Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)

Ben böyle aldım. Konunun hostesi kadar havadar olmasa da, yine de hafif ve kabarık. Çok lezzetli!

Kocam ve o benim ana ekmek tadımcım, "onaylıyor ve tekrar ediyor" dedi! Doğru, hafifçe kızarttım (baget, kocam değil) (acil bir çağrı ile dikkatimi dağıttı).

Evet, tariften biraz saptım: 50 gram daha sıvı aldı (çok kuru unum var) ve un 2 sınıf olduğu için bagetimin rengi grimsi, başka yok, ben ondan her şeyi pişir. Genel olarak, tarif çok iyi ve lezzetli, ancak çalışmak zor değil. teşekkür

Bu tarifin maya eklemeden baget yapmak için kullanılıp kullanılamayacağını söyleyebilir misiniz? Bu tür değişikliklerden dolayı ihtişam çok azalmayacak mı?

Tabii ki mümkün, eğer maya güçlü, sağlıklıysa, kendimden korkuyordum, bu yüzden biraz maya ekledim.

Mayasız yapılmış, hem iç hem de üstte biraz lastiksi olduğu ortaya çıktı. Wort, ve gevrek bir kabuk elde edersiniz ve kırıntı havadar, değil mi?

evet, biraz lastikleşirler.

Açık, ama gevrek ince bir kabuklu ve mayasız havadar bir tane hayal ediyorum, muhtemelen başka bir tarif aramanız gerekiyor

Yani benimki geldi!
Henüz kesmedim, soğuyorlar ...

Açık, ama gevrek ince bir kabuklu ve mayasız havadar bir tane hayal ediyorum, muhtemelen başka bir tarif aramanız gerekiyor

ne diyebilirim ... ince kabuk, gevrek. buharlı nemlendirme yapmak gerekli, ama havadarlık ... bu göreceli bir kavram, bunlar bana havadar görünüyor ve eğer mağazadan satın alınan kaliteyi elde etmeye çalışıyorsanız, o zaman aynı yerde, anlaşılabilir olana ek olarak askorbik asit, ayrıca dekstroz, amilaz, ksilanaz, lipaz var ve ifade için özür dilerim, bir sürü saçmalık.

Yani benimki geldi!
Henüz kesmedim, soğuyorlar ...

fotoğraflar olacak mı

fotoğraflar olacak mı

Maalesef fotoğraf ekleyemedim, az önce başka bir bilgisayardan indirdim ... Gönderiyi düzenledim.

Şimdi zaten bağlamda:

Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)
Kategori:
Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
ekşi hamur 300 gr.
un 300 gr.
su 150 ml.
maya 3 gr.
tuz 1 çay kaşığı kaşık

Söylesene, ekşi mayaya neden maya koyuyorsun?
Buna ek olarak, kafalarını kandırırlar ve zehirli maya kullanımından uzaklaşmak için ekşi hamurda pişirirler (aksi halde mağazadan aptalca satın alabilirsiniz), ama yine de onları yere seriyor musunuz?
Anlayamıyorum.

Söylesene, ekşi mayaya neden maya koyuyorsun?

Mesele şu ki, bu, maya ekmeği olan geleneksel bir Fransız baget. Ve içindeki ekşi hamur, hazır hamur olarak kullanılır. Fransız ekşi mayası, bu bagetlere Fransız hamur işlerinin eşsiz lezzetini veren bir dizi laktik asit bakterisi içerir. Sadece ekşi maya ile pişirmek mümkündür, ancak biraz farklı bir ekmek olacaktır.

Üçüncü Pazar günü ekmek pişiriyorum. bugün ev yapımı undan ilk kek (kilogram ovuşturdu) bitmiş 1-14 gr ağırlığındaki gri ekmek yoğurma sırasında ekşi tadı buğdaydan çıktı, iyi yapışmadı. Bundan hoşlanmadım ama yemek zorundayım. Borodinsky'nin altından küçük formlarda 1 sınıf unlu mamullerden bir başka saf buğday karışımı. Şimdi dördüncü somun, kepek ve birinci sınıf karışımı, birkaç saat içinde pişiriliyor.
ama işte fotoğrafınızda bu, büyük delikler ve ince bölmelerle nasıl çalışmıyor. Ve genel olarak, tüm fotoğraflarınız güzel, ama bende sergilenecek hiçbir şey yok.

[arma15]

Üçüncü Pazar günü ekmek pişiriyorum.

arma15, inisiyatif ile siz! Ve foruma hoşgeldiniz!

ama işte fotoğrafınızda bu, büyük delikler ve ince bölmelerle nasıl çalışmıyor. Ve genel olarak, tüm fotoğraflarınız güzel, ama bende sergilenecek hiçbir şey yok.

Yani neredeyse hepimiz aynı şekilde başladık. Ustalık zamanla gelir. Ana şey durmamak. Fırına alışın, hamuru hissetmeye başlayın, buharla pişirme ustası - ekmekleriniz de yakışıklı olacak. Sana iyi şanslar!

Vika, nazik sözlerin için teşekkürler.
Yardımınıza ve tavsiyenize kesinlikle uzun süre ihtiyaç duyulacaktır.
Kedi, formları yükselen hamurla birlikte mikrodalgadan masanın üzerine koymayı çoktan sevdi (onu çantanın içinde prova üzerinde tutuyorum).
Arkasını döndü ve gazlı fırını ateşe vermek için eğildi. Arkamı döndüm ve hamuru yukarıdan yaladı, bir enfeksiyon.
Pişirdikten sonra, önce bitirmediğim şeyi ona vermek zorunda kaldım.
Değirmen taşları arıyorum, iyi bir değirmen yapmak istiyorum, manuel olanı kullanıyorum, bu zor.
Amerika'dan taşınması pahalıdır ve değirmen taşlarının kendisi de son derece pahalıdır. Ancak, ithal edilenlerin tamamı pahalıdır, Hindistan ve Çin'de de.

Herkese iyi günler! İlginç bir tarif Ama hamurda şeker yok, yani bagetler tuzlu mu? Doğru şekilde ? Bu beni ilgilendiriyor.

Ve size tarif ve video bağlantıları için bir raporla (veya daha doğrusu, iki küçük rapor ve büyük, büyük TEŞEKKÜRLER ile) geleceğim:



Hızlı ve lezzetli. Hala sıcakken, neredeyse sıcakken kestim ve yarısı, bir şekilde fark edilmeden, çok hızlı bir şekilde buruşmuş. Tamamen mayasız, sadece ekşi hamurla pişirilir. Hamur 2,5 saatte çıktı.

Söylesene, ekşi mayaya neden maya koyuyorsun?
Buna ek olarak, kafalarını kandırırlar ve zehirli maya kullanımından uzaklaşmak için ekşi hamurda pişirirler (aksi halde mağazadan aptalca satın alabilirsiniz), ama yine de onları yere seriyor musunuz?
Anlayamıyorum.

Ayrıca mayasız yöntemin destekçisi. Ekşi maya var, neden maya?
Evet ve Fransa'da, aktif mayanın ortaya çıkmasından önce, ekşi hamurla da pişiriyorlardı.

Bagetlerle ateş yakaladım.
Tarife göre hamur yaptım (mayasız) ama çok ince yaptım. Nasıl kesilir?