Challah Peter Reinhart

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ilık su (yaklaşık 35 C)	MÖ 310
Saf anlık maya	1.5 çay kaşığı
Yumurta sarısı	100 gr. (4-5 adet)
Zeytin yağı	43 g
Şeker	51 g
Vanilin	isteğe bağlı
Ağartılmamış ekmek unu	MÖ 580
Tuz	1.5 çay kaşığı
Challah'ı yağlamak için	1 yumurta veya 2 sincap + 2 yemek kaşığı. l. Su
Üzerine serpmek için haşhaş, susam veya bunların karışımı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bir mutfak robotunda hamur hazırlama:
sarısı, tereyağı, şeker, tuz, vanilin karıştırın (istediğiniz kadar ekleyin), su dökün, hafifçe çırpın.
Daha sonra kuru maya ile karıştırılmış unu ekleyin ve düşük hızda yaklaşık 2 dakika karıştırın. 5 dakika dinlenin.
Bir çengel alın ve orta hızda yaklaşık 4 dakika yoğurun. Ellerinizle unlu bir çalışma yüzeyinde yoğurun.
Ekmek yapımcısında hamur yapmak:
malzemeleri ekmek yapımcısının talimatlarında belirtilen sırayla ekleyin, Hamur programını açın ve sadece yoğurun, hamurun sığmasına izin vermenize gerek yoktur.
Hazırlanan hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir kaba koyun, üzerini folyo ile kapatın ve bir gece buzdolabında saklayın (hamur buzdolabında saklanabilir ve 4 gün içinde kullanılabilir).
Buzdolabında hamur iki katına çıkmalıdır.
Pişirme gününde:
Hamuru pişirmeden 2 saat önce çıkarın. Unlu bir yüzeye aktarın ve örgü için aynı ağırlıkta gerekli sayıda parçaya bölün (6'ya böldüm ve her biri 3 örgülü 2 Challah pişirdim).
Her bir parçayı elinizle tokatlayın, ardından bir puro veya torpidoya sarın. Her parça için aynısını yapın, ardından birinciye geri dönün ve 25-35 cm uzunluğa kadar açın.Tüm boşluklar aynı uzunlukta olmalıdır.
Challah'ı herhangi bir uygun şekilde örün, hazırlanmış bir fırın tepsisine koyun.
Bir yumurta karışımı hazırlayın, Challahın yüzeyine uygulayın. Yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Ardından yüzeyi tekrar yağlayın ve tohum serpin. 1.5 katlık bir artışa izin verin.
Pişirmeden 15 dakika önce fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Yumuşayana kadar 35-50 dakika pişirin.

Not

Bu hamur, sadece Challah değil, aynı zamanda çörekler, tatlı tarçınlı ekmekler, rulolar, "büyükanneler", peynirli ekmekler vb.
Varyasyonlar:
- Hamurda yumurta sarısı yerine bütün yumurta kullanılabilir. Bu durumda su 2 yemek kaşığı oranında azaltılmalıdır. l. 1 yumurta için. Ama en azından ilk kez tek başına sarısı pişirmeyi tavsiye ederim - unlu mamuller en yumuşak olanıdır! ve çok uzun süre taze kalır. Sarısı kırıntıya güzel bir renk verir ve içlerindeki yağ ve lesitin ekmeği yumuşatır.
- Tatlı bir çörek almak istemeniz durumunda tadına bakacağınız şeker miktarını artırabilirsiniz.

Challah, Maestro Peter Reinhart'ın tariflerine göre tüm hamur işleri gibi lezzetli, yumuşak ama basitçe lezzetli çıkıyor.
"Her Gün El Yapımı Ekmekler" kitabından tarif. Orantılı olarak daha küçük bir miktara çevrilip sayıldı, 964 un tarifi var.