Fırında yumurta akı ve glikoz üzerinde Challah buğday

Fırında yumurta akı ve glikoz üzerinde Challah buğday

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	430 g
Su	230 ml
Yumurta beyazı	3 parça.
Tereyağı	30 g
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1,2 çay kaşığı
Maya	1.3 çay kaşığı
Sıvı glikoz	5 ml (1/2 ampul)

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri (proteinler hariç) ekmek makinesinin kovasına koyun, Hamur modunda yoğurmaya başlayın.
• Hamur karıştırıldığında blender ile çırpılmış yumurta beyazlarını sertleşinceye kadar ekleyin.
• Hamuru bir ekmek yapımcısında hazır hale getirin.
• Fırında 30 * C'de hamurun ilk provası. hamur hacmi ikiye katlanana kadar.
• Masanın üzerinde hamur yoğurma el.
• Challah'ı oluşturmak ve hamur ikiye katlanana kadar fırında ikinci bir prova yapmak için bir fırın tepsisine yerleştirmek.
• Fırında 180 * C sıcaklıkta pişirme, ardından sıcaklık 170 * C'ye düşürülmüştür.
• Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyoruz.
• Gözlemlerim:
• 1. hamur plastik, yumuşaktır.
• 2. hamur hızla yükselir.
• 3. Hamurun yapısı yoğurulduktan sonra bile kabarcıklıdır.
• 
• 4. Hamurun yapısı - sürünmez, şeklini korur. Kalıpta ekmek yapmak istedim (çünkü çok yumuşak) ama yoğurduktan sonra hamur yumuşak ama yaylı ve Challah yapmaya karar verdim. Hamur şekillenmeye çok uygundur.
• 5. hamur parçasının hızlı ikinci yükselişi. 15-20 dakikada o kadar hızlı ki fırın 180 ° C'ye kadar ısınırken hamurun durup şeklini kaybetmesini bekledim Hayır, hamur ısındığında bile şeklini korudu ve yükseldi.
• 6. Pişirirken, kabuk kırmızı-kahverengi bir renge yanmaz ve fotoğraftaki gibi güzel ve parlak bir renk olarak kalır.
• 7. normal hızlı pişirme, zaten ekmeğin içindeki sıcaklık neredeyse 100 ° C ve kabuk parlak, sadece pişirme aşamalarını algılamak için zamanım vardı ve böyle bir hamur ve pişirme baskısı kafamı karıştırdı. Ekmeği sigorta için fazladan 2-3 dakika tuttum (hamurda 100 ° C'de), hepsi sıcaklık probu yatıyormuş gibi görünüyordu!
• 8. Fotoğrafta Challah küçük görünüyor, ancak bitmiş boyutları 38 x 14 x 8 cm En uzun / en geniş / en yüksek yerlerde.
• 
• 
• Kırıntı süper lezzetli! Doğrudan ateşli olandan Challah parçalarını yırttı!
• Kırıntı yapısı ve kalitesi, sıcak ekmekle bile görülebilir!
• 

Not

Dürüst olmak gerekirse, ne yaptığımı ve hamuru, ekmeği, kırıntıyı daha çok neyin etkilediğini bilmiyorum - glikoz veya çırpılmış proteinler veya hep birlikte - ama sonuç ortada!

Şimdi temiz bir deney yapmanız gerekiyor - sade buğday ekmeğini sadece glikozla pişirin ve sonuçları karşılaştırın.

Herkese afiyet olsun!

Benzer tarifler

Şenlikli Challah (örgü) (julifera)

Salata sosu ile Challah patates (fırın) (Yönetici)

Duvar kağıdı unundan Challah (barbariscka)

Ne harika bir kırıntı, mmmm
Affedersiniz ama glikozu nereden alabilirim?

Ne harika bir kırıntı, mmmm
Affedersiniz ama glikozu nereden alabilirim?

Teşekkür! Glikoz, ampullerle satılan normal bir eczaneden satın alınabilir.

teşekkür
Yarın eczaneye bakacağım ve yapılan işi rapor edeceğim

[Tyana]

Tyana, seni bekliyoruz! İyi şanslar!

Ama böyle bir kesim ortaya çıktı
.
Lezzetli!
Oh, cevabı yanlış konuya attım. Bu Challah yemek pişirmek için kuyruğumda ama glikoz alacağım.

Kırıntıya baktım - güzel! çok iyi! Aferin!

[Yönetici]

Yönetici, teşekkürler, bir sonrakini yapacağım)). Çok harika - uygulanacak çok sayıda tarif var!

Admin, konuyu gündeme getireceğim.
Kararın nedir? Glikoz ne verir? Yoksa bu tarifte şekerle, hamurun tüm hassasiyetini çırpılmış proteinlerden almak mümkün mü?

[GLUKOZ]

GLUKOZ Pekmez, glikoz - anlamı ve neyin değiştirileceği

Uygulanabilir saf glikoz şurubu, renksiz veya hafif sarı viskoz bir sıvı olan, bala çok benzer.
Pek çok insan onu invert şekerle karıştırır, ancak bu tamamen farklı bir üründür.
Glikoz şurubu kullanmanın temel amacı, şekerlerin kristalleşmesini önlemek ve kırıntıdaki nişastanın şekerleşmesini yavaşlatmaktır.

Bu nedenle, ürünün "eskimesine", bayat ve kuru kırıntılara karşı güçlü bir çözümdür.

Hamura, bayatlamayı önlemek için una% 2-4 oranında, şekerin kristalleşmesini azaltmak için ise şekerleme hamuruna% 8'e varan oranda glikoz şurubu ilave edilir.

Ve yukarıda tarifin kendisinde, glikoz testi ile ilgili tam bir açıklama ve fikrimi verdim

Yönetici, teşekkürler! Bilgi çok çok değerlidir.
Görünüşe göre glikoz ilavesi bayatlamayı önlüyor! Yaşa ve öğren. Tecrübe ve bilgi birikiminizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim Yönetici!

Sağlığınıza pişirin!