Fırında ekşi mayalı ekmek

Nooo, canım, tam olarak bu günahı riske atıyorsun ve kendini 2-3 saatlik provaya sokuyorsun, her halükarda, maya ilavesiyle ya da olmadan çok şey olacak.
Sadece hamurun yükselişini tanımlıyorum, boyut olarak bile değil - parmağımla bastırıyorum. Delik yaylanır ve hemen dolarsa, o zaman beklemeniz gerekir, eğer çok yavaş ve serbest bir şekilde düzelirse, o zaman pişirme zamanı.

Ve bu da mümkündür. Uzun bir fermantasyondan sonra bu ekmeği daha da çok seviyorum.

Defne üzerinde dinleneceğim

Soooo öğrencileri büyüdü ve burada yapacak başka bir şeyim yok.

Peki, tabii ki ... nerdeaaaaaaa, nasılım? ve zor zamanlarda beni kim destekleyecek ??? Hala ilk provayı bekliyorum ???

[Svetik_]

Svetik_ Eh, şimdi ilk yoğurmadan sonra 50 dakika sürecek ... köfte yoğurmayı açın ve şimdi tuz ekleyin ve sonunda - tereyağı. Genel olarak Zest, ilk partiden sonra bu 50 dakikayı beklememek için, ilk parti bittikten hemen sonra, Ana Hamur modunu HEMEN açabilirsiniz. Orada, tesviye işlemi hemen başlayacak - ihtiyacımız olan şey, yaklaşık 50 dakika ve sonra yoğurma aşaması başlayacak, yoğurma başlayacak ve sonra tuzu atacak ve tereyağı yoğurmanın sonunda ... Peki ve sonra hamuru 20-30 dakika yalnız bırakın. Ve sonra ekmeği kalıplayın. Ve sonra prova sepetine koyun. Ve eğer istersen - gece buzdolabında. 6 ila 12 saat. Ve yarın, çıkarın ve oda hızında yaklaşık bir saat tutun. Ve iki katına çıktıkça 260 derece fırında.

Brightwing! Son Tanya'nın talimatlarını aynen takip etmeye çalışın. O zaman boşa harcanan zaman ve çevrilen ürünler için pişmanlık duyulmayacak! Bak, karıştırmayın !!!

[Svetik_,]

her şeyi toplu olarak ve sonra bir prova kabında ve sabaha kadar buzdolabında yapabilir mi ???

Bunu yaptıktan sonra, buzdolabındaki ekmek çok iyiydi. Yarım saat masada durursam, her zaman Izyuminkin'i pişirdiğim kaseden kesinlikle çıkacağımdan korkuyordum. Ve pişirildiğinde çok büyüktü.
Svetik_, Onu şimdiden uyuması için buzdolabına gönder.
Ve neredeyse unutuyordum, ekstrüdere tuz mu ekliyorsunuz?

[Zhivchik]

Kızlar ... Ekmeğimle yıprandım, küçük boyutlu bir pasta tabağına doldurdum ve dediğim gibi Zhivchik işte buzdolabından sonraki resimler ve daha fazlası
Henüz boyutu sağlamayacağım, biraz sonra



Ve şimdi onu çıkardım ...



Dün bir topuz yapmak istemedi, ben toplayamadım, bununla ilk kez karşılaştım ve sonra bu şeyleri bir yığın halinde ve bir pastanın üzerinde topladım, bir filmle kapladım ve merhaba sabaha kadar ve sabah öyle bir sürpriz oldu ki ... muhtemelen onu korkuttu, muhtemelen seninki gibi büyüdü Zhivchik
Kabuk çok güçlü kokuyor, henüz bir kesim sağlamayacağım, sadece akşam geleceğim ve keseceğim

[Svetik_]

Svetik_

Nasıl söyleyeceğimi bile bilmiyorum ama yine de, bu kadar basit bileşime sahip ekmekler ocakta pişirmek için tasarlandı. Formda - tam olarak BU olacak değil. Tat, kabuk ve aromada kaybederiz.

[Lezzet]

Sevgilim Lezzet bir ocağım olmadığı için, sadece sahip olduğum şeye sahip olduğum için, dün bir araya getiremedim ... Sürekli kayıp gidiyordum, bütün hamurları bu şekilde toplayıp bıraktım çünkü daha güçlüydü onunla kavga yoktu ama sabah ...............

Söz verdiğim gibi, bir kesim ekliyorum



İşte fotoğraf raporum, ekmeğin biraz yumuşak çıktığını söylemek istedim, bence iki parti olmasına rağmen, ve bu yüzden gözeneklilikle başa çıktım, bence, ne düşünüyorsun ???
Zhivchik ve dün herhangi bir kesinti yapmadım. çünkü suluydu ... peki, ne kesintiler olurdu, sadece yüzerlerdi ... belki haklı değilim, daha fazlasını deneyeceğiz

[Lezzet]

Ancak yine de, bu kadar basit bir bileşime sahip ekmekler, ocakta pişirmek için tasarlanmıştır. Formda - tam olarak BU olacak değil. Tat, kabuk ve aromada kaybederiz.

Lezzetdipte nasıl? Hamur pratik olarak sıvıdır. Ve ocakta bir gözleme şeklinde yayılır.
Bu arada, fırın tepsisi altında olabilir mi?

Svetik_ , Ekmeği beğendim! Ancak buzdolabından sonra kesim yapmak çok kötü. Hamurun oda sıcaklığında bir saat beklemesine ve hava almasına bile yardımcı olmaz. Kabuğun zaten kuruması için zamanı olmayacak. Bu yüzden bu kadar ekmeği hiç kesmedim.

Evet, fırın tepsisi sıcak olabilir, ancak ince olduğundan ve ısıyı iyi tutmadığından (küçük termal atalet) çok iyi değildir.

Ekmeğin üzerindeki çentiklerin hiç açılmaması beni şaşırtıyor. Ekmeğin seviyesi, tavanın kenar seviyesinin altında olmasına rağmen, çaptaki yırtılmaya bakılırsa başladı ve tava yanlara dağılmasına izin vermedi.

[Lezzet]

Lezzetdipte nasıl? Hamur pratik olarak sıvıdır. Ve ocakta bir gözleme şeklinde yayılır.
Bu arada, fırın tepsisi altında olabilir mi?

oppanki ... Bu ekmeği hiç bir kalıpta, ne taşta ne de wokta pişirmedim. Ancak wok bir tür ocaktır, ekmek düz bir yüzeye oturur ve ekmeğin kenarları wok'un duvarlarına değmez. Nitekim bu ekmeğin "şişemeyeceği" biçimde, kesikler güzelce açılmayacaktır ... Genel olarak ben bu ekmeği kalıptan pişirmenin destekçisiyim.

Fırın tepsisinin tabanı çok incedir, gerekli sıcaklığa kadar ısınamaz ve ekmeği "baltalamaz". Yine de ... her şeyi kendiniz denemelisiniz. Lyudmila, fırın tepsisini değiştirmenin ateşli bir rakibi, bu seçeneği kategorik olarak reddediyor. Ve burada zanaatkâr kadınlarımız vardı, onlar ocak ekmeklerini serpiştirdiler, bir tel rafın üzerine parşömen üzerine pişirdiler Ve - harika kalitede. Yanılmıyorsam, öyleydi. Yuliki.

Kızlar, kesimin resimlerini koydum ... ilgilenen varsa, bir önceki yazıya bir göz atabilirsiniz.

[Svetik_]

Svetik_
Ekmeği beğendim, kesim de iyi, peki, kesiklerin neden ayrılmadığı açık, şekli sıkıştı, bu açık ... ama bir an belirsiz kaldı. Hamur neden sıvı hale geldi? Ve Svetik_, ve Zhivchik? Lezzet, normalde hamur ne olmalıdır? Sanırım kalıplanabilsin - bu yeterince soğuk anlamına geliyor, çok fazla değil, ama en azından ikiye katlanabilmesi için, vb. Genellikle kalıpladığımız gibi. Ve işte başka bir durum - hamur özellikle yüzdü! Neden? Ve kızlara sormak istiyorum Suslya, Freken Bock, kalıplamadan önce de bu kıvama sahip miydiniz? Nasıl küflendin? Ve bir hamur nasıl kalıplanabilir? Fiziksel olarak imkansız ...

Tanya ... bu şaka, onu gördüğümde beni görürdün ... her yere sıkışmış, oraya koydum ve ellerime, ellerimi yağla yağladım, yardımcı olmadı ... ama ilk defa, onu uzak tutmadığım zaman, hamurum serindi ve onu büküp uçakları istediğiniz gibi büktüm, ama burada size göre ... prova kalıbı, yüzerdi, ama muhtemelen kesikler bir şekilde çizilebilir, emin olmasam da, kasıtlı olarak daha küçük bir şekle soktum, çünkü yüzdü, sanırım daha büyük bir tane olsaydım ... Dibine bulaşmış bulabilirdim, şaka yapıyorum, ama bu muhtemelen öyle

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız benim hamurum, bu teyzenin videodaki en sevdiği kıvamla hemen hemen aynı. Ve onun yaptığı gibi yuvarlak bir ekmek oluşturuyorum, kenarları ortaya, sonra ters çevirip yuvarladım, yüzeyi sıkılaştırdım. Orada her şey çok iyi görülebilir. Çok sıvı Ayrıca hamurum var, bu 1. sınıfın ununun hamurun içine girdiği zamandır, sonra sadece daha fazla un ekledim, bir kazıyıcıyla sıkıştırdım, ters çevirdim ve ... her şey yolunda gidiyor. En önemli şey hızlı çalışmaktır. Kızlar, gerçekten zor değil, ilk kez böyle bir hamurla çalıştığımda, elimi çekmeyeceğimi düşündüm, tıpkı Svetik gibi, bir tencereye doldurup pişirdim ve sonra da aldım. Asıl, prensibi anladım ve şimdi sadece ıslak hamuru seviyorum

[Suslya]

Suslya bu yüzden bundan bahsediyorum ... zor değil, şimdi olabileceğini bileceğim, her zaman iyi koloboklara sahiptim
Bir kazıyıcı satın almanız gerekiyor, iyi şeyler .......

Brightwing! Allah'a şükür ! İnce bir hamur birkaç nedenden dolayı olabilir:
- çok fazla sıvı (veya biraz un)
- sıvı başlangıç ​​kültürü (bkz. madde 1)
- maya hareketsiz durursa sıvı hale gelir
Teneke ekmek için, hamur daha ince yapılabilir ve ocak ekmeği için - yalnızca hamur hakkında iyi bilgiye sahipseniz.
Zafer için tebrikler! Biraz tatsızsa, daha fazla tuz ekleyin. Filizlenmiş buğday güzel bir aroma verir.

Natashik, tebrikler için teşekkürler, ama biraz tereyağı döktüğümde hamur sıvı hale geldi, sonra sıvılaşmaya başladı ve her zaman 2 çay kaşığı olmasına rağmen tuz gerçekten yeterli değil. ve belki de kalıplama sırasında çörek için un eklemek gerçekten gerekliydi, ancak bununla nasıl başa çıkacağımı hesaba katacağım
Ama hepinize sormak istedim, neden şeker yok ??? Bu çok gerekli mi ???

Kızlar, kesimin resimlerini koydum ... ilgilenen varsa, bir önceki yazıya bir göz atabilirsiniz.

Kesime baktım - iyi, sağlam bir ekmek kırıntısı. Her şeye rağmen ANCAK - bu bir zaferdir. Kendine, maya ve ekmek. Her seferinde paha biçilmez bir deneyim kazanılacak ve her şey yoluna girecek. Kalbimin derinliklerinden tebrikler.

[Korkuluk]

İşte teşekkürler Korkuluk , evet ............ Bitirdim, şimdi tüm eksiklikleri hesaba katacağım ve bir sonraki somun harika olacak
Ve sormak istedim .... temelde kendinizi maya ile sigortalıyor musunuz?
Ekledim, şey, sadece tamamen dibe ... bulaşmış

Kuru üzümün tutarlı bir sonuç için maya koymayı sevdiğini biliyorum. Aksine, neredeyse hiç koymadım. Yani - zevkinize göre, istediğinizi seçin.

Evet, burada biraz sigortalıydım ... Aksi takdirde, her zamanki gibi, yukarı çıkmamış olabilirim ya da tam tersi

Ve Düz Beyaz'ıma asla maya koymam. Bir vaka olduğunda, 1 gramdan daha az Fransızca koydum, ölçeklerde bile hiçbir şey gösterilmiyordu. Ve böylece her şey sadece mayalı. Ve şeker eklemedim - en son 1,5 yemek kaşığı ekledim. l. bal ve 10 gram tuz. Nefis çıktı!

Düzgün mayalanma için mayaya gerek yoktur! Ve genellikle bize zararlıdırlar.

[Svetik]

Svetik_, asil bir somununuz var! Ve kırıntı mükemmel. Kızlar doğru yazdı - ekmeği doğru şekillendirmek çok önemli. Ocakta olmasanız ve fırın tepsisinde olmasanız da, kaplumbağa yapıcıda pişirseniz bile, doğru şekilde çekilmesi gerekir (o zaman kesikler güzelce açılır ve çatı güzel bir kubbe gibi yükselir).

Şeker koyarım (çavdarda bile daha çok severim). Ama tabii ki şekersiz yapabilirsiniz.

Her şey el çabukluğuyla ilgili (kızlar yalan söylemenize izin vermez) ve bu deneyim, deneyim ve yalnızca deneyimdir (ve çoğunlukla kişiseldir). Çünkü zamanla, halihazırda bilinçaltında olan görünüme, tada, kokuya, tutarlılığa odaklanmaya başlarsınız.

Evet, hiç bir kek tabağında pişmemiştim ... Burada tek tip bir rezaletim olduğuna baktım ve şimdi daha küçük bir formda sakladım, bir daha yükselmezse en azından küçük olacağını düşündüm. ve düz bir karmaşa değil

[Lezzet]

Nitekim bu ekmek "kabarmaz" biçiminde kesikler güzelce açılmayacaktır ...

Kesikler ortaya çıkıyor, ancak rastgele - bu kesin ..
Lezzet, ama parşömen üzerine bir kaseye koyup sonra fırın tepsisinde pişirirseniz, bu şekilde çalışır mı?

Fırın tepsisinin tabanı çok incedir, gerekli sıcaklığa kadar ısınamaz ve ekmeği "baltalamaz". Yine de ... her şeyi kendiniz denemelisiniz.

Iziuminkinoy dışındaki tüm ekmek ve somunları fırın tepsisinde pişiriyorum. Basitçe başka hiçbir şey yok. Pişirirken gerçekten sobanın etrafında dans ediyorum.

Ve ben de onun yaptığı gibi yuvarlak bir ekmek oluşturuyorum, kenarları ortaya, sonra onu ters çevirdim ve yüzeyi çekerek yuvarladım.

Ben de onu bir teyze gibi ve kazıyıcıyla şekillendiriyorum.

[Svetik,]

Svetik, kesici harika çıktı!

Çok sıvı Bir de hamurum var, bu hamurda 1. sınıf un varken, sonra sadece daha fazla un ekliyorum, kazıyıcıyla sıkıştırıyorum, ters çeviriyorum ve ... her şey yolunda gidiyor. En önemli şey hızlı çalışmaktır.

Sadece 1. sınıf unum var.Genelde ekmek için premium un tanımıyorum, sadece 2 sınıf veya 1 sınıf ve kesinlikle çavdar ekliyorum. Siyah ekmeği severim.

Ama hepinize sormak istedim, neden şeker yok ??? Bu çok gerekli mi ???

Svetik, Herhangi bir ekmek hamuruna bir kahve kaşığı bal eklerim, daha fazlaysa ekmeğim zaten tatlıdır.
Ve şekersiz "Izyuminkin", hepsi bu.

Sana "Köpek ekmeğimi" göstereceğim

[Zhivchik]

Zhivchik neden sobachkin ??? Ne gitmedi ??? Krutonlar zaten ???

[Tavsiye için teşekkürler!]

yarım saat sonra


Tünaydın, tüm ayrılanlar
Bu yüzden buraya çavdarımla geldim, küfsüz pişirmeye çalıştım. Hamuru kuru üzümlü maya üzerine koydum, bazı nedenlerden dolayı şerbetçiotundan daha çok sevdim. Tavsiye için teşekkürler! Şimdi sormak istiyorum, belki birisi neden dibinde bu kadar çatladığını biliyordur, belki de seyreltme yüzünden (sadece yarım saat beklettim) bir şekil olmadan bulanıklaşacağını düşündüm ... başka bir soru , oluşan ekmek fırına sıcak bir tabağa konmalı yoksa soğuyabilir miyim? Şimdiye kadar görünüyor ve tüm sorular

[Gelena_]

Gelena_ Teorik olarak, üniforma olmadan bu kadar uzun süre ayakta kalmamalı. Kalıpta prova - 50 dak. veya bir saat, iki katına çıkana kadar daha kısa. Ve bir form olmadan, sizinle bulanıklaşacaktır. Daha sonra kalıptan çıkarın, hemen kesin ve sıcak bir fırında, doğal olarak sıcak bir fırın tepsisinde 250-260 derecede kesin. Temka Iziuminkin'in en sevdiği ekmeği yeniden okuyun. Orada her şey net ve erişilebilir. Çatlamış - belki biraz prova yaptılar, düzgün yükselmek için zamanları yoktu ve hemen fırına koydunuz ...

[, BlackHairedGirl]

teşekkür ederim, BlackHairedGirl Kesinlikle okuyacağım

[Svetik_]

Svetik_

Kesiciye baktım Tüm zorluklara ve zorluklara rağmen kırıntı hayal kırıklığına uğratmadı

Maya konusunda sakinim. "Dünya devrimi" ile karşılaştırıldığında, yetersiz bir maya ilavesi refahımızı kökten etkilemeyecek, ancak olgunlaşma ve yükselme zamanını olabildiğince doğru bir şekilde hesaplamamıza bile izin verecek. Hiç maya yoksa, yükselme süresinin her seferinde değişeceği gerçeğine hazırlıklı olunmalıdır.

[Suslya]

Brightwing! Allah'a şükür ! İnce bir hamur birkaç nedenden dolayı olabilir:
- çok fazla sıvı (veya biraz un)
- sıvı maya (bkz. madde 1)
- maya hareketsiz durursa sıvı hale gelir
Teneke ekmek için, hamur daha ince yapılabilir ve ocak ekmeği için - yalnızca hamur hakkında iyi bilgiye sahipseniz.
Zafer için tebrikler! Biraz tatsızsa, daha fazla tuz ekleyin. Filizlenmiş buğday güzel bir aroma verir.

Belki unun kendisi başarısızdır. Acımasızca "uçacak" ve hiçbir şey onu engelleyemez. Bazen bununla karşılaşır.

Ve tam olarak videoda gösterildiği gibi ekmek için ıslak hamur tercih ediyorum. Suslya dışarı koy. Kelimenin tam anlamıyla bu hamuru masaya döküyorum. Ve sonra - birkaç katlanma meselesi ve şeklini mükemmel bir şekilde koruyor.

[Lezzet]

Kesikler ortaya çıkıyor, ancak rastgele - bu kesin ..
Lezzet, ama parşömen üzerine bir tencereye koyup sonra fırın tepsisinde pişirirseniz, bu şekilde çalışır mı?

Bence güçlü un ve düzgün şekillendirilmiş bir somun varsa, o zaman işe yaramalı. İnternette ve bir fırın tepsisine chabatt pişirmekle ilgili yeterince rulo gördüm, önceden ısıtılmış bir fırında soğuk bir fırın tepsisine bile koydular - ve her şey yolunda gitti. Ve zanaatkâr kadın forumumuzun ürünleri beni bu yöntemin de gerçekleştiğine ikna etti. Aslında ... daha fazla emek-yoğun olmasına rağmen, buharlı nemlendirmeyi izlemek ve sıcaklık rejimini seçmek gerekir.

[Svetik_]

Svetik_

Ve şeker hakkında. Evet, bu tarifte hiç değil. Tatlı tadı olan ekmeği sevmiyoruz, bizim için zaten çörekler. Ekmek, eşek olmadan bile önemli ölçüde olgunlaşır ve yükselir.
Ama bunların hepsi bir zevk meselesi. Eğer özlüyorsan neden eklemiyorsun?

[Lezzet]

Lezzet Evet, hayır, bir şekilde şekere ihtiyacım yoktu, sadece sordum, biraz tuz eklemem gerekiyor, bu şahsen benim için, ekmekler biraz yumuşak, ancak tüm somunlara aynı şekilde tuz koysam da tadı daha güzel, ama burada biraz mülayim. peki, bu gerçekten bir zevk meselesi ....... Kabuk beni çıldırttı, bir dahaki sefere onu prova kalıbımda tutacağım, boyut olarak biraz daha küçük olacak ... her zaman aynı yüksek olurdu

[Zhivchik]

Zhivchik neden sobachkin ??? Ne gitmedi ??? Krutonlar zaten ???

HAYIR, ekmek yumuşaktı.
Bu ekmeğin tarihçesi şu şekildedir: Kocamdan hazırlanan ürünlerden hamur yapmasını istedim (bir not yazıp unlu kasenin altına koydum) ve ekşi mayayı besledim (ikinci notayı kavanozun altına bir un ve su karışımı) ve ekşi hamur başka bir masanın üzerinde duruyordu.
Sabah mutfağa geliyorum ve orada her şey bir tencerede karıştırılıyor.
Anlamadım, her şeyi tekrar yaptım ve bu tencereye tuz ve biraz un ekledim. Böylece garaj köpeklerine beslenen "Köpeğin ekmeği" çıktı (birçoğu var).
Hamur, chabatta ile aynı görünüyordu. Bir kasede pişirmek zorunda kaldım.

Tamam, kimse benim "köpek ekmeğimi" beğenmediyse, size Cavin tarifine göre bir ekşi maya ekmeği göstereceğim:

[Zhivchik]

Zhivchik ve bu maya kuru maya ile değiştirilebilir, yani. preslenmiş mi? Ve ne kadar koymak o zaman ???

[Zhivchik]

Zhivchik Ve bu maya kuru maya ile değiştirilebilir, yani. Preslenmiş mi? Ve ne kadar koymak o zaman ???

Svetik_, Kuru pişirdim çünkü bir aptalla 1 kg kadar aldım.
Onları yarım çaydan biraz daha az koydum.

peki, elbette, tamamen bir ekşi maya üzerinde değil mi ???
Açıkçası, bu şimdiye kadarki başlangıç ​​kültürüm, zaten iki katına çıktı, koydum ve düşünüyorum, bu akşam bu akşam hamuru tekrar yoğuracağım ve yarın muhtemelen ekmek ya da bar pişirmeye çalışacağım. Muhtemelen bir bar, ama uzun zamandır pişirmedim

[Svetik_]

Hala mayasız pişirmekten korkuyorum, en azından biraz ekleyeceğim.
Başlangıç ​​kültürüm MK olduğu için, onu tam tahılla, sonra klima ile besledim ve hala nasıl besleyeceğimi bulamadım. Fran'e bir mesaj yazdım: (Zuz ayrılıyor, ama orada sessizler.

Svetik_ , benimkinden daha az maya ile bir somun pişirmeye çalış.
Dürüst olmak gerekirse, bana mayanın (0,5 çay kaşığı az) gereksiz olduğu görüldü. Böylece somun parçalandı.

Yoğuracağım

İşte yeni deneyim. Çavdar ekşi mayalı, çekirdekli. İlk 15 dakika bir kapağın altında bir tavada pişirdim, sonra 40 dakika kapaksız, bu da yanlarda patlamamasını memnun etti.

Provayı karşılaştıran bir deney yaptım: Bir parti halinde birkaç somun yaptım, hemen hamurun bir kısmını ayırdım ve diğer kısmını bir gün buzdolabına koydum (her zaman bu şekilde pişiriyorum - uzun bir soğuk prova ile) ve onu da pişirdi. Sonuç: Uzun süreli soğuk prova ile ekmek daha havadar ve yumuşak hale gelir, kabuk çok incedir. Ve tadı elbette aynı.

Provayı karşılaştıran bir deney yaptım: Bir parti halinde birkaç somun yaptım, hemen hamurun bir kısmını ayırdım ve pişirdim ve diğer kısmını bir gün boyunca buzdolabına koydum (her zaman bu şekilde pişiriyorum - uzun bir soğuk prova ile) ve onu da pişirdi. Sonuç: Uzun süreli soğuk prova ile ekmek daha havadar ve yumuşak hale gelir, kabuk çok incedir. Ve tadı elbette aynı.

Ve ne tür ekmek, çavdar veya buğday?

[Kalmıkova]

Kalmıkova Natasha, buzdolabındaki sıcaklık nedir? Her yerde +7 var, hem kapıda hem de alt katta sebze bölmesinde. Bunu yapamaz mıyım?