Fırında ekşi mayalı ekmek

... akşam yoğurdum, küfledim, çantada ve buzdolabında, sabah çıkardım ve pişirdim ...

Söyle bana, çantadan hamuru nasıl çıkarıyorsun, düşmüyor mu?
Sabahları kaydırmamak için hamuru bir pişirme kabında hemen uzun vadeli bir fermantasyona koymak mümkün mü?

Üzgünüm, net yazmadım, ama bir şekilde bu noktayı birden fazla tartıştık, bu yüzden resmetmedim. Bu yüzden ekmeği kalıplayıp kaseyi pişirme kağıdıyla kapladım, hamuru oraya koydum, hepsini düzgünce bir torbaya koyup buzdolabına koydum. Ve sabahları fırın ısınırken yaklaşık bir saat ısıttığımda, yaklaşık 20 dakika iken çıkarıyorum ve fırını bir tencere ile ısıtıyorum. Daha sonra ekmeği kağıtla birlikte önceden ısıtılmış bir tencereye aktarıyorum ve üzerini bir kapakla kapatıyorum. Konunun başında bunun nasıl olduğuna dair bir fotoğraf var.

Hamuru soğuktan sonra kalıplarım (birkaç kez katlarım ve somunlara bölerim), tabii ki düşer, ancak daha sonra bir saat içinde tekrar 2 kez yükselir. Hemen kalıba dağıtmak mümkündür, ancak katlandıktan sonra kırıntı yapısı daha iyidir.

Suslya ve Kalmıykov, böylesine ayrıntılı ve hızlı yanıt için teşekkür ederim.

Sıcaklık 10 * 'un altındaysa, ekşi maya ile tüm karıştırma hissi kaybolur: "mayalama tadı ve aromasından sorumlu" tüm bakteriler içinde ölür, sadece yabani maya hayatta kalır.

Zest, lütfen bana bu bilginin nereden geldiğini söyle? İnterneti araştırdım ve bulamadım.
Peki ya buzdolabında saklanan yoğurt ve kefir?

Bu arada sadece 2 kez ekmek yaptım. Hop maya üzerinde.
İlki çok iyi çıktı. hafif bir şerbetçiotu tadı ile sağlam, yere serildi. İlk olarak genç bir ekşi maya aldım ve ekmek hala bozulmadı (zaten 2 hafta). Hamur yaklaşık yükseldi. 4-5 saat.
İkincisi daha yumuşak, daha güzel ama tadı bir dükkândaki gibi. İkincisi, buzdolabından sonra mayayı canlandırdım. Çok sıcak olmasına rağmen hamur 10 saatte yükseldi. Görünüşe göre maya daha güçlü olmalıydı. Ve 4. günde ekmek yapışkanlaştı ve maya kokusu belirdi.
Her iki durumda da mayanın hoş bir kokusu ve tadı vardı.

Görünüşe göre haklısın.

Öte yandan pek çok kişi ekşi mayayı buzdolabında tutar ve ekmek lezzetlidir.

Vurgu geçici olarak yok, bu yüzden cevaplayacağım.

Luda'nın dergisini okumaya çalışın 🔗

Ekşi mayalar da dahil olmak üzere birçok yararlı bilgi.

Çok teşekkür ederim okudum

Isı - ısı, ama fırında ekmek istiyorum Yeni bir ekşi mayaya başladım - ve şimdi o yakışıklı bir adam

oooooo! ne yakışıklı bir adam!
ve maya nedir?
Sadece ona yaklaşmayı düşünüyorum, eski testle her şeyi yarıda kesiyorum. Ama üzümü denemeyi düşündüm

ve yine de - kesimler her zaman sizin için mükemmel! muhtemelen bir terzi ya da cerrah ya da bir ressam-tasarımcı

[Rinishek]

ve maya nedir?

benim favorim fransız

ve yine de - kesimler her zaman sizin için mükemmeldir! muhtemelen bir terzi ya da cerrah ya da bir ressam-tasarımcı

Rinishek, Ben amatör bir terziyim Şey, eğer maya fermente olursa veya maya bayatsa "makarna fabrikasında patlamalar" da oluyor. Ekşi maya ve maya iyi olduğunda ve prova optimal olduğunda, o zaman ekmeğin kendisi iyi "gülümser".

Belki konuya girmiyorum, ama soru olgun: yoğurduktan sonra hamur (ekşi mayalı) yükseliyor ve çok güzel görünüyor ve pişirmeye başladığımda (soğuk hava deposunda fırın çünkü fırın çalışmıyor) ekmek neredeyse 2 kez düşer. Ne yapalım? (Mayalı ve mayasız denedim)

yükseliyor ve çok güzel görünüyor ve fırına başladığımda düşüyor

"Sonuna kadar" meydan okumayın. Pişirmeye başlayın, böylece pişirmenin başında kabarmaya devam edin.

Belki konuya girmiyorum, ama soru olgun: yoğurduktan sonra hamur (ekşi mayalı) yükseliyor ve çok güzel görünüyor ve pişirmeye başladığımda (soğuk hava deposunda fırın çünkü fırın çalışmıyor) ekmek neredeyse 2 kez düşer. Ne yapalım? (Mayalı ve mayasız denedim)

Evet, Vicki haklı, yeniden düzenleniyor.

Burada taze bir üzüm başlayacağım ve un dükkânlardan kayboldu

Ve hala var ve menzil içindeyiz.

Burada taze bir üzüm başlayacağım ve un dükkânlardan kayboldu

ve 9 Eylül'ü bekliyorum - genç ayda ellerim kaşınıyor. veya daha doğrusu, dört gözle bekliyorum, her gün Temki'yi üzüm hakkında yeniden okudum - bunu da denemek istiyorum. Beğenmezsen, Fransız kadını beslerim.

Kızlar bilgi ve deneyimlerinizi paylaştığınız için size çok teşekkür ediyor. Raisin'e nazik kalbi ve başarılı olabilmemiz için bunu nasıl yapacağımızı açıkladığı ve gösterdiği için özel teşekkürler. Öyle dediğime şaşırmayın, bilmiyorum, belki böyle insanlarla karşılaşmadınız, sanki size nasıl yapılacağını söyleyecek gibi, ama biraz sessiz kalacak ve hiçbir şey olmayacak, ama sen dene ve şimdiden kendi kendine düşünmeye başla, bütün bunlar çok solakım ... Ve her iki el de zaten indirildi, başka bir şey denemek için arzu ortadan kalkıyor. 15 yıldır ekmek makinesinde ekmek yapıyorum. Bilgim ve tecrübem var gibi görünüyor ama ekşi mayalı ekmeğinizi görünce denemeye karar verdim. Tabii ki hemen yürümedi. Doğru, kocam beni her zaman destekledi - ve ekmek lezzetli ve güzeldi, ama yine de bana hala biraz iyileştirilmesi gereken bir şey gibi görünüyordu (Iziumka'nın sevgilisinin 1 / 2'sini ekşi maya üzerinde yaptım). Forumu tekrar okudum ve bugün sadece ekmeğim değil, yakışıklı bir adamım da var. Güzel bir kabuğa sahip olduğu her şey, kesikler. Ondan çok hoşlanıyorum, ama ne tahıl ruhu. Böyle bir ekmeği belki "Mcooker" mız dışında hiçbir yerde bulamayacaksınız. Tekrar teşekkürler, fırıncılık alanında herkese başarı.

[Pljshik]

Pljshik hepimiz bir zamanlar solaktık, anlamadım ....... ekmeğimiz hakkında çok güzel yazmışlar ama fotoğraf nerede?
stüdyoda fotoğraf
Uzun zamandır ekşi mayalı ekmeğin üzerine şişirdim, sadece bir yıllık fırıncılık deneyimim var, ancak bu yıl forumumuz sayesinde çok şey öğrendim

İşte benim ekmeğim bugün. Kızları değerlendirin.

20 Temmuz'dan beri San Francisco'dan Natural Sourdough adlı bir ekşi maya içtim. Tanrı Lingonberry'yi (Peki'nin mağazası) korusun, benimle paylaştı. Ve bugün onunla hala krep yaptım, aynı zamanda çok lezzetli. Ve tam olarak maya yaşı nedir, söyleyemem.

Kızlar, bugün bir tatilim var - sadece ekmek değil, neredeyse bir glade ortaya çıktı (uzun zaman önce sattıkları fırınlarımızda - kokulu, içi yumuşak ve korkak bir kabuk ile hatırlayın). Ekmeğin yüksekliği 13,5 cm, bakalım içi nasıl soğuyor. Koku olağanüstü ve çocukluğumu (büyükannem fırında ekmek pişirdi) hemen bir inekten bal ve sütle bir somun ekmek hatırlıyorum. Soğuduktan sonra mutlaka bir fotoğraf çekeceğim ve resimleri koyacağım.

Ve beyaz ekmeği özledim (ve akşamları çavdarın üzerine hamur koymayı unuttum) ... Bu yüzden bugün Fransız ekşi hamuruyla beyaz ekmek yaptım



Çok delikli olduğu ortaya çıktı (dürüst olmak gerekirse, ekşi hamur biraz durgunlaştı). Çok güzel kokulu

: bravo: Kava bravo! Ne güzel bir kesim. Umarım ben de zamanla buna sahip olurum. Çok uzun zaman önce ekşi mayayla pişirdim, ekmek gerçekten çok lezzetli, ama şimdiye kadar bu kadar büyüleyici delikler açamadım. Izyumkin'in tarifini pek değiştirmedim - 1 çay kaşığı ekliyorum. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. şeker, daha çok seviyoruz. Gerisi kesinlikle tarife göre. Ve hala bir mikserle yoğuruyorum, ancak eşimin sonunda bir kombine satın alacağını düşünüyorum (hangisine başvuracağıma karar vermedim). Bu ekmeği gerçekten seviyor, hanımlarını işe götürüyor (bu ekmeğin ev yapımı olduğunu ve karısı tarafından yapıldığını açıkladığında çok gurur duyuyor).

Malt bitti - burada gri bir buğday çavdar yapıyorum

[Katya]

Oh, Katya!!! nasıl da her zaman güzel bir somun ekmek var!
Peki söyle bana kızlar, bu gerçek mi - ne kadar güzel !!! ???
Her seferinde somunlarınıza hayranım - çok gevrek ve pürüzsüzler - parlıyorlar!
ama unu yanlarda tutmayı nasıl başarıyorsunuz, bir sprey şişesinden bolca mı yoksa az mı serpiyorsunuz? bütün un benden yıkandı, ama bu beyaz şeritleri istiyorum

Ben de böyle bir kaz istiyorum! tüm sır bu!
Burada bazı yoldaşlardan gördüm - ama yalvarmam - içinde kendi kazlarını pişiriyorlar. Tabii ki, böyle bir kazın benim olmayacağına dair kendi içimdeki hayal kırıklığını bastırmaya çalıştım, kötü bir şekilde başardım
Bu arada kızlar, ekmek kabuğunun neden sert olduğunu kim bilebilir? bunun hakkında yazdıkları yer. Ve sonra dün pişirdi - ama nedense soluktu, ancak net bir şekilde durmamıştı ve diğer şeylerin yanı sıra, kabuk çok zordu. Başarılı ekmeklere kıyasla meşe düzdür

Kızlar bilgi ve deneyimlerinizi paylaştığınız için size çok teşekkür ediyor. Raisin'e nazik kalbi ve başarılı olabilmemiz için bunu nasıl yapacağımızı açıkladığı ve gösterdiği için özel teşekkürler.

Nazik sözleriniz için teşekkür ederim.Size yardımcı olabildiğimiz için çok mutluyum.Ve ekmeğiniz bunun tartışılmaz bir teyidi))

Vurgu yine ben. Tekrar teşekkürler. Her gün ekmek pişiriyorum ve bana öyle geliyor ki her seferinde daha lezzetli oluyor. Ekmeğin kendisini denemek isteyen, ancak yemek pişirmek için çok fazla olmayan birçok kişi var, bunun temel tembellik olduğunu düşünmeme rağmen herkese verilmediğini söylüyorlar. Pişirme sürecinin kendisi büyüleyici ve heyecan vericidir, çünkü her mucize gerçekleştiğinde - HL E B'yi fırından çıkarırsınız!
Oğul kızı getirdiğinde ve annesinin ekmeğine ne kadar gururla davrandığında, evde yaptığımız şeyin ne kadar önemli olduğunu anlıyorsunuz - ve bu artık sadece bir hobi değil, ama bu mutluluk. Böyle bir konudan bahsettiğim için üzgünüm. Hayat harika - gidip ekmek koyacağım!

[Rinishek]

Rinishek, iltifat için teşekkürler

sepetten çizgiler - bu anlaşılabilir bir durum, oldukça kuvvetli püskürtüyorum (ama yıkamamaya çalışıyorum, ama sadece yukarıdan nemlendiriyorum), ayrıca kapağa püskürtüyorum - aynı zamanda kırmızı-sıcak ve buharlı iyi.

Dökme demirimi çok seviyorum (artık üretilmiyor olmaları üzücü ...), ama bana öyle geliyor ki, silumin alaşımından piyasalarda satılan gosselerde de böyle olması gerekiyor - kalın duvarlı ve kapaklıdırlar.

Yeterli buharlı nemlendirme olmadığında veya ekmek baştan sona çok yüksek bir sıcaklıkta pişirildiğinde (konveksiyon da kurur) veya düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde kabuk kalınlaşır. Belki hamurun kendisi hala harikadır.

[Kava]

KavaLilechka'mız sayesinde aynı sepeti de aldım (750g için). Sizinkiyle aynı ekmeği almak için bu sepete gram cinsinden ne kadar hamur koymanız gerektiğini söyleyin?
Tarifinize göre pişmiş, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 Görünüşe göre çok büyük bir somun, bir gosyatnitsa'ya sığmazdım, bu kesin, bir kevgir içinde süzmek ve bir kil ocakta pişirmek zorunda kaldım. Ve başlangıçta gosyatnitsa'da deney yapmak istedim, boşuna tavan arasına çıkardım?

[Margit]

Margit, Sahibim TAM BURADA
daha küçük bir somun için yeniden hesaplama var

Hamur -350g + Hamur - 470g (yaklaşık)

Bu somun sepete tam oturuyor. BURADA GÖR

Hazır ekmek ağırlığı 800-900 g

Sepetin üst ovali, kaz yapıcının iç ovaliyle çakışıyor (sipariş vermeden önce, Beşik'in kafası bu ölçümlerle alay etti)

Teşekkür ederim, Katyusha!
Ve baktım, ama kötü göründüğüm belliydi!
Şimdi senin ekmeğini gosperde pişirmeye çalışacağım!

Uraaaa, görevim çalışıyor.
Zaten neredeyse 1,5 yaşında, ancak yaz sıcağından sonra her şeyin çoktan kötüye gittiğini düşünüyordu.

İşte sonuç:


Doğru, kesiciler çok güzel değil, çünkü ilkbaharda fırında son kez ekmek pişiriyorlardı.

Cömertçe! Ve en önemlisi, bahardan beri becerisini kaybetmedi! Ve kesiciler çok temiz (düz cerrahın kafa derisi)

[Katyuşa]

Cömertçe! Ve en önemlisi, bahardan beri becerisini kaybetmedi! Ve kesiciler çok temiz (düz cerrahın kafa derisi)

Katyuşa, Teşekkür ederim!
Elimdeki o bıçakla bu ekmeğin etrafında nasıl yürüdüğümü görmeliydin ... kesmeye adapte edeceğim ... oh hayır, öyle değil ... genel olarak, bir çeşit kesici çıktı.

Tanya, ekmeği fırına koymadan önce üzerine su serpiyor musun? Ekmeğin üzerinde beyaz şeritler nasıl elde edilir?

[Lenochka]

Tanya, ekmeği fırına koymadan önce üzerine su serpiyor musun? Ekmeğin üzerinde beyaz şeritleri nasıl elde edersiniz?

LenochkaEkmeği 1 kg Lily'nin sepetine diziyorum.
Fırını MAX t'de açtığımda, fırınla ​​birlikte ısınan alüminyum bir kaseye koyuyorum. Ve ekmeği fırına "ekmeden" önce bu kaseye kaynar su döküyorum. Ekmeği bir sprey şişesinden serpip 15 dakika fırına koyduğunuzdan emin olun, ardından tekrar iyice serpin ve t. Bir saat içinde ekmeğe 4-5 kez püskürtüyorum.
Hayır, öyle değil, hemen ekmeğin üzerine serpiyorum ve sonra bir kaseye kaynar su döküyorum.
Ekmek ince bir hamurla yapılır.

[Lenochka]

LenochkaEkmeği 1 kg Lily'nin sepetine diziyorum.
Fırını MAX t'de açtığımda, fırınla ​​birlikte ısınan alüminyum bir kaseye koyuyorum. Ve ekmeği fırına "ekmeden" önce bu kaseye kaynar su döküyorum. Ekmeği bir sprey şişesinden serpip 15 dakika fırına koyduğunuzdan emin olun, ardından tekrar iyice serpin ve t. Bir saat içinde ekmeğe 4-5 kez püskürtüyorum.
Hayır, öyle değil, hemen ekmeğin üzerine serpiyorum ve sonra bir kaseye kaynar su döküyorum.
Ekmek ince bir hamurla yapılır.

Ben de sprey şişesinden püskürtüyorum ama beyaz tozum kayboluyor, "durulanıyor"

Ben de sprey şişesinden püskürtüyorum ama beyaz tozum kayboluyor, "durulanıyor"

Pekala, iki seçenek var: ya da az kullanıyorsun ... evet, dediğin gibi serpme olarak ne kullanıyorsun? Nasıl serpilir?

Mısır ezmesi alıyorum (un değil) ve Lilya'nın dediği gibi sepete “macun” yapıyorum.

Pekala, iki seçenek var: yoksa az mı kullanıyorsun ... evet, dediğin gibi serpme olarak ne kullanıyorsun? Nasıl serpilir?

Mısır ezmesi alıyorum (un değil) ve Lilya'nın dediği gibi sepete “macun” yapıyorum.

Mısır unu ve mısır ezmesi, ıslatmadıkları için dişlerde çatırdama yapmazlar mı?

Mısır unu ve mısır ezmesi, ıslatmadıkları için dişlerde çatırdama yapmazlar mı?

Hayır, kesinlikle gevrek değil. Ekmek pişirirken üzerine su serpersiniz ki pişsin.

[Lena]

Lena, Mısır kullanıyorum un ve çizgiler mükemmel
Ekmeği 2 kez püskürtüyorum: fırına ekmeden önce ve 10 dakika pişirdikten sonra.
Bir tas üzerinde pişirdiğim için bir kase kaynar su koymam.
Kabuk ince ve gevrektir. Sen benim ekmeğimi tattın. Bilirsin!

Bana öyle geliyor ki, eğer gerçekten mısır ununu ve sepeti "macunla" yemezseniz, şeritler ekmeği yiyor.

[Lilechka]

Lena, mısır unu kullanıyorum ve şeritler mükemmel
Ekmeği 2 kez püskürtüyorum: fırına ekmeden önce ve 10 dakika pişirdikten sonra.
Bir tas üzerinde pişirdiğim için bir kase kaynar su koymam.
Kabuk ince ve gevrektir. Sen benim ekmeğimi tattın. Bilirsin!

Bana öyle geliyor ki, eğer gerçekten mısır ununu ve sepeti "macunla" yemezseniz, şeritler ekmeği yiyor.

Bu açık, Lilechkaekmeğinin lezzetli olduğunu. Tahıl serpilmiş olmasına rağmen, un serpilmiş olsa da, asıl mesele taşta pişirilmesidir.
Bu arada, Vasilis'in toplantıda olduğu lezzetli ekmeğinizin tarifini ne zaman yayınlayacaksınız?

[Lilechka]

Bu açık, Lilechkaekmeğinin lezzetli olduğunu. Tahıl serpilmiş olmasına rağmen, un serpilmiş olsa da, asıl mesele taşta pişirilmesidir.
Bu arada, Vasilis'in toplantıda olduğu lezzetli ekmeğinizin tarifini ne zaman yayınlayacaksınız?

İltifat için teşekkürler!

Ve tarifle bir aksaklık yaşadım, çünkü yaz aylarında ekşi mayam uzun süre yaşamayı emretti

Bu nedenle, tarifin "honlanmasını" ertelemek zorunda kaldım.

Hamuru yeni bir üzüm mayası ile büyütmeye başladığım henüz ikinci gündü.

Güçlenmek için bir veya iki haftaya daha ihtiyacı var. Sonra denemeye devam edebilirsiniz.

Bu yüzden iki veya üç hafta beklemem gerekecek, tarifi kesinlikle göndereceğim.

[Zambak]

Zambak, Ayrıca mısır unu ile sadece "sıva" değil, sepete farklı tahıllar serpiştirdiğinizi de hatırladım.
Hepsi birlikte oldukça fazla çıkıyor, bu yüzden çizgilerin kaldığı ortaya çıkıyor.

Ve tarifle bir aksaklık yaşadım, çünkü yaz aylarında ekşi mayam uzun süre yaşamayı emretti

Yazık ... Yazdan sonra hislerimi zar zor duyularıma geri getirdim.

Bu yüzden iki veya üç hafta beklemem gerekecek, tarifi kesinlikle göndereceğim.

TAMAM MI!

[Zambak]

Zambak, Ayrıca mısır unu ile sadece "sıva" değil, sepete farklı tahıllar serpiştirdiğinizi de hatırladım.
Hepsi birlikte oldukça fazla çıkıyor, bu yüzden çizgilerin kaldığı ortaya çıkıyor.

Nadiren tahıl serpiyorum. Temel olarak, sadece mısır unu.

Bu arada, tahıllarla ilgili hatırlatma için teşekkürler !!!

Yarından sonraki gün tahıllara koyacağım !!!

Tahıl serpmeyi severim - keten, ayçiçeği, susam, haşhaş tohumu, kimyon tohumu, kişniş

[Lena]

Lena, Mısır kullanıyorum un ve çizgiler mükemmel
sepeti "macun".

Lilechka, ya da "Macun" sepetinin bir fotoğrafını alabilirsin
Lily'nin ekmeği gerçekten harika.

Lily'nin ekmeği gerçekten harika.

Bu doğru.

İlk ekmeğin kesilmesi bana bir meleği hatırlatıyor.
Yoksa Lilya ile bir dernek mi?

İlk ekmeğin kesilmesi bana bir meleği hatırlatıyor.
Yoksa Lilya ile bir dernek mi?

Bir zambakı böyle canlandırmaya çalıştım

Şimdi ekmeğin üzerinde farklı bir desen var, ama aynı zamanda bir çiçek.

Ama şimdilik söylemeyeceğim, birkaç hafta içinde tarifiyle birlikte göstersem iyi olur ...

Lilechka, ya da "Macun" sepetinin bir fotoğrafını alabilirsin

Bir fotoğraf çektim, ancak odada çok az ışık olduğu için kalite hayal kırıklığı yarattı. Gün ışığında daha iyi olurdu, ama bu yüzden ...

İlk ekmeğin kesilmesi bana bir meleği hatırlatıyor.

Ve bana Lenochka'nın bir "at" olan avatarını hatırlatıyor.