Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Teşekkür ederim Ksyusha. Öğretmenin olumlu değerlendirmesi her zaman kulağı memnun eder. Hala bugün ilgilenmek istedim, ancak planlarım biraz değişti. Genel olarak dünkü sonuçtan çok memnunum. Şimdi devam edebilirsiniz. Dün "Omelka'daki toplantılara" gittim - sadece gözler doldu. Dersu Uzala'nın dediği gibi "bir kafa var, gözler var, bilirsin, hayır". Bu kadar çok Ksyusha yaratmayı nasıl başarırsınız? Haneniz için şanslı. Size ve size yakın olan herkese sağlık. Sevincimiz için yaratın ve öğrenelim.

Alexey, nazik sözler için teşekkürler!

Omela, bugün çamurlu Dantelli. Ve bunu ne tür unla yapacağımı anlamıyorum? Konuyu okudum, kimin ortaya çıktığını) Tarifte aynısı belirtilmedi. Bu nedenle, aynı farklı yoğurdum: C / W'de ekşi hamur, B / C'de hamur, 1. sınıfta hamur
Ve buna nasıl ihtiyacın var?

[Tatyana]

Tatyana, sonra her şey / s üzerinde pişirildi. Şimdi 1'lerde.

[Omlet]

Omlet, Oh, cevap verdiğin için teşekkürler. Ben sadece hepsini karıştırdım. Hamur kalıba sığar. Neyin doğru olduğunu nasıl anlarsınız? Görünüşe göre ekmek hacmi neredeyse iki katına çıktı veya belki erken? Parmağımla aşağı bastırıyorum. Göçük yavaş yavaş iyileşiyor

[Tatyana]

Tatyana, eğer yavaşsa, o zaman geldi. Hızlıysa, çok erken !!

İşte olan buydu. Cep telefonundan fotoğraf.


Kesilmeye karşı koyamadım Koku chuuuuuuuuuudny.
Oranları çok düşürmedim ve iki somun yaptım.

[Tatyana]

Tatyana, iyi ekmek çıktı !!! Muhtemelen ılık mı kesilir?

[Omlet]

Omlet,
Sıcak kestim)))))) İmkansız olduğunu biliyorum ama karşı koyamadım. Harika tarif, teşekkürler.

Sıcak kes

bizim halkımız !!!

Temka'nın tamamını okumak için zaman yok, bir sorum var: HP'de yemek yapan var mı?

[Albina]

Albina, buradan okuyun, zaten sordu: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Şimdiye kadar kimse HP'de fırın yapmadı.

Bu ekmeği HP'de pişirmek için bile, bir sonraki aşamayı zamanında izlemek ve açmak zaman alır.

[Albina]

Albinaekşi maya ekmeği, tanımı gereği daha fazla zaman ve dikkat gerektirir. Neden şimdi ekşi mayayla pişirmiyorum?

Merhaba kızlar ve erkekler! Bugün Dantel'i ilk kez pişirdim. Ne diyebilirim ... Büyük Lenin'in miras bıraktığı gibi çalışın, çalışın ve tekrar çalışın!

Hal böyle olunca hamur yüzdüğü için hiç kalıp yapmadım. Mükemmel tırmandım. Pişirmeden hemen önce acilen ayrılmak zorunda kaldım, kocam ekmek pişirdi (bu arada ateşin vaftizi), hareket halindeyken her şeyi açıkladı, genel olarak olduğu gibi ortaya çıktı. Çatı düştü ve vidocq harika değil, ama tadı harika. Şimdi tüm yorumları okudum, tekrar deneyeceğim. Soru şu: Un eklerseniz sonunda ekmek daha yoğun olur mu? Fluffy ile yaptım, bunu kesinlikle tarife göre yaparken - bulanık (bir ocak pişiriyorum), daha az su denedim - şekil iyi, ancak kırıntı daha yoğun ... Ama yine de başarmak istiyorum havadarlık. Ne tavsiye edersiniz?

Py. Sy. Ökseotu, tarif için teşekkürler !!!

[Anastasia]

Soru şu: Un eklerseniz sonunda ekmek daha yoğun olur mu?

Anastasia, ne kadar un eklediğinize bağlıdır. Fotoğrafa bakılırsa, fazla suyunuz var. Yavaş yavaş azaltmaya başlayın, testten ne zaman çıkacağınızı bileceksiniz. Ve ilk defa iyi bir ekmeğiniz var.

[Ksyusha]

Ksyusha, harika bir ekmek tarifi için teşekkürler !!! Yumuşak (ihale), kokulu, lezzetli, lezzetli bir yuvarlak somun olduğu ortaya çıktı! Mayalı canlı ekmeğe inanılmaz bir ruh verir.
Çatı bir tarafından uçurulmuştu, ama önemli değil ...



1 saat yoğurduktan sonra hamur masanın üzerinde durdu ve sonra bir gece buzdolabına koydu, çünkü zaten geceleri derin oldu ve çok, çok uyumak istedim ...
Sabah kalıplamadan önce yaklaşık 2,5 saat ısıtıldı ve yükseldi, ardından "tarife göre her şey" ...
Evet, hamuru bir el mikseri (kancalar) ile yoğurmayı başardım, sonuca hayran kaldım, süreci izlemek çok ilginçti
Lezzet için teşekkürler, hepimiz bu Lacy'yi gerçekten beğendik!

Olya, gerçekten Lacy! Beğenmene sevindim!

Bu ekmeğin üzerinde yeni bir form denedim, sonucu nasıl buldun? Malek çatladı, bu yerlerde (4 kez) katlamama çok benzese de çok güzel görünüyor. Kesimi akşam postalayacağım, sabahları sıcak kesmek istemedim. Bütün gece teflerle danslar onun yanında dans etti ve böyle bir somun verdi.
Fil gibi memnun oturuyorum, bir de fotoğrafla bulanıklaştırdım

Uzun zamandır yoğurmak (ekmek yapımcısında) o kadar hassas değil, ama çok lezzetli, hoşuma gitti.

[Oksana]

Oksana, harika ekmek çıktı !!! Seviyorum!!

Bir fil gibi mutlu bir şekilde oturuyorum

: Arkadaşlar: Ben de hep böyle hissediyorum. ekşi maya ekmeği elde edildiğinde.

Süper ekmeğim var. İlk defa çavdar ekşi mayası yaptığıma ve hatta 2 ay dondurucuda yanımda yatmasına rağmen canlandırdım. Bir fotoğraf eklemeye çalışacağım. Yazara teşekkürler

[Sphinks]

Sphinks, harika ekmek çıktı !!! Beğenmene sevindim!!

[Sphinks]

Sphinks, güzel ekmek !!!

İyi günler kızlar. Ben sadece ekşi mayalı ekmek içinde bir "bebeğim" (sadece yeni başlayanlar). Çok fazla bilgi okudum, ancak kafamda hala bir karmaşa var, bir şekilde her şey sistematik değil. İlk ekşi hamurunu% 100 çavdar unundan yaptı. Açıkçası, doğru olup olmadığını anlamıyorum. Görünüşe göre daha fazla zaman odaklı. Umarım her şeye zamanında hakim olurum. Ve ben de ondan dantelli bir ekmek pişirmeye karar verdim. Hamuru koydum, birleştirmeye müdahale ettim. 3.5 saat sonra, yüzeyde kabarcıklar var, ancak çok değil (yaklaşık 30, saydım).
Öyleyse bir sorum var: nasıl olması gerektiği bu; ya da biraz daha beklemeniz gerekir çünkü maya gençtir; Yoksa zaten her şeyi mahvettim mi?
Cevap veren herkese teşekkürler

[yat Limanı]

yat Limanı, başlangıç ​​gençse, süreci hızlandırmak için önce maya eklenebilir. Baloncuk sayısına değil, hacme odaklanmanız gerekir. Bu nedenle, hamuru şeffaf bir kapta yaymaya başlamak ve seviyeyi işaretlemek daha iyidir, o zaman hamurun ne kadar yükseldiğini göreceksiniz. Hamur için 3,5 saat normaldir.

[Omlet]

Omlet, teşekkür.

İyi şanslar!

Tarifi azarlamaya geldim (mutfak defterimde uzun süredir bilgisayarımda yazıyordu), baktım, ancak tarife göre suyun aniden 50 gram olduğu ve 100 değil (mutfağımda yazıldığı gibi) olduğu ortaya çıktı. not defteri). Ve hatanın nerede olduğunu anlayamadım, neden bu kadar sıvı bir hamurum var ... Şimdi anladım ki iki kat daha fazla su eklendi ...
Eh ... Ne kötü bir adam - zaten bu forumdan hangi tarifi denedim ve her şey başarısız. İlk andan itibaren, benim için başarılı tarifler sadece 🔗 boşaltmak ...

[Fle]

Fle, bu bir utanç. ekmek işe yaramadı.

Uzun zaman önce bilgisayarımdaki mutfak defterime yazdım), baktım, ancak tarife göre suyun aniden 50 gram olduğu ve 100 değil (mutfak defterimde yazdığım gibi) olduğu ortaya çıktı.

Hatalısınız. Orijinal tarifimde her zaman 50 gram ve 100 gram su vardı. Hamurdaki maya miktarını arttırdım, bu yüzden hamurda daha az su var. Toplam un ve su miktarını hesaplarsanız, orijinaliyle aynı olacaktır: 350 gr su, 500 gr un.

Bu tarife göre ekmek yapıyorum, sonuç her zaman iyidir. Bu tarife göre aynısını yaptım, ancak unun son kısmını (zaten hamurda) 150 gram soyulmuş çavdar ve 50 gram darı ile değiştirdim. genel amaç. Harika oldu. Ve ekmeğin tadını beğendim.

aşağılayıcı. ekmek işe yaramadı

Pek işe yaramadığından değil. Yine de biraz tecrübem var ve yoğurma sırasında 5 kaşık un ekledim. Sonuç olarak, şu oldu:



Parçayı iki forma ayırdım, böylece somunların minyatür olduğu ortaya çıktı.Mayalama kabında yaklaşık 10 dakika az pozlandığım için çatı patladı ve ayrıca öngörülen süreden daha az pişirdim. 10 dakika daha tutabilirdim ama iş için acelem vardı, bu şekilde kapatmak zorunda kaldım ...

Bana gelince tadı biraz sert, biraz sirke veriyor. Sebebini tahmin etmeye bile çalışmayacağım, sonuçta tarifinizde oldukça güçlü değişiklikler yaptım ve örneğin ekmek ilk iki prova sırasında çok yükseldi.

Belki ileride bu tarifi normal oranlarda deneyeceğim. Prensip olarak, bir şekilde çok üzgün olduğumu söylemeyeceğim) Son çare olarak, bundan krakerler yapacağım (çok başarılı olmayan ekmeği atmanın kanıtlanmış bir yolu)

Merhaba Omela. : gül: Ekmeğinizi çok beğendim. Büyük rica, bana ekşi maya yapmayı öğret ...

[sevgilim]

sevgilim, burada tüm leavens var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Bu maya yedim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omlet]

Omlet"Yulaf lapamı" kafamda tırmıklamak için bir sorum daha var mı? Tarif, hamur için buğday ekşi hamuruna ihtiyaç olduğunu söylüyorsa aktif 200 gr, o zaman bu, ekşi mayamı bir hafta boyunca beslenmeden orada duran buzdolabından çıkardığım, ısınmasına izin verdiğim, beslediğim, kaynayıp büyüyene kadar beklediğim ve sonra bu köpüren kütleyi hamur için alacağım anlamına mı geliyor? Yoksa buzdolabından çıkarın, ısıtın ve hemen hamur için 200 gram mı alın?
Lütfen açıklığa kavuşturun, aksi takdirde başka bir çakıl taşı almak istemiyorum (kocamın dediği gibi). teşekkür

[Mariii]

MariiiBaşlangıçtan 1 yemek kaşığı almalısın. l. 100 gr su ve 100 gr un ekleyin ve 12 saat sonra tarife göre ihtiyacımız olan aktif başlangıç ​​kültürünü ekleyin.

[Albina]

Albina, cevap için teşekkürler, sadece küçük bir açıklama ... ve başlangıç ​​buzdolabındaki maya mı?

[yat Limanı]

ve marş buzdolabındaki maya mı?

yat Limanı, Evet. Başlangıç ​​miktarı fermantasyon süresini etkiler. 5 g başlangıç ​​- 12 saat fermantasyon, 10 g - 8 saat. Hakkında.

[Omlet]

Omlet, Albina, teşekkür. Açılıyor gibi görünüyor.

Ve dün bu ekmeği pişirdim. Biz çok beğendik.


Ve kesim

OOOO !!! Ne kadar kabarık!

Ksyusha, ne dantelim var

[Oksana]

Oksana, Hayrete düşürdü !!!!

Oh, döndü. Ksyusha, bu bir kuşun kesimi. 175 ekşi maya için 175 un ve 175 su aldım (sadece 200 gr var) ve tarifte olduğu gibi ana hamuru bıraktım!
Bana pek uymuyormuş gibi geldi, biraz daha muhteşem olabilirdi, yoksa böyle mi yoğurdum, ekmek yapıcıyı yoğurmak için çok tembelim ve ellerimle yoğurup katladım. birçok kez, muhtemelen çok fazla?
Ksyusha, "dantel" maya ile en başarılı olanıdır!

Oksana, hamur çok ince miydi?

[Omlet]

Omlet, söyle bana, lütfen hamurun mayası "tazelenmeli" mi (veya yeni mi) yoksa buzdolabından doğrudan hamurun içine koyabilir misin?

Teşekkür.

[Nas_stasia]

Nas_stasiaaktif maya buzdolabından değil hamurun içine alınır.

[Omlet]

Omlet, teşekkür