Düğümlü ekmek

Düğümlü ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Ekşi maya% 100 buğday	120 g
Buğday unu	350 g
Çavdar unu	50 gram
Su	260 g
Tuz	8 g
Sıkılmış maya	3 g
Fermente edilmemiş malt	2 g

Pişirme metodu

• Forumumuzda bir demet Simili kız kardeşle ekmek tarifi var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 Irina'nın harika bir adım adım performansında.
• Bu ekşi mayalı ekmeği değişikliklerimle pişiriyorum, bu yüzden onu orijinaldeki gibi isimlendiremiyorum ve ayrı bir tarife yerleştirilmesine izin verdim (moderatörlerin takdirine bağlı olarak)
• Ekşi hamur, bir gün önce, tercihen birkaç gün kullanılmayacaksa, iki kez beslenmelidir. Sonra yemden 20 gr, canlı ekşi hamur alıp 60 gr su + 60 gr un ile besliyorum. Başlangıç ​​kültürü aktif ise 4-6 saat içinde 3 defa yükselmelidir.
• Maya -15 dakika biraz su ve un ile aktive edilir.
• Hamuru (tuzsuz) bir planet mikserde ilk hızda 3 dakika yoğurdum, 30 dakika dinlendirdim, sonra ikinci hızda 7 dakika daha yoğurma işleminin ortasına tuz ekledim.
• 28 ° C'de -1 saat fermantasyon ve 4 ° C'de 2 saat buzdolabında Bu gerekli değil, iki katına çıkıncaya kadar 1,5 saat tutabilirsiniz, ancak bunun kalıplama üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu düşünüyorum.
• Ekmeği oluşturdu: Hamuru her biri 380 gr olan iki eşit parçaya böldü. Birinden bir top oluşturdu. Diğeri yine her biri 190'lık iki parçaya bölündü ve büyük bir topun çapına eşit uzunlukta iki demet yaptı. Onları üst üste koyup düğümledim. Üstüne büyük bir top koydu ve demetlerin uçlarını üzerine bağladı.
• 1,5 saat boyunca üst kısmı dikişli bir sepet içinde prova.
• Mümkünse fotoğrafta bazı pişirme aşamalarını göstermeye çalıştım.
• 
• 
• İlk 10 dakika buharla 240 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirdikten sonra buharı çıkarıp sıcaklığı 220'ye düşürdü ve 35 dakika daha pişirdi.
• Fırınımda ekmeğin eşit şekilde pişirilmesi zor.
• Bu ekmeği kesmek istemiyorsun, sadece çöreklere ayırıyorsun ...
• Ama kesimde bir fotoğraf çekmeye çalıştım, her zaman çizgili gibi çıkıyor, büyük olasılıkla bu kalıplamadan kaynaklanıyor. Kırıntı ince gözeneklidir, ancak aynı zamanda çok yumuşaktır ve sıkıldığında ekmek tekrar şeklini alır.
• Çıtır çıtır kabuğu onu lezzetli yapar.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g'da 1 ekmek

Not

Bu ekmeği şekillendiği için aldım. Ancak o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ki fotoğraf seansına kadar yaşamadı. Sonunda onu fotoğraflayabildim.
Buğday ekmeğinde asit hissetmemem için maya ekliyorum. Ayrıca orijinal suya kıyasla artarak hidratasyonu% 70'e çıkardı, tuz miktarını düşürdü.
Birinin bu ekmeği maya olmadan pişirmesi gerekiyorsa, ekşi hamurun posasını değiştirerek Irina'nın tarifine göre pişirin. Mayalama ve prova zamanına hamur üzerinde bakılması gerekecektir.
Herkese bol şans ve ekmekler.
Irina ilham için teşekkürler !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, ne yakışıklı ekmek! Hiç bir kelime yok!
Görünüşe göre ekşi maya ile çalışmaya hazırım

Vasilisa, ekmek sadece gözler için bir ziyafettir Her zaman olduğu gibi 5+.

Görünüşe göre ekşi maya ile çalışmaya hazırım

Marisha'yı bekliyorum ... Hamur işlerin harika olmasına rağmen!

Vasilisa, ekmek sadece gözler için bir ziyafettir Her zaman olduğu gibi 5+.

Teşekkür ederim Sergey!

Bravo ekmeği sadece ağrıyan gözler için bir manzaradır. Maya olmadan sadece ekşi maya ile mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz?

Vassenka!
Ekmek MÜKEMMEL! Ne kadar güzel bir paket! (Sadece biraz bulanıklaştırdım)
Ve ayrı ayrı - maya sadakati için!

[Kisuri]

Kisuri Teşekkürler Irisha, bu ekmeği yaratmam için bana ilham veren sendin ...

Bravo ekmeği sadece ağrıyan gözler için bir manzaradır. Maya olmadan sadece ekşi maya ile mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz?

Yapabilmek. Tarife göre yapın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Pulish'i ekşi hamurla değiştirin, suyu 220 g ile başlatın.

[Vasilisa]

Vasilisane kadar yakışıklı bir adam! Bravo!

Altın ellerin var.

[Vasilisa]

"Sanki açık renkli örgüler örülmüş gibi" ... Vasilisa, Kızlara katılıyorum, sizin ekşi maya ekmeğiniz her zaman olduğu gibi övgünün ötesinde!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, teşekkürler kızlar!

[Vasilisa]

Vasilisa, Selam! Knot, nasıl başarısız oldun? : girl_cray: Ve ekmeğin kendisi çok güzel, beğendim.

Ve kesim.

Angela, ekmeklerdeki bu çatlakları gerçekten çok seviyorum! Bir düğüm. İstersen yine de işe yarayacak ... Sizlerin gelişiyle ve evde her zaman lezzetli ekmek!

Bir düğüm. eğer istersen, yine de çalışacak ...

Sanırım bir gün düzelecek. Dürüst olmak gerekirse, görünüşü ve tadı gerçekten hoşuma gitti.

Mutlu Yıllar ve evde her zaman lezzetli ekmek!

Teşekkür. İyi tatiller! Ve sadece lezzetli ekmeğe sahip olmayacaksınız, aynı zamanda pişirebilmeniz için sağlık da olacak, lütfen sevdiklerinizi ve tabii ki bizleri memnun edin. Ve ayrıca, her zaman yapacak bir şey olması için