Su ve un üzerinde basit gri ekmek

Su ve un üzerinde basit gri ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	250
Buğday unu 1 sınıf	600
Su	200
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l
Mayalı	2 yemek kaşığı. l
Hamur	400

Pişirme metodu

• Basit ekmek, basit malzemelerden yapılır. Bunlardan başlıcaları un ve sudur. Bu sadelik, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı ekmeğin ana sırrıdır. Termofilik maya içeren unlu mamullerin insan yaşamı için tehlikeli olduğu konusunda derin inancım var. Ayrıca premium un sağlıklı değil. Bu konuyu tartışmaya başlamayacağız. Google, aynı fikirde olmayanlara yardım etmek için. Gerçek Rus ekmeğine geri dönelim. Beni anlamak için iki ana bileşenden daha detaylı bahsetmek gerekiyor.
• İnanın bana, birkaç yıl süren düzenli haftalık ekmek pişirme işleminden sonra geldiğim şey buydu.
• Yani un. Buğday unu 365 markası altında sadece 1 sınıf (Lenta'dan yeni alınmış) kullanılmaktadır.Bu un, tahılın tüm bileşenlerini (çekirdek, kepek, ruşeym) içermektedir. Atalarımız en yüksek dereceli unu bilmiyorlardı (ve bu harika). En yüksek kalitede un, modern gıda endüstrisinin bir ürünüdür ve sağlıkla hiçbir ilgisi yoktur. Bu arada, atalar tahılları torbalarda tuttu. Kötü gitmedi. Değirmene birkaç çuval götürdüler, tüm tahılları öğüttüler (sadece kuledeki çekirdek çıplak karbonhidratı değil) ve bu undan sağlıklı ve lezzetli ekmekler (ve bayramlarda çörekler) yaptılar. Çavdar unu da tamamen öğütülür ve soyulmuş un ve duvar kağıdı kullanabilirsiniz. Ağırlıkça veya Kudesnitsa olarak çavdar unu kullanıyorum. Un dizildi.
• Eşit derecede önemli ve çok önemli bir bileşen sudur. Hemen hemen tüm pişirme süreci suya bağlıdır. Uzun süre ekmek pişirmek sınırdaydı
• başarısızlık. Ekmek iyi kabarmadı ve maya da pek iyi değildi. Her zaman evde filtrelenmiş musluk suyundan veya şişelenmiş sudan (yani kimoz tarafından öldürülen ölü sudan) yemek pişirdim. Köyünüze bir ekmek üreticisi almaya karar verdiğinizde. Dacha'da 150 m derinlikten bir bahçe kuyusundan su içiyoruz.
• Bu suyla her şey değişti. Hamur canlı çıktı. Ekmek hızla yükseldi.
• Yazmaktan yoruldum. İlgileniyorsanız lütfen cevap verin ve devam edin.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedevve su tam olarak 200, bir şekilde yeterli değil mi? Ekmeği nasıl hazırladığınızı yazmadınız.

[Elena]

Elena, Len, onun hala orada bir parası var. İçinde hâlâ su vardı. Ama ne kadar olduğu söylenmedi. Hamura ne kadar un giriyor?
Örneğin HP'm için 850 g un artı hamur çok fazla.
Ve hamur aynı undan yapılmışsa, lütfen bir anlaşma yapın.

[Mamusi]

Mamusievet, hiç net değil!

Şimdi her şeyi yazacağım sevgili bayanlar.
Sonsuz maya tarifi çoktan çiğnendi ve yenildi. Resim yapmayacağım. Ayin akşamları benimle başlar. Elektronik teraziler her zaman fırıncının masaüstündedir. Bir kaseye 250 gr çavdar unu tartın (3 litre için plastik bir tane var). Oraya 2 yemek kaşığı sonsuz maya ve 300-350 ml su ekleyin. Ekşi maya kaşığı ile karıştırın. Orta boy bir hamur ortaya çıkıyor (sıvı değil ve kalın değil). Kapağı sıkıca kapatmıyoruz, laktik asit bakterilerinin tüm ömrü boyunca boşluk bırakıyoruz. Sabahları, hamurun hazır olduğunun karakteristik bir işareti, ekşi bir fermente koku ve artan hamur hacmidir.
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Kepçeyi HP'den çıkarıp tartının üzerine koyuyoruz, kepçenin ağırlığını sıfırlıyoruz ve içine 600 g 1. sınıf buğday unu döküyoruz (sağlığınızı premium un ile bozmayın). Sonra 400 gr hamur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1.5 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker. Son bileşen 200 ml sudur.
Kovayı HP'ye koyuyoruz ve partiyi 20 dakika çalıştırıyoruz. (Panasonic 14 programım var).HP'nin üzerine bir uçurtma gibi oturuyoruz ve gerekirse kovadaki çörek sarkana kadar azar azar su ekliyoruz. Her zaman sadece su eklenir. Yoğurma işleminden sonra, kolobok HP'de prova için gönderilir, HP kapağını kapatın. 2 saat içinde casusluk yapabilirsiniz. Hamurun yükselişi nasıl gidiyor. Tırmanmam 3-5 saatimi alıyor. 3 saat sonra gözetleme sıklığı artırılabilir. Pişirmeye başlama kararı tamamen size bağlıdır. Hamur kepçenin kenarına ulaştığında pişirmeye başlarım (hamurun tepesi kovanın kenarıyla hizalanır). Pişirme programı 1 saat 15 dak. Açıyoruz ve artık hazır olana kadar bakmıyoruz. Sobanın hazır olma durumu hakkında mutlu bir şekilde bilgi vermesini bekliyoruz. Somunu tahta bir kafes üzerinde sallıyoruz, ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar dokunmuyoruz. Kim bilmez, ekmeği fırından çıkardıktan sonra pişirme işlemi tamamen soğuyana kadar devam eder.
Bu tarife göre hazırlanan ekmek 3 hafta bozulmaz. Sadece kurur. Ama küf yok. Genellikle bir günden kısa sürede yenir. Özellikle evde ekmek kızartma makinesi varsa.
Sana başarılar diliyorum. Açıklayıcı tüm soruları cevaplayacağım.



Bu tarifin en büyük avantajı, onu HP'de yapmanızdır. Bunun için çok uzun süre savaştım. Tüm HP programları, termofilik maya ile zararlı tarifler altında dikilir. Eski Rus ekmeğimiz bunun üzerinde işe yaramadı. Bu sorun artık çözüldü. Sevgili arkadaşları kullanın. Size sağlık ve sizi abur cuburdan kurtarın.

Bir kaseye 250 gr çavdar unu tartın (3 litre için plastik bir tane var). Oraya 2 yemek kaşığı sonsuz maya ve 300-350 ml su ekleyin. Ekşi maya kaşığı ile karıştırın. Orta boy bir hamur ortaya çıkıyor (sıvı değil ve kalın değil). Kapağı sıkıca kapatmıyoruz, laktik asit bakterilerinin tüm ömrü boyunca boşluk bırakıyoruz. Sabahları, hamurun hazır olduğunun karakteristik bir işareti, ekşi bir fermente koku ve artan hamur hacmidir.
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Kepçeyi HP'den çıkarıp tartının üzerine koyuyoruz, kepçenin ağırlığını sıfırlıyoruz ve içine 600 g 1. sınıf buğday unu döküyoruz (sağlığınızı premium un ile bozmayın). Sonra 400 gr hamur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1.5 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker. Son bileşen 200 ml sudur.
Kovayı HP'ye koyuyoruz ve partiyi 20 dakika çalıştırıyoruz. (Panasonic 14 programım var). HP'nin üzerine bir uçurtma gibi oturuyoruz ve gerekirse kovadaki çörek sarkana kadar azar azar su ekliyoruz. Her zaman sadece su eklenir. Yoğurma işleminden sonra, kolobok HP'de prova için gönderilir, HP kapağını kapatın. 2 saat içinde casusluk yapabilirsiniz. Hamurun yükselişi nasıl gidiyor. Tırmanmam 3-5 saatimi alıyor. 3 saat sonra gözetleme sıklığı artırılabilir. Pişirmeye başlama kararı tamamen size bağlıdır. Hamur kepçenin kenarına ulaştığında pişirmeye başlarım (hamurun tepesi kovanın kenarıyla hizalanır). Pişirme programı 1 saat 15 dak. Açıyoruz ve artık hazır olana kadar bakmıyoruz.

Yaşasın! Tarifi buldum!
Notlardaki tüm cicili bicili kaldırılacaktı. Ancak tarif kaldı.

HP'nin üzerine uçurtma gibi oturuyoruz ve gerekirse biraz su ekliyoruz

ve biraz ne kadar?

Notlardaki tüm cicili bicili kaldırılacaktı

Yapamam. Bu benim felsefem. Felsefe olmadan ekmek doğru olamaz. Yaşayan bir süreçtir.

ve biraz ne kadar?

Mikser, hamuru karıştırmaya başlar. Kalın olabilir ve karıştırıcının karıştırması zor olabilir (karıştırıcı, çavdar hamuru için bir tarak gibidir). Birçok nedene bağlıdır. Ekmek otomatik bir işlem olarak görülmemelidir. Örneğin unun nem içeriği farklıdır. Kısacası yoğurmanın zor olduğunu görünce 2 yemek kaşığı su ilave edin. Karıştırıcı, rahatlamayı algılayarak hamuru öfkeyle bükmeye başlayacak, sonra ilerledikçe yavaşlayacaktır. Yine zorsa, tekrar ederiz.
Yani bir çörek alana kadar mikser onu karıştıracak. Bu anı yakalamalıyız.
Kolobok'u stabilize etmek için 10 dakikanız var ve 10 dakika karıştırıcı, hamurun oksijenle doyurulmasını önleyerek iyi bir artış (uygun bakteri aktivitesi).

[buğday çavdar ekmeği]

Bu her zamanki tarif buğday çavdar ekmeği, ve iki kat hamur ile buğday ekmeği kurallarına göre pişirilir.

"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Yardım etmek "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ Hamur Karıştırma için MASTER SINIFLAR dahil (KUTULAR)

Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)





Bugün başka bir şaheser olduğu ortaya çıktı. Akrabalar gerçek Rus ekmeğinden çok memnunlar. Köyde çocukluğundaki bir büyükanne gibi.
Sağlıksız maddelerin ana eksikliği. Daha önce malt, tohum, tahıl gibi çeşitli bileşenleri eklemeye çalıştım.
Ama yine de basit bir tarife döndüm. Çalışmalarınızda başarılar dilerim.

Çok teşekkürler. Neredeyse her şey yolunda gitti. Sadece çatı uçtu (manzara bir açıklık gibidir). Ancak tadı ve yapısı tam da ihtiyacınız olan şey. Hamuru koymaya başladığımda, yeterince buğday unu olmadığı ortaya çıktı ve daha küçük bir porsiyon koymak zorunda kaldım. Yarın tam olarak tekrar edeceğim. Tekrar teşekkürler

İyi günler! Tarifle çok ilgilendim. Sağlıklı ekmeği seviyorum. Ama benim için hiçbir şey işe yaramadı (((LG fırıncımın yalnızca otomatik programları var. Hamurun provasını ve yoğurma süresini ayarlamak imkansız. Tüm malzemelerin yarım porsiyonunu yapmaya karar verdim. Hamuru hazırlarken her şeyi) iyi çalıştı. Gece boyunca hamur iyi olgunlaştı, ama sonra pişirmem uzun zaman aldı ve hacim olarak biraz azaldı, ancak yine de gözenekli ve gevşekti. 300 g tam tahıl unu aldım ve hepsini ekledim Yarım porsiyon olarak ortaya çıkan hamur, ancak bir nedenden ötürü ağırlığı 400 gr çıktı (100 ml su ekledim ve yoğurma sırasında yaklaşık 40 ml daha ekledim. Ve görünüşe göre abarttım. zencefilli kurabiye adam yuvarlanmadı. Hamur yapışkandı. Çıkarmak zorunda kaldım ve elimden ve kasenin kenarlarından zar zor soydum. Biraz un döktüm ve yoğurdum Ama hamur kabarmadı ((hepsi bu mu Fazla su yüzünden mi lütfen söyle bana.



Fotoğraf önceki mesajda yüklenmedi