Evde pilav.

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Et	1 kg
Soğan	0.5kg
Havuç	0.5kg
Pirinç	1 kg
Sebze yağı	200 ml
Tuz	1,5 yemek kaşığı. l
Zira	1 çay kaşığı
Safran	1 çay kaşığı
Kızamık	1 yemek kaşığı. l

Pişirme metodu

Pilav pişirmek. Pilav tarifimin klasik olandan farklı olduğunu kabul ediyorum ama arkadaşlarım ve tanıdıklarım arasında herkes pilavı doğru pişiremez, sıradan pilav bile onlar için yulaf lapasına dönüşür.
Sıradan ürünler örneğini kullanarak evde en basit pilavın nasıl pişirileceğini göstermek istiyorum. Sıradan bir brülörde, tencerede, wok'ta veya sadece bir tavada olsun, pilavda kesinlikle başarılı olacağız.
Ve pirinç ufalanan ve hoş kokulu olacak ve etli pirinç lapasına dönüşmeyecek ...
Bu yüzden pilav hazırlıyoruz. Yağı bir kazanda ısıtıyoruz, soğanı koyuyoruz, sıcak yağda ikiye böldük, kızgın kızartıyoruz - atıyoruz.
Eti koyun, yıkayın ve tek kullanımlık bir havluya, azar azar kazanda kurutun ve fazla pişmemeye çalışarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Sonra iri doğranmış soğanları, ardından iri doğranmış havuçları koyun. Her şey yüksek ateşte kızartılır.
Kızartma seviyesinin yaklaşık iki parmak yukarısında kaynar suyla doldurun, kaynattıktan sonra gazı en düşük ısıya, tuza düşürüyoruz.
Sıvı biraz tuzlu olacak şekilde yeterince tuz koyun. Ne kadar tuzlu olduğu, koyduğunuz pirinç miktarına bağlıdır.
Kimyon, kızamık baharatlarını kullanabilirsiniz, pilav için goghtovye baharatları vardır. Bazen pirinci sarıya boyamak için bir kaşık dolusu safran kullanıyorum (pirinci koymadan önce koyun). Kapağı kapatın ve et suyu şeffaf kalırken kaynamaya bırakın. Soyulmuş pirinci alıyoruz, birkaç kez temiz suyla durulayıp şişmesi için sıcak suyla dolduruyoruz.
Fotoğraf, pirincin ıslatıldığı suyun birkaç yıkamadan sonra bile unlu ve bulanık olduğunu göstermektedir. Pilav veya kahverengi için elit büyük Krasnodar pirinci almak daha iyidir - çok tuhaf bir tadı vardır. Ama bu sefer özellikle en yaygın olanı, neredeyse bir kesik yulaf lapası için aldım.
Pek çok pirinç çeşidi vardır ve pilav tarifleri sayısızdır.
Buhara tatlı düğün pilavı, Namangan pilavı, nohutlu pilav ve diğerleri. dr.
Pilav pirinci şu şekilde seçilir: bir tutam pirinç alırlar ve avuç içlerine kuvvetlice ovalarlar. İyi pirinç bozulmadan kalır ve önemsiz pirinç un tozu haline getirilir. Yarı haşlanmış pirinç pilavı bana tamamen tatsız geliyor, bu yüzden pilavın görünümünü iyileştirmek için Krasnodar ile karıştırıyorum 1/1, 1/2 veya 1/3 (1 kısım yarı haşlanmış ve 1 - 2 - 3 kısım normal pirinç). Bu tarifte yarı haşlanmış pirinç yok.
... Zaman geçti, ortalama olarak yaklaşık bir saat, et neredeyse hazır, pirinci et suyuna dökebilirsiniz. Uyuyakalıyoruz ve bir kazanda pirinci dikkatlice düzleştiriyoruz, kaynar suyu (oluklu bir kaşıkla) üstüne 1 parmak seviyesine kadar dikkatlice döküyoruz ve en kuvvetli olana gaz ekliyoruz. Kapağı kapatıyoruz.
Şimdi pilav pişirmenin en zor kısmı başlıyor:
Pirincin üzerindeki su seviyesini izliyoruz. Su çok hızlı buharlaşırsa, gazı hafifçe azaltırız, aksine çok yavaş buharlaşırsa, kapağı açın ve kapağı açık olarak pişirin. Pirinç yüzeyinden su çıkar çıkmaz gazı orta seviyeye indiririz, kapağı kapatır, yakınlarda kalırız, ayrılmayız.
Birkaç dakika sonra, kazandaki et suyunun seviyesini kontrol edip gazı en küçüğüne indiriyoruz. Bir süre sonra, pirinci yarıklı bir kaşıkla nazikçe çevirin, böylece üst tabaka altta ve alt tabaka üstte olur. Tüm pirinç katmanını yakalayamazsak, sorun değil, asıl önemli olan pirincin katmanın ortasından kaldırıldığından ve üst katmanın altta olduğundan emin olmaktır. Suşi çubuğuyla pirincin dibine kadar delikler açın.
Et suyu hızla azalıyor ve bir çubukla et suyunun sadece dibinde kaldığından emin olur olmaz (çubuğun ucunda su ve yağ karışımının bulanık bir damlası asılı kalır), bir izleme yaprağı alın kağıt veya fırın kağıdı ve kazanı bununla, ardından bir kapakla kapatın.
Bu durumda, tüm damlalar kağıda yukarıdan toplanacak ve kazanın içine tek bir damla düşmeyecektir. Ara sıra kapağı açın ve buharı kağıttan boşaltın. Bir süre sonra düşüşü tekrar kontrol edin. Son olarak, damla sarı ve şeffaftır, birkaç dakika bekleyin - üç dakika ve gazı kapatın. Şimdi pilav en az yarım saat buharda pişirilmeli, görevimiz zaman zaman kâğıttan tatlı suyu boşaltmak ve hatta onu daha kuru başka bir yaprakla değiştirmek. Bu çarşafların atılmasına gerek yoktur, kururlar ve bir dahaki sefere tekrar faydalı olurlar. Pilavı karıştırıyoruz ve - işte pilavımız hazır!

Hazırlık zamanı:

3 saat

Not

Afiyet olsun!

MariV

Çok çok uzun zamandır pilav pişiriyorum ve bu konuda her şeyi bildiğimi düşündüm. Ama hayır, hepsi değil! Kâğıt ve neyin devredilmesi gerektiği hakkında bilgi edinmek çok ilginçti. Teşekkür ederim!

Volga

Ve dün denedim! Direnemedim, ellerim taranıyordu ...
Menümde ara sıra pilav var ama kocamın yüzünde her zaman bir gülümseme belirdi:
- Evet, lezzetli! Ama bu pilav değil ...
Onunla birlikteyim falan, dedikleri gibi. Pilav değil!
Bunu elimde bir kazan olmamasına bağladım. Ancak tarifte gördüm - Vogue. Bende bu mekanizma var! Tamamen sıradan bir Vogue olmasına rağmen, kalın duvarlı bile değil. Ama bir şans verdim.
Bu pilav kocası yedi ve sessizdi ... Tabakta tek bir pirinç tanesi kalmayana kadar sessiz kaldı, bir parazit. Sonra yukarı baktı ve şaşkınlıkla dedi:
- Pilav!

Aydınger kağıdı numarası harika! Nitekim su kağıt üzerinde toplanır ve çıkarılması kolaydır. Ayrıca şeffaf bir kapağım var! Böylece su birikme anını kendi gözlerimle gördüm. Pirinç ne çıktı ... Tanrım! Narin, nemli ama dağılmıyor. Tadı harika. Ağızda iz bırakmadan çözülüyor gibiydi ... Ateşin gücüyle az da olsa tahmin etmedim (et yer yer biraz kızardı) ama halledeceğim.

Margit, teşekkürler! Kendinize olan inancınız için teşekkür ederim. Gerçekten, HER ŞEY işe yaradı ve mutlu bir şekilde gülümseyebilirim - YAPABİLİRİM!
Ve erkekler pilav ve şiş kebabın kadınlar tarafından tolere edilemeyeceğini söylesin. İzin vermek! Sessiz kalacağız ... Sonra sinsice bakışlar atıp gülümseyeceğiz. Çünkü kadın HER ŞEYİ yapabilir. Tabii eğer isterse

Margit

Volga
Pilavı başardığına çok sevindim!
Etin yapışmasını önlemek için bir suşi çubuğu, uzun saplı bir kaşık veya sadece uzun, dar bir bıçakla kontrol edin. Alt kısımdaki nem miktarını bir çubukla daha sık kontrol edin, pişirmenin sonunda çubuğun veya bıçağın ucunda kehribar bir damla yağ asıldığını göreceksiniz, bu nem kalmadığını gösterir. Ayrıca, kontrol ederek, zirvak'ın (soğanlı ve havuçlu et) dibe yapışmaya başladığını hissedebilir, ardından hemen wok'u kapatın ve pilavın biraz daha uzun süre dayanmasına ve buğulamasına izin verin.

LiudmiLka

Margit, pilav için teşekkür etti. Dün yanlışlıkla bu Temka'yı gördüm ve tavsiye ettiğiniz gibi bugün pişirmeye karar verdim. Kısacası kocamdan aldım: "Aferin." Pilav için bu nadiren olur, basitçe lezzetli veya çok lezzetli olduğunu söyleyecektir. Ama bugünkü kadar doymuş bir pilav görmedim. Yanlış yaptığım tek şey, kopya kağıdı yerine çift keten bir havlu idi. Dökme demirim çok büyük ve mağazada uygun genişlikte kağıt yok. Ben de onu bir havluyla değiştirdim.

Margit

LiudmiLka
Pilavı başarmış olmanız çok hoş, artık elinizi dolduracak ve her pilavdan pilav pişirebileceksiniz.

LiudmiLka

Margit, 1. sınıf Krasnodar pirinci yedim ve kaynatıldım (tavsiye ettiğin oranlarda yapıldı). Buharlaşmaktan nefret ederim. Kilo kaybı için sistemik beslenme için aldım. Kaynatılmış pirince ihtiyaçları vardı, ancak tam bir çöp olduğu ortaya çıktı - ondan ağırlık artmaya başladı. Bu yüzden bir uygulama buldum - pilavın güzelliği için

Margit

Kaynatılmış pirinç gerçekten tatsızdır ve eğer kocam yanlışlıkla pilav için satın alırsa, onu 1: 1 normal pirinçle karıştırıyorum. Pilav lezzetli ve gevrektir!

Halla

Teknolojinizi ve oranlarınızı takip ettim - mükemmel bir pilav olduğu ortaya çıktı. teşekkür ederim

Margit

Alıntı: Halla