Buğday ekşi mayalı ekmek

Buğday ekşi mayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	500 gr.
Süt	100 gram.
Tereyağı	200g.
mayalanmak	100 gram.
tuz	1/2 saat l.
şeker	4. l.
Yumurta	3 parça.
vanilin	1 sa. l.
Kuru üzüm	100 gram.

Pişirme metodu

• Hamuru ekmek yapımcısında yapıyoruz, malzemeleri benim durumumda sıvının başlangıcından itibaren talimatlara göre koyuyoruz: süt (ılık), tereyağı (yumuşatılmış), yumurta, ekşi hamur.
• Ardından tuz, şeker, vanilin, un; Yoğurma işlemi sırasında kuru üzüm ekleriz, HP'mde herhangi bir fayda ekleme anını bildiren bir sinyal var.
• Bir ekmek yapıcıda yoğurduktan sonra, hamur birkaç dakika kulplarla ezilmeli, bir kalıba konulmalı, herhangi bir (bitkisel yağla yağlanmış) kullanıyoruz, bu partiden iki küçük ekmek (bir büyük olandan daha uygun) ).
• Bir havluyla örtün ve bir dakika kadar kabarmasını bekleyin. 30-40, marş motorunuzun performansına, nasıl yükseldiğine bağlı olacak, önceden ısıtılmış olarak 180g'ye gönderiyoruz. 35 dakika fırında.
• İşlemi basitleştirebilir ve her şeyi HP'de yapabilirsiniz (benim programım "pasta"), ancak fırında daha iyidir ve hamur ellerinizin sıcaklığını hissetmelidir.
• Ekmeğinizin tadını çıkarın.

Hazırlık zamanı:

2,5 saat

Pişirme programı:

parti

Not

Benzer tarifler

Çikolata-ekşi krema tereyağlı ekmek (ekmek yapıcı) (Dipvo)

Ekmek yapımcısında "Sadece çörek" ekmeği (Kroşe)

Ekmek yapımcısında 1 sınıf undan yapılmış tereyağlı ekmek (Sonadora)

Güzel ekmek. Ve ne tür un kullanılıyor, yani notu? Ve ekşi hamur hakkında, hangi undan ve hangi nemden tamamen net değil?

[Nikolay]

Nikolay, güzel ekmek !! Hemen bir kalıba dönüştürmek için hamur fermantasyonu olmadığını doğru anlıyor muyum? Ayrıca mayanın nem içeriğini de belirtin, pzhl.

Birinci sınıfta un kullanılıyor, en yüksek dereceleri denedim, neredeyse hiç fark yok, sadece beyazlık var.
100 ml'de% 100'e uyan en basit marş versiyonuna sahibim. su (ılık) çavdar unu, orta viskoziteli ekşi krema tekdüzeliğine kadar karıştırın, ılık bir yere koyun (akünün üzerindeyim). Bir gün sonra aynısını ekliyoruz, 3-4 beslemeden sonra zaten kullanabilirsiniz. Bir litrelik kavanozda var, her kullanımdan sonra aynı yöntemle besleniyor, biraz ılık kalacak ve aktif fermantasyon işlemi gerçekleştikten sonra saklama için buzdolabına koyuyoruz.
Başka bir nüans, bir süre sonra buğday unu ile beslenmeye geçtim ve ekşi hamur beyaza döndü (beyaz ve gri ekmeklerde bir tane kullanıyorum) ama çavdarla başlamalısın.

Başka bir nüans, bir süre sonra buğday unu ile beslenmeye geçtim ve ekşi hamur beyaza döndü (beyaz ve gri ekmeklerde bir tane kullanıyorum) ama çavdarla başlamalısın.

Şimdi anlıyorum, teşekkürler.
Pişirmeye çalışacağım.

Cevap vermediniz:

Hemen bir kalıba dönüştürmek için hamur fermantasyonu olmadığını doğru anlıyor muyum?

Fermantasyon mevcuttur, çünkü maya çalışmaktadır, çeşitli bekleme sürelerinde zaman harcamanın, bu durumda birkaç kez yoğurmanın, ana partiden sonra yeterli prova yapmanın bir anlamı yoktur. İlginiz için teşekkürler.

Bana öyle geliyor ki az miktarda ekşi hamur ve kabarmaya veya mayalanmaya çok az zaman, ağır ve yoğun bir tuğla alacağım. Başlangıç ​​faaliyetinin başında bunlara sahiptim

bu durumda, ana partiden sonra yeterli prova yapmak mantıklı değildir.

Bilmiyorum .. 500g için. un 100g. ekşi hamur + hamur işi ve sadece 40 dakika prova.

Ekmeğin içindeki 500 gr unun üzerine 200-350 gr ekşi maya koyup 2 saat boyunca 2 defa yükseltiyorum. Ekşi maya ekmeği uzun. Maya yarım saat içinde kabarmaz ...Uzmanlar beni düzeltir, eğer bir şey olursa, ama zengin ekmek konusunda ufak bir kanıtınız bile yok ...

İddialarını çürütemem çünkü herkesin farklı asalakları var, bunu anlatıldığı gibi anlıyorum. Sıcak formdaki tüm sıvılar, sererken maya ile karıştırılır, ılık bir yerde (bir radyatörde veya fırında hafifçe açık bir ocakta, yazın bu olmadan yükselir) 40 dakika yeterlidir.