Simili kardeşlerin Toskana ekmeği

Simili kardeşlerin Toskana ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Zakavaska	315 g
buğday unu	315 g
Su	157 g
istendiği gibi tuz (ekledim)	8 g

Pişirme metodu

• Toskana ekmeği çok kolay ve hızlıdır! Bu tarifin formülü çok basit.
• Ne kadar maya + aynı miktarda un + 1/2 kısım un, su. Bu ekmek tuzsuz pişirilir ve bu onun tuhaflığıdır. Ama geri çekildim. Yani:
• Başlangıç ​​kültürünü 3 kez yenileyin, hidrasyonu% 50'ye getirin. Bu,% 100 sahip olanlar içindir. Sonra her şeyi karıştırın, bir top haline getirin ve 4 saat bekletin. Tariften biraz saptım ve hamuru bir kapta 1.5 saat kabarmaya bıraktım, sonra bir topun içine toplayıp parşömene koyup buharlı fırına koydum ve lambası açık. Hamur 1,2 saatte yükseldi. Pişirmeden önce, parça kaba tuzlu bir fırın tepsisine serilebilir ve ekmeğin üzerine serpilebilir (hamura tuz eklediğim için yapmadım). Fırını önceden 200 * ısıtın, ekmeği kesin, üzerine su serpin ve 10 dakika buharla pişirin, sonra buharı alın ve 180 * 'e düşürün. Yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin. Pişirdikten sonra tuzu silkeleyin. Çıtır bir kabuk ve ekşi mayalı ekmek aromasıyla çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
• 
• 
• tarif siteden alınır 🔗

Pişirme programı:

fırın

Not

Tarif, çok fazla maya biriktirenler için çok uygundur.

[Dövme]

Dövme, güzel ekmek! Çok güzel bir tarif ve her şeyi doğru söylediniz: Toskana mutfağı çok basit ve neredeyse hiç tuz koymazlar. Bu nedenle, orijinal tarifte tuz yoktu.

Natus, teşekkürler. Serpme için kaba tuz bulunmaması nedeniyle tariften ayrıldım ve dürüst olmak gerekirse ailemin olumlu algısından emin değildim.

Evet her şey doğru. Tuzlu her şeye alışkınız, onsuz yapamayız Biz Toskana değiliz

[Dövme]

Dövme, güzel ekmek! Çok güzel bir tarif ve her şeyi doğru söylediniz: Toskana mutfağı çok basit ve neredeyse hiç tuz koymazlar. Bu nedenle, orijinal tarifte tuz yoktu.

Toskana'daki İtalyan bir ailenin bana açıkladığı kadarıyla, ekmek evde iki versiyonda pişirilir: deniz tuzlu sıradan maya ekmeği (her zaman yumuşak ve lezzetli) ve tuzsuz buğday ekmeği, taze olduğunda bile çok daha kuru hale gelir. ve bu tür ekmek, zaten tuzlu olan kurutulmuş domuz eti, pancetta ile sandviçler için kullanılır. Ve bu tür ekmeğin üstüne zeytinyağı dökmek de gelenekseldir.
Bu ekmeği denedim ve pancetta ve zeytinyağlı - lezzetli! Ve öyle bile, ekmek mayasız görünmüyor!
İlginç bir detay - bir köy evindeki mutfakta, özellikle pancetta'ları büyük parçalar halinde satın alınan ve zaten evde kesilmiş çok ince şeritler halinde kesmek için büyük bir Boshevsky dilimleyici var.

[Tatiana (Yönetici)]

Tatiana (Yönetici) ilginç katkı için teşekkürler. Bu ekmek hiç kuru değil, ekşi hamur. Gözlemlerime göre mayalı ekmek b (pişirmeden) ekşi mayalı ekmekten daha hızlı kurur.

Açıklayın, lütfen, cahilim, "Mayayı 3 kez yenileyin, hidrasyonu% 50'ye getirin. Bu,% 100 sahip olanlar içindir" Ve hidrasyon yüzdenizi nasıl öğrenebilirsiniz?

Ve hidrasyon yüzdenizi nasıl öğrenebilirsiniz?

Hidrasyon yüzdesi, her 100 g un için su miktarıdır.
Ekşi hamur 100 g un için 100 g su içeriyorsa -% 100 hidrasyon, 100 g un için 50 g su - o zaman% 50 hidrasyon.

Ekmeğini pişirdim. çok lezzetli, teşekkür ederim (üzgünüm, adını bilmiyorum)

[Tata]

Tata, harika, sadece harika ekmek !!!

[Elenusca]

Elenusca , Merri ekmeği sevdiğime sevindim. Sağlık için pişirin

Söylesene, yoğrulmuş hamurun yaklaşık kıvamı nedir?

[hoty_leva]

hoty_leva hamur yumuşaktır, yapışkan değildir, iyi şekillendirilmiş bir topuzdur.

Kız arkadaşlar. Kanımca bu tarif, İtalyan Levite Mandre ekşi hamurunun (% 50 seyreltme) elbette tuzsuz bir üst sosu. Bitmiş ekşi hamur biraz beslendi ve zirvede pişirildi. Aslında, mayadan kurtulmanın bir yolu var.)) Ama özellikle küçük hacimlerde tutuyorum - çok uygun.
Pavda beslenirken aynı miktarda su alınır ve un iki katıdır. Yani, buradaki maya daha güçlü bir şekilde mayalanır - ürün çok ekşi olabilir. Başlangıçta daha az miktarda zakvaki alırsanız (orantılı olarak en az iki kez), etkisi daha lezzetli olmasa da aynı olacaktır. Levite mandre, zirvede lezzetli kokuyor.
Orijinal doğal ekşi hamur, kabuk kurumaması için kapalı bir kapta rahat bir oda sıcaklığında (yazın veya soğuk bir odada) 3-5 saat içinde kolayca kalkar.

[Tata]

Tatane ilginç bir ekmek.
Daha dün ekşi maya için tam tahıllı un aldım