Pitersky'de Sheftali kebabı

Pitersky'de Sheftali kebabı

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Kıbrıslı

Malzemeler
sığır eti b / c	1 kg
kuzu n / c	1 kg
şişman kuyruk	200 gr
domuz yağı filmi (ağ)	3 parça
kuru soğan	3 parça
kişniş gerekli	Demet
tuz, karabiber	damak zevki
dereotu, maydanoz	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• Bu "egzotik" yemeğin tarifi, Kıbrıs gezisinden arkadaşlarımız tarafından getirildi. Burada, yeteneklerimize biraz uyarladık, çünkü otantik versiyonda sadece koyun eti ve kuzu yağı ağı kullanıldı. Vyritsa'daki piyasada benim için böyle bir ağ yapacakları konusunda hemfikir oldum, sadece bir domuz ağı yapabilirler ve bu çok teşekkür için, özellikle düzenli müşteriler olarak bizden para almadıkları için. .
• Bu yüzden, üç ağları önceden, akşamları tuzlu soğuk suya batırdım, suyu birkaç kez değiştirdim. Kurallara göre ağın 1 saat bekletilmesi yeterlidir.
• Ertesi gün, eti (kemiklerinden kesilmiş sığır eti ve kuzu eti) ve yağı büyük delikli bir ağ ile bir kıyma makinesinden geçirdiler. Bıçakla doğranmış yeşillik ve soğan. Doğranmış. Arkadaşım Rashid'in kocası her şeyi yaptı, mümkünse doğru yapmak için her şeyi seviyor! Bu nedenle yeşillikleri ve soğanları bir balta gibi ağır bir bıçak gibi doğradı. Ama elbette, her şeyi kesebilirsiniz: yeşillikler, kişniş, dereotu ve maydanoz kullandık, ince değil, ince soğan. Doğranmış soğan ince doğranmış olduğu için, kısmen neredeyse yulaf ezmesine dönüşüyor.
• Soğan doğrama tekniği çok ilginç. Tahta üzerinde değil, tam elde keserler, bu nedenle bu durumda erkeklerin elleri tercih edilir. Avuç içine bir soğan yerleştirilir ve bir tabakta sanki üstte doğrama hareketleri, ağır bir bıçak gibi açık parmaklarla soğan doğranmış. Ellerinize zarar vermemek için, yay sonuna kadar "kesilmez", "alt" kalır.
• Kıymayı, doğranmış yeşillikleri ve soğanları, tuzu ve karabiberi karıştırıyoruz, sarımsak yok, başka baharat eklenmiyor. İstenirse zira veya köri karışımı eklenebilir ancak bu bir gelenek değildir.
• 
• Şimdi ağların sırası:
• 
• Parçalar ağdan rastgele kesilir, doğru şekilde olması gerekmez ve kıyılmış etten küçük sosisler dikkatlice sarılır. Teknoloji, lahana rulolarını sarmaya benzer.
• 
• Kolaylık sağlamak için birer birer yapılır: ağın bir parçası kesilir, içine birkaç kaşık kıyılmış et sarılır, tekrar bir parça ağ kesilir ve birkaç kaşık kıyma sarılır, ve böylece, malzemelerden biri bitene kadar, daha önce ağlarımız bitmişti. Kıymanın geri kalanını dondurdum.
• Kolaylık sağlamak için her şeyi büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirdik:
• 
• Elde edilen sosisleri ızgarada pişirebilirsiniz, ızgarada pişirdiğimiz ızgarada.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

30 sosis

Hazırlık zamanı:

3-4 saat

Pişirme programı:

kıyma makinesi, ağır bıçak, tel ızgara, barbekü

Not

Ondan önce birkaç kez şişte saf koyun kebabı yapmaya çalıştık. Ama biz yapmadığımız şey, kömürün bir kısmı kömüre dönüştü, çünkü onlar sadece şişin üzerine düştüler ve ateşin üzerindeki et erkekler tarafından yapıldığından ve onlar yaratık. inatçı İnatçı, bayan, tel rafta kebap yapma teklifimiz öfkeyle reddedildi! Ve kıyma üzücü! Henüz icat etmedik ve özel geniş şişler satın aldık ve yağlı kuyruk yağı miktarını artırarak veya azaltarak tarifi değiştirdik, ancak sonuç aynıydı - kıymanın bir kısmı kayboldu.
Ama geçen yaz arkadaşlarımız Kıbrıs'a tatile gittiler. Ve orada herhangi bir "edalna" da Sheftali kebabı denen bir yemeği tadabilir. Ve ağ, hazır sosislerde görünmediğinden, yangından erir, çocuklar ne olduğunu ve nasıl yapıldığını hemen anlamadılar.Neyse ki, yerel halkın gizli insanlar olmadığı ve şeftali pişirmenin tüm aşamalarını örnek olarak göstererek pişirme teknolojisini isteyerek paylaştıkları ortaya çıktı.
"Sheftali" Türkçeden "şeftali" olarak çevrilmiştir, ancak bu meyvenin tarifi ve adının tarihinin hiçbir ilgisi yoktur. Bu ağız sulandıran pirzolalar, adını yaratıcıları Şef Ali'nin adından alıyor. Kısaltılmış ve çarpık telaffuz günümüze kadar gelmiştir.
St. Petersburg'da tam olarak koyun ağlarını bulmayı başaramadım, ancak domuz ağlarını "tanıdıkça" aldım, ama hepimiz bu uyarlanmış versiyonu gerçekten beğendik! Evet, ve her şeyi şişte değil, ızgarada yaptılar ... eh, bazen adamlarımızı anlamıyorum ...
Petersburg'daki Sheftali kebaplarımızı aradım çünkü onları Rashid yaptı ve onları buraya postaladım - ikimiz de Petersburg'luyuz, ilk nesil değil

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, ne kadar lezzetli !!!!! Mükemmel kebaplar, bu yüzden yazın nefes alıyorlar, iyi arkadaşlıklar!

Harika kebap!

[Ikra]

Ikra, Lütfen, şimdi doğaya çıkma mevsimi daha yeni başlıyor ve bu tür tarifleri hatırlamak bana çok benziyor. Asıl sorun yağ ağları bulmaktır.Ama nereden sorabileceğinizi önerdim

[Ludmila]

Ludmila, duygulu kebaplar
Ağları ıslatmayla ilgili tavsiyeler için özel teşekkür ederiz Eh, onların başımdaki utancı ve utancı emmesini hiç düşünmemiştim. Yesho, aşçılık faaliyetinin başlangıcında, entot iç yağın gerçekten hoşlanmadığım spisfik bir kokuya sahip olduğunu keşfetti. Ve şimdi zekiyim ve kaaaak sırılsıklam ve dolanmaya başlayacağım

[Chuchundrus]

Chuchundrus, rica ederim! Kore lahanasına saygı ve saygı, yapıyorum ve yiyorum, yapıyorum ve yiyorum .. ve hiçbir şekilde yemek yiyemiyoruz ...

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Bugün bir kuzu ağı aldım, 5'inde yapacağız, şimdi ne yapmalıyım? , lütfen söyle.
🔗
Dondur, ıslat, sadece buzdolabında bırak?

[Svetlana]

Svetlana, buzdolabına koyarken yarın, bir gece hafif tuzlu suda bekletin. Film pişirildikten sonra kalırsa, birkaç kat halinde plastik ambalajla paketleyin ve dondurucuya koyun. Bunun gibi bir şey

[Lyudochka]

Lyudochkane güzel kebaplar! Yazık, kocam kuzudan her şekilde nefret ediyor, aksi takdirde onları tekmeleyebilirdim! Ama geçen gün Kıbrıs'a gidiyorum (mmm, uğursuzluk getirmemek için), şimdi orada ne deneyeceğimi biliyorum
Ayrıca kebapların şişlerden düşmemesi için kıymanın jambon gibi çok çok çok iyi yoğrulması gerektiğini okudum. Bu, ağ olmaması durumunda ve adamlarınız hala şişte kebap kızartmak istiyor.

kebapların şişlerden düşmemesi için kıymanın jambon gibi çok çok çok iyi yoğrulması gerekir.

Svetochka, kıyma pirzola gibi dövülüyor, adamlarımız dövüyordu, bunun hakkında yazmayı unuttum - hala film olmadan başaramadık. Domuz eti filmindeki bu tür sosisler, koyun eti olmadan herhangi bir etten yapılabilir herşey.
Arkadaşlarımız Kıbrıs'ın Türk tarafında dinleniyor, bunu Rumca yapıyorlar mı bilmiyorum

[Svetlana]

Svetlana, buzdolabına koyarken yarın, bir gece hafif tuzlu suda bekletin. Film pişirildikten sonra kalırsa, birkaç kat halinde plastik ambalajla paketleyin ve dondurucuya koyun. Bunun gibi bir şey

Her şeyi anladım, teşekkürler!
Olması pek olası değil, bir kilo et istedik, kocam yapmak istiyor, domuz eti aldık ve internette sadece koyun etinden bir ağ bulduk.

[İnsanlar]

pirzola gibi dövülür kıyma

İnsanlar, geri çekilip yoğurulabilir - bunlar farklı sonuçlara sahip farklı teknolojiler mi? Ancak, hiçbir şekilde tartışmıyorum, kendin yaptın, ama ben sadece bir yerde okudum ...

Arkadaşlarımız Kıbrıs'ın Türk tarafında dinleniyor, bunu Rumca yapıyorlar mı bilmiyorum

Bu yüzden kontrol edeceğim!

[Svetlana]

domuz eti aldık ve internette sadece koyun eti bulduk.

Svetlanabizim versiyonumuzda tam tersi. Sosislerin sulu olması için 200 domuz yağı aralığı ekleyin.Ve sonra domuz yağı olmadan, sadece 1 kilogram yağlı domuz etinden ateşte, oldukça kuru olacağını düşünüyorum.
SvetaI, yakın zamanda burada HP'de bir yerde tartışıldı, pirzola için kıyma - dövün, daha havadar ve sosis için - yoğurun - daha yoğun çıkıyor. Deneyin - bize en ilginç olanı söyleyin.

Kafkasya'da, ızgarada lula yaygın bir durumdur)) bir markette bile böyle şeyler satıyorlar ... ayrıca ızgarada bir ciğer pişiriyorlar - aynı zamanda çok lezzetli ... sahip olduğumuz tek şey lula uzunluğunda çoğu durumda şişin tamamı için yapılır, ancak genişlikleri küçüktür ..
ve ağda da harika bir yemek hazırlıyorlar - Yunan halkı - bu, bir ağa sarılmış, haşlanmış karabuğdaylı bir karaciğer, ama haşlanmış ...

ama ellerimizde soğan doğramıyoruz - bunun hala çok tehlikeli olduğunu düşünüyorum!

[yat Limanı]

Elimize yay kesmiyoruz - bunun hala çok tehlikeli olduğunu düşünüyorum!

yat Limanı, Tamamen katılıyorum, ama adamlarımız metal ve iyi bıçaklara çok düşkün ve onları hiçbir şekilde ikna edemiyoruz, bu yüzden istediklerini yapsınlar.
Bizden ağ almak bir sorun, bence kokunuz nasıl? Peki, ne yapabilirsiniz, farklı iklimler farklı yemek geleneklerini dikte ediyor. Bu kadar büyük bir ülkeye sahip olmamız ve birbirimizden öğrenebilmemiz harika.

Sosislerin sulu olması için 200 domuz yağı aralığı ekleyin.

Bizden ağ almak bir sorun.

Evet, yağ bir zorunluluktur, ağ ile aynı yerden satın alınır. İnternette nereden ağ alacağıma bakmaya başladım ve yanlışlıkla bir internet mağazasına rastladım ve her biri 160 ruble domuz yağı vardı. Onlardan hazır lula almak istedik (karşılaştırma için), ancak sipariş yoktu ve yolda oraya gitmediğimiz için şimdilik ertelemeye karar verdik.

[Svetlana]

Svetlana, seninki her zaman daha iyidir! Öyleyse, emir altında yeterli lul olmadığına pişman olmayın. Sevgiyle yapılır, sevdikleriniz için aşk en iyi baharattır!

Evet, benimkinin daha iyi olduğuna katılıyorum.