Moskova çörekler (yemekhaneler için reçete, 1955)

[Donutlar için hamur, zayıf kıvamda bezoparny bir şekilde hazırlanır. Yeterli su olmayabilir - tamamlayın. Ellere ve yüzeye yağ sürmeden hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalıdır.]

Moskova çörekler (yemekhaneler için reçete, 1955)

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
1. sınıf un	2000 yıl
hamur için şeker	300 gr
sofra margarini (tereyağım var)	140 gr
melanj (yumurta)	160gr
tuz	20 gr
Maya	50 gr
hamur yoğurmak için su	1000 gr
toz haline getirme için şeker / pudra şekeri	440gr
serpme için öğütülmüş tarçın	4 gr
kızartma ve yağlama ekipmanları için bitkisel yağ

Pişirme metodu

• Burada uzun zamandır tatlı ve yağlı hamurla kim fazla yemedi?)) Teker teker gel, hadi devam edelim!)))
• Üç yüz yıldır çörek yemedim. Ve şimdi çöreklerle değil, çöreklerle kızartıyordum - çörek için bir tavada (nihayet bu tavaya pençelerime ulaştığım için büyük bir galaksiler arası teşekkürler!)). Donutlar / çörekler için bir kızartma tavası (benzer bir şey de var - bir jeton üreticisi) Sovyet zamanlarından beri çok iyi bilinen bir şey. SSCB'de, bir dökme alüminyum halka tava yaygındı. Minimum yağ gerektirir: hem ekonomi hem de çok yağlı değil.
• Tarifi 4'e böldüm ve 500 gr un için yaptım ama olduğu gibi tam olarak Koleksiyondaki tarifi virgülle verdim. 500 gr un hamurundan bu tabaktan biraz daha fazlası elde edilir (çocuklar fazlalığı yedi)):
• 
• En eski Koleksiyonumda üç çeşit çörek var: her biri 40 gr ağırlığındaki dolgusuz Moskova çörekleri (bunları yaydım, ince şeker ve tarçın serpildi), 40 gram ağırlığında Moskova çörekleri, 50 g ağırlığında pudra şekerli çörekler .
• Donutlar için hamur, zayıf kıvamda bezoparny bir şekilde hazırlanır. Yeterli su olmayabilir - tamamlayın. Ellere ve yüzeye yağ sürmeden hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Kesmek için envanter ve ekipman kaplanır. İkram ve mantığın gerekliliklerine göre un kullanımına izin verilmez! Ürünle birlikte kızgın yağa giren un, kömürleşir ve tadı, görünümü ve yağın kendisini bozar, bu da o zaman sadece atılabilir.
• Güvenli olmayan yöntem aşağıdaki teknolojidir:
• Tarifin yağlar dışındaki tüm malzemeleri ılık suya (30-35 derece) karıştırılır ve yoğurulur. Sadece şimdi yağ ekleyin ve tekrar yoğurun. Hamur işlemde 1 veya 2 vuruşla 3-4 saat mayalanmaya bırakılır. Herşey. Daha fazla kesim ve prova.
• Hamurdan küçük toplar oluşur ve prova için bitkisel yağ ile yağlanmış fırın tepsilerine konur (hemen yağda yağlamayın!)). Yağın ağırlığı ürün veya aynı anda içinde kızartılan ürünlerin ağırlığının 4-5 katı olmalıdır. Kızartma 170-180 derece sıcaklıkta 2-3 dakika sürer. Aşırı ısınmış yağ, çöreklerin normal şekilde kızartılmasına ve şişmesine izin vermez - hemen bir kabukla yakalarlar. Aşırı soğutulmuş - fazla yağ hamur tarafından emilir, yüzey zayıf bir şekilde renklendirilir.
• Hamurları fırıncılık ve ekmektir:
• 

Not

Klasik şekilde (derin yağda kızartılmış) istemiyorsanız ve aynı (veya benzer / benzer) çörek tavasına sahipseniz, bir Sovyet çörek tavasında çörekler nasıl kızartılır:

R-K7CCpFO6U

Natasha, ne kadar güzel! Bir kızartma tavasından bahsediyorum, eğer varsa: Sadece en kıskanç kıskançlığa imreniyorum.
Donuts-Die Kalkma! Savunulmaları gerektiğini kim düşünebilirdi! Kızıma tarifi göstereceğim, o özel bir çörek. Ve şimdi yakında bir çörek dalgasıyla kaplanacağımızın kokusunu alabiliyorum

Güzel! Büyükannemin kızartma tavası! Tüm hamlelerden sonra bulamıyorum, satışta yeni bir tane de görmedim. Elverişli, ayrıca üzerine krep kızarttılar, yuvarlak)))))
Tarif için teşekkürler!

[Köprü]

Köprü,

Evet? Evet?! Sen de kontrol ettin mi?!)))

Oh, ondan ne kadar hoşlandım! Hala onu hiçbir yerde yakalayamadım, bu kadar güzel.Dökme demir!))



Ancak Sovyet dönemi dökme alüminyum:

[Korkuluk]

Korkulukçıldır! Bu çok güzel!
Kızartma tavası olmaması o kadar iyi ki çörek yapmak için bir sebep yok

[marina-asti]

marina-asti,

Evet, woo Nedeni yok))). Donutlar böyle bir tava olmadan kızartılır. Bunu kızarttım öyle ki ... uh ... peki, tamam, saymak için boom, yağ tasarrufu için!

12 yıldır böyle bir tava kullanımını bilmiyordum, gidip yerinde olup olmadığını göreceğim Hızlı ben mi? doğum lekesi yerinde, yani onu amacına uygun kullanmanız gerekiyor

12 yıldır böyle bir tava kullanımını bilmiyordum, gidip yerinde olup olmadığını göreceğim

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Evet, woo Nedeni yok))). Donutlar böyle bir tava olmadan kızartılır. Bunu kızarttım öyle ki ... uh ... peki, tamam, saymak için boom, yağ tasarrufu için!

Hayır! Çok yağda kızartılmış, derin yağda kızartılmış vs. yemem.

Uzun zamandır nasıl böyle bir tava arıyordum !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! istemek!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
yağ tasarrufu sağlar ve şekil verir!
aaaaaaaaaa kurbağa yeşerdi ve ezer !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Alüminyum size uygun mu yoksa dökme demir mi istiyorsunuz? Avito'da alüminyum olanlar var!

[Korkuluk]

Ne güzel küçük mermiler İştah açıcı, kırmızı, hepsi bir seçim olarak eşittir ...
Ve ilk kez böyle bir tava görüyorum, herkes kıskandı!
Korkuluk, Nata, kontrol atışı olmaması iyi - moladaki bir çörek fotoğrafı direnmem, doğruca buzdolabına atlardım

[Tumanchik]

Tumanchik,

Alüminyum size uygun mu yoksa dökme demir mi istiyorsunuz? Avito'da alüminyum olanlar var!

fark önemli mi? Kolaylıktan bahsediyorum

[Lanochka007]

fark önemli mi? Kolaylıktan bahsediyorum

Bilmiyorum! Ancak videoda (YouTube'da bu alüminyum tavanın nasıl kullanıldığını izledim) - her şey aynı görünüyor.

Lanochka007
Bir şeyi yavaşlatan bendim)))

Sevgili Kraliçe Anne!
iyi, nihayet çöreklerden memnun kaldım! bir yıl geçti, uygun bir tarifi nasıl aradık? değil?
ve kontrol olan - arızanın yakından görünümü?
oh, Peluş'un kolobochki'yi nasıl tekmelediğini doğrudan hayal edebiliyorum))) ha?

Peki, ne ... genel bir oylamayla karar verildi - pişirmeye! Böyle bir kızartma tavası yok, biri başka birinin gördüğü belli belirsiz bir şekilde) böyle durumlar için fritöz var.

[Nata]

Nata, Zor bir soru. Ve onları fırında pişirirseniz? Elektrikli fırınlar var ama onlar gaz için ve benim elektrikli ocağım var. Pekala, çok kızartılmayacaklar, ama yuvarlak ... Kızartmak istemiyorum. Elbette lezzetli, ama bir şekilde kendini dizginlemelisin ...

[Nata]

Nata, Zor bir soru. Ve onları fırında pişirirseniz? Elektrikli fırınlar var ama onlar gaz için ve benim elektrikli ocağım var. Pekala, çok kızartılmayacaklar, ama yuvarlak ... Kızartmak istemiyorum. Elbette lezzetli, ama bir şekilde kendini dizginlemelisin ...

Çörekler olacak. Kesinlikle böyle besleyicidirler. Düz ekmek. Ve kırıntı çok ekmek. Ve şeker onlara tatlılık verir (onlara toz haline getirilmemiş tarçınlı ince şeker serpiştirdiler!).

Sadece suyu ayarlayın yoldaşlar. Çörek hamurunun sert olması gerekmiyor belki. Suçlu un olacak. Ama çörekler için - iyi olacak, tam olarak!

göz

Tan, sen ve ben süzme peynir arıyorduk! Ve nifig bulamadılar!)))

[Nata]

Nata, Teşekkür ederim! Bırak ekmek olsun. Onları reçelle serpeceğiz ve çok lezzetli olacak!

[Nata]

Ve zavallı arkadaşlar çörek tavası olmadan ne yapabilir?!
Normalde kızartabilirsin, ha?

Tarif için teşekkürler!
Nata, 55'in sihirli kitabından gostovskoe olan ve saydığınız her şey - en sevdiğim tarifler!

[Natusya]

Natusya, tarif harika, bir kızartma tavası var!

Hamurdaki akımı anlamadım, hemen yoğurdum, topları prova yapmadan şekillendirip sonra dağıtmadım mı? Ne kadar?
Ben bile gece donuk olsam .. Fu

Ve zavallı arkadaşlar çörek tavası olmadan ne yapabilir?!

Fritöz? Bir seçenek olarak

Ve nifig bulamadılar!)))

henüz bulamadım ama sana inanıyorum! kış uzun)))
ve onlar bakarken, salya dörtnala döküldü!?

[Trishka]

Trishka,

Ben zaten fermantasyon tanımını kaçırdığımı gördüm. Onu bitirdim. Klasik mayalı hamurlar gibi uzun süre fermente edilir.

Fermantasyondan sonra, toplar halinde kesin ve yağlanmış bir fırın tepsisine / tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 20 dakika bekletin - 2 kat arttığını göreceksiniz. Çok fazla yoğurmamak için yavaşça ve kızartın.

Bu arada. Şimdi 1955'te Moskova çöreklerinin yemek tarifini karşılaştırdım - bu bir kuruş.

Çok fazla yoğurmamak ve kızartmamak için dikkatlice alıyorsun.

diğer tariflerle elde edilen deneyimlerden: hamurun zayıf, kabarık, kolayca deforme olmuş olduğunu kanıtladıktan sonra bu kolay değildir

[göz]

göz,

Eh, törene çıkmaya gerek yok, aynı zamanda çok fazla çekiçlemeye de gerek yok.)) Ana şey. eller ve yüzey yapışmaması için normal şekilde yağlansın. Hamur, bir topun içinde şeklini oldukça iyi tutacak ve provada biraz sürünecek şekildedir. Umarım en azından biraz açıktır))).

kaneshna Nat, tam da bunu yaptım, mevcut halkalar, şekillerini 30 cm'de kaybettiler)))

[göz]

göz,

Tan, o sıradan doldurulmuş çörekler yapar (açıklar). Bunu bu reçellere veya istediğiniz her şeye itebilirsiniz (bunlara doldurulmuş Moskova çörekleri denir).

Ve aynı süzme peynirin hamurda kullanılabileceğini de yazıyor. İşte deneyebileceğiniz bir seçenek!

hayır, doldurma bir seçenek değil, akım hamurun içinde! ama bana gelince - daha fazla süzme peynir daha lezzetli görünüyor, ancak pişirme yapmama riski daha yüksek

[Shurpanita]

Shurpanita, Yat Limanı
Ben de bu uzun yıllar boşta yatıyor.
Lor çörek yapardım.
Tarif kutulara alındı

Natasha, tarif için teşekkürler. Deneyeceğim, öyle bir belirtisi var ki, onunla uzun zamandır hiçbir işim olmadı.
Bu arada, muhtemelen keypopsnitsa'da deneyebilirsiniz

[Natus]

Natusteşekkür ederim bıyık!

30 Ekim 2016 Pazar 08:49 Eklendi

Öyleyse okudum, sanırım, kreplere benzeterek, bu hamuru da uzun süre sıcak tutamazsınız, ama gece buzdolabına koymaya çalışın?
Ama en iyi yol nedir, karıştırın ve hemen buzdolabında mı yoksa bir kez çıkmasına izin mi verin?

Ya da belki bu çörekler için doğru seçenek hiç değil mi?

[Trishka]

Trishka,

Yoğurmalı hamur tarifi olduğundan, 1. Yoğurmanız, kabarmaya bırakmanız, yoğurmanız ve buzdolabına koymanız veya 2. yoğurmanız, buzdolabına koymanız, sonra çıkarmanız, yoğurmanız ve ikinci kez ısıtmanız ve yükselmeniz gerekir.

[Trishka]

Trishka,

Yoğurmalı hamur tarifi olduğundan, 1. Yoğurmanız, kabarmaya bırakmanız, yoğurmanız ve buzdolabına koymanız veya 2. yoğurmanız, buzdolabına koymanız, sonra çıkarmanız, yoğurmanız ve ikinci kez ısıtmanız ve yükselmeniz gerekir.

Mlyn, Halka Açık İkram'da bizim için gerçekten yaşlanıyorlar mı?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Hamuru buzdolabına koymadılar (bu bizim için evde çok uygun, biz yapıyoruz) ama genel olarak bu şekilde pişiriyorlardı. Başka nasıl? Maya hamurunu başka bir şekilde alamazsınız))). Pekala, bazı ürünleri çalabilirsiniz, ancak teknolojiyi değiştiremezsiniz.))) Yumurta kızartmak gibi: 4 kişiden değil, 3 kişiden birini, en azından kaç tane yumurta çalabilirsiniz. ve kızartma kızartmaktır. Tavayı ısıtmak, yağ koymak, kızartmak, tuz vb. ))) Hamur yoğurucularla yoğurulur ve ardından fermantasyon, yoğurma, tekrar fermantasyon - çörek veya turta şeklinde kesme (derin yağda kızartılmış - hamur bileşimleri farklıdır, üretim teknolojisi benzerdir).

Büyükannem 60'larda yemek pişirmede çalıştı. Orada çalışmak için sınavı geçti. Şimdiye kadar yemek pişirmek için kullandığı "Aşçılık" ders kitabı rafımda.

[Korkuluk]

Korkuluk, bu şanslı ... sanırım stolovskih pirzola yedim))))))))

[Korkuluk]

Korkuluk, bu şanslı ... sanırım stolovskih pirzola yedim))))))))

Henüz orada değildim!)))) Ama büyükanne pişirdi - evet. Cehennem mükemmeldir.

[Korkuluk]

Korkuluk, bu şanslı ... sanırım stolovskih pirzola yedim))))))))

tada, hayır, ama şimdi kendini yiyor, bizi besliyor, tariflere göre koşuyor: tüm catering, sonra bizimki, sonra ithal)))

[Korkuluk]

KorkulukÇok teşekkür ederim Natus!

Ama merak ediyorum, sihirli kitabınızda bir kürk manto altında doğru ringa balığı tarifi yok mu?

Hiç yağda kızartmadım, ama sadece böyle bir tava kullandım.

Fırında kullanılmalı mı? Mnu'nun böyle bir tavası var (biri verdi)

[Albina]

Albinafırında değil, ocakta.

Fırında kullanılmalı mı?

Genelde ocakta ama fırında da kullanıyorum. İçinde pirzola yapıyorum. Normal pirzola, sadece yuvarlak. Ve biraz yağa ihtiyacın var ve lezzetli çıkıyor. Bu tür pirzolalar ocakta kızartılandan çok daha hızlı yenir.

Ayrıca fırında çörek deneyeceğim.

[Trishka]

Fırında kullanılmalı mı? Mnu'nun böyle bir tavası var (biri verdi)

R-K7CCpFO6U

30 Ekim 2016 Pazar 19:10 Eklendi

Trishka,

Hatırladığım kadarıyla bir ringa balığı var.))

Natashaaaaaaa))))))) Bana ne yapıyorsun?))))))) Şimdi de böyle bir tava istiyorum))) Onsuz huzur içinde yaşadım, şimdi yapabildiğim kadar ona ihtiyacım var. Natasha, kızartma sırasında hamurun yuvarlak mı kalıyor yoksa videodaki gibi yukarıdan farklı yönlere mi şişiyor? Böyle bir tavada nasıl davranır? Dönmek uygun mu? Ve sonra belki boşuna istiyorum ve bunu ifade etmiyorum))))
Tarif için de çok teşekkür ederim. Kız kardeşime zaten bir bağlantı gönderdim, böyle tavaları var, kocası çörekleri çok seviyor, ama hiç pişirmedi.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Tavamda hamur videodaki gibi davranıyor: gözlerimizin önünde yükseliyor. Sadece benim için o kadar sıvı değil. Akmıyor, ama yumuşak-yumuşak bir fırın hamuru gibi. Bu nedenle yukarıdan krep gibi yükselir, ancak şeklini iyi korur. Şekil, hamurun eşit bir top olmasını sağlar. Kendisi bile kızartılmaz))). Bu nedenle, hamur parçaları hücrenin boyutu ile ilişkilendirilmelidir (prova sırasında ve ardından kızartma sırasında da artacağı dikkate alınarak). Kenarlara kadar biraz kızartırken olur ve sürünür. Ters çevirin ve küçük bir sopayla bu "etekleri" hücreye "sokun" (videoda aynısını yapar, daha yakından bakın) ve top düzleştirilir, etek bir topla ezilir / kızartılır, bir hücrenin şekli.

Böylece gözleme hamurunu kızartabilirsiniz. Harika olmalı. Ve tartışmaya gerek yok ve tadı neredeyse bir çörek gibi olacak! Örneğin 1955 Cooking'den krepler. Mükemmel!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, çok teşekkür ederim, her şeyi anladım. Böyle bir form alsam da almasam da kesinlikle Kasım ayında pişireceğim. Sonuçta, bir tencerede pişirebilirsiniz.

Böylece gözleme hamurunu kızartabilirsiniz. Harika olmalı. Ve tartışmaya gerek yok ve tadı neredeyse bir çörek gibi olacak! Örneğin 1955 Cooking'den krepler. Mükemmel!

Nat, onları kızartmak için öyle bir düşüncem vardı! ve bir kaşıkla hiçbir şeyi savunmanıza gerek yok, parmağınızı itin, bu üzücü değil)

[göz]

göz,

Ben de öyle düşünüyorum. Orada kimin düşünceleri birleşiyor?)))

Ringa balığı var

Aaaaa Chuchenka, ama bir tarif yazamazsın, kişisel olarak yazabilirsin!

Aaaaa Chuchenka, ama bir tarif yazamazsın, kişisel olarak yazabilirsin!

Kitaba nasıl gidilir - Göreceğim. Genellikle çardakta bir dizüstü bilgisayarla otururum)).

Soğuk değil? Yoksa burası sıcak mı ...