Ekşi maya şekerlenmiş meyve

[mayalanmak]

Ekşi maya şekerlenmiş meyve

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak:
un 2c	18 g
kırmızı malt	12 g
Su	120 g
Ekşi hamur hamuru:
% 80 nem ekşi hamur (115 g su, 140 g un)	250 g
un 2 s	145 g
kaynak	130 g
Hamur:
un 2c	200 g
Hamur	512 g
tuz	8 g
şurup	8 g
Kuru üzüm	25 g
Su	105 g

Pişirme metodu

• Misha'dan orijinal tarif 🔗 sıçramalar ve sınırlarla. Affet beni yazar, bu harika mayalı muhallebi pişirdim.
• Gece koydum mayalanmak: 100 gr su ve 125 gr un ile beslenen% 100 nem içeren 30 gr olgun starter kültür. Oda sıcaklığında 10 saat bırakıldı.
• Eşzamanlı olarak yapıldı demlemek... Un ve maltı sıcak suyla doldurup yoğurt makinesinde şekere bıraktım çünkü başka bir yer bulamadım. Fırını gece açık bırakmaya korkuyordum. Yazar, çay yapraklarının 65 gramda 5-10 saat bekletilmesi gerektiğini yazıyor.
• Sabah yoğurdum Hamur 30 gramda 4 saat bırakıldı. (ışık açık fırında).
• Hamur üç kez kabardığında HP'de "pelmeni" programında 10 dakika hamur yoğurdum. Hamurun yumuşak, elastik ve hafif yapışkan olduğu ortaya çıktı. Ondan bir top yaptım, yağlanmış p ile bir kaseye koydum. m., filmi sıkın ve ışığı 1 saat boyunca fırına koyun
• Hamur hafifçe yükseldiğinde, tahtaya koyarım, yoğururum, ikiye bölerim. 10 dakika uzanmasını sağladı. Şekillendirilmiş yuvarlak somunlar. Pişirme kağıdıyla kaplı bir tahtaya yapıştırın.
• Masanın üstüne su serpti, ellerini r ile lekeledi. m., un eklemedi.
• Raf 1 saat 30 dakika sürdü, somunların hacmi üç kat arttı.
• Taşta pişirilir, ilk 10 dakika buharla 220 gr. , sonra 200 gr'da 15 dakika.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun 400 gr

Pişirme programı:

HP'de yoğurma, fırında pişirme

Not

Orijinal tarifin yazarına minnettarım. Ekmek lezzetlidir. Daha fazla şekerlenmiş meyve koyarsanız, o zaman sadece lezzetli bir ekmek olur. Aynı miktarda kuru üzümle akşam yemeğine ve sandviçlere gitti.
Birinin Misha’nın dergisine bakma fırsatı yoksa, bir mayalı hamur yazıyorum:
!! 5 gr su
2 g hızlı etkili maya
130 gr çay yaprağı
285 g un 2 sn.
Tarifin geri kalanı tamamen korunmuştur.
İkinci sınıf unum yoktu, bu yüzden% 30 c kullandım. undan ve% 70 buğday unundan c. ile., ayrıca 1 yemek kaşığı ekledi. l. buğday tohumu.

[Barbariscka]

Barbariscka !
BRAVO!!! !
Böyle bir performansın taklit edilmeye değer olduğunu içtenlikle beyan ederim!
Teşekkür!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Böyle bir fırın ustasından onay almak iki kat daha keyifli.
Teşekkür!!

[Barbariscka]

Barbariscka ,
Beni şımartıyorsun!
2. sınıf unum olmasına rağmen böyle Ben ekmek almadım ...
Kışın kuru üzümlü şekerlenmiş meyve pişirme girişimim mayalı hamur ile tamamen başarısızlıkla sonuçlandı.
Daha fazla deneme yapılmadı ...
Ancak, burada özetlenen önerilerinize bakarak, bu kadar iştah açıcı bir kesimde - sadece taze lezzetli ekmek soluyor, kendimi böyle bir ekmekle şımartmaktan vazgeçmiyorum.
Raporumu bekleyin ve bana şans dileyin.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Tüm kalbimle sana iyi şanslar diliyorum! Onu dört gözle bekleyeceğim ve kesinlikle olmasını istediğiniz gibi alacağınızdan eminim.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Tüm kalbimle sana iyi şanslar diliyorum! Onu dört gözle bekleyeceğim ve kesinlikle olmasını istediğiniz gibi alacağınızdan eminim.

Barbariscka ! Dilekleriniz için çok teşekkür ederim!
En azından sizinkine benzer şekilde onu görmek isterim!

[Barbariscka]

Merhaba, Barbariscka!
Sezgi beni hayal kırıklığına uğratmadı!
Şekerlenmiş meyve harika bir ekmek!
Eşsiz tat ve sofistike aroma!
Son fotoğraf:



Kırıntı yapısı bir topuzu andırıyor.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, bu ne güzellik!!
Görünüşe göre bu ekmeğe aşık olan tek kişi ben değildim ... Hangi tarifi yaptıklarını, hangi undan yaptıklarını paylaşın, genel olarak tüm detaylar, her şey ilginç.
Şekerlenmiş meyve temasına devam etmeyi dört gözle bekliyorum.

Nasıldı...
Başlangıçta Misha'nın tarifine göre şekerlenmiş meyveleri hamur üzerinde göstermeye cesaret ediyorum:


İşte bitmiş hamurun sıra dışı bir dantel yapısı:



Sonuçta yaz!
Hamuru en sevdiğim mutfak robotunda 8 dakikada yoğurup zeytinyağlı bir kapta 1 saat mayalandırdım. Hamuru tartıp 2 parçaya böldükten sonra eşit ağırlıkta, her parçayı bir top halinde yuvarlayarak:



15 dakikalık ön prova verme:


Son prova şu şekilde yapıldı:

Son prova 1 saatimi aldı (0.5 saat daha beklemek gerekiyordu - bu yüzden şekerlenmiş meyvem tarifin yazarınınki kadar yüksek değil ...)
Buharla bir taş üzerinde pişirdikten sonra ilk başarılı şekerli meyvem - ilk 10 dakika t = +220 ° С
ve sonra t = + 200 ° С'da 20 dakika boyunca buharsız:





Fırına iki TK koymaya cesaret edemedim, bu yüzden ikinci somunu fırın tekrar + 220 ° C'ye ısındıktan sonra pişirdim.

ne olağanüstü bir ekmek tarifi!

Çok fazla ikinci sınıf unum var ve bu yüzden şekerlenmiş meyveyi tekrar pişirmeye karar verdim - gerçekten tarifin yazarı kadar güzel olmak istedim.
Her şey plana göre gidiyor gibiydi. Memnun oldum - 15 dakikalık bir ön provadan sonra ne yemyeşil hamur parçaları:



Ve sonra pişmiş şekerlenmiş meyvelerin yoğurma makinesinin yanında bir kutuda yattığını gördüm, yoğurma işleminin sonunda eklemek zorunda kaldım!
Üzülmek...



Kuru üzüm kelimesine bile dayanamayan insanlar tanıyorum ... Kuru üzümlere sabza da denir.
Boşuna bir kez kuru üzümlere sabza demeye çalıştım ...
Bu yüzden, şekerli meyveler (kuru üzüm) olmadan şekerlenmiş meyvemi takdir ettiler.
Katkı maddelerinin olmaması somunların tadı ve aromasını etkilemedi.
Ama kuru üzümleri daha çok severim! Ve ne kadar çok kuru üzüm, o kadar lezzetli!

Kuru üzüm kelimesine bile dayanamayan insanlar tanıyorum ... Kuru üzümlere sabza da denir.
Boşuna bir kez kuru üzümlere sabza demeye çalıştım ...
Bu yüzden, şekerli meyveler (kuru üzüm) olmadan şekerlenmiş meyvelerimi takdir ettiler.
Katkı maddelerinin olmaması somunların tadı ve aromasını etkilemedi.
Ama kuru üzümleri daha çok severim! Ve ne kadar çok kuru üzüm, o kadar lezzetli!

Evde ayrıca çöreklerden kuru üzüm seçen çok titizlerim var ...
Çıtır ekmekler mükemmel ve kuru üzüm içermez, ancak kuru üzümle daha lezzetli olduklarına katılıyorum ve tarifine göre kesinlikle yeterli değil ...
Ve diğer şekerlenmiş meyveleri de ekleyebilirsiniz, sonunda "şekerlenmiş meyve" adını gerekçelendirmeniz gerekir
Onları daha koyulaştırıyorsun ... Nedeni nedir? Daha koyu malt mı yoksa un mu?

[Barbariscka]

... Ve diğer şekerlenmiş meyveleri de ekleyebilirsiniz, sonunda ismini doğrulamanız gerekir: "şekerlenmiş meyve"
Onları daha koyulaştırıyorsun ... Nedeni nedir? Daha koyu malt mı yoksa un mu?

Barbariscka, Merhaba!
Un üzerinde günah işlememelisiniz - Dnepropetrovsk un değirmeni tarafından üretilen DSTU'ya göre ikinci sınıf un, bu hafta bir kapla 5 kg 21 Grivnası fiyatına satın alındı.
Avusturya kırmızı maltı.
Fotoğrafta o bir tabakta ayrıldı (sağda - Rusça):



Belki nedeni kaynağın kaynak teknolojisinde? 5 saat sonra çıktığımda rengi çok koyu, kahve telvesini andırıyor.

[AKSİYOM]

AKSİYOM , Merhaba!!
Çay yapraklarım da koyu renkli, iyi şekerli. Ancak, fotoğrafınızda görebileceğiniz gibi, Avusturya maltı hala farklı bir gölgeye sahip, büyük olasılıkla bu somunların rengini etkiliyor, sizinle çok iştah açıcı.
Meyveli şekerlemeyle ilgili detaylı açıklamalarınızı büyük bir ilgiyle okudum, devamını bekleyeceğim.

[Barbariscka]

Devam edecek.
Ondan önce, tabiri caizse, bir ısınma vardı - sonuçta, gençleştirilmiş ekşi hamur olgunlaşırken zamanı doldurmak gerekiyordu: 30 gram buğday başlangıç ​​+ 100 g su + 125 g 2. sınıf un.
Hazırlanan çay yaprakları, ardından hamur.



Çıkışta hamur sıkıldı 534
Barbariscka, hamurun içine koymanızı önerir 512 d, ama fazlalıkla nerede yapmalıyım? Askeri soru ...
Yazarın tavsiyesine kulak vermeye karar verdim! 512 g ve daha fazlası değil!
Hamuru yoğurmak kuru üzümlü , "Hamuru kabartma" seçeneğini açarak 1 saat fırına koyun. Benim fırınımda Gorenje böyle bir losyon!
Ve sonra her şey eskisi gibi.
Başka bir pişmiş şekerlenmiş meyvenin sonucunu göstereceğim.

... Ve diğer şekerlenmiş meyveleri de ekleyebilirsiniz, sonunda ismini doğrulamanız gerekir: "şekerlenmiş meyve"

Dahası - şekerlenmiş meyvelerle şekerlenmiş meyveler.
Sana fotoğrafları göstereceğim.
Fermantasyon sonrası hamur:



Son provadan sonra TK:



"Bir yetişkinde" şekerlenmiş meyve miktarı ile şekerlenmiş meyvenin kesilmesi:



İlahi lezzetli!
Aşağıda ikinci somunun bir kesimi var:



Hepsi bu değil.
Devam edecek.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Belli ki şekerlenmiş meyveyle bir ilişkiniz var. Ekmek mükemmel.
Hamura gelince, hiçbir zaman malzeme sayısına eşit hamur miktarını almadım. Ben her zaman 512 gr'ı zar zor sıyırırım ama eğer artık varsa, mayaya koyun.
Ve devamını bekliyoruz ...

[Barbariscka]

Barbariscka! Yorgun değil? Hayır ... O zaman devam edeceğim.
Lekelemeden sonra açılan hamur:



ağırlıkça 2 parçaya böleriz:



Hamur parçaları oluşturuyoruz - bir yuvarlak, ikinci oval:



Şekerlenmiş meyvem (yuvarlak, sonra oval) "soğuk" pişirdikten sonra:



Oval çubuk bölümü:



ve yuvarlak:



İşte o kadar kısa bir hikaye ki, tarife göre şekerlenmiş meyve pişirmenin gelişmesiyle çıktım. Kızamık, teşekkürler, nazik insan! :



Hiç zor bir iş değil, benim için büyük bir zevk.
Şimdi iki çubuk daha soğuyor - ekşi mayalı şekerlenmiş meyve.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Harika fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalar için çok teşekkür ederim - bu gerçek bir ustalık sınıfı.
Pişirmenin size neşe ve zevk verdiğini ekmeklerinizden görebilirsiniz ve yeni tariflerin daha da geliştirilmesinde içtenlikle başarılar diliyorum.
Şimdi somundan bir parça kesip tereyağı sürüp bir bardak süt veya kahve ile yoğurmak istiyorum ... MMM, lezzetli ...

[Barbariscka]

Barbariscka!

Ukrayna'mızın güney bölgelerinden birinde dedikleri gibi:
"Ah, sonunda ayrılman ne yazık!"
Premium un kullanılarak şekerlenmiş meyveler ile şekerlenmiş meyveler:



Son provadan sonra hamur parçası:



TK, önceki hamur parçalarından çok daha hafif görünüyor.



Ayrılıyorum ... Sessizce ayrılıyorum, GOST'a göre hardal elek ustasına gidiyorum ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Yazık, yazık ... Fotoğrafında çok fazla güneş var ve Physalis ekmekle çok iyi gidiyor.
Ama yine de şekerlenmiş meyveler için bir tarif daha bıraktım.
Ve hardal süzgecinde ustalaşmada başarılısınız!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Yazık, yazık ... Fotoğrafında çok fazla güneş var ve Physalis ekmekle çok iyi gidiyor.
Ama yine de şekerlenmiş meyveler için bir tarif daha bıraktım.
Ve hardal süzgecinde ustalaşmada başarılısınız!

Merhaba, Barbariscka !

Bir gün izinli olmayan şekerlenmiş meyve gibi ekmeğe katılamadım - sadece birkaç lezzetli aromatik ekmek:



cephanelikte zaten kuru üzümlü, şekerlenmiş meyveli, kurutulmuş kavunlu ve onlarsız var.
Unutulmaz ekmek!



Hala şekerlenmiş meyve için söz verdiğiniz bir tarif bekliyorum!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Sana yetişemiyorum ... Harika ekmek yaptık
Ailem Fransızcaya takıldı, ama ekmeğinize baktı ve onu pişirmek istedi .... Düzeltmeye çalışacağım.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Bana bu harika ekmeği hatırlattığın için teşekkür ederim.
Bu sefer çavdar ekşisi ile pişirip çavdar unu ile çay yaptı. Kuru üzüm ve kuru kayısı koydum. Hamuru yoğururken biraz un eklemem gerekti. Ekmeğin o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ki, kendilerini yırtamadılar. Hala sıcakken kestiler, dayanamadılar.