Ivanych'ten pilav

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Pirinç	1 kg
Koyun eti	1.5kg
Kuru soğan	700 g
Havuç	1,2 kg
Sebze yağı	250 g
Baharatlar, baharat tuzu	damak zevki
Su	gereklilikten

Pişirme metodu

Alt metni, anlamı yok, ısınması ve yeni bir sobanın satın alınması, eskisinin eski adreste kalması ve Post sona erdi. Biz de orucumuzu pilavla bozmaya ve en sevdiğiniz yemekle kendinizi şımartmaya karar verdik.
Bir kilo pilavdan pilav pişirdim. Dolayısıyla aşağıda vereceğim tüm oranlar, tabiri caizse, deneyimden oluşmuş benim fikrimdir.
Sobanın kendi kendine yanması ve kokmaya başlaması korkusu vardı. Ama hiçbir şey, aldatmadıkları ve ısındıktan sonra sobanın herhangi bir olumsuz faktör vermediği ortaya çıktı.
Kazan ısınır ısınmaz içine bitkisel yağ döktüm. Bu sefer ayçiçeği aldım. Kokusuz olan. Rafine. Ve bu arada, oldukça akıllıca davrandı - sıçratmadı, tıslamadı, vb. Belki kokusu giderildiği için?
Soru: Ne kadar yağ alınmalı? Bir kilogram pirinç planlıyorsanız, o zaman 200 - 250 gram alın Pilavda ne tür et olduğunu dikkate alın. Yağsız ise - 250, yağ varsa, 200 alın.
Sonra yağı ısıtıyoruz. 180 - 200'e kadar ideal dereceler.
Ateşi kazanın altında ortalamanın üzerinde tutabilirsiniz, ancak fanatizm olmadan. Bu aşamada çok önemli değil ama alevin yüksekliğine dikkat et ki, Allah korusun, kazandaki yağ alevlenmesin.
Yağın ne zaman hazır olduğunu bilmenin iyi bir yolu var. Isıtma sürecinde soğanı kızartın.
Yapmaya başladığım şey, "iş" yayını çevirmemek için video kliplerde birini izledim. Üst katmanları kafalardan soyuyorum, ikisi de kuru ve tadı (denediğim) pek hoş değil. Burada onları kazana gönderiyorum. Kızınızı kızartmanıza gerek yok (eskiden kömür yapardım), çünkü soğan çok kızartmaya yakın bir duruma ulaştı, sonra kazandan çıkarın.
Petrolün devam etmeye hazır olduğundan emin olabilirsiniz.
Farklı görüşler var. İlk önce kazana gönderilmesi gerektiği anlamında. Soğan mı et mi? Hatta Fergana tarifi ile Semerkant tarifi arasındaki farkın bu olduğunu söylüyorlar. Ve söylenenlerin çoğu.
Bunu ve bunu denedim. Yine de lezzetli görünüyor.
Önce eti kızartırsanız pilavın koyulaşacağını unutmayın. Bir çeşit kızartma.
Öyleyse, selam. Gram 700. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Çok ince kesmeyin. Yani ... üç milimetre.
Bu yüzden soğanı kazana gönderiyoruz, hemen iyice karıştırın, böylece soğan yağlanır. Soğan, sembolizm öncesi bir duruma getirilmelidir. Böylece yumuşar, ama onu da kızartmamalısınız. Bu sürece sürekli karıştırma eşlik eder. Soğanlarımda kızartma çeşitlerini görüyor musunuz? Bir kez esnedim, işte bu…. Genelde oluklu kaşığı bırakmamak daha iyidir.
Et. Benim için kesinlikle koyun eti. Bir buçuk kilo alıp ince kesiyorum. Genel olarak, en fazla üçte iki çorba kaşığı parçalar yaparım.
Ve bir kazanda et. Yine yarıklı kaşığı ve elleri bırakmayın.
Et çok fazla meyve suyu verecek. Bir yaydan bile fazlası. Ve bu konudaki görev zor olmasa da önemlidir. Et hafifçe kızartılmalıdır. Hafif bir kabuk oluşana kadar. Ancak hiçbir şekilde kurutmayın. Eti bu kırmızımsı duruma getirin.
Et kızarırken kazanın altındaki ateşi "yaklaşık orta" konuma getirin. Çok yüksek sıcaklık sadece daha fazla karışacaktır.
Havuç. Kilo - yüz kilo. Parçalara ayırmak gerekiyor. Çubuğun kenarı ideal olarak dört milimetredir, yani maksimum beştir.
Havuçları kazana boşaltıp etin üzerinde yaklaşık üç dakika beklettikten sonra iyice karıştırdım. Havuçların iyi, verimli ve yağlanmış olmasını sağlamak gerekir.
Kazan "ortalamanın altında" yanıyor ve özellikle karıştırmanıza gerek yok, ancak yanmayı önlemek için kazanın içindekileri sürekli olarak duvardan uzaklaştırılmalı ve alttan kaldırılmalıdır. Genel olarak hafifçe karıştırın, ancak fazla özen göstermeden kuvvetlice karıştırın.
Bu aşamada, biraz tuz ve bir kaşık değerinde - bir buçuk baharat ve baharat ekleyin. Sağdaki kutuda pilav karışımı var. Orada: kimyon, kızamık, biber, biraz safran. Böyle bir karışım elinizde değilse, o zaman eksik bir sofra kimyonu ve kızamık en azından gereklidir. Ancak bu eylem hiç gerekli değildir.
Havucu dedikleri gibi bacaklarını asıncaya kadar tüm malzemelerle kızartmak gerekir. Genel olarak, havuç yumuşar ve bu tür et - soğanın ruhunu alır. Ve gördüğünüz etin tadı da havuçtan geliyor.
Daha fazla su. Kazana kaynar su dökmenizi şiddetle tavsiye ederim. Kaç? Genellikle su kazanın içindekileri "iki parmakla" örtecek şekilde döküyorum.
Bu anda kazana sarımsak gönderilir. Bir çift - üç kafa. Daha fazlasına ihtiyaç var. Kafaların temizlenmesine gerek yoktur. Fazla kabuğu çıkarın ve gereksiz her şeyi aşağıdan temizleyin.
Kafaları tamamen batırın.
Sonra zirvak pişiririz. Çok fazla kaynatmayın. Öyleyse ... artık hafif köpürmesine izin vermeyin.
"Yumuşayana kadar" denen yaklaşık kırk dakika pişirin. Bu hazırlığın belirtilerinden biri, sıvıda önemli bir azalma olacaktır.
Evet ... zirvak artık karıştırılmıyor, ancak onu duvarlardan uzaklaştırmayı unutmayın. Ve dikkatlice, oluklu bir kaşıkla alttan kaldırın. Böylece sıvı her yere nüfuz eder ve tekrar ediyorum, hiçbir şey yanmaz.
Zirvak'ı tuzlamayı unutma. Bir tuzluluk durumuna ulaşmak gerekir. "Kişi" değil, "saat". Yani, tuz hissedilmeli, ama tabii ki herhangi bir sertlik olmadan.
Zirvak'a daha fazla kimyon ekliyorum - bir çorba kaşığı, daha az değil ve baharat karışımı, ama zaten biraz. Ama kızamık, pilavı seviyorum, iki veya üç kaşık, bu bir zorunluluktur.
Pirinç sırası geldi.
Daha önce de belirtildiği gibi - bir kilo pirinç almalısın. Pirinç her şey olabilir. Yuvarlak, uzun, kare, yeşil, mavi vb. Sadece ezilmemiş. Ve buharda pişirmenizi tavsiye etmiyorum. Yine de alırsan pilav da olacak. Sadece fazla pişirmeyin.
Ana şey pirinci durulamak. Böyle değil. DURULAMA!!! Suyu temizlemek için. Yani pirinci suyla dökün, karıştırın ve su berrak olmalıdır. Hava hafif bulutlu olabilir, ancak bulutluluk hızla düzelir ve su berrak kalır. Pilavın zorunlu kanunu budur.
Pirinci ıslatmam gerekiyor mu? Islanmam Tam tersine yıkadıktan sonra su bardağı olacak şekilde bir elek içinde bırakıyorum. Neden? Öyle öğretti. Ve bunun pilavı daha lezzetli hale getirdiğini düşünüyorum.
Yavaşça, oluklu bir kaşıkla pirinci zirvakın üzerine yayın. Pirinçle eşit bir kaplama elde etmek.
Çıktı, oluklu bir kaşıkla dikkatlice dengelendi. Pirinci ezmeyin veya oraya bastırmayın, tam olarak düzeltin.
Daha fazla su. Tabii ki temiz, haşlanmış. Sıcak. İdeal olarak, sadece kaynatmak. Oluklu bir kaşıkla, tüm yüzeye eşit şekilde su dökülmelidir.
Kaç? Kullandığınız pirince bağlıdır. Pilavım sert. Bu yüzden üç parmak su döküyorum. Bu, gerekenden biraz daha fazla. Doğru, kimin ihtiyacı var - bilmiyorum. Pilavdaki pirincin, kanonların gerektirdiğinden daha yumuşak olmasını seviyoruz. Ve biraz daha nemli. Yapışkan değil, nemli ve yumuşak.
Kazanın altındaki yangın minimum düzeydedir. Su pirince çok çabuk emilir. Pirinci yanlardan ve alttan uzaklaştırmak için oluklu bir kaşık kullanın. Ve traşlanmış bir çubukla, üç kurşun kalem kalınlığında, zervaya sıvısının pirinç tabakası boyunca alttan yüzeye yükselmesi için "tabana" delikler açın. Pirinç, böylece ıslatılır ve tatlandırılır.
Pirinç neredeyse hazır olur olmaz ve sıvı kalmaz. Pirincin kalınlığını bir kez daha deldiğiniz zaman, hemen hemen hiç sıvı kalmadığını göreceksiniz. Daha sonra pirinci duvarlardan ortaya doğru bir slaytta toplayın ve sarımsakları bu slayta geri koyun. Bury, tabiri caizse, tamamen.
Sonra bu slaydı bir tabakla kapattım, üstüne birkaç kez sarılmış bir kağıt havlu koydum. Fazla nemin bir kısmını emecektir. Ve kazanı bir kapakla örtün. Sıkı.Kapağım ağır, altından neredeyse hiç buhar çıkmıyor. Değilse, bir havluyla kapatabilirsiniz. Pilavın nem artıkları üzerinde buharda pişirilmesini sağlamak çok önemlidir.
Kazanın altındaki ateş bir "mum" dur. Daha fazla yok. Burada "tek seferde" yakmak mümkündür.
Herşey. Başka hiçbir şey sana bağlı değil. Bekle. Dakika 20 - 30. Burada kazanda kalan nemden ilerlemek gerekir. Demek istediğim, pilavın ne kadar ıslak olduğuna bakın. Genel olarak, bu çok kırılganlığı buharlamak ve elde etmek gerekir, ancak kurutmak da gerekli değildir.
Hadi bakalım. 20 dakikada açtı. Ben tam olarak istediğimi başardım. Hiçbir şey birbirine yapışmadı, ancak pirinç yumuşak çıktı ve normalden biraz daha ıslak kaldı.
Sarımsakları çıkarıyorum.
Karıştırırız. Tam kazanın içinde. Narin ama eksiksiz.
Bu kadar. Sarımsakları soyun ve bu şekilde üstüne koyun.
Ne kadar çabalarsam çabalayayım, ama yine de ... en azından biraz ve oluşmuş ... bu çok kızartmalar.
Angela yemekte!