Rustic Bread / "Pan rustico", Havier Barriga (fırında)

Rustic Bread / "Pan rustico", Havier Barriga (fırında)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Güçlü buğday unu	500 g
(Ayrıca biraz kepek ekledim)	10 g
Tuz	12,5 g
Mayalı	250 g
Su	320 g
Sıkılmış maya	1 g

Pişirme metodu

• Yoğurmak:
  
• - 1 hızda 10 dakika
  
• - 2 hızda 4 dakika
  
• 
  
• Kütle sıcaklığı + 27C
  
• 
  
• Kütlenin fermantasyonu:
  
• - Oda sıcaklığında 165 ... 195 dakika (120 dakika sonra, kütle yoğurulmalıdır)
  
• 
  
• Kesme kütlesi:
  
• - 500 gr'lık parçalar halinde
  
• 
  
• Ön prova:
  
• - 30 dk
  
• Son prova:
  
• - 120 ... 150 dak.
  
• Prova sıcaklığı + 27C
  
• 
  
• Pişirme sıcaklığı +220 ... 240С
  
• Pişirme süresi 45 dk
  
• Buhar - ilk 8 ... 10 dakika
  
• 
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ekmek, her biri 450 gr

Not

Yazar, bu ekmeğin çeşitli kızartma veya et türleriyle birleştirilmesini önermektedir.

Bir fırın taşı üzerinde bir ocakta pişirilir.
Fırının içindeki ekmek bir top gibi şişmiş gibi.
Hamurla çalışmak güzel

MISHA bugün bu ekmeği yaptı, tabi ki sizinki gibi deliklerde başarılı olamadım çünkü zayıf bir miksere müdahale ettim ama yine de havadar bir ekmeğim var teşekkürler.



ancak çok kaliteli olmayan bir fotoğraf bağlamında ortaya çıktı.

[tanya1962,]

tanya1962, mükemmel ekmeğin var, övgülerimi kabul et ve tebrikler, sağlık için pişir

Ekşi mayalı ekmek için gittim: nyam: Bu tarife göre aldığım şey bu, yumuşak ve aromatik bir ekmek

[/ ayrıldı]