Ekşi maya ile fermente edilmiş çavdar-buğday ekmeği

Ekşi maya ile fermente edilmiş çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	350
Buğday unu	150
pekmez veya bal	20
tuz	5
limon suyu	10
Su	350-400
sebze yağı	10
mayalı kvas	5

Pişirme metodu

• Forumda bir dizi ekşi hamur tarifi yayınlanmaktadır. Hepsini dikkatlice okudum. Yazarlara çok teşekkürler.
• Ve ekmeği gerçekten seviyorum. Evde pişirdiğinizde ne kadar lezzetli kokuyor !!! Aroması tüm ev halkını mutfağa çeker.
• Ekmeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını da çok istiyorum. Bu yüzden mayasız ekmek pişiriyorum ve fermantasyon için Kvass VIVO başlangıç ​​kültürünü kullanıyorum.
• Ekmek, maya fermantasyonu temelinde değil, ekşi süt temelinde elde edilir.
• Nasıl yaparım:
• 1. Akşam kalın mayalı bir hamur mayalayın:
• 150 g soyulmuş çavdar unu
• 150 ml su
• 1 şişe "Kvass VIVO" başlangıç ​​kültürü - 5 gr
• Kvass VIVO başlangıç ​​kültürünü suyla karıştırın, una dökün ve hamuru yoğurun. Oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. Bir gecede kapağın altında bir tencerede bırakıyorum. Ve sabaha kadar iyi uyuyun.
• 
• 
• 2. Sabahları mayamız birkaç kez büyümüştür.
• 
• 3. Bir kapta çavdar ve buğday unu ile tuzu karıştırın.
• 
• 4. Gece mayasını ekleyin, bal veya pekmezi, limon suyunu ekleyin ve suyun yarısını dökün. Karıştırmaya başlayın. Küçük porsiyonlarda su ekleyin, ne kadar un aldığına dikkat edin. Hamur kalın ve sıkı olmalıdır.
• 
• 
• 5. 10 gr bitkisel yağ ekleyin ve hamur topunu bununla yağlayın. Güzel, parlak çıkıyor.
• 
• 6. Hamuru çıkarın, ekmeği şekillendirin ve prova için bir fırın tepsisine koyun. Kesiler yapın.
• 
• 7. Üzerini folyo ile örtün ve kümes içindeki sıcaklığa bağlı olarak 2-3 saat bekletin. Ekmek üç katına çıkmalı.
• 
• 8. İlk 10 dakika pişirin. 230 derecelik bir sıcaklıkta. Daha sonra fırını bir sprey şişesinden açın, üzerine su serpin, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve fırına bağlı olarak 25-30 dakika pişirmeye devam edin. Fırının içindeki havayı birkaç kez hızlı bir şekilde nemlendirebilirsiniz.
• 9. Ekmek hazır. Koku çılgınca !! Ama henüz yemek yiyemezsin. Ekmeğin tel ızgaraya aktarılması ve ısınana kadar fırında bırakılması gerekir.
• 
• 10. Ekmeği çıkarın. Bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ekmeğin 8-10 saat olgunlaşması gerektiğini söylüyorlar. Hiç bu kadar dayanamadım ama 2 saat beklemem gerekecek.
• 
• 11. Ekmeği kesin ve son olarak eve bir yemek verin.
• 
• Ekmek, yaklaşık 700 gram ağırlığında, gevrek bir kabuk ile güzel kokuludur. Ekşi hamur "Lactin Smetana" ile% 33 krema ile yaptığım ekşi krema ile ekmek yemek çok lezzetli. Yeşilleri ekliyorum, karıştırıyorum ve mükemmel, ev yapımı bir tereyağı kreması çıkıyor.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

700 gr

Hazırlık zamanı:

40-60 dak.

Milli mutfak

Rusça

Not

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

O da bu maya ile pişirdi!
Standart programlara göre bir ekmek yapımcısında sadece sorunsuz.
Çok memnunum - ekmek lezzetli, harika kokuyor ve hazırlıkta sorun yok

[1 şişe "Kvass VIVO" başlangıç ​​kültürü - 5 gr]

1 şişe "Kvass VIVO" başlangıç ​​kültürü - 5 gr - bu nerede satılıyor? Muhtemelen bunu burada bulamayacağız.

Ekmeğin içinde ekşilik var mı? Ve ayrıca ekşi maya satın alma ile ilgili bir soru - onu St.Petersburg'da satın alabilir misiniz?

Ekmeğin içinde ekşilik var mı? Ve ayrıca ekşi maya satın alma ile ilgili bir soru - onu St.Petersburg'da satın alabilir misiniz?

İşin gerçeği, ekşilik olmamasıdır. Mayalı hamur yiyemeyenler için çıkış yolu budur. Ekşi mayayı St.Petersburg'da ve bildiğim gibi birçok şehirde kolayca satın alabilirsiniz. Yoğurdumuz onu St. Petersburg'da satıyor.Uzun zamandır kendim ve ailem için ekşi krema ve yoğurt yapıyorum ve en çok fermente pişmiş sütü seviyorum. Bir dahaki sefere MK'yi evde fermente pişmiş süt nasıl hazırlamaya çalışacağım.

İşin aslı, ekşilik olmamasıdır. Mayalı hamur yiyemeyenler için çıkış yolu budur. Ekşi mayayı St.Petersburg'da ve bildiğim gibi birçok şehirde kolayca satın alabilirsiniz. Yoğurdumuz onu St. Petersburg'da satıyor. Uzun zamandır kendim ve ailem için ekşi krema ve yoğurt yapıyorum ve en çok fermente pişmiş sütü seviyorum. Bir dahaki sefere MK'yi evde fermente pişmiş süt nasıl hazırlamaya çalışacağım.

Yoğurdumu anladım. Ve ekşi olmadığı için bu benim tarifim değil.

Ekmeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını da çok istiyorum. Bu yüzden mayasız ekmek pişiriyorum ve fermantasyon için Kvass VIVO başlangıç ​​kültürünü kullanıyorum.

Ekmek, maya fermantasyonu temelinde değil, ekşi süt temelinde elde edilir.

Neden "mayasız"? Bu maya, kurutulmuş kabartma mayası içerir.

VIVO kvass şunları içerir:
* Yoğurt mayası
* streptococcus salivarius ssp. termofil
* kefir mantarlarının mikroflorası
* kurutulmuş ekmek mayası
* kvas mayası

Kvas ile ilgili metinlerden anladığım kadarıyla, çoğunlukla laktik asit fermantasyonu olmak üzere tamamlanmamış maya var.

Ve deneyime göre - ekmek maya gibi kokmuyor !!! Bu benim için en önemli şey

Sıradan maya ile doğru pişirilmiş ekmek de maya gibi kokmaz.

İyi bir maya uzmanı değilim, ancak okuduğum kadarıyla, bu mayadaki maya termofilik değildir ve diğer bileşenlere göre miktarı minimumdur. Bu ekmeği seviyorum ve her zaman pişiriyorum.
Burada gerçekten hamurun içine çeşitli katkı maddeleri - tohumlar, baharatlar vb.

Termofilik nedir - "Termofilik organizmalar (termo ... ve Yunanca'dan. Philéo - seviyorum), termofiller, 45 ° C'yi aşan sıcaklıklarda yaşayan organizmalar (çoğu canlı için ölümcül).
Ekşi maya dahil tüm maya, sıcaklığı sever ...

Elena, başka maya ile pişirmeyi denedin mi?
Ben kullanmak isterim.
Bir tarifte ürünlerin birbirinin yerine geçmesi hoşuma gidiyor.

[Ellena]

Ellena Tarif için teşekkürler, böylece her şey erişilebilir ve anlaşılabilir
Evet, dairede pişmiş ekmek kokusu ve tadı alışılmadık, koca işe götürdü ve çalışanlar ekmekten kopamadı. diğer tarifleri bekliyorum.

Ekmek makinem yok (NG'de kendime bir hediye yapma zamanı geldi) ve dün silikon kalıplarda pişirmeye karar verdim. Kalıplar kalın olduğu için pişirme süresinin 20 dakika arttırılması gerekiyordu. Hamura 20 gram tohum ekledim ve üstüne biraz serptim.

Elena, başka maya ile pişirmeyi denedin mi?
Ben kullanmak isterim.
Bir tarifte ürünlerin birbirinin yerine geçmesi hoşuma gidiyor.

Irina, çok pişiriyorum ve mayalı hamur ve bisküvi. Sadece bu durumda fermantasyonun ekşi süt olması nedeniyle rüşvet aldım. Dürüst olmak gerekirse, ekmek için sadece ekşi maya yapmaya çalıştım, ancak her zaman ekmek pişirmediğim için onunla ilgilenmeyi unuttum.
Evet ve ekmeğin çavdar unu gibi kokmasını seviyorum.

ekmek benim zayıflığım

Ellena! Bu mayaya I-net'te baktım: Ambalaj - 240 ruble. Ve kaç gram yazılmamış. Sadece bir şişe mi var? Lütfen soruyu açıklığa kavuşturur musunuz?
Daha yakından baktım - kutuda yazıyor: Her biri 5 gr olan 4 şişe.

Leka, evet 1 şişe - 5 gr. Birçok kız şişeyi 2 parçaya böler. 1 şişeye iki porsiyon ekmek yapmaya çalıştım. Her şey harika gitti. Bu durumda hamur gece boyunca yerleştirilmelidir. Çekirdekli ekmek bu partidir.
Artık ekmek için özel bir mayaları var. Kendime 10 adet sipariş ettim. Yarın almalı. Hemen deneyeceğim.