her iki satın almadaki un yapısı da aynı aynısı.

Henüz Yeni İyiliği satın almadım, bu yüzden benimkiyle karşılaştıramıyorum.
Benimkinde, 300 gram unu kaba bir elekten geçirirken, bir çay kaşığı büyük kepek kaldı.

[Julifera]

Julifera
Evet, bende de var ... Hem yeşil hem de kahverengi. Ama çantalarımda hiçbir şey yazmıyor, bu yüzden Lugansk'ı aradım. Bunun o kadar önemli olmadığını ve ekmeğin kalitesini etkilemediğini düşünüyorum, sadece açıklığa kavuşturdum ...

[Julifera]

Julifera,
Sadece şarap sirkesi mi?

[Julifera]

Julifera,
Sadece şarap sirkesi mi?

Kritik değil, sadece tuhaf bir aroma veriyor, bazen elma üzerinde yapıyorum

Sadece şekerin daha az ihtiyacı olduğu bir gerçektir.
Yoksa balım çok mu tatlı oldu, bilmiyorum ...

[Julifera]

Julifera,
Bir çeşit sarımsı sirkem var - sadece hatırlamıyorum - şarap veya balzamik ve elbette elma şarabı :)
Ballı olmayacağım, pekmezli olacağım

O zaman başlangıç ​​için aynı elma daha iyi.

[Julifera]

Julifera , teşekkür!
Bu benim ilk çavdar ekmeğimdi.
Bal ve şeker ekledim ama kahveyi reddettim. İyilik için biraz fındık ve kuru meyve eklendi.
Lezzetli ekmek, hafif tatlı ve aromatik!

Bir ekmek yapıcıda yapmayı denediniz mi? tamamen yoğurmadan pişirmeye mi? Bu günlerden birini denemek istiyorum ve ayrıca nesquik kakaom var. uyacak mı uymayacak mı?

[Orhidea]

Bir ekmek yapıcıda yapmayı denediniz mi? tamamen yoğurmadan pişirmeye mi? Bu günlerden birini denemek istiyorum ve ayrıca nesquik kakaom var. uyacak mı uymayacak mı?

Orhidea - HP'de deneme süresini tarife göre tekrarlayabilirseniz (örneğin, kürek kemiğini çıkarın) - o zaman HP'de de yapabilirsiniz

Ara sıra kahve yerine kakao ekliyorum ama sadece normal kakao tozu alıyorum. Nesquik vanilya ile anladığım kadarıyla son tadın ne olacağını söyleyemem.

Ekmeğin tadı tuhaftı - sanki kahve aromalı bira yiyormuşsunuz ve ertesi gün sadece kahve ile. Sosisli veya pastırmalı sandviçler için idealdir.

Hepinize iyi günler!
Ve fırın HP ise, o zaman hangi modda. Çavdar? Belki birisi denedi?
Ve bunda herhangi bir nüans var mı?

Kızlar, söyle bana, birayı koyu maltla değiştirirseniz, o zaman kaç yemek kaşığı olur? Ve dahası, söyle bana, lütfen beyazımsı bir ekmeğin var, bu nasıl yapılmalı? pişirmeden önce un serpin?

Kızlar, söyle bana, birayı koyu maltla değiştirirseniz, o zaman kaç yemek kaşığı olur? Ve dahası, söyle bana, lütfen beyazımsı bir ekmeğin var, bu nasıl yapılmalı? pişirmeden önce un serpin?

Bira olmadan, biranın hamur üzerinde - çimlenmesi ve gelişimi üzerinde etkisi olması anlamında farklı bir ekmek alırsınız.
malt, 1 çay kaşığı alabilirsin
Beyaz, çünkü çok fazla çavdar unu olduğunda hamur çok yapışkandır. Bu yüzden iş parçasını buğday unu içinde yuvarladım, bu yüzden beyazımsı çıktı

Oh hayır hayır hayır! Ve maltı çoktan yoğurdum, mesajı geç gördüm! ne olacağını bekleyeceğiz.

Ve siyah ekmeğe nasıl ulaşılır?

Ve siyah ekmeğe nasıl ulaşılır?

Kakao tozu veya hindiba - gerekirse tadı büyük ölçüde etkilenmez.
Hazır kahve de koyu bir renk verir ancak ekmekte daha çok işitilir.

Tarif için teşekkürler !!! Zaten üç kez pişirilmiş, çok başarılı ekmek. Doğru, orijinal kaynaktan güçlü bir şekilde saptım (kendim için düzeltme yapmadan yapamam) - ama sonuç yine de harika. Bira 2 yemek kaşığı eşittir. l. 150 ml miktarında kaynar su ile karıştırılmış fermente kırmızı malt. Kahve veya kakao eklemedim, bunlar benim için tamamen tatlı seçenekler. Bertina'ya göre tüm ekmeği - "olgun hamur" - pişirdiğim hamurumu aldım. Ve kuru üzümleri, kuru kayısıları, tohumları koyun.
HP'de yoğururum, seyreltirim ve yavaş bir tencerede pişiririm.
Bir kez daha - yazara TEŞEKKÜRLER !!!

Kakao tozu veya hindiba - gerekirse tadı büyük ölçüde etkilenmez.
Hazır kahve de koyu bir renk verir ancak ekmekte daha çok işitilir.

Hepsini koydum ama çok siyah çalışmıyor