Bread Tordi du Ger - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Ekmek Tordy du Ger

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Ekşi maya% 100 buğday	130 g
Buğday unu	400 g
Çavdar unu	40 g
Su	250 g
Sıkılmış maya	6 g
Tuz	8 g
Fermente edilmemiş malt	2 g

Pişirme metodu

Glüten iyice gelişene kadar hamur yoğurulana kadar malzemeleri karıştırın ve yoğurun. Gluten penceresinde test edebilirsiniz: bir hamur topu alın ve ince bir film gibi gerin, yırtılmamalıdır.
Yazarın tam olarak hangi unu kullandığını bilmeden, hem 12.0 protein-Predport ile buğday unu hem de buğday unu c. itibaren. Uvelka, soyulmuş çavdar ekledi. Her iki durumda da 25 gr daha fazla su eklemek zorunda kaldım.
Sıkıştırılmış mayayı 4 gr'a düşürdüm
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru 30 dakika glüten oluşturmaya bıraktım, ardından ikinci hızda 10 dakika yoğurdum.
Fermantasyon - 26 ° C'de 30 dakika, ardından buzdolabına, alt rafa 2 saat daha koyun.
Hamuru oda sıcaklığında ısıtın.
Oval bir boşluk oluşturun. Un serpilmiş bir oklava kullanarak ikiye bölün, açın ve tekrarlayın.
İki tarafı birleştirirken iki veya üç dönüş yapın.
Prova - 1 saat.
230 ° C'de buharla 30 dakika pişirin.
Yazarla aynı derecede açıklığa kavuşmayı başaramıyorum, ancak bunun için çabalayacağım çünkü bu ekmeği pişirmek bir zevk ve daha da fazla yemek. Tabii ki, bu formüle göre sıradan ekmeği daha fazla uzatmadan pişirebilirsiniz ve aynı zamanda çok lezzetli olacaktır. Ama tamir etmek ve en azından geleneksel ekmeğin şeklini yeniden üretmeye çalışmak ilginç.

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Dergideki bağlantıyı takip etmek 🔗 Pani Nostrum'un blogu ile tanıştım 🔗./. Farklı Avrupa ülkelerinin zengin tarihini anlatan blogun yazarı, aynı zamanda bizi bu bölgeler için geleneksel zanaat ekmeği ile tanıştırıyor. Bu durumda, Fransa'nın güneybatısındaki ekmek.
Blog yazarına göre Tordy du Ger, de Mouette Barboff'un "Pain d'hier et d'aujourd'hui" kitabından uyarlanan bir Pirene buğday ekmeğidir. Bileşiminde belirli bir miktarda çavdar unu vardır ve orijinal bir kalıplama ile ayırt edilir: ekmek, olduğu gibi, yerel geleneklere bağlı olarak iki veya üç, dört tur bükülmüş iki parçaya bölünür. Görünür basitliğine rağmen, onu oluşturmak oldukça zordur. Ancak ekmek lezzetli çıkıyor: ince çıtır kabuklu, yumuşak kırıntı Tazeliği ve tadı birkaç gün korur, tüm yemeklerle uyumludur.