Stalik Khankishiev'den Paul Bocuse anısına pilav

Stalik Khankishiev'den Paul Bocuse anısına pilav

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk butları (baget ile)	12 parça
Pirinç	400 gr.
Havuç	300 gr.
Kuru soğan	100 gram
Şili	1 BİLGİSAYAR.
Sebze yağı	160 g
Krem
Kuru üzüm
Zira
Safran
Zerdeçal
Tuz

Pişirme metodu

• 
• Bu orijinal ve lezzetli pilav, Stalik Khankishiev tarafından icat edilmiş ve Paul Bokyuz'a ithaf edilmiştir. Harika bir aşçı. En basit ürünlerden küçük bir şaheser yaratabilecek biri.
• Ve bu pilav da aynı yemek kategorisine giriyor.
• Miktarı ve malzemeleri tam olarak orijinal tarifte belirtildiği gibi verdim. Ama kendi versiyonumu da göstereceğim. Biraz modernize edildi. Ve neden değişikliği yaptığımı açıklayacağım.
• 4 tavuk kalçam var. Bu, ürün miktarının üç kat azaltılması gerektiği anlamına gelir. Ama aynı 100 gram soğanı aldım. Çünkü sebzelerin pilavda hissedilmesini seviyoruz. Ayrıca zerdeçal ve tam anlamıyla biraz safran ekledim. Kocam tadı hoşuna gitmiyor. Ve zerdeçal aynı şaşırtıcı rengi ve hoş notu verecek. Acı biberi de Yannim ile değiştirdim. Birincisi, Şili mevsimi değil. İkincisi, yannim biberden daha güzel kokuludur.
• Kuru üzümleri ıslatın, pirinci. Kremaya zerdeçal ve safran da ekliyoruz. Israr etsinler.
• Tavuğu kestik. Deriyi etten ayırıyoruz, çorapla yırtılamıyor. Eklem yakınındaki kemiği dikkatlice doğrayın. Ardından eti kemiklerden ayırın.
• Kemiklerden et suyu yapıyoruz. Daha sonra pirinci yumuşayana kadar pişirin.
• Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, havuçları koyun ve hemen ısıyı azaltın. Tavayı bir kapakla kapatın. Havuç kızartılmamış, yağda kaynatılmalıdır.
• Yeterince dolgun tabaklara kestim. Böylece daha iyi pişer, ağızda hoş bir tat ve hoş bir "bronzluk" alır.
• Havuçlar hazır olduğunda bir tabağa alın.
• Soğanı aynı yağda kızartın. Şeffaflığa ve ilk altınlığa kadar.
• Soğanı havuçlu bir tabağa koyun. Ve küpler halinde kesin. Payet değil. Küçük yanıklar varsa, dikkatlice kesin. Ama ben zaten rengi koyu olacak şekilde pişirmeye alıştım, ancak tadı yanık tadı yok, sadece karamel hissediliyor.
• Tavuğu aynı yağda kızartın. Tüm etlerin yaklaşık yarısı. Yazar, iyi bir kabuk elde edene kadar kızartmayı öneriyor, ancak benim evim daha hafif olanı seviyor. Kızartmadan önce yağın içine kimyon atıyorum. Bu, baharatı daha da iyi hale getirir. Ama bu bence.
• Karıştırmadan önce tüm malzemeleri bir tabağa koyuyorum. Ürünlerin oranı bu şekilde açıkça görülüyor. Pirinç ve tavuk eşit olarak bölünür. Yaklaşık% 40, belki biraz daha az. Soğan, havuç ve kuru üzüm yaklaşık% 7-10'dur. Benim versiyonumda orijinalinden daha fazla sebze var. Ama bu sadece bizim zevkimize göre.
• Malzemeleri karıştırın, baharat ve tuz ekleyin.
• Cildi başlatıyoruz. Kenarlarını içe doğru çeviriyoruz. Böyle.
• Yazar, tavayı tereyağı ile yağlamayı, bacakları koymayı ve neredeyse yarıya kadar et suyu ile doldurmayı öneriyor. Ve 150 derecede fırında 45 dakika pişirin.
• Ben farklı yapıyorum. Kızartma tavasını ısıtıyorum. Üzerindeki tavuktan kesilen yağı eritiyorum. Elde edilen kabukları çıkarıyorum ve tavuğu kat aşağı gelecek şekilde sıcak yağa koyuyorum. İyi ısıtılmış bir fırına koydum. Sıcaklık - 180 derece (konveksiyonlu).
• Stalik, tavuğu safranlı krema ile yağlamayı önerir.
• İtiraf ediyorum ve sonra biraz geri çekildim. Kremaya yannim ve zerdeçal ekledim.
• Zaman zaman tavuğumuzu bu "sos" ile yağlıyoruz.
• Her seferinde daha parlak ve daha zarif hale geliyor.
• Tavuk yeterince parlak olur olmaz fırından çıkarıp sevdiklerimize ikram ediyoruz.
• Bu tavuk sebze, sos, pide vb. İle servis edilebilir.
• Bu lezzetli, doyurucu, güzel bir yemektir! Pilavın inanılmaz derecede lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Tavuktan yapılmış olmasına rağmen kuzudan değil. Ve cildin kendisi mükemmeldir. Biraz gevrek ama yumuşak. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
• Adamlarım bu pilavı bayram sofrası için sık sık sipariş eder.
• Afiyet olsun.

Not

Dürüst olmak gerekirse, bu yarışmaya katılmak istemedim. Çünkü seçim yapmayı sevmiyorum. Bir tatil için birden fazla yemek yaparsınız. Özellikle sevgili bir koca için. Ve hangisinin daha iyi olduğuna karar vermek benim için zor.

Dava yardımcı oldu. Forumda oturuyorum ve kocam şöyle diyor:
- Anavatan Savunucusu Günü'nü kutlamak için henüz erken değil mi?
-???
- İşte buradasın, asılı bir tebrik kartın var.
-Bu bir tebrik değil, tatil için bir yarışmadır.
-Katılır mısın?
-Değil.
-Neden? Çok lezzetli yemek pişirebilirsiniz.
- Aslında mesele. Sadece bir yemeğe ihtiyacınız var.
-Bir? Evet, sorun .... Ve yanlış pilavı pişiriyorsun.
-???
-Paul'un bacakları. (Evde tarif olarak adlandırdığımız şey budur) Herkes onları her zaman sever. Henüz kimse kayıtsız kalmadı.

Ben de eşimin önerisi üzerine yarışmaya katılmaya karar verdim. Bu pilav harika. Ve her zaman işe yarar. Henüz bir tekleme olmadı.
Kesinlikle kanona göre hazırlanmasa da. Ama doğru tariflerden daha kötü değil.

Stalik Khankishiev'e minnettarım! Acımasız, erkeksi bir yemek için.
Ve Anavatan Savunucularını tatilde tebrik ediyorum! Barışımız için teşekkür ederim.
Daha az işin var! Ve hepimizin başımızın üzerinde sadece huzurlu bir gökyüzü olacak ve zorluklarla ilgili endişeler geçecek!

[Irina]

Irinane lezzetli ve sıradışı bir pilav! Not alıyorum, adamlarıma yemek pişireceğim. Teşekkürler Eşinize de yarışmaya katılmakta ısrar ettiği için teşekkürler!

[şekerleme]

şekerlemene harika bir tarif! Eşinize sizi yarışmaya katılmaya teşvik ettiği için teşekkürler!
"Çorap" doldurma ile ilgili çok ilginç bir fikir - muhteşem görünüyor ve neyin lezzetli olduğu resimlerden açıkça görülüyor.

Mevcut rekabeti gerçekten seviyorum, tarifler herhangi bir şenlikli masayı dekore etmek için iyidir - çok sayıda yeni, orijinal.

Harika tarif! Ve çok güzel. Her nasılsa kesinlikle böyle bir pilav yapacağım.

Harika tarif için teşekkürler, kesinlikle yapacağım!

Irina, çok güzel ve kesinlikle lezzetli. Bir şekilde tekrar edeceğim. Bir şekilde öyle bir şey yaptım, sadece bütün bir turta veya başka bir şeyle, özel olarak deri satın aldım, dilimlerken biraz güzel görünmüyordu. Ve burada, düz porsiyonlu bacaklar kullanışlı ve güzel. Yaklaşan tatil için tekrar ve tüm erkeklere teşekkür ederim.

Harika tarif!
Sadece pirinçle tam olarak anlamadım - ıslatmanız ve sonra pişirmeniz gerekiyor mu? Sonra tavuklu sebzelerle karıştırın? Ya da sadece ıslatılmış pirinci karıştırıp çorapları doldurduktan sonra fırında bacağın içine mi gelir?

Şaşırtıcı bir şekilde! Benim için tavuğun derisini ona zarar vermeden çıkarabilen aşçılar zaten harika! Nasıl olduğunu bilmiyorum, çok çabalamama rağmen))

Kızlar, teşekkürler!

Sadece pirinçle tam olarak anlamadım - ıslatmanız ve sonra pişirmeniz gerekiyor mu? Sonra tavuklu sebzelerle karıştırın? Ya da sadece ıslatılmış pirinci karıştırın ve çorapları doldurun, sonra fırında bacağın içine mi gelir?

Pirinç önce ıslatılır ve daha sonra yumuşayana kadar tavuk suyunda kaynatılır.
Temel olarak, her şeyi karıştırdığımızda, o zaman zaten yiyebilirsiniz. Ancak bu pilav tavuk derisinin içinde terlediğinde daha sulu ve tadı daha zengin olacaktır.

Benim için tavuğun derisini ona zarar vermeden çıkarabilen aşçılar zaten harika! Nasıl olduğunu bilmiyorum, çok çabalamama rağmen))

Uyluklarınızdan cildi çıkarmak kolaydır. Kelimenin tam anlamıyla her şey parmaklarınızla yapılır. Sadece ara sıra bıçakla kendime biraz yardım ederim. Sonra kultyka'da eti kemiğe kestim, büyük bir bıçak alıp kemiği doğradım.
Çıkarılması en zor deri kanatlardandır. Ve doldurulmuş kanatlar bizim geleneksel Yılbaşı yemeğimizdir. Ve diğer tatiller için hazırlanıyoruz. İşte onların üzerindeyim ve deriyi çıkarmak için eğitildim. Televizyonun karşısına oturacağım, en sevdiğim filmi açacağım, kanatlarım ve ...
Bu arada, dondurucumda her zaman bir yerlerde bir kilogram "iç içe geçmiş" kanat vardır. Onları tek katmanda donduruyorum. Aniden misafirler gelecek. Çabuk çözdürün, fırına veya ızgara tavasına doldurun. Lezzetli bir yemek hazır.

Irina, kanatlar hakkında daha ayrıntılı olarak lütfen

Bir şekilde öyle bir şey yaptım, sadece bütün bir turta veya başka bir şeyle, özel olarak deri satın aldım, dilimlerken biraz güzel görünmüyordu. Ve burada, düz porsiyonlu bacaklar kullanışlı ve güzel.

Ben de yaptım. Ve bacaklarda, deride, kanatlarda ve bütün tavuktan deri çıkarıldı ve dolduruldu.

Ancak Stalik'e göre pilavın en uygun tadı veren tavuk butlarıdır. Paradoksal olarak: Bu pilav çok küçük bir hacimde, açık ateşte değil, malzemeler ayrı ayrı hazırlanıyor ve sonra karıştırılıyor. Ama tadı mükemmel! Görünüşe göre pilav pişirmek için tüm kurallar ihlal edilmiş!
Her şey nüanslarla ilgili.
Örneğin, şeritler halinde kesilmiş havuçları kızarttım. Ve o sıradan ya da başka bir şeydi ... Burada, "pişmiş" havuç, daha sonra küpler halinde kesilmiş, bütün bir renk ve tat paleti veriyor.
Artı bir nüans daha - geniş bir cilt tabakası, tüm pilavın tavuk yağı tadı ile doyurulmasına izin vermez. Ve burada hacim tam olarak doğru.
Vb.

Genel olarak takdir edilmesi için pişirilmesi gerekiyor.

Irina, kanatlar hakkında daha ayrıntılı olarak lütfen

Oh, ayrıntılı olarak nasıl olduğunu bile bilmiyorum. Tarif hariç. Önümüzdeki hafta sonu gerekirse yemek pişirip fotoğraf çekeceğim.

Ama her şeyi zaten boyamışım gibi görünüyor. Kanatları alıyoruz, cildi çok dikkatli bir şekilde kestik, belki biraz etle. Herhangi bir hazır dolgu ile doldururuz ve pişirir veya kızartırız. Izgara da lezzetlidir.
Oğlumun hafif eliyle onlara Sürpriz Kanatlar diyoruz. Her zaman birkaç dolgu yaptığım gibi. Ama genellikle onu farklı tabaklara bölüyorum. Sonra kocam onları ızgarada kızarttı ve her şeyi bir tabağa koydu. Kanatlar karışık. Bu yüzden kanatları bir sürprizle aldık. Ne tür bir dolgu çıkacağını bilmiyorsunuz.

Ve Yeni Yılda, bunlardan birine bir düğme de koyduk. Kim alırsa bütün yıl mutlu olacak. Doğru, şimdi bir düğmeye birden fazla kanat koyuyoruz, ancak beşte. Kaç çocuk - çok fazla düğme. Ve sonra, sanki tesadüfen, onları alıyorlar. Raaadosti - deniz !!!

Teşekkürler deneyeceğim. Kanatları yüzmek ... SOĞUK !!! Ne olacağından emin olana kadar deneyeceğim.

Kanatlardaki deri çok kalındır. Bu nedenle alışırsanız çekim yapmak o kadar da zor değil.
Bunun için şefin makasını kullanıyorum. Ve eklemde cildi küçük keskin bir bıçakla dikkatlice kestim. Bu işin en zor kısmı. Son kemik çıkarılmaz (ben buna parmak diyorum). Önündeki eklem kırıldı.

Ancak kanatlar çok sık "kusurlu" olarak karşımıza çıkar. Satın alma sırasında zaten yırtılmış olan deriden. Bu nedenle, aynı anda birkaç kilogram alıyorum, iyi olanları seçiyorum. Ve onları doldurmak için içiyorum.
Ve yırtık deri ile başka tabaklara koydum.

[şekerleme]

şekerleme, Ira! Ayrı bir tarif her zaman daha iyidir. Kanatlar hakkında zaten sorularım var. Ama burada onlara sormak istemiyorum, onları şık ve ilginç pilav tartışmalarıyla karıştırıyor.
Kanatlar için tarif yazarken, bize neden tam olarak kanatların seçildiğini, bunun için cildi çıkarmanın zor olduğunu, ancak örneğin deriyi bacaklardan çıkarmanın zor olduğunu söyleyin. Şimdiden teşekkürler.

Tamam. Ayrı bir gönderi yapmaya çalışacağım.
Neden kanat kullanıyorsunuz? Çok basit - daha ucuzlar.
Aynı Yeni Yılda yaklaşık 30 kişi bize geliyor. Bu yüzden yoktan güzel şeyler yapmaya çalışıyorum.
O yıl 10 bin için çok nezih bir masa kurmayı başardım.
Ama şimdi bununla ilgili değil ...
Tavuk butlarında pilav her şeyden önce çok lezzetli, güzel ve zengin görünüyor!
Bu pilav için en uygun olan uyluktur ve kanatlar pizza gibidir, koyduğunuz şey iyidir. Elbette, Margarita pizzası gibi ideal (bence) bir kanat doldurma versiyonuna sahibim. Ama herkesin farklı zevkleri var ... O yüzden lütfen bilmiyorum ... Deneyeceğim.
Ama şimdi sadece bir hafta içinde bir hafta sonum var ...

[şekerleme]

şekerleme, Ira! İdeal olan ve ideal olmayan tüm doldurma seçenekleri hakkında hepimizi anlatın. Ve bir hafta veya daha fazla bekleyebilirsiniz. Pilav ve Garnechka yapmamız gerekirken.

Pilav yapmak kolaydır. Adım adım önerileri takip ederseniz.
İlk pişirdiğimde çok keyif aldım. Aferin Stalik. Her şeyi çok kolay iletiyor. Yemek hissettiği görülebilir.

Ve sarımsak, genel olarak bence bir köylü çorbasıdır. Bozmak için - denemelisin.

[şekerleme]

şekerleme, Orijinal ve lezzetli! Irina, tarif için teşekkürler.

Yannim nedir? Ne tür bir baharat olduğunu anlıyorum ama ilk defa böyle bir isim görüyorum. Soruyu kaldırıyorum, yazarın tariflerinde buldum

Yannim'in ne olduğunu açıklamadığım için özür dilerim. Öğütülmüş acı biber, sarımsak ve tuz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Harika görünüyor, tarif için çok teşekkür ederim ((Kesinlikle pişirmeye çalışacağım

Oh, ne kadar lezzetli ve güzel !!! Yer imlerine koydum, bayat olmayacağını düşünüyorum!

[şekerleme]

şekerleme, Irisha, işte bu kadar, burada oturup eğleniyorum ve seni nazik bir sözle hatırlıyorum. Lezzetli. Gerçek şu ki, bir tarifle bir bastonu kaçırdım, kuru üzüm eklemedim - çünkü hiçbir şekilde oğul onu yemiyor ve bacaklarını değil, göğüslerini alıyor. Göğüsleri pilavda kızarttığım (soya sosunda salamura edilmiş olmasına rağmen) ve tabii ki derileri göğsümden doldurduğum için - hiç sorun değil, lahana böreği gibi sardım ve bitirdiniz! Fotoğraf olmayacak - piller fotikte bitmiş ve normal, az çok küçük kameralı telefon okula götürdü. Ve akşama kadar hiçbir şey kalmayacağından korkuyorum.

[Orshanochka]

OrshanochkaTatiana, afiyet olsun. Bir dahaki sefere bacaklarla dene. İşte et kırmızı. Pratik olarak et kelimesinden ayırt edilemez. Ve cilt tek kat halinde elde edilir. Daha ince. Gevrek.
Biz de bu pilavlara aşık olduk. Şimdi tavuk yaparsak, o zaman bu tek yol.
Ben tavuk derisi yemem. Ve bu versiyonda - hamster için zevkle!

[şekerleme]

şekerleme, Irinka, bir dahaki sefere kesinlikle bacaklarla deneyeceğim. Sadece evde zaten donmuş tavuk derileri vardı ve turşu filetolar pirzola üzerinde yatıyordu. Ve sonra tarifiniz ve planlarınız dramatik bir şekilde değişti Evet ve annemin DR önünde tabiri caizse bir prova yapmak istedim. Ve tavuk derisine bayılıyorum (tükürük ile boğulan gülen bir surat).

Irina, teşekkür ederim !!

Ve tavuk derisine bayılıyorum (tükürük ile boğulan gülen bir surat).

Ve dürüst olmak gerekirse tavuk derisini sevmiyorum. Ama bu versiyonda değil. Burada sümüksü ve fazla yağsız.
Bu tarif benim için mükemmel. Çok uzun zaman önce tanışmadım, ama zaten bize sıkı bir şekilde kayıtlıydı. Hepsini beğendim Ve bu nadiren olur. Kesinlikle bir şeyden hoşlanmayan biri olacaktır. Lakin bu durumda değil.
Yemeğin hem tadı hem de görünümü harika!
Pilav inanılmaz derecede iyidir!

şekerleme, Ira! Ayrı bir tarif her zaman daha iyidir.

Doldurulmuş Kanat Tarifi:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Her şey istendiği gibi yapıldı!

[şekerleme]

şekerleme, Ira! Çok teşekkür ederim!

Değerli bir ustadan değerli bir tarif, teşekkürler!

Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Evet, Stalik Hankinshiev zanaatının ustası, bir virtüöz. Tariflerine göre yemek yapmayı gerçekten çok seviyorum.

Ödül için tebrikler!

Yer imlerine eklenmiş ne muhteşem bir tarif! Uzun zamandır tavuk derisi yemedim, temelde sadece fileto alıyoruz ama bu tarif farklı bir konu, çıtır çıkıyor. Kesinlikle bu tarife göre yapmaya çalışacağım.
Hâlâ bir pasta için dolgu şeklinde pilav yapma fikrim vardı, yani malzemeleri bir hamur tabakasının üzerine koyun ve üstüne hamur koyun, örneğin bir köylü atıştırması gibi, bir turta ile pişirin

Hâlâ bir pasta için dolgu şeklinde pilav yapma fikrim vardı, yani malzemeleri bir hamur tabakasının üzerine koyun ve üstüne hamur koyun, örneğin bir köylü atıştırması gibi, bir turta ile pişirin

Ne dersin? Belki lezzetli olur. Bu pilavın kendisi fena değil. Belki kapının önünde oynar.

[Irina]

Irina, podyumda hak edilmiş bir yer için tebrikler!

[şekerleme]

şekerleme, Irina, yarışmayı kazandığınız için tebrikler!
İyi tarif!

Ve fotoğraf yüklenmedi. ....

Bu gece akşam yemeği için yaptım.
Daha sonra yorumlar.

Dürüst olmak gerekirse - tarifinize oy vermedim. Nedenini daha sonra açıklayacağım.

O nasıl? Hoşuna gitti mi?