Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği yoğurma ve pişirme (ana sınıf)

Konudaki bu ekmeğin hazırlanmasının özelliklerini tam olarak öğrenebilirsiniz.
Yoğurma sürecinde topuz buna benzer. Çok dik değil, ama yine de bir avuç dolusu yapışıyor, kepçenin dibine hafifçe bulaşıyor (veya köşelerinden birinde virgülle dönüyor).


"Hamur" programının sonunda (1 saat 30 dakika sonra).

Elde edilen hamuru unlu bir masaya yavaşça boşaltın.

Ve nazikçe bir somun oluştururuz, hamurdaki tüm kabarcıkları serbest bırakmaz, ancak yalnızca gelecekteki ekmeğe istenen şekli veririz


Elde edilen iş parçası bir kalıp veya sepet içinde düzenlenebilir.


Bir saat prova yaptıktan sonra, ekmek parçası yaklaşık 2 kat artarak buna benzer.


Çok keskin bir bıçakla (veya bıçakla) keskin bir hareketle keseriz, dikkatlice (kağıtla birlikte) bunları sıcak bir kalıba aktarırız, ekmeğin yüzeyinin çatlamasını önlemek için daha iyi buharlı nemlendirme için su serpin, kapağı kapatın ve maksimum önceden ısıtılmış fırına gönderin. Bu teknoloji ile ekmeğin üst kabuğu elastik olacak, bu da ekmeğin güzel bir yüzey sağlarken fırında daha da büyümesine olanak sağlayacaktır.



Bir sepete koyarsak, ekmeği dikkatlice kağıda çevirin ve önceden ısıtılmış bir forma aktarın ve kesin.
Kapakla örtün, fırına koyun ve en fazla 15 dakika (250 *) pişirin,


kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 * 'e düşürün ve yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirin. Ekmek daha erken çıkarılırsa, o zaman pişmeyebilir ve kırıntı donuk kalır, aşırı pozlanırsa üzerinde kuru ve kalın bir kabuk oluşur.


Bitmiş ekmek böyle görünüyor

Birkaç sorum var.
1. Bir sepete koyuyorum ve pişirirken
ekmek süründü ve düz çıktı.
.
Formda kalmak için ne yapmalı?
2. Böyle bir kılıfım yoksa nasıl değiştirebilirim?
3. Bu ne anlama geliyor - başlangıç ​​kültürünün nem içeriği% 70 mi,% 100 mü?
Maya sıvı ise?

İki yıl önce ilk çavdar mayasını yaptığımda,
kalın ve iki yıl boyunca kalındı.
YouTube'da farklı bir yol gördüm ve işte üçüncü gün,
ve maya sıvı mı? Bu normal?

Partinin sonuna nasıl yağ ekleyebileceğinizi hayal edemiyorum, çörek basitçe yağ bir su birikintisine düşecek

İsrail'in ekmek fırınlarıyla ilgili kitaplarım var.
Ayrıca tuz ve yağ eklemeyi tavsiye ediyorlar
Sonunda. Ve hiçbir şey dalgalanmıyor. Yaparım
bu, z-amelerin bitiminden 2-3 dakika önce ve her şey yolunda
karışık.

YouTube'da üzüm mayası tavsiye ediyorlar,
böylece üzümler yıkanmaz, ancak su
ortez iyi.
Herkesin bu tür suyu yoktur. Ve burada İsrail'de
üzümler zirai ilaçlarla sulanır. O nasıl
Yıkamayınız?



İki yıldır kuru üzüm mayası kullanıyorum. Çok kalın.
Ama iyi çalışıyor.
Lucky hostesten yeni bir tane yapmaya karar verdim.
Ancak üçüncü beslenmeden sonra maya tamamen sıvı hale geldi.
ve kabarcıklar kayboldu ve ben attım. Pişirmeye devam ediyorum
kuru üzümlü maya.

Ben de bu andan çok gerildim - bitmiş hamurun içine tereyağı karıştırmak, eğer ince çavdar veya ocak ekmeği ile hala tolere edilebiliyorsa, o zaman buğday kalıplı ekmek için zordur. Baltık (ortaya çıktığı gibi) seçeneğini kullanmaya başladım - dispersiyon - Tarifte varsa hemen mayayla birlikte hamura tuz-şeker-tereyağı ve süt-yumurta ekliyorum. Uçuş normal, hatta mükemmel. Böylelikle tüm ekmekleri, saf çavdar, karışık ve zengin hamur işleri pişiriyorum. Evet, tüm bunlar tamamen endüstriyel mayasız, yalnızca ekşi mayaya dayanmaktadır.

Sadece mayayla şenlikli bal Challah yaptım
ve ben de ekşi mayayla pişiriyorum. Üstelik çavdar ekmeği pişiriyorum,
Ben beyaz pişirmiyorum.

Bir sorum var.
1. Başlangıç ​​kültürünü haftada yalnızca bir kez kullandığımda,
buzdolabında bir kavanoz ekşi hamur.
Ne tür bir kapak olmalı - delikli mi yoksa değil mi?
Sadece kafam karıştı. Herkes farklıdır.
Ve eğer kokular deliğe yayılırsa?
Eskiden vidalı kapakla kapatırdım.
Ve şimdi şüphe ediyordu.
2. Haftada birkaç kez besliyorsanız,
prova ve sonra buzdolabında mı yoksa zorunlu değil mi?




Kızlar, ama hızlı bir cevap bekliyorum. Rica ederim!

[Markusy]

Markusy, nadiren pişirirsem, beslendikten hemen sonra mayayı soğukta çıkarırım, yavaşça taze unu yönetmesine izin verin. Sıkı bir kapağın altında tutuyorum ama haftada bir buzdolabından çıkarıyorum, karıştırıyorum, kokluyorum, sirke gibi kokmaya başlarsa tekrar besliyorum.

Kızlar, çavdar ununu değiştirmek pişirme sürecini etkileyebilir mi?
Çavdar ununu değiştirdim ve çökelme sırasındaki yükselmenin 2-3 kez olmasına ve kubbenin iyice yükselmesine rağmen ekmek piştikten sonra kubbesi bozulmaya başladı.
Kovayı düzgünce HP'ye koyup pişirdikten sonra kubbe yerine çukurlu ekmeği çıkardım.
Ebedi çavdar ekmeği üzerinde çavdar-buğday ekmeği pişiriyorum.
Herhangi bir sır var mı?

Kovayı düzgünce HP'ye koydum

ve HP'de savunmak imkansız mı?

[Valeria 12]

Valeria 12elbette olabilir.
Birincisi, yeni ununuz daha nemli olabilir. Ancak çavdar unu içeriği yüksek ve çörekli ekmek mantıklı çalışmaz, sıvı miktarını kontrol etmek zordur.
İkincisi, ekmek hareketsiz duruyor gibi görünüyor. Farklı nedenlerle. Ekşi maya aslında zamanla güçlenir, baharın da ekşi mayanın gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır, odadaki sıcaklık kışın olduğundan daha yüksektir, bu nedenle ekmeğiniz daha az zaman alır.
Ayrıca yeni un, başlangıç ​​kültürünüz için daha "lezzetli" olabilir. Sonuçta, ununuzun içindekiler mayada yaşar. Özünde, yeni un yeni bir mayadır. Belki un başarılıdır, bu yüzden maya güçlüdür.
Önce prova süresini kısaltmaya çalışırdım. Veya sıvıyı biraz azaltın. Ancak, sorunun ne olduğunu anlayabilmeniz için arzu edilen bir şeydir.
Kendini pişirmeden önce hamurun ve bitmiş ekmeğin (kesilmiş) bir fotoğrafını bize gösterdiyseniz, size daha net cevap verebilirsiniz.

[SvetaI]

SvetaI, Teşekkür ederim :

Svetal, sıvıyı azalttıktan sonra ne kadar iyi yükseldi. Sana bir "teşekkür ederim" gönderiyorum

Kavanozu şahsen bir kapakla kapatıyorum ama mahvetmiyorum. Onu asla buzdolabına koymadım, mayalanmak için orası çok soğuk, üstüne koydum. Önce unu sıvıyla karıştırıyorum, 15-20 dakika şişmesine izin veriyorum, sonra sadece ekşi mayayı ekleyip uzun süre yoğuruyorum. 20 dakika. Mayayla tuzluyorum. Hiç yağ ekleyemiyorum. Ama eklersem, sonunda ve yeterli 1 yemek kaşığı değil. l. bu yüzden kesinlikle ezilecek bir şey yok.

🔗