Fırında ekşi mayalı ekmek

[Rinishek]

Rinishek Sürekli nasıl aldığıma rastlıyorum ama şimdi görüyorum ki o kadar da dar değil ...
Ve güveç-wok'unuzun çapı ne kadar?

iç çap 33,5 cm, güveç yüksekliği - 9 cm + 4 cm kapak

[Rinishek]

Rinishek, çok havadar ekmek çıktı!
Svetik_, bu senin işkencen Bu nedenle ekmek sıcak kesilmiş gibi görünüyor. Sık sık böyle bir işkenceye rastlarım. Özellikle tam tahıllı çavdar. Ve soyulmuş, garip bir şekilde, her zaman iyi.
Suslya, bu bir tuğla!

Mükemmel bir alet olan yapışmaz gresle yağlarım!
Her şey aynı oranlarda alınır (un, bitkisel yağ ve yağ), yağ yerine ghee kullanabilir ve her şeyi iyi yenebilirsiniz. Gerekli olmasa da buzdolabında saklıyorum.

Bu tür bir kayganlaştırıcının buzdolabında saklanması tavsiye edilir, çünkü yağlar soğuğun dışında hızla yaşlanır. Ve yağ daha da hızlı.

[(Svetik_)]

Oh, ve bu formları uzun zamandır bir tuğlanın altında arıyordum ve hiçbir şekilde onlara rastlamıyorum ... Kesinlikle aynı anda iki tane ve tercihen üç tane almaları gerekiyor. Biri yeterli olmayacak.
Ve ukrvok (Svetik_) Donetsk'te demiryolu pazarında, yerel bit pazarında bizden benzer bir şey gördüm, 90 gr istedim. onun için

[Zhivchik]

Zhivchik Buğday unu var ama katkı maddesi biraz farklı ekmek yaptı ....... Zernopan, özel olarak denedim ama rengi pek etkilemedi ama sonunda içine susam koydum, dane tavası , Köy karışımı istedim, ama biraz fazla olacağını düşündüm, karışımlarla deneyler yapıyorum .... Bunun için ben ve Lily aldım ..... Bunlardan bir sürü var

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Sevinç için sormayı unuttum: tuğla formu neden? Ağır mı?

Ağırlık 336 gr., Bunun bir alüminyum alaşımı olduğunu ve sulimin denilen başka bir şey olduğunu söylediler.

Vinnitsa'da daimi ikamet etmek istiyorum, bu tür formlarımız üç kat daha pahalı.

[Himichka]

kesinlikle konu değil - ama kızlar! söyle bana, neden ülkemizde aynı ürünler Vinnitsa'da 12 UAH ve Ilyichevsk'te 30 UAH'a mal oluyor, mesafe bir tartışma değil - tüm ülkeyi bir günde güçlü bir arzuyla gezebilirsiniz

Pahalı Himichka , bize buzdolabında prova teknolojisi hakkında detaylı bilgi verir misiniz? Örneğin, hamuru yoğurdum (ekşi hamur, hamur + biraz maya + diğer her şey tarife göre) ve sonra nasıl? "Hamur" programı tamamen bitene kadar bekleyin veya sadece HP ile yoğurun, bir somun kalıplayın ve buzdolabına koyun. Öyleyse çıkar - 1 saat ateşte - pişirme, değil mi?
Korkarım hamur duracak mı yoksa durmayacak, korkular boşuna mı?

Özür dilerim, bilgisayarınıza erişmelerine izin verilmedi ...
Şimdi buzdolabına koymuyorum, bir yıl önce böyle pişirdim. Sabah bire kadar uyumamaktan yoruldum, bu yüzden fırın hamuru tam olarak yoğurdu, bana 1 saat 20 dakika, soğukta sabah 6'ya, yani 7-8 saat gibi görünüyordu. Sabah ısıtıldı ve pişirildi. Ve ocağı kız kardeşime sundu, etrafta oynadı ve fırlattı, ancak ekmeğim tatlı bir ruh için çatladı.

[Himichka]

Himichka , Cevap için teşekkürler.
Partiden 10 dakika sonra gerçekten buzdolabına koymak zorunda kaldım. Deneyip rapor edeceğim.
Ve kız kardeşim ... söz yok! Peki bu nasıl yapabilirsin! HP atın! küfür! barbarlık!

[Rinishek]

Rinishek ! Tekniğimi paylaşabilirim. İşten sonra akşam buğday ekmeği yoğurup hemen bir filmle kapatıp buzdolabına koydum. Bir gün sonra, yani ertesi günün akşamı çıkarıp teneke somunlara kesip 1-1,5 saat ısıtıp fırında pişiriyorum. Yukarıda bir yerde, bir partinin ikiye bölündüğü ve bir kısmının pişirildiği ve diğerinin - ertesi gün olduğu bir deneyi anlattım. Uzun bir fermantasyondan sonra ekmek daha yumuşaktır.

[Kalmıkova]

Natasha Kalmıkova , açıklama için teşekkürler
sadece sorum şu - ve bu yöntem maya eklersem uygulanabilir - tarifin yarısı.
Bugünkü deneyim başarısız oldu - buzdolabındaki ekmek odada 1.5 saat durdu, biraz yükseldi (belki yeterince ısıtmadım), sonra yine de fırına gönderdim ve orada utanmadan bulanıklaştı.
Deney hakkında okudum. Görünüşe göre sadece 1. prova buzdolabında gerçekleşiyor, değil mi? ve ikincisi, pişirmeden önce - ısıtılmış hamuru veya daha doğrusu şekillendirilmiş ekmeği yoğurduktan sonra, değil mi?

[Rinishek]

Rinishek ! Tekniğimi paylaşabilirim. İşten sonra akşam buğday ekmeği yoğurup hemen bir filmle kapatıp buzdolabına koydum. Bir gün sonra, yani ertesi günün akşamı çıkarıp, teneke somunlara kesip 1-1,5 saat ısıtıp fırında pişiriyorum. Yukarıda bir yerde, bir partinin ikiye bölündüğü ve bir kısmının pişirildiği ve diğerinin ertesi gün pişirildiği bir deneyi anlattım. Uzun bir fermantasyondan sonra ekmek daha yumuşaktır.

Hamur için buzdolabındaki sıcaklık ne olmalı ve hamur tam olarak nasıl ısıtılmalıdır, yoksa sadece hamurun sıcak bir yerde prova edilmesi mi?

13 derece tutan bir buzdolabım var - özellikle ekşi hamur için ince ayar yaptım. İçinde uzun prova yapıyorum. Buzdolabından çıkan hamuru çıkardıktan sonra kovadan (mutfak makinesi Kenwood'dan 6.7. L için) unla hafifçe unlanmış bir yüzeye atıyorum, birkaç kez zarfla katlayıp bölüyorum bir sıyırıcı ile parçalara ayırın (3 somun halinde yoğurdum), her parça hala katlanır veya yuvarlanır ve yağlanmış dikdörtgen bir şekilde yerleştirin. Formları bir sebze kurutucusuna koyuyorum, üstüne büyük bir torba koyuyorum, kurutmayı minimuma indiriyorum ve orada 1-1,5 saat bekletiyorum. Bu süre zarfında hamur ikiye katlanır. Sonra fırında pişiriyorum, pişirmenin başında sprey şişesinden birkaç kez serpiyorum. Fırında hamur daha da artar.
Maya gelince - hiçbir şey söyleyemem, çünkü onlarla hiç ilgilenmedim. Fırıncılık "hastalığımdan" önce, annem her zaman mayalı hamur yapıyordu ve buraya geldiğimde ve ekşi mayayı öğrendiğimde, şimdi sadece ekşi mayayla pişiriyorum. Dürüst olmak gerekirse, mayalama hamuruna neden maya eklenmesi gerektiğini anlamıyorum. Görünüşe göre GDO'lardan vb. Uzaklaşmaya çalışıyoruz.

Buzdolabımda + 4 * C de bazen geceyi geçiriyor, her şey yolunda, orada sevimli kadar büyüyor!

Buzdolabımda + 4 * C de bazen geceyi geçiriyor, her şey yolunda, orada sevimli kadar büyüyor!

Böylece büyüyecek, maya çeşitlerinin sadece bir kısmı ölüyor çünkü 10 derecenin altındaki sıcaklıklara dayanamıyorlar. Tadı tükendi.

[Korkuluk,]

Dün soğuk provadan sonra ikinci başarısız ekmek pişirme denememi yaptım. Görünüşe göre benim yöntemim değil, elimi salladım - her şeyi her zamanki gibi yapacağım - işte böyle çıkıyor ve neden tekerleği yeniden icat ediyor.
Soğuk ekmek için hamur olmasına rağmen bunda çok iyidir.
Korkuluk, gerçekten tadı tükenmiş mi? LJ Ludmila'da çörekler için soğuk hamur hakkında okudum ve genel olarak buzdolabında prova yapmaktan çok iyi bahsediyor - daha aromatik olacağını söylüyorlar.

Evet, soğuk prova kullanan tarifler var. Ve başlangıç ​​ve maya. Ama içlerinde kasıtlı olarak belirli bir tarif için ve belirli bir ürünle yaparsınız. Bu şekilde tadı etkilersiniz.

Buzdolabına konulmayan mayanın geri kalanı tüm mikroflorada kalır. Ekşi mayalı ekmeğin zengin tadı, pek çok farklı maya kültürünün ve LAB'nin tam olarak kümesidir. Bazıları soğukta geri dönülmez bir şekilde ölüyor ve artık restore edilmiyor. Ölümcül, sondan hiçbir şey olmayacak, ama onu yerle bir ederseniz ve onu kurcalarsanız, o zaman tam güçte olması için öyle sanıyorum.

Luda, LiveJournal'ında mayanın en az 10-12 derece sıcaklıkta saklanması gerektiğini yazdı. Öğrendiğinde bütün mayalarını çöpe attı, çünkü onları buzdolabında sakladı ve tekrar büyüttü.

[Korkuluk,]

Dün soğuk provadan sonra ikinci başarısız ekmek pişirme denememi yaptım. Görünüşe göre benim yöntemim değil, elimi salladım - her şeyi her zamanki gibi yapacağım - bu nasıl ortaya çıkıyor ve neden tekerleği yeniden icat ediyor.
Soğuk ekmek için hamur olmasına rağmen bunda çok iyidir.
Korkuluk, gerçekten tadı tükenmiş mi? LJ Ludmila'da çörekler için soğuk hamur hakkında okudum ve genel olarak buzdolabında prova yapmaktan çok iyi bahsediyor - daha aromatik olacağını söylüyorlar.

Ve ben de dün ve ayrıca soğuk provadan sonra başarısız ekmek çıktı. Tuğla gerçek.

leavenler hakkında kesinlikle katılıyorum - Lyudmila ve diğer saygın fırıncıların zengin deneyimi bunu doğrular - buğday mayası soğuğa tahammül etmez.
Ama buzdolabına ekşi maya koymuyorum, bir parça ekmek.
Soğuk prova konusunda ısrar etmiyorum - bu yöntemi terk etmem için 2-3 başarısız zaman yeterliydi.
Çözmek ilginçtir - eğer maya açıkça soğuktan muzdaripse, o zaman neden mayalı ekmek soğuk provadan faydalanıyor? Elbette her tarif bu teknolojiye uygun olmayabilir ama yine de.
Ludmilin'de bir yerdeydim LJ, "acilen kaçmak gerekiyor, henüz yoğrulmuş ekmeğe ne yapılmalı" tavsiyesiyle karşılaştım, bu ekşi mayalı ekmek hakkındaydı.

Ve ben de dün ve ayrıca soğuk provadan sonra başarısız ekmek çıktı. Tuğla gerçek.

belki sadece kötü bir gün geçirdik?

leavenler hakkında kesinlikle katılıyorum - Lyudmila ve diğer saygın fırıncıların zengin deneyimi bunu doğrular - buğday mayası soğuğa tahammül etmez.
Ama buzdolabına ekşi maya koymuyorum, bir parça ekmek.
Soğuk prova konusunda ısrar etmiyorum - bu yöntemi terk etmem için 2-3 başarısız zaman yeterliydi.
Çözmek ilginçtir - eğer maya açıkça soğuktan muzdaripse, o zaman neden mayalı ekmek soğuk provadan faydalanıyor? Elbette her tarif bu teknolojiye uygun olmayabilir ama yine de.
Ludmilina'da bir yerdeydim LJ, "acilen kaçması gerektiği, yeni yoğrulmuş ekmekle ne yapılacağı" konusundaki tavsiyesiyle karşılaştım, bu ekşi mayalı ekmek hakkındaydı

FAKAT! Yani seni yanlış anladım demek. Tüm mayayı buzdolabında sakladığını sanıyordum.

Soğuk prova, ekmeğin fermantasyonunu yavaşlatır. Çıkışta, üründe kırıntı yapısı değişir, ancak kendim bilmeden, neden ve nasıl kesin kimyasal düzenleri veremem. Soğuk prova yapmayı severim, ancak belirli tarifler için. Doğru, sonucun gerçekten iyi olması için - üretim süreci çok yavaşlıyor. Hamurun buzdolabında kabarması uzun zaman alıyor.

Örneğin, çok uzun zaman önce yapmadım. Neredeyse üç güne ihtiyacı var:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Paris tam tahılı da neredeyse üç gün sürüyor ve buzdolabında da fermente ediliyor ... ve sonuç Ve Zest buzdolabında bir prova versiyonu sunuyor, denedim ve bu yüzden pek bir fark hissetmedim.
Ve benim ev yapımı ekşi mayam buzdolabından değil.

Ve sooooo buzdolabındaki provaya saygı duyuyorum, akşam yoğurdum, sabah pişirdim, bana uyuyor ve kırıntı bana daha lastik gibi görünüyor ... bir şekilde daha yoğun ve buzdolabından sonraki ekmeğim değil yumurta kadar pürüzsüz (tt- t)

[Suslya]

akşamları yoğrulur, sabah pişirilir,

Suslya, ancak daha ayrıntılı olarak mümkündür - buzdolabına gönderildiği kaç dakika sonra yoğrulduktan sonra. Sonra onu çıkardı - ve hemen pişirdi mi? Buraya Kalmıkova yoğrulmuş - buzdolabına gönderilmiş - çıkarılmış - kesilmiş - şekillendirilmiş mesafeler - fırınlar. N'aber?
Tüm konuyu inceledim ve bazı nedenlerden dolayı belirli bir teknoloji bulamadım

Parisli tam tahıl da neredeyse üç gün sürüyor ve buzdolabında erimesine de izin veriliyor ... ve sonuç

Ve Parisliyi sevmedim. Kabuğun çok kalın ve sert olduğu ortaya çıkıyor. Büyük olasılıkla hamurun buzdolabında durmasına izin verildiği gerçeğinden.

[Suslya]

Suslya, ancak daha ayrıntılı olarak mümkündür - buzdolabına gönderildiği kaç dakika sonra yoğrulduktan sonra. Ve sonra onu çıkardı - ve hemen pişirdi mi? Buraya Kalmıkova yoğrulmuş - buzdolabına gönderilmiş - çıkarılmış - kesilmiş - şekillendirilmiş mesafeler - fırınlar. N'aber?
Tüm konuyu inceledim ve bazı nedenlerden dolayı belirli bir teknoloji bulamadım

Zest'in yazdığı gibi yapıyorum, bekle, arayacağım. Ve kısaca bu, Iziuminka'ya göre yoğurma, yani 1. parti, böylece her şey karıştırılır, yaklaşık bir saat dinlendirilir, 2. parti, tuz ve yağ eklenir. Sonra kalıplıyorum ve buzdolabına gönderiyorum, ekmeği bir çantaya koyuyorum ya da bir banyo başlığını çekiyorum (Üzümde gözledim) Sabah çıkardım, ısınırken bir tencere ile fırını açtım, masanın üzerinde o kadar ekmek var, sonra onu sıcak bir tencereye aktarıyorum ve üzerini bir kapakla kapatıyorum. En fazla 15 dakika sonra kapağı kaldırıp 200-220 C'de 25-30 dakika pişiriyorum.
Kabuk her zaman yumuşaktır, çünkü kapağın altında. Ve benim Parisli olanım da sağlam çıkıyor.

İşte bunun hakkında https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Söyle bana, pzhlsta ... Çavdar hamurum buradan kaçtı, peki, böyle bir reaktif beklemiyordum
Genel olarak, onu tekrar kalıpladım ve iki sepete boşalttım, her ihtimale karşı ...
Çavdarın fazladan kemiklemeye ihtiyacı olmadığını biliyorum, ancak yine de ne kadar kritik? Atma onu? ...

buğdayım üç kez çalıştı - iyi bir prova için zaman vermek kesinlikle kritik değil (10. seferden sonra pişirmenin uygunluğu hakkında düşünmeye değer olduğu açıktır)

Ve ben, hissediyorum, forma geçeceğim, bu ekmeği beğendim, her şeyi ölçtüm, söz verdiğim gibi yazdım


Tarif burada görüntülenebilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Ayrıntılı soğuk prova teknolojisi için tekrar teşekkürler.
: :) Eeeh, deney yapma ruhu ne kadar güçlü - Kesinlikle tekrar deneyeceğim, ama ya işe yararsa?

Ve ekmek gerçekten - iyi, yakışıklı! Ve prova, tıpkı yazılı kelimeye göre olduğu gibi - hiçbir yerde bir mola değil, fazladan bir çatlak var. Oh evet Suslya, oh evet aferin!
Ve "En Güzel Ekmek" yarışmasında haftanın birincisinin tarifi nerede?

[Rinishek]

teşekkür ederim Rinishek O zaman Temko'yu açacağım ve buraya bir bağlantı yapacağım, ancak daha sonra, yoksa beni bilgisayardan uzaklaştıracaklar

aksi halde beni bilgisayardan uzaklaştırırlar

ne kadar tanıdık bir durum, o internetin evdeki sevdikleriniz tarafından verildiği gün sadece damla damla - sonra oynayın, sonra bir şeyler arayın
hayır, kendi dizüstü bilgisayarınız için para toplamanın zamanı geldi!

[Suslya]

Dilimi gösterebilir miyim?

Kimsenin içeri girmesine izin vermediğim kendi internet bilgisayarım var!

Suslya

Pzhalst tarifini duyurun.

Ve sert kabuğundan dolayı Parisliyi sevmedim. Üstelik çavdar-buğday somunlarından da anlamıyorum. Belirli olanları daha çok seviyorum: buğday veya çavdar (Borodinsky en iyisidir). Soğuk prova ile ilgili olarak: Anladığım kadarıyla, asitlik düşük sıcaklıklarda o kadar hızlı artmaz (MC bakterileri yavaş çalışır) ve maya kuvvetli bir şekilde büyür. Anladığım kadarıyla uzun süren fermantasyon ekmeği daha sağlıklı hale getiriyor.

Muhtemelen öyledir, ama orada nasıl ölmezler - MC bakterisi? veya iş parçasının ağırlık ve nem içeriği etkilenir.
Genel olarak, tekrar deneyeceğim, tam olarak bu - 2-3 başarısız deney mi? çok küçük istatistiksel.

Neden ölsünler? Buzdolabında 13 derece sıcaklığım var ve mayalar orada yaşıyor.

Neden ölsünler? Buzdolabında 13 derece sıcaklığım var ve mayalar orada yaşıyor.

bu nedenle buzdolabında herkesin 13 * C'si yoktur. Burada 7-8 var, Rybka, bence yazdı - 6 * C.
Maya ICB'nin bu oranda öleceği ortaya çıktı. 10'un altında ama hamur parçasında değil, değil mi?

Hemen ölmezler. Çoğalmayı bırakırlar ve yavaş yavaş yok olurlar. Mikrobiyologlarla görüşmemiz gerekiyor.

İşte uzun bir soğuk fermantasyondan sonra serpilmiş buğdayla birlikte bugünkü ikinci sınıfta. En narin iç kısım, hafif lastiksi, çok sert aroması ve tadı.

[Kalmıkova]

Kalmıkova çok güzel!
ve bunu dağınık tahıldan yaptım, ama onu ekşi mayayla soktum - hoşuma gitmeyen bir şey. Ekmek bütün hafta biraz sertti - ya böyle bir ruh hali vardı ya da maya önemsizdi, kim anlayacaktı. Bu yüzden dağınık tahıl ekmeğiyle övünmedi

Hem ekşi hamurdan hem de doğrudan hamurun içine ekledim - kırıntıyı etkilemez. Ve ne tür bir maya? Ekşi hamur ve sadece ekşi hamur. Biraz daha yağ eklemeyi deneyin.

İyi ekmek öyle bir delik çıktı ki, saygı duyuyorum

Teşekkür ederim !

Uzun zamandır söylemek istiyorum, bir şekilde yürümedi ..Benim için az miktarda maya ilavesiyle ekmeğe tercih edilir - daha havadar çıkıyor. Ve bir ekşi maya üzerinde daha "lastiksi". Evet, bu benim fikrim, zevkim ve rengim ...

Ve dağınık taneli ekmek çok iyi, geçen baharda pişirdim.

[Kalmıkova]

Kalmıkova Duc, bu ekmek ne zaman ekşi mayayı yakalayacak? - işten eve 6'da - ve 10'da, tercihen yandan geldi.
Ben de mayanın yarısını ekliyorum. Evet ve bu maya beni korkutmuyor - şehir merkezindeki kok fırınının yakınlığı nedeniyle balkonumun altındaki 10 kat benzpiren konsantrasyonuna karşı ... tereyağıyla birleştirilmiş 3 g maya gibi - peki, böyle bir sorun
Tat ve yapıya kavuşmak için ekşi maya kullanıyorum, mayadan kurtulmak gibi bir hedefim yoktu

Himichka , ama ara sıra, son hasattan tahılım var, yani satın aldım, görünüşe göre, geçen ilkbahar veya yaz - m. b. Zaten bende var, eski olan?

[Kalmıkova]

Oh kızlar, bu sormak için bir sebep. Bu hafta 2. sınıf un almak için son fırsatım var. Bir çöp - ambalaj 5 kg. Bunun gerekli olduğunu düşünüyor musunuz? Daha önce denedim, kendimi kademeli olarak 1. sınıfta eğittim. Sevmek. Ve 2. sınıf hakkında bazı şüpheler duyuyorlar ...

Kalmıkova Ne harika ekmeğin var!

[Freken Bock,]

Freken Bock, neden şüpheliyiz? Ben alacağım - 5kg, 10 kg değil. Ekmeği sevmeyeceksin, ekşi mayayı besleyebilirsin

[Freken Bock]

Freken Bock

al, al, mahvetme. 2. sınıfı daha çok seviyorum, ekmek ruhu ondan daha güçlü. Ve aniden düşük kaliteyle karşılaşırsa, o zaman maya zaten sizin gibi yiyecektir. Kava önerildi))