Ekmek "White Pain a l'Ancienne" (fırın)

Burada böyle bir ekmeğim var ...

İlk iki küçük fotoğraf - 150 gram 1. sınıf un hamuruna eklenir.

Lütfen sabah başlayacağınızı unutmayın - sabah pişirmeniz gerekecek. Akşam başla - akşam pişirmen gerekiyor

İkincisi, ... un, Noel ağacı çubukları. Genel olarak, son zamanlarda pek çok somun ekmekten memnun kalmadım, berbat ettim (bence berbattı, çünkü genellikle benimle nasıl göründüğünü biliyorum!) Sadece un yüzünden. Genel olarak - elinizdeki un çok ilham verici değilse, protein içeriği düşüktür (yaklaşık% 12 proteinli una ihtiyacımız var) - yüksek ekmek beklemeyin. Olağanüstü un ile düzdür.

Başlayalım:

1inci gün sabah bir başlangıç ​​yap:
40g başlangıç ​​kültürü% 100 nem (burada% 50 un ve% 50 su)
66 gr su
88 gr buğday unu
6 gr çavdar unu

1inci gün akşam:
182g marş (% 75 nem)
520 gr buğday unu
358 gr su
11 gr tuz

Tuz hariç her şeyi karıştırın, 20 dakika şişmesine izin verin, tuz ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın (1-2 dakika içinde) ve bir gece buzdolabında bekletin.

2. gün sabah::
Hamuru çıkarın, bir kez yoğurun ve tekrar buzdolabına koyun.

2. gün akşam:
Hamuru çıkarın, çalışma yüzeyine yayın ve sonraki 4 saat boyunca saatte bir (beş kez) gerin ve katlayın (kutunun dört üst kapağının katlanması gibi). Son manipülasyondan sonra şekillendirin, bir mayalama kabına koyun, bir mayalama kabında oda sıcaklığında 1 saat bekletin ve bir gece buzdolabına koyun. Sabah pişireceksin. Farklı seçenekler denedim: Şekilli ekmeği buzdolabında pişireceğim şekilde buz çözdüm ve beklettim; bir prova sepetinde, daha sonra ocakta pişirilir.

3. gün sabah::
İlk 15 dakika buharla 230 derecede, ardından 210 derecede 20 dakika daha fırınlayın.

Yarın gideceğim, yıllar içinde kanıtlanmış en sevdiğim Fin ununu ve çok sayıda mükemmel ekmek alacağım. Bu ekmeği üzerinde deneyeceğime ciddiyetle söz veriyorum, sonra rapor edeceğim. Sonuç daha iyi olmalı.

Oh-oh-oh-t. Övüyorsun ama üçüncü gün için üzgünüm. Chabattu hamurum normalden çok daha ince olduğu ortaya çıktığında (her ne kadar gram artışlarla ölçekler olsa da) her yöne süründü, müstehcen bir şekilde yemin ettim, bir kazıyıcıyla katladım ve tekrar süründü, sonunda aklıma geldi Aldığım un yığını kalitesiz. Ekmek hamurunun kıvamı aynı değil!

Bu ekmeğin üç kez çıkması şaşırtıcı! Ancak buna 1. sınıfın iyi unu eklendi. Ve kaliteli ekmek ununda daha iyi görüneceğinden şüpheleniyorum. Ve şimdi, haklı olup olmadığımı kontrol etmek için Nordic'imi kızgınlığımdan satın almak ve bu ekmeği üzerinde tekrarlamak istiyorum. Kesinlikle geri rapor edeceğim ve bir fark olup olmadığını göstereceğim.

Chichas Zest'e gelecek ve beni sakinleştirecek. Beni nasıl sakinleştireceğini biliyor !! Zaten bana prova sepetlerine işkence ettiğim konuda undan bahsetti. Olmadığını umuyordum. Chabatta beni bitirdi.

Natasha, hamuru buzdolabından fırına hiçbir yere kaydırmadan gönderdiğini doğru anladım mı?
Ekmeği savunduğum şekilde yalnızca bir kez pişirdim. Formun üzerine içtenlikle yağ dökmeme rağmen, Tanrı'ya bağlı kalmadı. Ekmek çavdardı. Şimdi bir şekilde bu deneyimi tekrarlamaktan korkuyorum.
Fırında pişirilmiş ekmeğin çıkarılmasını kolaylaştırmak için ne yapılması gerekiyor? Yoksa teste mi bağlı?

Natasha, hamuru buzdolabından fırına hiçbir yere kaydırmadan gönderdiğini doğru anladım mı?
Ekmeği savunduğum şekilde yalnızca bir kez pişirdim. Formun üzerine içtenlikle yağ dökmeme rağmen, Tanrı'ya bağlı kalmadı. Ekmek çavdardı. Şimdi bir şekilde bu deneyimi tekrarlamaktan korkuyorum.
Fırında pişirilmiş ekmeğin çıkarılmasını kolaylaştırmak için ne yapılması gerekiyor? Yoksa teste mi bağlı?

Evet, neredeyse doğrudan buzdolabından fırına. Peki, ya da oda sıcaklığında 15 dakika bekledim, fırının son ısınmasını bekledim.

Formum yapışmaz bir kaplama ile. Sorun olmadan ondan seker. Veya un ile iyice rendelenmiş bir peçetenin (kumaş) üzerine bir sepet / kalıba oturtun ve pişirmeden önce parşömene dökün. Ama henüz denemedim.

Normal unla yaptım. Un miktarını arttırdım (İlk gönderide tarifi de sonlandırdım, kafa karışıklığı yaratmayacak şekilde fotoğraflar ekledim). Şimdi, bence genel olarak mükemmel. Muhteşem kırıntı, çok lezzetli uzun fermente ekmek.
Un ve irmik serpilmiş aptal plastik sepetim bile, bir C'nin artı değerine sahip olduğunu kanıtladı. İş parçası oradan dışarı fırlamasaydı, bulaşıkların yarısını kırardım. Üç gün ekmekle uğraşmak ve sonuç olarak onu prova sepetinden çıkarmamak sinir sistemim için ölümcül olurdu.

Hiçbir prova sepeti böylesine güzelliğe karşı koyamaz! Sepetin hala çalıştığına sevindim !!! YAŞASIN!!!!

Hayır, işe yaramadı. Bu bir tür sapkınlık, ancak yine de minimum kayıpla almayı başardı.

[Korkuluk]

Korkuluk Natasha, ne ekmek, vay be, ne kırıntı, iyi unun anlamı bu, ancak ilk versiyonunu da beğenmiş olsam da.
Her zamanki klimalarımıza panafirin eklenirse, bir şeyi değiştirir mi değiştirmez mi?

[Korkuluk]

Korkuluk Natasha, ne ekmek, vay be, ne kırıntı, iyi unun anlamı bu, ancak ilk versiyonunu da beğenmiş olsam da.
Her zamanki klimalarımıza panafirin eklenirse, bir şeyi değiştirir mi değiştirmez mi?

Her bakımdan değişmeli. Yine de daha fazla glüten olacak. Ve bir bıçağın ucunda askorbik asit olması güzel olurdu. Glutensiz hamurun geliştirilmesinde yer almaktadır.

Tarifi okuyun ... peki ne tür un gerekli? 1. sınıf mı yoksa premium mu?
Ve yine de ... saatin özelliklerini katlamak ve açmak için ve aralıklarla neyi kapsayacak? Sallanan sandalye ile herhangi bir şeyi yuvarlamayın veya yoğurmayın? Masanın üzerine mi bırakacak yoksa bir kaseye mi koyacaksın?
Bununla ilgili sorunlu ... Çocuklarım var ..

Tarifi okuyun ... peki ne tür un gerekli? 1. sınıf mı yoksa premium mu?
Ve yine de ... saatin özelliklerini katlamak ve açmak için ve aralıklarla neyi kapsayacak? Sallanan sandalye ile herhangi bir şeyi yuvarlamayın veya yoğurmayın? Masanın üzerine mi bırakacak yoksa bir kaseye mi koyacaksınız?
Bununla ilgili sorunlu ... Çocuklarım var ..

Un, en yüksek kalitede olacak. Birincisini bir kez ekledim. Kendi inisiyatifleriyle.

Bir oklava ile açmayın veya yoğurmayın, sadece ellerinizle gerin (yırtmayın) ve birkaç kez katlayın ve yalnız bırakın. Arada, bir kasede çıkarın veya örtün (masanın üzerine mikrodalgada ısıtmak için plastik bir kapak veya ters çevrilmiş bir Tupperver plastik kaseyle örtülüyorum), böylece üst kısım kurumaz. Ekmek henüz oluşmadı.

Kesinlikle! Saklanmalıyız, yoksa sürüklenecekler

ne tür cicai ekmeği))

Peki onu görmezden geldiğim gözlerim burası mıydı?

Chichas Zest'e gelecek ve beni sakinleştirecek. Beni nasıl sakinleştireceğini biliyor !! Zaten bana prova sepetlerine işkence ettiğim konuda undan bahsetti. Olmadığını umuyordum. Chabatta beni bitirdi.

evet, geleli yarım yıl bile geçmedi

Sadece neden sakinleştin? Ne güzel ekmek çıktı Çok iyi olmayan un, ilk seçenek bile bozulamazdı, görüyorsunuz, iyi bir 1. sınıfın eklenmesi durumu kurtardı.
Pekala, Nordic'te ekmek zaten gerçek bir şaheser!

Doğru, pişirme sırasında Paris'teki uzun fermantasyondan çok daha fazla sorun var, ancak avcılık esaretten daha kötü.

Natasha, merhaba!
"Tamburlu danslarınız beni çok ilgilendirdi. Marşı çoktan koydum. Sadece söyleyin lütfen, sabahtan akşama kadar serin bir yerde veya ılık bir yerde olmalı mı? Sonunda ne olacağını kesinlikle bildireceğim." Cevabınız için şimdiden teşekkürler. "

Natasha, merhaba!
"Tamburlu danslarınız beni çok ilgilendirdi. Marşı çoktan koydum. Sadece söyleyin lütfen, sabahtan akşama kadar serin bir yerde veya ılık bir yerde olmalı mı? Sonunda ne olacağını kesinlikle bildireceğim." Cevabınız için şimdiden teşekkürler. "

Buzdolabında olmayan her şey normal oda sıcaklığında.

Buzdolabında olmayan her şey normal oda sıcaklığında.

Natasha, hızlı cevabın için çok teşekkür ederim!

Korkuluk teflerinizle dans etti; D sonucu beğendi: nyam: buna değer, daha fazla dans etmek için patlama: yahoo: Tarif için teşekkürler: çiçekler: İşte burada

Kırıntı yapısı fotoğrafta pek görünmüyor, ama ... çok uzun !! Yani iyi mi ayağa kalktı? Wah-wah-wah, ne yakışıklı bir adam!

Korkuluk zaten kalıntılardı ve ben (onlar onu sürükleyene kadar) kırbaçladım. Kırıntı gözenekli ve çok iyi. yumuşak ve çok hoş kokulu ekmeğin kendisi, on dakika boyunca pişirdiğim gibi kokuyordu. ve sonra kesmeye karar verdi. Dürüst olmak gerekirse, bu tüm ekşi maya ekmeklerinin en iyisidir, ancak yükseklikte gerçekten 12-14 cm bir yerde çıktı.