Norveç kahverengi peyniri "Brunost"

Norveç kahverengi peyniri "Brunost"

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Norveççe

Malzemeler
taze peynir altı suyu	3 l
yoğun krema (% 25-40)	0,5 l (585 g köy sütüm var)

Pişirme metodu

• Norveç'te "prima" (yumuşak, tatlı kahverengi bir peynir) üretmek için peynir altı suyunu kaynatmak alışılmış bir şeydi. Çiftçinin karısı Anne Hove, "yakl." A ekşi krema (yani köy kreması) ekleyen ilk kişiydi. Onun "yağlı peyniri" prima ve tereyağından daha çok sattı ve 1880'lerde Brunust peynirinin (Güdbrandsdal) icat edilmesiyle Güdbrandsdal Vadisi'ni yoksulluktan kurtarmasıyla tanınır.
• Esmer için, krema ve peynir altı suyu, tüm su buharlaşana kadar birkaç saat birlikte kaynatılır. Aynı zamanda sütten alınan şeker karamele dönüşerek peynire özel rengini ve tadı verir. Tadı yoğun, konsantre. Herkese peynir! Ya ona aşık olursun ya da yanından geçersin.
• 
• 
• 6 litrelik geniş bir tencerede peynir mayası peynirini (normal kullanmak mümkündür, ancak protein için tamamen boşaltılmamalıdır, yani sağılan veya süt ilave edilmelidir) kaynatın. Ateş güçlü, 9'da 8'im var
• 
• Bir süre yoğun kaynamadan sonra, protein topaklar halinde toplanır, hiçbir şeye müdahale etmedim, dibe yanmaz.
• 
• 3 saat kaynatıldıktan sonra peynir altı suyunun 2 / 3'ü buharlaştı, belki bu daha sonra / daha erken olacak, 3 saatimi aldı. Protein rengi biraz krem ​​rengine dönüştü
• 
• Kremi ekleyin. 3 litre sütten alınan bu köy kreması (yağ içeriği ~% 25-33) 585g çıktı. Peynir altı suyunun buharlaşması sırasında krema masanın üzerindeydi. Bunun önemli bir nokta olduğunu sanmıyorum, ancak bir tencerede anında ısınmalarına rağmen tariflerden biri "oda sıcaklığını" gösteriyor. Aynı ısıda buharlaşmaya devam ediyoruz
• 
• Görünüşe göre krema hemen lor pıhtılaşmalı, ama durum böyle değil. Bir süre sonra yeni lor pıhtıları oluşur.
• 
• Kremalı peynir altı suyu kaynamaya ve buharlaşmaya devam ediyor
• 
• Yine yaklaşık 45 dakika hiçbir şeye müdahale etmedim. Kütle çok daha kalın hale geldi ve bazen "tükürmeye" başladı. Krema eklendikten sonra tam olarak bir saat geçti
• 
• Şimdi pişirme işleminin sonuna kadar sürekli karıştırmanız gerekiyor, bu yüzden bir kitap alıyoruz, bir TV dizisini açıyoruz veya yakınlara tohum koyuyoruz, kim olursa olsun ... ve sürekli karıştırarak, ocakta yaklaşık bir saat bekletiyoruz. pişirmenin sonu! Kütle irmik lapası gibi kalınlaştığında, onu bir litrelik kepçeye koydum ve dalgıç bir karıştırıcıyla çırptım çünkü haşlama "şişleri" çok can sıkıcı hale geldi. Kalın kütleyi zaten 9'dan 6'sı buharlaştırdım (ocağımdaki yangının gücüne göre)
• 
• Ve incelenen tüm tariflerde, kütlenin çok kalın bir duruma kaynatılması ve ancak daha sonra bir değirmen ekinde bir karıştırıcıyla bir elek veya çırpma yoluyla öğütülmesi önerildi.
• Bu ağartılmış bir kütle neye benziyor. İşlemin tamamlanmasına 30-60 dakika kaldı
• 
• Onu buharlaştırmaya devam ediyoruz, ateş 9'da 6, çok daha az "tükürüyor"! Ben ve ellerim çok memnun kaldık. Daha az frekansa müdahale etmek zorunda kaldım, ancak SÜREKLİ. Kütle kalınlaşır ve kalın bir muhallebi gibi görünür
• 
• Bir süre sonra, kitle bölünmesi ve ghee serbest bırakıldı
• 
• El blenderini tekrar kullandım, homojenlik gelişti.
• 
• Ve bardağa koyun. tencere, potada çalışmaya devam etmek mümkün olmasına rağmen, ancak kalınlaştığında söylendi - kuru bir taneye koyun ve duvarlardan çıkmasını bekleyin. Ben de değiştirdim, 9 üzerinden 3-4'e devam ediyorum
• 
• Kitle duvarlardan uzaklaşmaya başladı
• 
• Değirmen blenderinde tekrar çırptım (sadece 3 kez blender kullandım)
• 
• Ateşe ver, kıvamı yoğun bir hamur gibidir, duvarları terk eder
• 
• Şimdi formlara yerleştirdik, silikon kullandım ve sertleşene kadar buzdolabına koydum.
• Hazırlanan peyniri ince dilimler halinde kesin ve reçellerle ekmeğe, tosta, waffle'lara servis edin, sos yapımında kullanabilir veya sade bir şekilde tadına bakabilirsiniz!
• 2 kalbim ve 3 küpüm var.
• 
• Not:
• Aşağıdakileri aldıktan sonra, pişirmenin herhangi bir aşamasında durabilirsiniz:
• -ch. yumuşak krem ​​peynir
• - krem ​​peynir
• -yumuşak peynir
• - yoğun peynir

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

332 g

Hazırlanma zamanı:

5:00

Pişirme programı:

blender, soba

Not

🔗
🔗

150 yıl önce, sütçü Anne Howe, Gudbrandsdalen'in icat edilmesiyle Norveç mutfağında devrim yarattı veya aynı zamanda BRUNUST (kahverengi peynir) olarak da adlandırılır.

Biraz kırmızımsı kahverengi renkte açık bir sandviçi gusto ile yiyen bir Norveçli görürseniz, o zaman “Bu Bruno-kahverengi peynirdir”.
"Peynire hiç benzemiyor" diyebilirsiniz, ama yine de denemeye değer.

Ve kesinlikle haklı olacaksın. Gerçekte, bu hiç de peynir değil. Norveç'in ulusal gururlarından biri olarak kabul edilen brunetli açık sandviçin yanı sıra, her yerde kayak yapmak ve trol yapmak, tipik olarak Norveççe denebilecek birkaç şey daha var.
Kahverengi peynir, Norveçlilerin her koşulda Norveçli kalmasına yardımcı olan şeydir.
Bu anlamda, kahverengi peynir tamamen "Norveç'lidir ve bu petrol zengini ülkenin ulusal kimliğinin romantik notaları ile doludur. Aslında, sadece Norveç'te yenir (mesost adı verilen benzer bir şeyi yiyen birkaç cesur İsveçli sayılmaz).

Şeker veya katkı maddesi yok
Brunust, süt, krema ve peynir altı suyu karışımından yapılır ve daha sonra su tamamen buharlaşana kadar birkaç saat hafifçe kaynatılır. Isıtıldığında süt şekeri karamel haline gelir ve bu da peynire karakteristik lezzetini verir. Peynir, uygun büyüklükteki kaplara doldurulduktan hemen sonra yemeye hazırdır. Bu peynirin yağsız versiyonu, peynir altı suyunun süt ve kremaya oranının artırılmasıyla elde edilir.
Başlangıçta, Brunust aynı teknoloji kullanılarak keçi peynir altı suyundan hazırlandı.
Karışım belirtilen süreden daha az kaynatılırsa, peynirin macun kıvamında bir versiyonunu elde edebilirsiniz; bu, Norveççe'de "prim" (veya İsveççe'de "messmör" ve İzlandaca'da "misingyur") olarak adlandırılır. Prim, çiftçinin karısı Anne Hove'nin peynire krema ekleme fikrinden beri uzun zamandır Norveç'te üretiliyor. 1880'lerde yarattığı "şişman peynir" sayesinde Gudbrandzdal Vadisi'ni yoksulluktan kurtardığı bilinen bu kadındır.

Norveç mutfağının klasikleri ve okul yemekleri
Başlangıçta bir Norveç ürünü olan çeşitli peynir türleri de artık İsveç'te üretilmekte ve satılmaktadır. Peynir ayrıca Orta Batı'nın yukarısında satılır. Peynir üreticileri ve büyük süpermarketler sayesinde, yine de Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya'da alabilirsiniz. Bugün, Norveç ve İsveç'teki birçok dükkanın ürün yelpazesinde farklı esmer türleri var.
Süt ürünleri üreticisi TINE meierier, brunust ağırlıklı olarak Norveç'te üretilirken, Fjällbrynt İsveç'teki en büyük peynir üreticisidir. İzlanda'da brunust, Mjólkursamsalan tarafından üretilmektedir. Norveç'teki bazı yerel mandıralar kendi peynirlerini üretiyor. Bu peynirin deneme varyasyonları, örneğin fındık ve bal veya çikolata ile üretime alındı, ancak başarı ile taçlandırılmadı.
Herhangi bir lezzetli bileşen gibi, kahverengi peynirin tadı da sonsuz çeşitlidir. Gerçek bir Norveç yemeği - kızarmış geyik etinin çevirisinden finnbiff: kahverengi peynir, sosa geyik eti aroması derinliği ve lüks veren gizli bileşendir. Sonbahar-kış lezzeti ile peynir, köfte sosunda da kullanılabilir.
Ancak esmer peynirin tadını çıkarmanın en iyi yolu, onu ekmeğin üzerine koymaktır (kaliteli, tahıllarla birlikte). Sandviçinize bir fincan kahve veya çay ekleyerek mükemmel bir kahvaltı elde edersiniz. Nordic Nibbler, brunust'un waffle'lara mükemmel bir katkı olduğunu doğru bir şekilde belirtiyor.
Norveç çiftliklerinden birinde peynirin icadından 150 yıl sonra bile brunust, popüler bir süt ürünü olmaya devam ediyor. Yıllık peynir üretimi yaklaşık 12 milyon kg'dır, bu da her Norveçli için yaklaşık 4 kg olduğu anlamına gelir.

Peynir yanıcıdır. 🔗
Reuters'in bildirdiğine göre, Norveç'te 27 ton yerel koyu peynir Brunust bulunan yanan bir kamyon söndürüldü. Peynir birkaç gün üst üste yandı. Kaza sonucu yaralanan olmadı.

Kamyon, Kuzey Kutup Dairesi'nin kuzeyinde bulunan Narvik şehri yakınlarındaki bir tünelden geçerken alev aldı. Ajans yangına neyin sebep olduğunu belirtmiyor. Sonuç olarak, yol idaresi peynir yanarken tüneli kapatmak zorunda kaldı. İtfaiyecilerin yangına neden bu kadar uzun süre dayanamadıkları bilinmiyor.

Yol departmanı temsilcisi, bitter peynirin iyi yanıcı özelliklerini bilmediğini itiraf etti. Ajansın muhatabına göre, idarede görev yaptığı 15 yıl boyunca Norveç yollarında peynir yangını vakası kaydedilmedi.

[NataliARH]

NataliARHtarifi hazırlamam ne kadar güzel! Artık her şey mevcut ve sıra tabanlı!
Merak ediyorum, krema kutudan mı geliyor, yapmaya değer mi?

[NataliARH]

NataliARHtarifi hazırlamam ne kadar güzel! Artık her şey mevcut ve sıra tabanlı!
Kremin kutudan çıkıp çıkmadığını merak ediyorum, yapmaya değer mi?

Mağazadan satın alınanlarla yapıyorum - başkaları yok, ancak onları kısa bir raf ömrü (5-7 gün) ile almam durumunda.
Ve hatta süt ve tereyağı eklemeyi denedim - bu da kayboluyor, ama krema ile daha lezzetli görünüyor))
Natalia, tarif için çok teşekkür ederim! Henüz foruma gelmemiş olması bile tuhaf. Ve fotoğraflar genellikle bir sanat eseridir!

Ben berbatım!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, ne tür krema alıyorsun ve ne yağ içeriği? Muhtemelen% 10 daha yağlı, genellikle uzun raf ömrü ...
Kyrt'i yapmak yaklaşık olarak aynı zaman alır, ancak daha kolaydır.
Bu peynir tarifi bir çeşit kutsal ayini andırıyor !!!
Peynir altı suyu ve kremadan yapılmış böyle bir pıhtı, böyle bir şeyin mümkün olduğunu asla düşünmezdim .......

Evet,% 10 krema. Ama aynı zamanda yağ da ekleyebilirsiniz)
Vologda 5 günlük periyotta% 20 gördü, ancak hiçbir zaman doğru zamanda el altında olmadılar.

[Fotina]

Fotinave çok fazla yağ?

3,5 litre peynir altı suyundan pişirilirse 50-70 gr. En son 150 kez flop yaptım, ancak çok fazla peynir altı suyu vardı ve tamamen zayıftı - ricotta'dan sonra))

Ama ben sert, sert bir esmerim var. Ne zaman ateş edeceğimi tahmin edemiyorum. Yoksa hala yeterince protein yok mu? Natalia'nın çalışması bunun "doğru", yağlı ve plastik olduğunu gösteriyor - kesim zaten parlak.

ne ilginç bir tarif ve her şey çok iyi anlatılmış ve gösterilmiş, teşekkürler Natasha, çok bilgilendirici. yeğenim böyle bir peynir getirdi, ama bir şekilde denemeye cesaret edemedim ve şimdi ilginç oldu, kesinlikle yapmaya çalışacağım.

Natasha, hemen sana çok güzel fotoğrafların olduğunu söylemek istiyorum! Aferin! Bu tam olarak her zaman özlediğim şey.
Tarif hakkında. Tabii ki çok ilginç. Baharatlı ve zevkli. Bu kadar uzun bir pişirme süresi için bu kadar küçük bir çıktı olması üzücü. Belki bir şekilde süreç iyileştirilebilir

Rusça

? Ancak tarif açıkça işaretlenmiştir. Bilgiye çok ilgi duydum. Söyle bana, çocuklar peyniri sever miydi?
Bir keresinde peyniri yavaş bir tencerede pişirdim ve "tükürmemek" için onu kaynamaya getirmedim, eziyet ettim. Süreç üç saat kadar sürdü. Renk gerçekten kremsi. Teşekkürler, sen bizim çalışkanımızsın! Çok ilginç ve öğretici.

[Kokoschka]

KokoschkaLily tabii ki, yüksek kaliteli mağaza işine yarayacak

Fotina, değerlendirme için teşekkürler, kremayı süt + tereyağı ile değiştirirseniz, o zaman teoride 120-150 gr tereyağına ihtiyacınız vardır (bu, yaptığım zaman 500 ml kremadan ne kadar tereyağı çıkardığımdır) değişen, tereyağı genellikle peynir kütlesinden ayrılacak, bana öyle geliyor ki, eğer yağ ev yapımı ise ve eğer mağazadan geliyorsa, olmayabilir ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, boşuna teşekkürler, cesaret edemedi ve eğer ürününüzü pişirmezseniz

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, İrlandalı, bu süreçte Rus dilini geliştirme yöntemine teşekkür ediyorum, belki bir sonraki adımda bunu buldum. Bir kez deneyeceğim, yakında olmayacak) peynir ekonomik olarak ayrılıyor, uzun süre dayanacak .... kızım beğenmedi ama orijinalinde denemedin mi? Hem tatlılığın hem de tuzluluğun orantılı olarak arttığı, ancak karamelin tadının ortaya çıktığı, ağzınızda eridiği sooooo konsantre peynir altı suyu hayal edin ... ama herkes için değil!
baygınlık modu işe yaramayacak, her şeyi buharlaştırmak gerekiyor, işkence değil .... 3,6 l'den 300 g'a buharlaştırın !!! burası ne hasret

ve haşlanmış peyniriniz pişmiş süt prensibine göre çıktı, tadı hayal edebiliyorum

hem tatlılığın hem de tuzluluğun orantılı olarak arttığı, ancak karamelin tadı ortaya çıktığında, ağzınızda erir ..... ama herkes için değil!

Kesinlikle amatör olacağım !!!!

Teknolojiyi kayısı vpren'de olduğu gibi deneyeceğim: ocakta kum olan bir tava ve üstünde peynir altı suyu bulunan bir tabak. Bu durumda reçel ve kabak havyarı tükürmeyin.

Yavaş bir tencerede muhtemelen buharlaşmayı deneyebilirsiniz, bu uzun zaman alır, ancak müdahale etmenize gerek yoktur.
Ökseotunun yoğunlaştırılmış süt tarifi var, birkaç kez yaptım. Süt, 2 litreden buharlaştırıldı.

Natasha, çok ilginç bir tarif! Ira gibi ben de amatör olacağımı hissediyorum. Paylaşım için teşekkürler. Fotoğraf için özel teşekkürler! Cömertçe!

[Piyano]

PiyanoLena, yani kahve Türklerde de son modaya göre demleniyor)))) yöntem ilginç!

Lerele, hmm bekle yoğunlaştırılmış süt ökse otuna bakacak, çalışacağım .... öyleyse, o zaman çok iyi! nedense inanamıyorum ...

Ökseotunun kapağı tamamen açıkken yoğunlaştırılmış sütü pişirdiği ortaya çıktı mı? yani, ısıtma alttan çok yavaş ve işte bu kadar .... eğer 1 litre fazlalık 12 saatte buharlaşırsa, 42 saate ayarlamanız gerekir ... belki işe yarayacaktır ... ve HI modu, sıcaklık ne kadar ilginç)

Ludmilave nazik sözler için teşekkür ederim

Tanınmış ürünlerden ne kadar yeni hazırlanabileceği ortaya çıktı !!! Baştan çıkarıcı bir tarif, birisi denemek için bir parça iplik verirdi.

Yani hala kahve Türklerde son modaya göre demleniyor)))) yöntem ilginç!

Şimdi anlamıyorum ...

Baştan çıkarıcı bir tarif, birisi denemek için bir parça iplik verirdi.

Önceki konuşmacının fikrini destekliyorum

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaaİrlandalı, peynirini kapağın altında pişirdin mi? burada kapaksız buharlaştığını söylüyorlar, deneyebilirsiniz)))) 42 saat boyunca koyun

MariS, Marina, belki hala bayat olduğu mağazalarda ama yaptırımlardan sonra taşınmıyor ...
kahve hakkında: örneğin bir tavaya kum dökülür, ateşe / sobaya konur, kum üzerine kahveli bir Türk konur ve Türk kum boyunca farklı yönlere sürülerek kahve kaynatılır. Ve Moskova'da böyle bir gözetleme yok mu?

Ve ben zaten yemek yapıyorum! Doğru, şimdi tüm evim peynir yapımının kokusuyla dolu

[Helena]

Helenave ne tür bir serum? normal mi yoksa peynir mi? dairede nem çok yükselir ..... hemen her şeyi havalandırmalısınız

Meito'da peynirden sonra serum / Fotinu'ya sordum, mümkün olduğunu söyledi /, pencere sonuna kadar açık, ama hepimiz burada var, sihirli kapla ilgili peri masalında olduğu gibi, tüm komşular tavuğu kimin pişirdiğini biliyor ve kimin turtası var ve bugün hangi dairede jöle

peynir güzel, ben de meito yedim, akşamı bekleyeceğim ve sonucu

türkiye'yi kum üzerinde farklı yönlere sürmek kahveyi neredeyse kaynama noktasına getirir.

Ve gerçekten kahvenin peynirin ortaya çıkmasıyla aynı olduğunu düşündüm.

[NataliARH]

NataliARH, ancak süreç kesintiye uğrayabilir mi? Burada birkaç saat çalışmak için koşmam gerekiyor ... yani, 2 yaklaşımda yemek yapmayı planlıyorum?

Mümkün olduğunu düşünüyorum, kötü bir şey olmayacak, 23.00'dan 5.00'e kadar kendimi pişirdim))) sürekli uyanmakta olan oğul tarafından dikkatimi dağıtmak ve kitle kalınlaştığında kabı ateşten çıkarmak ve böylece peynir altı suyu 3 için sessizce kaynatıldı. saatler!

[NataliARH]

NataliARH, 20 saat içinde bir yerde iki litre buharlaştım, kapaksız, kalın kaynamış yoğunlaştırılmış süt çıkıyor. Yükseklerimdeki sıcaklık 98 civarında *

tumanofaaaa, İrlandalı, kapağın altında peynirinizi pişirdiniz mi? burada kapaksız buharlaştığını söylüyorlar, deneyebilirsiniz)))) 42 saat boyunca koyun

Natasha'yı yağmurlama önleyici bir kapakla kapattım. Onu kandırdım.
Multipovar'a 97 derece çizgi film koydum ve süreyi uzattım. 3 saat çürümüştü. Daha fazlası olabilirdi - sinirler başarısız oldu. Ve böyle bir örtüden tükürmek korkunç değildi!

Natalia, tarif için çok teşekkür ederim. Doğru, peynir altı suyumuz yok, her zamanki ile denemelisin. Kızım ve ben gudBrandsdalen'e bayılırız, bir lokma kahve ile dilim yemekten gerçekten hoşlanırım. Artık ithal etmemeleri üzücü (((. Aileden başka hiç kimse bu peynire olan sevgisini paylaşmıyor, ama biz bir anda uçup gittik.

[Lerele]

Lerele, teşekkür! Her şeyi hesaba katacağım !!! Bu arada, yoğunlaştırılmış sütün yeni bir cihazda test edilmesi gerekiyor)

Ira, korksam bile ... peki ya her şey sıçrarsa ve tencerede hiçbir şey kalmazsa, orada pek bir şey kalmaz))) ama deneyebilirsiniz ...

shoko11, Elvira, burada! hala uzmanlar sıkılıyor .... sıradan peynir altı suyu hakkında, bana öyle geliyor ki 2.3-2.5 litre peynir altı suyu ve 0.7-0.5 litre süt + krema almanız gerekiyor .... bu arada ABOMİN veya ASİTİN Eczanede veya herhangi bir pepsin içeren PEPSIN tabletleri, 1 litre başına 1 tabl oranında peynir altı suyu sütüne ekleyin, neredeyse peynir altı suyu elde edersiniz ... ve tadı orijinaline daha yakın olur ... yüksek sesle düşünceler

[Natalia]

Natalia, pepsin ile bahşiş için teşekkürler, bakmalısın, eczanemizdeydim. Bu arada, bu peynirin nasıl bir keçi gibi koktuğuna hep şaşırmıştım, ama fabrikada keçi sütü. Peynir kokusu hakkında seçici olduğum şey, bu durumda şikayet yok.
Harika fotoğraflarınız var ve peynir olması gerektiği gibi harika çıktı. Daha önce internette tarifler görmüştüm, ama peynir değil, kalın bir macun gibi bir şey üretiyorlardı.

Ben de hellimi seviyorum, belki yüksek sesle yansımalar da olur?

Ben hala hellimi seviyorum

Burada yakın zamanda sadece Brunost'u öğrendim ve işte yeni bir Hallumi mucizesi, bir mucize için bir arama motoruna gittim ...
Ekmek Yapıcı'yı sevdiğim şey için, yeni için ... tarifler, teknik, sadece bilgi ... böylece hayatınızı yaşayabilir ve bilmeyebilirsiniz .........

[Elvira]

Elviratakdirin için teşekkürler

Hellim baktı, ben de bilmiyordum, sanki her şey sadece ev yapımı süt bulup peynir mayası veya "meito" satın almanız gerekiyor ve en sevdiğiniz peynirler sizi memnun edecek

[NataliARH]

NataliARH, dün nihayet meito aldım !!! Şimdi Romin tarifine göre peynir yapıyorum!

Şimdi merak ettim, Meito'yu dondurucuda, buzdolabında veya dolapta nerede saklayabilirim?

6-8g gibi, benimki buzdolabında yaşıyor

Bu tam olarak iyi sütle ilgili problemdir (((.
Hellim hakkında okudum, prensibi hayal edebiliyorum, Kıbrıs köyünden pişirme işleminin bir fotoğrafına bile baktım, ama belli ki bir sır var. Tadı mozzarella ya da suluguni'den farklıdır. Kızarmış hellim genellikle bir şeydir, zihninizi yiyeceksiniz))).
Daha önce, her yıl tatilden getirdim, ancak mevcut fiyatlarla bu yıl işe yaraması pek mümkün değil.

Ira, hatta korkuyorum ... ya her şey sıçrarsa ve tencerede hiçbir şey kalmazsa, orada pek bir şey yok))) ama deneyebilirsin ...

böyleydi

Peki, ne diyebilirim ... bir aşamada her şey ters gitti ... ya da ayırıcı krema çok yağlı ya da peyniri fazla pişirdim - tavada tereyağı ayrılmaya başladı, gittikçe daha fazla yoruldum hepsini karıştırarak tereyağını ayrı ayrı paketleyin / 115 gr / peynir ve ayrı ayrı / 396 gr / paketleyin. Koku harika, tadı beğendim, sıcakken kusmanchiklere bölündü - soğur, sıcak olanı kötü kesildi, aksine ufalandı. Bakalım donduğunda nasıl olacak. Genel olarak her şey yolunda.
Sağlıklı eleştiri ve tavsiye kabul edilir.

Çok fazla yağ göze çarpmadım, eklenen biri bir şekilde serumla "evli" olsa bile)
Ve görünüm, blenderin hemen önünde benzerdi. Blender harikalar yaratıyor - kütleyi homojen ve pürüzsüz hale getiriyor.

[Piyano]

PiyanoElena, neden pişirmeden önce tarifi gözden geçirmedin, tereyağı ayrıldığında - blender, bir blender değirmeninde tereyağı ile eritip pürüzsüz olana kadar bitirebileceğini yazdım! Eğer sonucu beğendiyseniz, o zaman bu alışılmadık peynirin pişirilebileceği anlamına gelir ve sonra peyniriniz (daha doğrusu tereyağı ve makarna) 500g kaç tane başlangıç ​​ürünü aldınız?

Yağ kütleden biraz uzaklaştığında ve yaklaşık 1-2 yemek kaşığı olduğunda karıştırdım. l. ve son kez kitle pul pul dökülmeye başlamak istediğinde ...
Tumanofaaaa, Irinka, kapağı tam olarak böyle sundum

Tarife bile baktım! Ayağıyla karıştı, peyniri bacağından zar zor kemirdi ve değirmende çok tembeldim. Tereyağı yeni çıkmaya başladığında, bu peynir kütlesi henüz böyle bir karamel rengine sahip değildi ve sonra ... o zaman çok geçti.
Fakat! Bugün daha küçük bir miktar için ikinci bir ziyaretim var ve market seti farklı: 2 litre peynir altı suyu, bir bardak süt ve dünün 115 gram tereyağı, peynir hafif ve yine minicik çıktı.
Dün 4,5 litre peynir altı suyu ve 0,5 litre ekşi krema vardı. Belki de mesele peynir altı suyunun enzimle doygunluğundadır, peynirin kendisinden peynir altı suyunun gıcırdadığı, belki de çok fazla enzim eklemişsinizdir ...
aile dedi: ekşi şekerleme, brunust için rakip yok. HAKKINDA! Ayrıca onun
yulaf ezmesi atmak çok lezzetli ve bununla biraz peynir pişirmeyi denemek istiyorum ya da başka bir şey ...

Ne zaman oradan bir brunet sürsem, Norveç yakınlarında yaşıyorum. "Rus Norveçliler" kendi yemeklerini pişirirler. Basınç altında düdüklü tencerede krema kaynatılır, pişmiş süt yapılır, sonra fermente edilir, hiçbir şeyi buharlaştırmayın, ve peynir altı suyunu hemen pullardan süzün. Daha sonra eritilmiş peynir, pullardan ve kalıplara göre pişirilir. Onu gördüm, ama detaylı olarak ve tarifi sormak aklıma gelmedi. Hazır bir tane satın almak benim için daha kolay. Bir dahaki sefere kesinlikle yazacağım.

Ne zaman oradan bir esmer sürsem

ve tadı nasıl

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa,
Pastörize sütün tadına sahip gözeneksiz yoğun bir peynirdir, "haşlanmış" tada sahip bir guda gibi, ancak içinde özel bir tatlılık yoktur. Buradaki tarif karamelizasyon hakkında söylese de. Fermente pişmiş süt ve pişmiş süt sevenler bu tada bayılacak.
Ağızda kalan tadı tuhaf, onunla ne tür bir şaraba gitmem gerektiğini hala düşünemiyorum.

Ama pastörize sütün tadına sahip değilim ...
Soğuk bir şey - tuzlu baharatlı ve hafif bir tatlılık var, tadı tarif etmek zor. Biraz küçük çıktı, daha plastik bir versiyon elde etmek istiyorum ... Doğru, krema yoktu, 1 litre süt döktüm ...: girl_red: Tereyağı da eklemedim - diyet seçeneği . Bir dahaki sefere bunu kurallara göre yapmaya çalışacağım ... Bu sefer doğaçlama olduğu ortaya çıktı. Shtebochka'da 88 derecede pişirilir, bitene kadar ... Doğal olarak kapaksız. Çok uygun - 2 resepsiyonda olsa da - bir akşam başlangıçta - saat 8'de, sonra sabahları soğukta balkona koydu, ertesi gün işten sonra 8 saat pişirdim
Peynir, süzme peynirden sonra 2,6 litre peynir altı suyu ve 1 litre süt% 2,5 370g ile çıktı.

[NatalyMur]

NatalyMur, güzel !!!
Şu an sürecin içindeyim deniyorum ama anladığım kadarıyla Tatar kırmızı süzme peynirinin tereyağı ve sütle karıştırılması daha çok hoşuma gidiyor.
Bu peynirin bir tuzu var, şimdi, bir tencereye tükürmeye başladığımda, bir Moulinex çorba pişiricisine koydum, ne olur bilmiyorum ...




Burada bir kyrt var, bir bankada, böyle saklarlar, ben ev yapımı sütten yaptım ...

Şu an sürecin içindeyim deniyorum ama anladığım kadarıyla Tatar kırmızı süzme peynirinin tereyağı ve sütle karıştırılması daha çok hoşuma gidiyor.

Kırmızı lorlu bu tarifin tadı ne olacak?

Kırmızı süzme peynir ve Tatar Kyrts'e göre bu farklı bir tarif.
Sadece turtalar veya Gubadia için bir dolgu yaptığımda, dedikleri gibi dolgu yeniden canlanmalı.
Ocağa + tereyağı + sütü koyun ve nemli hale getirin.
Tadı karamelli, çok lezzetli, uzak çocuklukta pişirilen tatlıya yakın!