Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Teşekkür ederim, ben senin ebedi öğrencinim.
Kendim batmaya başladığımı gördüm. Eh, bu benim ilk tırmanışım oldu, maksimumda bekledim ve bekledim !!!!
Şimdi her şey daha net ve daha kolay hale geldi, su hacmini hesaba katacağım. Teşekkür. Ve nasıl minnettarlık verebilirsin)))?

[Ata]

Şimdi her şey daha net ve daha kolay hale geldi, su hacmini hesaba katacağım.

Ata , doğru.

Ve nasıl minnettarlık verebilirsin)))?

düğmesine basın Teşekkür yazarın avatarının altında.

[Herkese mutlu yıllar!]

Omela, merhaba!
Tarifine göre ekmek yoğurmaya çalıştım.
Sonuç olarak, Ata'nın hamurunun ince olmasıyla aynı problemi yaşıyorum.
Ama diğer tariflere göre karıştırırken de bu problemi yaşıyorum.
Sonunda, benim durumumda her zaman
su miktarının azaltılması için bir ayarlama yapmanız gerekir.

Ayrıca, hamurla ilgili deneyimsizliğimden dolayı, bir nokta net değil - daha çok yoğururum
hamur, uzun, yapışkan ipliklerle ne kadar esnemeye başlar
Anladığım kadarıyla. kendini böyle gösteren glüten. Ama bu çavdar hamuru bu kadar yapışmaz!
Burada çok yapışkan iplikler var ... ne ellerinizden ne de tahta bir kaşıktan sıyrılmayın.
Partinin sonunda ellerimle karıştırmak istedim. İlk önce bir mikser ile.
Şimdi ikinci aşama, hamurun yoğrulması ve uygunluğun sağlanmasıdır.
Un eklemek zorunda kaldım ((aksi takdirde kalıplanmayacak (yüzer) ve elden çıkarılamaz))

Herkese mutlu yıllar!!!

[Kış]

Kış , Tebrikleriniz için teşekkürler! Size de en iyi dileklerimle !!!

Sonunda, benim durumumda her zaman
su miktarının azaltılması için bir ayarlama yapmanız gerekir.

Bu doğru. Her zaman hamurunuza ve ununuza odaklanmalısınız.

Hamuru ne kadar yoğurursam o kadar uzun, yapışkan ipliklerle esnemeye başlar
Anladığım kadarıyla. kendini böyle gösteren glüten. Ama bu çavdar hamuru bu kadar yapışmaz!

Çavdar hamuru tamamen farklı davranır. Sadece yapışır ve gözyaşı döker ama esnemez. Sadece akan bir hamur alıyorsun, bu yüzden böyle problemler var. Bununla birlikte, bu tarifte hamur normalden daha ince. Şekillendirirken masaya un serpilmelidir. Bütün bu nüansları kelimelerle açıklamak çok zordur. Kendin hissetmek zorundasın.

Teşekkür ederim! (Düğmeye bastım)
Denemeye devam edeceğim.
Ekmek zaten pişmiş, ben onu kesip içeride işlerin nasıl olduğunu görene kadar soğumaya değer))
Üstüne özellikle sığmadım ve biraz çatladım. hamur durdu.
Pişirmeden önce ona hafifçe dokundum ve bir tarafı eşekti ...

Hala kalıplamayı nasıl yaptığını merak ediyorum? hamurla el hareketleri nelerdir?

[Kış]

Kış , neden işe yaramıyor ??? Hangi ekşi mayanın var ??? Ne kadar uzundu? Kenarda mı yoksa ortada mı çatlamış?

Hala kalıplamayı nasıl yaptığını merak ediyorum? hamurla el hareketleri nelerdir?

Genellikle kenardan merkeze doğru toplarım. Hamur yoğunsa, 4 kez daha katlarım. Ve burada sadece yarı yarıya ve formda.

Zaten bilinmeyen bir hayvan mayası var))
Fransızca gibi başladım ama şimdi hiçbir şey bilmiyorum))
ama kendi içinde iyi uyuyor. ama hamurla pek iyi değil.
Ben sadece merak ediyorum. Sonra Fransız klasiklerini yapacağım.
Belçikalıyla hala ilgileniyor. ama böyle bir masraf var
Kalıplama için teşekkürler, böyle bir şey yapıyorum))

Ve ekmek, görünüş olarak Ata'nın fotoğrafındakine çok benziyor.
tadı çok hoş, kabuk genellikle ölümlülük!

[Kış]

Ve ekmek, görünüş olarak Ata'nın fotoğrafındakine çok benziyor.

Gerçekten sıvı olmayan anlamına gelir.

ama kendi içinde iyi uyuyor. ama hamurla pek iyi değil.

Kış, Daha önce böyle bir mayalanma vardı. Kendine uyuyor, ancak testte bir sorun var.Onu ortadan kaldırdım. Şimdi Fransız sıvım var.

Burada ... Yapmalıyım, görmeliyim ve tasfiye edeceğim))
ama ya kaprisliyse?
Fransızcayı uzun süre koyardım ama klasik tarifte
arpa maltı. Komik, ama hiçbir şekilde satın almayacağım))
ve leavens ile beni rahatsız eden tek şey
her gün beslenmeleri gerektiğini. El atmak için yükselmiyor ((
ve bu kadar yiyemiyoruz ... Her gün burada pişirdim.
Ekmek değil, o yüzden krep.
O kadar yoruldum ki artık ekmek bir zevk değil ...
sonuçta, hamurla uğraşmaya ek olarak, temizlik, pişirme vb. iptal edilmedi))
Hâlâ düşünüyorum, peki ya önceki köyler? orada hangi rahipler vardı?
hiç kimse unun bu kadar kolay tercüme edilebileceğini düşünmezdi,
Fazlalığı atın. Mayanın bir parça sert hamur şeklinde saklandığını biliyorum.

hata

Sırayla her şey hakkında konuşalım.

Uzun süre Fransızca'yı koyardım ama klasik tarifte arpa maltı var. Komik, ama hiçbir şekilde satın almayacağım))

St.Petersburg'da malt nereden alınır, hemşehrilerinize sorabilirsiniz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Veya bir çevrimiçi mağazada postayla sipariş verin, örneğin burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

ve maydanozla beni rahatsız eden tek şey onları her gün beslemen gerektiğidir. El atmak için yükselmiyor ((

Bu yüzden oda sıcaklığında yırtıyorsanız beslemeniz gerekir. Başlangıç ​​kültürlerini depolamak için ideal bir yer, + 10C sıcaklıktaki bir buzdolabıydı. O bende yok. Sadece buzdolabında +4'te tutuyorum. Haftada ortalama bir kez ekmek pişiriyorum, ondan önce beslerim, ikiye katlanmasını beklerim, gerekli miktarı alırım - ekmek pişiririm, artıkları beslerim, ilk baloncukları beklerim ve buzdolabına geri dönerim.

Mayanın bir parça sert hamur şeklinde saklandığını biliyorum.

Bu hamura olgun denir. Burada görebilirsiniz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, her şeyi sormak ve sormak uygun değil, sonra birbiri ardına, zaten herkesi kaybettim (çoğu Viki) ve tüm sorular bitmiyor.
Uzun zamandır dantele bakıyordum, elekinizi gerçekten beğendim, ama şimdi hala nihayet dantel denemek istiyorum. Ama kaç tane okumadığımı sanmıyorum, hiçbir şekilde kabul edemem: ekşi mayam 1'den 2'ye kadar kalınsa (% 50 böyle çıkıyor), ancak tarifin% 100'e ihtiyacı var, o zaman hamur için 150 gr kalın hamur ve sadece 50 gr daha fazla su (200 değil 250) almam gerekiyor? Yani? Peki ya da belirtildiği gibi hamurda 200 gr su ve hamurda 50 gr değil, 100 gr?

[Ilonnna]

Ilonnna , hadi çözelim. Hamur tarifinde:
200g. mayalanmak
200g. un
200g. su, yani sonunda 300g çıkıyor. un + 300g. su = 600g.

Şimdi marşınız ile,% 50'ye sahipseniz, o zaman:
200g. ekşi hamur = 67g. su + 133g. un
Yani eklemeniz gerekiyor: 233g. su + 167g. un

Öyle gibi.

Açık, ama zaten pişirdim, doğru çalışmıyor. Ayrıca 300 su ve 300 un oranına da dayandım, ancak ekşi mayayı 150 g'a düşürerek ve eksik 50 g suyu ekleyerek (ondan sıvı yaptığım gibi). Ancak, ekşi maya miktarını azaltamayacağınız ortaya çıktı, ancak sadece ck'yi hesaplayın. su ve sk eksikliği suyu istenen orana getirin. Yani, gerekli mi? Ve maya ne kadar kalınsa, o kadar konsantre ve güçlü olur, böylece daha az alabilirsin Ve tam tersine, daha kalın, daha zayıf ...
Yakında yanlış hesaplanmış dantelim soğuyacak, size kesinlikle bir kesici ile göstereceğim. Dışı hala seviyorum.MK ekşi hamurunda gerçekten var, beyaz değil gri olacak ama yine de lezzetli olacağını düşünüyorum.

[Ilonnna]

Ilonnna Soru "daha güçlü" ve "daha zayıf" değil, sadece hamurun kıvamındadır. Maya daha kalınsa, yani içindeki un yüzdesi daha yüksekse, hamur o kadar havadar değil daha yoğun olacaktır. Starter kültür miktarı ise 30g olarak alınabilir. (minimuma kadar), sadece bu hamurun kabartma süresini uzatacaktır. Maya ne kadar aktif olursa hamur o kadar hızlı yükselir.

Ekmeğinizi bekleyeceğim!

O zaman su ve un arasındaki denge gözlemlendiği için hesaplamam da işe yarayacak. Kırıntı gerçekten köpük kauçuğu kadar yaylı çıktı Gerçek gri, ancak bunun nedeni çavdar unu üzerinde mayaya sahip olmam. Cehaletimden buğdayı güvenli bir şekilde attım. Şimdi onu canlandırmaya çalışıyorum, üç gün acı çekeceğim, belki canlanacak. Yeni bir tane koymak için her zaman vaktim olacak.Ekmeğim elbette çirkin çıktı (kesi yapmaya çalışmak istedim ama işe yaramadı - bıçak evde bulunamadı ve bıçaklar donuktu, genel olarak sadece çatıyı mahvetti. , Her şeyi buğday ekşi hamuruyla yapmayı tercih ederim.

"Fare" ekmeği kemirdi (en küçüğüm)

Şimdi buğday ekşi mayası ve ekmeğin tasarımı üzerinde çalışacağız, aksi takdirde lezzetli de olsa çirkin bir şey ortaya çıkıyor. Belki bir ekmek yapımcısında yoğurup pişirdiğim için ...

[Ilonnna]

Ilonnna , üzülmeyin !!! İyi ekmek çıktı. Delikler tek tip. Ama anlamıyorum, KhP'de pişirdin mi? Kesiler en iyi şekilde bir neşter veya bıçakla yapılır. Ama böyle bir ekmekle yapılmazlar. Kesiler için daha sıkı bir kırıntı gerekir.

Oh, ama bunu düşünmedim bile, şimdi çentiklerin neden hiçbir şekilde işe yaramadığı belli oldu. Seninkilerde olmadığını gördüm ama gerçekten bir yerde yapmaya çalışmak istedim ve hamurun daha yoğun olması gerektiği gerçeği aklıma bile gelmedi. Şimdi anladım. "Yüz" ün onu kendi elleriyle şımarttığı ortaya çıktı, A bir ekmek yapımcısında yoğruldu ve pişirildi ve bir filmin altında bir HP kovasında bir radyatörde prova edildi. Kazanok (herkes herkesin sahip olduğunu ve üniforma yerine sığacağını yazdığı gibi) küçüktüm ve bir şeyler kayboldu, muhtemelen kulübeye taşındı. Ve HP daha yeni Ocak ayında satın alındı ​​(büyükanne bunu köye bir hediye olarak istedi ve şimdi fikrini değiştirdi "ve getirme, rahatsız etmeyeceğim" diyor) genel olarak, ekşi mayalı ekmek için özellikle gerekli değildir. Daha iyi yoğurucu ve fırın.

[Ilonnna]

Daha iyi yoğurucu ve fırın.

Ilonnna ,

Ökseotu, burada dantelle deney yapıyorum ... Tahero ekşi mayası üzerinde. Tarifime göre öyle yumuşak sıvı bir hamur çıktı ki ... oh-oh .. Bir somun yapamadım. 30-40 gram un eklemek zorunda kaldım ... Kanıtlamaya değer. Bunun neden böyle olduğunu bana söyleyebilir misin?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaDiyelim ki buradaki hamur normalden daha ince çıkıyor. Ama elbette un herkes için farklı. 350 gr'dan bir "kolobok" fotoğrafı çektim. un ve 320g. İsveç topallamasında sıvılar ve kızlar yulaf lapası aldıklarını söylüyor.

Yoğurma sırasında kaşka içmedim ama kolobok da yoktu. Masanın üzerinde hamur bir top oluşturmayacaktı. Un, her şeyi bir araya getirmeye biraz yardımcı oldu. Çok iyi yükseldi. Sadece içinde biraz nemli ... suyu azaltmak için bom ...

Ve bir birleştirmede bıçaklarla yoğrulur ??? Duvarların arkasında mı kalıyorsun?

Bir kombine olarak yoğurma, ancak bıçaklarla değil, ortalama bir çırpma teli ile (yumurtalar için değil). Duvarların gerisinde çok zayıf kaldı. Ve yoğurma makinesindeki hacim çok küçük ... O zaman iki porsiyon yoğurmak gerekiyordu.

Duvarların gerisinde çok zayıf kaldı.

Hayır .. geride kalmanız ve partinin sonunda biraz lekelenmeniz gerekiyor!

Bu yüzden masanın üzerinde unu yakaladım. Görünüşe göre maya daha dikkatli bir tavır gerektiriyor ...

Bu tür hamurlar sofrada un ile kötüdür, düzgün yoğrulur ve daha sonra ekmekle pişirilmez.

Pazar günü bir mutfak robotunda karıştırırken birkaç kaşık eklemeye çalışacağım. Tutarlılığa bakacağım. Ne yapmalı, hatalar düzeltilmelidir.

Bu, hata düzeltme değil, deneyim kazancıdır! İyi şanslar!

Bugün hamur aynı parametrelerle daha kalın yoğrulur. Yaklaşık 5 saat bekleyip sonucu görmeye devam ediyor ..

Genel olarak, üçüncü girişim başarı ile taçlandırıldı. Her şey yolunda gitti. Ve tadı .. nefis ve ferahlık. Sadece ekşi mayaya kızdım ve toplamda 1 kez besledim ve 2 gün fermente ettim. Doğru, bir 10 saat pişirildi, ama bu zaten benim formum ve fırınım. Bu arada, Sovyet ateşe dayanıklı cam eşyalarım nihayet düzgün çalışmaya başladı. Yapışmaz, yanmaz !!! Yarın fotoğraf.

Bu arada, Sovyet ateşe dayanıklı cam eşyalarım nihayet düzgün çalışmaya başladı. Yapışmaz, yanmaz !!!

Tinka_tinka, ve onu yağla yağlayıp son tırmanışa mı koyuyorsun?

Yapabilirsin. Domuz yağıyla yağlarım.Veya yapışmaz bir karışım kullanabilirsiniz (karışımda un, ayçiçek yağı, domuz yağı) - forumda bu tarif var. Yağladım, çöreği koydum ve kanıtladım. Üstünü havlu yerine cam bir kapakla kapatıyorum. Sadece fırında hala bir silikon paspasın üzerine koyuyorum - kırık camdan ürkütücü olmaktan korkuyorum ...

Resmi olmayan bir şekilde konuşabiliriz. Teşekkür ederim, yoksa sadece yemek pişirmeyi düşünüyorum (şimdiye kadar KhP'de pişiriyorum), ama bardakta her şeyi görebilir - bu uygun!

İşte raporum:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , samimi ekmek, deliklerle dolu !!!!

Dün dayanamadım, sıcacık kestim. Yapıyı biraz kırdım. Ve parçalar şimdiden biraz durdu ve soğudu. Çok beğendim, özellikle erkek yarısı.

Dün dayanamadım, sıcacık kestim.

Ekmek pişirirken en zor şey soğuyana kadar beklemektir.

Oh, doğru, Ökseotu! İrade için en zor sınav. Sıcakken çok lezzetli ve aromatiktir. Ve tereyağı üzerinde nasıl erir, mmmm ...

Bugün mısır unu ve ballı bir dantel versiyonum var ..... topuz soğuk ve sarımsıydı ..

🔗

genel olarak oldu ... evdeki olağan un bitti ...
Sonuçtan herkes memnun.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , yakışıklı !!!!

Ökseotu, ekmeğini hala bir ay önce pişirdim, ama yine de ne kadar havalı olduğunu yayınlayamıyorum! Doğru, benim bir ihmalim var, formum büyük ve daha yüksek bir somun ortaya çıkması için daha fazla hamur yoğurmam gerekiyordu, ancak ekmeğin kendisi daha sonra KhP'de pişirilmesine rağmen harika.



Fırında denemeliyim - şimdi "fırın dönemindeyim". Eh ... şimdi güzel bir fırın almak istiyorum. Ne pişirdiğimi gördün ... Kapı külot için elastik bir bantla tutuluyor ama kapı sıkı kapanmıyor. Ve sonra aynı anda 2 form koydum, bu yüzden kapıyı bir paspasla, paspayı bir sandalyeye vb. Dayamak zorunda kaldım ... Genel olarak, onun için çöp yığınına gitme zamanı. Buharla pişirdiğimde yanlardan buhar geliyor. Bu arada, gözlerinizi hangi fırına sürmenin daha iyi olduğu konusunda kimse tavsiyede bulunabilir mi?

[Ilona]

Ilona, harika ekmek !!! düz GÜZEL !!!

Ve ne tür bir fırın istiyorsunuz - gaz mı yoksa elektrik mi? Mini masaüstü fırını kullanabilir misin?

[Ilona]

Ilona, harika ekmek !!! düz GÜZEL !!!

Ve ne tür bir fırın istiyorsunuz - gaz mı yoksa elektrik mi? Mini masaüstü fırını kullanabilir misin?

Elbette gazımız var ama elektrik almanın daha iyi olduğunu duydum, çünkü sıcaklığı daha doğru tutuyor, birçok farklı işlevi var ve fırınlar her zaman 5+ deniyor, masa tablasını düşünmüyorum. Mutfağım sadece 6,4 metrekare. m. Yan odaya bir kemer kesmeyi hayal ediyorum ve orada bir oturma-yemek odası yapmak için, ama şimdiye kadar bunlar sadece hayal. Beton kesmek için birini tutmak gerekir ... ve aslında ... mutfak ve banyodaki onarımlar belki de en önemlisi ama aynı zamanda en pahalıdır.

Ilona, ​​burada fırın ocakları ile ilgili konularımız var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Belki kendiniz için bir şeyler öğrenebilirsiniz.

Tamam, teşekkürler, izlemeye gittim

[Omlet]

Omletekmek tarifi için teşekkürler.

Şerbetçiotu ekşi hamurunda pişirilir, 1. sınıf buğday unuyla aşırı beslenir. Telefondaki fotoğraf çok net görünmeyebilir ... ama lezzetli olabilir! Ekmekte ekmeğin mayası yokcanavar iyi. Kırıntı en narindir, tadı mükemmel, şimdi en sevdiğimiz ekmeklerimizden biri. Bir kez daha Şimdi sıra ekşi mayalı dantelli buğday-çavdar.

Ve bu ekmek bir şekilde HP'ye uyarlanabilir mi?