Fırında ekşi mayalı ekmek

[ve bu kalıpları nereden aldın!]

Yaşasın! tavsiye için hepinize teşekkür ederim!
Şimdi saat 18.00, 7.5 saat geçti.
İki katına çıktı! Hamurla başlayabilir miyim yoksa biraz daha bekleyebilir miyim?
Ve şimdi, örneğin 19.00'da bir hamurun içine gece ekmek koyarsam, ya onu pişirirsem?
Sonuçta, mayayı peroksite de veremezsin ...
ya da hamuru gece buzdolabına mı koymalı? Orada 8 derecem var.
Sağlığa zarar vermeden bu sıcaklıkta ne kadar hamur durabilir?
ve yükselip yükselmeyeceği sorusu bu ...
Bakın, sağlam sorularım var ...
anlamak hala yeterli değil.

Ve bu Leela (Lyulek) sayesinde

Tanrı! Güzel olan ne!
ve bu kalıpları nereden aldın!
Oldukça profesyonel görünüyor

Hamuru 19.30'da koydum.
Görünüşe göre bu gece uyumam gerekiyor
22.30'da tam anlamıyla 0,5 cm çıktım ...
Beğenmedim
Ama yapacak bir şey yok.
Ауn tarifine göre (hamurda bir bardak hamurun olduğu yer) 8 saat içinde fermente edilir.
Yani, belki yükselecek ...

Hamuru 19.30'da koydum.
Görünüşe göre bu gece uyumam gerekiyor
22.30'da tam anlamıyla 0,5 cm çıktım ...
Beğenmedim
Ama yapacak bir şey yok.
Ауn tarifine göre (hamurun hamurun tamamı cam olduğu) 8 saat içinde fermente edilir.
Yani, belki yükselecek ...

Aun'un mayası deneyimli bir dövüşçüdür. Ve seninki hala çok genç. Hamuru kendi başına büyütmek için hala üç veya beş gün daha güçleniyordu. Bu yüzden daha fazla zaman harcıyor. Ama bu karlı bir iş. Mayalama kabında bir tane var ve aynı ekmek 2 saat 50 dakika boyunca çok genç bir ekşi maya üzerinde durdu. Ve 5 gün sonra tekrarladım, maya güçlendi ve sonuç 2 saatten daha kısa bir sürede yükseldi.
Endişelenme. Carlson'un dediği gibi: "sakin ol ...."
İyi şanslar!

[Viki]

Viki Desteğiniz için çok teşekkür ederiz!
ama şimdilik korkutucu ...
Mutfakta döndüler ve sundurmadaki (sırlı) hamuru çıkarmaya karar verdi.
o zaten yükseldi!
Bırak olsun. Fırını çıngırdatmak için geceleri hamuru yoğurmaya hazır değilim
Çocuklar beni yanlış anlayacak ... ve kocam çoktan dikkatlice sordu-
geceleri hep böyle mi olacak?
Ve genel olarak, vaat edilen ekmek nerede diyor ?!
ve şimdiye kadar sadece mayalı danslarım var.
ve hala forumda birkaç gün oturuyor))
Ve ne yapmalı, matı inceliyorum. Bölüm...

Unutma, diyorum canım, mükemmel bir öğrenci sendromum var))

Benim için iki şey anlaşılmaz.
Sen ve Kuru üzüm tariflerinde sadece 1 yemek kaşığı var. bir kaşık maya.
Diğer tariflerde, bir bardaktan ve üstü. Kısa bir süre önce okudum yaklaşık olarak
ekşi hamurun hesaplanması - toplam un miktarının% 40'ı. Ve gerçek nerede?
Zaten kafam tamamen karıştı. Şimdi bir bardak ekşi maya aldım çünkü israf etmek üzücü

Ve kafamı karıştıran ikinci şey endüstriyel mayanın zararlı olması.
özellikle bağırsakta fermantasyon işlemlerinin devam etmesi nedeniyle.
Rahiplerimizle aynı değil mi?
Aynı maya. sadece vahşi ...
Konuyu aştıysam özür dilerim ...

Sen ve Kuru üzüm tariflerinde sadece 1 yemek kaşığı var. bir kaşık maya.
Diğer tariflerde, bir bardaktan ve üstü. Kısa bir süre önce okudum yaklaşık olarak
ekşi hamurun hesaplanması - toplam un miktarının% 40'ı. Ve gerçek nerede?

Evet, her şey basit: İsterseniz - başlangıç ​​kültürünüzü olduğu gibi alın ve 400 gr. Başlangıç ​​kültürü.
Hazır ekşi mayam varsa, o zaman bir kaşıkla başlamıyorum, hemen bir parti yapıyorum. Ama akşamları her zamanki oranımda 1 parça ekşi hamur, iki un ve su için beslersem, o zaman her şeyi sabaha kadar yiyecek ve asitlenmeye başlayacaktır. Geceleri bir veya iki kaşıkla dans etmek benim için daha uygun.
Genel olarak, ben buğdaydayım ve bunun ekşi mayasında% 50 un var ... ve hatta fazlasıyla.

... endüstriyel maya zararlıdır
özellikle bağırsakta fermantasyon işlemlerinin devam etmesi nedeniyle.
Rahiplerimizle aynı değil mi?
Aynı maya. sadece vahşi ...

Bağırsaklardaki fermantasyon işlemleri, bu nedenle sadece mayadan değil. Ve genel olarak - yaşamak korkutucu.
Ekşi hamurumuz yabani de olsa maya içerir. Ancak bazı nedenlerden dolayı, mağazadan satın alınan ekmekten mide ekşimesi yaşayan insanlar ekşi mayalı ekmeğe geçiyor ve mide ekşimesi olmadığını söylüyor.
Maya alerjisi olan kişiler ekşi maya ekmeği yerler ve birinin alerjik reaksiyonu olurken on tanesi yok. Doğanın gizemi mi?
Sana ne cevap vereceğimi bilmiyorum, bu yüzden "gerçekten".
"Benim" ya da "benim değil" demek için her şeyi denemelisin.

Detaylı cevabınız için teşekkür ederiz!
Ekşi mayalı ekmeğin sağlık için de faydalı olduğunu düşünüyorum.
fermantasyon işlemlerinin orada gerçekleştiği gerçeği,
Maya hakkında söylenemeyen fermente etmeyi başarır.

Ve hamurdaki maya miktarı hakkında hala çok net değil.
Muhtemelen noktayı anlamayacağım ...
Hamur bir kaşıktan güvenle sığarsa,
O zaman neden hamurda büyük miktarlarda başlangıç ​​kültürü içeren tarifler?
Ve gerçekten hamurun asitliği artmayacak mı?

Geceleri sundurmada durduktan sonra hamurum hiç uymadı ((
Oradaki sıcaklık 18-19 dereceydi, o kadar az değil ...
buzdolabına geri koy ...
hamurun fermantasyonu için harika bir zaman - dün 19.30'da karıştırdım.
Ne yapabilirim?

.... o da çıkıyor
hamurun fermantasyonu için harika bir zaman - dün 19.30'da karıştırdım.
Ne yapabilirim?

Kendi içinde fazla asit biriktirecek. Bu iyi değil. Sahip olduğun buğday mı? İyi değil.
Önce güçlenmesine izin verebilir miyiz? Ve bu zor değil. Onu her 8-12 saatte üç kez ekşi maya, aynı miktarda un ve aynı miktarda su oranında besleyin ve savaşa hazır olsun.
Beslemeden sonra 8 saatten fazla geçmişse hamurda ekşi maya (buğday) kullanmam. Onu tazeliyorum. Nasıl: Diyelim ki 200 gr ekşi mayam var, ona 200 gr yem ver (her biri 100 su ve un) ve 4 saat sonra bir parti yapıyorum.
Buğday her zaman çavdardan daha zordur. Fazla asit olmadan etkili olmalıdır. Burada bir göze ve göze ihtiyacın var.

Fazla asit olmadan etkili olmalıdır. Burada bir göze ve göze ihtiyacın var.

Evet ... tam bir sanat! Hala maya ile tam bir kafa karışıklığım var.
İnsanların sıcağa girdiği anda doğrudan patladığını okudum.
ama ben zar zor.
Viki, güç kazanması ne kadar sürer?
Bu dördüncü kez besleniyorum.
hamur asla iki kez yükselmedi. hamur veya başka bir şey yoğurmaya başlamalı.
Aksi takdirde, sonuçta mayaya dönüşecektir. ((

[Kış]

KışBurada beslenme sırasındaki oranlar önemlidir. Çavdar için fazla besledin. Bu "her şey" dir. Bir Fransız kadın yetiştirmenin aynı üç günümü aldığını fark ettiğimde bunu yapmaktan vazgeçtim.
Doğru aşırı besleme, diyelim ki 50 gr ekşi maya aldığımızda ve her birine 50 su ve un eklediğimizde, besleme zamanı geldiğinde bundan tekrar 50 gr ekşi maya (yani üçte biri) alıp tekrar besliyoruz. Ve böylece üç gün boyunca.
Hiçbir şey ima etmiyorum, ama senin yerinde olsam, maymunun hayatı için bir mücadele varken, yapardım ...

Viki!
Artık onunla savaşmak istemiyorum ((
doğrudan cansız gibi.
Tavsiyen için teşekkürler, öyleyse yapacağım!
ailenin önünde zaten rahatsız, ekmek bekliyorlar ...
ve bir şeyi durmadan karıştırıyorum ama forumda oturuyorum.
Ama hala ekmek yok

uzun süredir acı çeken ekmeğim pişirildi.
Sonuçtan memnun değilim. Ama ne yapmalı ...
Bir fotoğraf eklemek istedim, nedense çalışmıyor.

Genel olarak, ekmek tamamen beyaz değildir, kırıntı Stolichny'ninki gibidir.
Kepek yüzünden mi sanırım?
nem normdan biraz daha yüksektir.
Üst kısım çatlamış. Ama kabuk çok çıtır!
Denedim ve ağızda berrak bir ekşi tat kalıyor.
Ben hiç sevmiyorum.
Asıl şeyin onu aşırı olgunlaştırmamak olduğunu anladım.
ama hamur iyi uymuyorsa ne yapmalı?
Atmayın ...

koca herhangi bir yemeyi kabul eder - ekşi, ekşi değil ...
eğer sadece ev

ama hamur iyi uymuyorsa ne yapmalı?

Ekşi mayanız büyük bir hamur açmaya hazır değildi.
Her şeyi yukarı kaldıracak güçlü bir maya olacak.
Önemli olan üzülmemek. Bir başlangıç ​​yapıldı ve ilk krep hakkındaki eski bilgelik iptal edilmedi. Şimdi vazgeçmemek önemli. "Sihirbazlar" filminde hedefi görmek ve engelleri fark etmemek için nasıl olduğunu hatırlıyor musunuz? Bu şimdi önemlidir.
Ve bir fısıltıyla: bir Fransız ekşi mayası başlatın. Onu tüm kalbimle sevdiğim için değil, ekşi ve güçlü olmadığı için.
Ama her durumda sana bol şans!

Teşekkürler Viki!
Şimdi fırında zaten üçüncü ekmek var.
Dün ikincisini pişirdim, daha da iyi.
Ama hoşlanmaması gereken şey, içindeki kırıntı ağır ve havadar değil.
Ne olabilir? Çok su var mı yoksa suçlanacak maya mı?
Ve fotoğrafı neden ifşa etmediğimi anlayamıyorum. Radikal'e kopyaladığımda ve bir mesaja yapıştırmaya çalıştığımda, farenin sağ tuşu aktif olmayı bırakıyor. İmleci bile ayarlamıyor.
Belki yeni başlayan biri olarak bir sınırlamam var?
Dünkü ekmeğin neredeyse tamamı kraker şeklinde kesildi ve fırında kurutuldu.
kocam işe götürdü ve evde kaldı. Yarım gün cesaret edin.
Bugün bilmiyorum. ne olur, maya iyi uymadı.
Çay kaşığının en ucuna maya eklendi.

ekmek çıktı, öyle görünüyor ve hiçbir şey.
Ama kırıntı hala ağır, nem oranı yüksek falan.
tuşuna basarsanız, düzleşir, ancak zorlukla.
ama onu kör etmek daha kolay))
Neden olabilir?
Bugün tüm kuru üzüm tarifini yaptım.
Hâlâ böyle bir anı anlamıyorum.
Zest ekmeği kalıplamaya başladığında önce masaya un dökülür,
sonra hamur dökülür ve pomla kalıplama başlar. Omuz bıçakları.
Süreçte çok fazla un karıştırılıyor mu?
Sonuç olarak, prova formunu koymadan önce fotoğrafa sahip
ekmek şeklini korur, bulanıklaşmaz.
Ve un eklemezseniz, farklı yönlerde yüzerim.
Ve forma aktarılması zor, yapışkan, formu tutmuyor.
Nasıl aktarılır?

Süreçte çok fazla un karıştırılıyor mu?

Ve forma aktarılması zor, yapışkan, formu tutmuyor.

Unu masaya sadece hamurun masaya yapışmaması için dökün. Hiçbir şeyi karıştırmıyoruz. Ve genel olarak yoğurmayız. Masanın üzerine serilen kütleyi kedi pençeleri ile nazikçe şekillendiriyoruz.
Biz (hem Raisin hem de ben) kuru unumuz var. Açıkça sizinki daha fazla nem içeriyor. Hamurdaki su miktarını cesurca toplam hacmin% 10'u kadar azaltın ve orada görülecektir, yine de azaltılması gerekebilir.

Viki! Bana karşı bu kadar sabırlı olmana nasıl minnettar olabilirim?
Hamurla ilgili neredeyse hiç deneyim yok, bu yüzden küçük şeyler, kekler, kekler için. turta ...
Ve ekmek tamamen farklı bir şarkı. Ustalık.
Onu kötü pişiremezsin. Bu nedenle anlamaya çalışıyorum.
Çok teşekkür ederim! Bir dahaki sefere yapacağımda yüzde 10 azaltacağım.
Ve nedense böyle belirgin bir aroma yok. Belki de malta ihtiyacınız var mı?
Balla pişirdim, gerçekten kokmuyorum. Ve ısıtılması tavsiye edilmez.
Mağazada arpa maltı yoktu, çavdardı.
Onu buğday ekmeğine ekleyebilir miyim yoksa sadece çavdar için mi?
Ayrıca çavdar ekşi mayası ile buğday ekmeği pişirmenin mümkün olup olmadığını da merak ediyorum.

Viki! Bana karşı bu kadar sabırlı olmana nasıl minnettar olabilirim?

Çok basit - sadece ekmek ve ekmek. Ne kadar çok pişirirsen ve ne kadar iyi alırsan o kadar çok zevk alacağım. Ve böylece - size geri dönüş yok.

Çavdar ekmeği üzerinde buğday ekmeği pişirdik. Bence buğday çavdar ekmeği konusunda. Ve şehir forumumuzda çavdar maltlı buğday ekmeği yapan bir kız var ve sonuçtan çok memnun. Bu yüzden tekrar deneyin ve deneyin. Tadı ve rengi ... bilirsin.

şimdi net kesildi!
Fırın şimdi tabii ki devam edecek.
Bu işi geciktiriyor, özellikle de işe yaramaya başlarsa ve herkes bundan hoşlanırsa.
Tekrar çok teşekkür ederim!

Ne yaptığımı göstermek istiyorum ... Sonuç hala gerçeklerden uzak Ama ne yapmalı ...
Her şeyin bir zamanı var! Hemen söylemek istiyorum ki, maya her zaman düzgün davranmadı.
Henüz istediğim kadar güzel, mayalanmış, kabarcıklı çıkmamış hamur.
Kısacası bir şey var!

Ekmek No. 1.

Yuvarlak bir teflon kalıbında pişirdim ve içinde savundum.
Böyle bir kabuk ortaya çıktı ...
Alt

Ekmek No. 2. Bu ekmeği kapaklı bir yamada pişirmeye karar verdim.


Bence ekmek sıkıştı ...

3 numaralı ekmek
yuvarlak bir teflon kalıpta tekrar pişirilir,
ama kapak folyodan yapılmıştır.
Mayalama kabı, parşömenle kaplı daha küçük çaplı bir formdaydı.
Üzerinde daha büyük bir forma aktardım.
Ama yine de, istediğim gibi kesikler güzelce açılmadı ...
Tabii ki iş. ekşi mayada.

İyi insanlar, okudum, konunuzu okudum ve sooo, Raisin ve takipçileriyle aynı ekmeği pişirmek istedi. Ama hala oldukça acemiyim, sadece 10 gün önce büyükanneme hediye olarak ekmek makinesi aldım ve bu sanatı incelemeye başladım. Ama en başından beri maya olmadan, yani ekşi maya ile nasıl sağlıklı ekmek pişirebileceğinizle ilgileniyordum. Ben de konunuza girdim. Şimdi bir sorum var:
1) Böyle bir ekmeği, yani programlanabilir bir ekmek yapımcısında ekşi maya ile pişirmek mümkün mü (peki, partinin kendi başına yapılmasına izin verin, sonra kovayı sıcak bir yere aktaracağım vb. Ve sonra içinde pişireceğim. Yoksa başlamaması bile mümkün mü?
2) en önemli soru. Mayalanmadan başımı döndüren şey buydu. Hala hangisinin ne için olduğunu anlamıyorum, Fransız bir kadın var ve ebedi vs. Ve hangisini sıfırdan nasıl yapmalı? ve ne tür ekmek? Lütfen cevap verin ... Başlangıç ​​kültürlerinin kendilerinin adım adım hazırlanmasına bir bağlantı gibi bir şey atın. Sonra bir litre kavanoza çavdar unu oranında bir tane koydum: 100 g un - 100 ml su, bir sonraki. Günde besledim (tekrar 100 ml su ve 100 gr un ekledim, akşamları besledim ve saat 5'te kutudan çıkıyordu, daha serin bir yere düzgünce yeniden düzenledim, ama içeride değil buzdolabında, ama sabah saat 8'de öldü, yani tek bir balon kalmadığı için yerleşti ve onu beslemeye yardımcı olmadı. görünüşe göre ben bir tür fakir öğrenciyim, çünkü talimatlar günde bir kez beslenmeyi söyledi ve birkaç saat böyle el salladı, ona ne olduğunu anlamadım.
Evet, bu arada, 100 gr'dan bir ekşi maya yapmanın ve ardından 100 gr'ı iki kez beslemenin mantıklı olmadığını düşünüyorum, muhtemelen 1 çorba kaşığı un ve aynı miktarda su ile deneyler yapmanız gerekiyor, çünkü hala sadece alıyorsunuz orada bir kaşık maya ve geri kalanı çöpte? Yoksa zaten kafam mı karıştı? Plz ... öğret ...

[Ilonnna]

IlonnnaHP'de ekşi mayalı ekmek pişirmek mümkündür. "Ekşi Mayalı Ekmek" bölümünden bir tarif seçebilirsiniz.

Leavens hakkında her şeyi okuyabilirsiniz Buraya

Adım adım hazırlık ile tüm başlangıç ​​kültürleri Buraya

Başaracaksın

kava, hızlı cevap için teşekkürler! Eve koşana kadar, bağlantılarla bana çoktan yardım ettiler, yaşasın !!! Çalışmaya gittim. Bir şey nasıl mantıklı çıkacak - Bir fotoğraflı raporla imzalayacağım Şimdi az ya da çok hızlı bir tarif bulacağım, onunla başlayacağım (aksi takdirde ekmek çoktan bitmiştir, ama kullanmak istemiyorum artık maya, okuduğum ve gördüğüm her şeyden sonra) ve ekşi mayayı paralel olarak koyun ...

Belki birisi bana söyler .. Zaten birkaç ekşi maya ekmeği yaptım, sonuç tatmin edici değil, çatı keçeleri asidik veya başka bir şey. Bu tarifi denemeye karar verdim. Soru şu ki - neden hamur hazırlarken oldukça yoğun bir hamur aldım, hamurun köpürdüğü resme hiç benzemiyor - orada bir tür sıvı var. Başka bir forumdaki tarife göre yapılmış çavdardan buğday ekşi hamurunu fazla besledim. Maya canlı görünüyor, güzel kokuyor. Hamur 4 saattir beklemekte ve yoğun bir hamur parçası olmaya devam etmektedir. Belki su eklemeniz gerekiyor?

Hamur sonunda yükseldi, ancak yüzeyde kabarcık oluşturmadı. Her şeyi kesinlikle talimatlara göre yaptım, ancak fırına koymadan önce püskürtmeyi unuttum.
Sonuç olarak ekmek önceki girişimlerim gibi tuğla değil, hem dış hem de kırıntı yapısı açısından oldukça iyi çıktı. Ama yine de bir sorun var - hiç aroma yok, tadı dükkândakinden biraz daha iyi, kırıntı benim zevkime göre biraz nemli, ama bilmiyorum, belki de böyle olmalı. Maya suçlu mu?

Kim hangi suyu kullanır?
Ekşi hamur için oturmuş, süzülmüş, kaynamış su alıyorum. Hamur ve hamur için aynıdır.
Hamur ve hamur için kaynatılmamış alınabilir mi? Veya şişelerde satın alın. Veya bir kaynaktan ve çok fazla kireç varsa, yine de süzün.

Kim hangi suyu kullanır?
Başlangıç ​​için yerleşik, süzülmüş, kaynamış su alıyorum. Hamur ve hamur için aynıdır.
Hamur ve hamur için kaynatılmamış alınabilir mi? Veya şişelerde satın alın. Veya bir kaynaktan ve çok fazla kireç varsa, yine de filtre edin.

Süzülmüş alıyorum, kaynatılmamış, her şey yolunda

Süzülmüş alıyorum, kaynatılmamış, her şey yolunda

Aynen öyle!

Merhaba sevgili Zest! Sizi rahatsız ettiğimiz için özür dileriz. Şimdi "Fırında ekşi mayalı ekmek" konunuz üzerinde çalışıyorum. Tam tahıllı unu bir tarifte sadece hamurda ve çok az alırsınız. Ve tam tahıllı buğday ekmeğine ihtiyacım olursa, fermantasyon, prova, kalıplama ve fırınlama özellikleri nelerdir? Sindirim sorunları olan küçük bir çocuğum var ve ona sadece buğday unundan ekşi maya unundan yapılan ekmek uygun. İlk başta ananas suyunda bir buğday ekşi mayası yedim, bir çeşit çok ekşi ekmek olduğu ortaya çıktı, ancak birçok kanıtlama ve zamanla ve farklı şekillerde yoğurma yöntemlerini denedim, ancak sonuç her zaman aynı - ekşi ekmek ve küçük delikler ve daha fazla su varsa ıslak bir kırıntı ekleyin. Şimdi aynı anda Üzüm, Fransız ve Soğan yetiştiriyorum. Ekşi olmadıklarını söylüyorlar, bakalım ne olacak. Bu arada soğuk uzun bir hamurun üzerine mayalı ekmek pişiriyorum ama aynı çıkıyor. Ekmek ekşi değildir, ancak delikler küçüktür (yüksek yoğunluklu ekmek) ve kırıntı genellikle ıslaktır. Fark ettim ki, CH ununun en az 1 / 4'ü sıradan beyaz un ile değiştirilirse, o zaman delikler daha büyüktür ve kırıntı o kadar yapışkan değildir. Lütfen anlamama yardım et. Şimdiden çok teşekkürler

tanycs, cevaba giren çöp. CH unundan yapılan ekmek her zaman VS unundan elde edilen buğdaydan daha az deliğe sahiptir. Gerçekten çok gerçekçi bir başlangıç ​​kültürü geliştirmeniz gerekiyor ve bunun taze olması, yani peroksidize edilmemiş olması gerekiyor (eğer uzun süredir beslemediyseniz).

Teşekkürler ilonnna Ve bana hangi mayalıların özellikle kaldırdığını söyleme?

Hayır, size bu kadar doğrudan söylemeyeceğim, çünkü tüm leavleri denemedim, ama çok sayıda var. Ancak kendi deneyimlerime göre, aynı mayanın farklı şekillerde ortaya çıktığını söyleyebilirim. kuru olabilir ve çok aktif ve canlandırıcı olabilir. Birisi buğday eklemeden CH unundan ekmek pişirme konusuna zaten değindi. Bak, çok uzun zaman önce değildi, belki bir ay önce.

Belki birisi bana söyler .. Zaten birkaç ekşi maya ekmeği yaptım, sonuç tatmin edici değil, çatı keçeleri asidik veya başka bir şey. Bu tarifi denemeye karar verdim. Soru şu ki - neden hamur hazırlarken oldukça yoğun bir hamur aldım, hamurun köpürdüğü bir resim gibi değil - orada bir tür sıvı var. Başka bir forumdaki tarife göre yapılmış çavdardan buğday ekşi hamurunu fazla besledim. Maya canlı görünüyor, güzel kokuyor. Hamur 4 saattir beklemekte ve yoğun bir hamur parçası olmaya devam etmektedir. Belki su eklemeniz gerekiyor?

Iziumka tarifine göre bir demleme koydum ve polinki ile aynı sorun ortaya çıktı. Tarif, 20-30 gr için 200 gr su ve 200 gr ekşi maya diyor. un. Yani, her şeyi tarife göre koyarsanız ve unu teraziye tam olarak gram olarak asarsanız, o zaman bir hamur değil, yoğun bir hamur parçası ortaya çıkar. Sadece düşündüm, belki de Kuru üzüm tartı üzerinde tartılan 200 g un anlamına gelmiyordu, ancak bir ölçü kabına 200 ml seviyesine kadar un döküldü?

Tecrübeli kızlar, lütfen söyleyin !!!

Ve bir soru daha:% 100 hidrasyonlu yeni bir hamur mayası yetiştirmeye çalışırken, hem suyu hem de unu bir ölçü kabıyla ölçmeli miyiz? - yani 100 ml su ve 100 ml seviyesine kadar un. Yoksa tartıya tartılmış 100 ml su + 100 gr un mu alıyoruz?

Hayır kızlar, ekmeği birden fazla denedim.

Un - gram cinsinden, su, gram cinsinden, bir bardakta birdir.

% 100 hidrasyonlu bir başlangıç ​​kültürü yetiştirirsek, o zaman 100 g un için (bir ölçekte tartılır), 100 g su alırız (bir bardakta da olsa).

Hayır kızlar, bir kereden fazla ekmeği tattım.

Un - gram cinsinden, su, gram cinsinden, bir bardakta birdir.

Zest, çok üzgünüm. Unu mililitreden grama kadar yanlış sayan bir tür piç olan benim, bu yüzden hamurum çok kalın çıktı. Sonra her şeyi tekrar saydım, yoğurdum ve ... yine de 2 yemek kaşığı eklemeye dayanamadım. l. yoğururken un. Çok sıvı olduğundan korktum. Ama konunuzu okurken öyle olması gerektiğini hissettim (sıvı anlamında), hamuru kazıyıcılarla yoğurmak için silindirleri inceledim. Gelecek. Fazladan un eklemekten kaçınmaya çalışacağım.
Ama ilk kez, ekmeğin yüksek olmasa da çok lezzetli olduğu ortaya çıktı (bu, görünüşe göre, çünkü senin gibi pişirme kabını ısıtmadım). Bu hatayı da hesaba katacağım. Güzel bir ekmek alır almaz hemen rapor edeceğim.

Zest, lütfen yardım et. Burada tam tahıl unu üzerinde tüm ekşi hamurlarım var ve üzerine hamuru koyuyorum ve zaten hamuru yoğururken en yüksek kalitede un ekliyorum. Bu oranlarla ekmeğim hep gri mi olacak? Sadece fotoğraftaki kızların çok sevimli beyaz ekmekleri olduğunu görüyorum (ve beyaz ekmeği seviyorum), ama her zaman gri ekmekler alıyorum. Ekmeği daha beyaz yapmak için ne yapılması gerekiyor? Belki de birinci sınıf unlu bir hamur yapmalıyım? Ancak şimdi, c / h kadar yükselecek ve bu hamur daha sonra hamuru yükseltecek mi? Soru, özellikle, ekşi mayalı ekmeği olabildiğince beyaza nasıl yaklaştırabilirim?

Özür dilerim, bazı nedenlerden dolayı üstteki mesaj ikinci kez kopyalandı.

Bir yaz bülbülü gibi duymayı dört gözle bekliyorum.

[Valeria +]

Valeria +, en beyaz ekmeği BC buğday unu üzerinde diğer un türlerini eklemeden ve buna bağlı olarak buğday unu ekşi hamurunu alacaksınız. Buğday unu mayası ekmeği sizin için mükemmel hale getirecek, emin olabilirsiniz! Ekşi hamur iyi yetiştirilmiş, aktif hale gelirse, o zaman ne tür undan olduğu önemli değildir - herhangi bir un 5+ için çalışır!

[Lezzet]

Lezzet, görmediysem pardon, ne tür bir başlangıç ​​kullanıyorsun?

Zest,% 100 hidrasyon sıvısı Fransız ekşi hamurunu kullanır (un-su oranı 1: 1)

kava, teşekkürler. Bugün Fransız bir kadın yapmaya yeni başlıyorum. Umarım her şey yoluna girecek.

Bu konunun ilk sayfasında Zest, mayayı nasıl sakladığını yazdı ...
1. Bir kaşık ekşi maya almanız ve az miktarda un / su ile beslemeniz gerektiği ortaya çıktı .... Sonuç olarak, yaklaşık 50 gr ekşi maya elde edersiniz. Doğru anlıyor muyum? Ve ekmek için çok fazla ekşi maya ihtiyacım olursa, onu depolamak için ayırmalıyım ve geri kalanını örneğin 100 gr un ve suyla beslemeliyim ve sonuç olarak ekmek için 200 gr ekşi maya ve ayrı bir kaşık depolama için ekşi maya? Yani?
2. İlk kez ekşi maya yetiştirdim, çavdar ekmeği pişirdim - Tamamen yememek için zar zor dayandım (övünüyorum), ayrı ekşi mayayla tekrar mayaladım ve şimdi en sevdiğim İzyumkin ekmeğini pişiriyorum Sonuçta!), Gerisini buzdolabına koyun - o zamandan bu yana 9 saat geçti, dışarı çıkardım, kabarcıklar var, ama soğuk ... Onu oraya koymamalıydım? Nasıl davrandığını görmeniz mi gerekiyor yoksa zaten umutsuzca şımarık mı? Kızlar, yazılı bir çuvalda olduğu gibi bu leavenlerle birlikteyim ... Gerçekten ne yapacağımı bilmiyorum! Yardım !!

Yani benimki geldi! Ağırlık 960 gr. Tarif için Zest'e teşekkürler!

🔗

🔗

🔗

Teşekkürler kuru üzüm ve kızlar Son olarak ekmek makinesi olmadan yaptım)) Bu benim ilk ekmeğim, ekipmansız pişiriliyor) Yoğurma bile elle yapılıyor. Maya da ilktir. Genel olarak masumiyetin kendisi
Temki'yi okudum, en azından testin yaklaşmasından sonra hala kalıplanması gerektiğini öğrendim. Dürüst olmak gerekirse - onu doğrudan prova kasesine sığdığı kaptan atardım
Temka'nın bazı ilk fotoğrafları uzun zamandır unutulduğu için ((başka yerlerde kalıplama hakkında bilgi aramam gerekiyordu. Videolar bana çok yardımcı oldu:
burada elle nasıl yoğurulacağına baktım. Aslında çok basit olduğu ortaya çıktı. Tahta bir spatula ile yoğurun.Elbette tarifin kendisine bakmayın. Teknolojiyle ilgileniyordum, çünkü daha önce sadece HP'deki kolobok ile ilgileniyordum. Belki biri için bu iki kez iki, ama benim için hepsi bir keşif


Kalıplama hakkında başka bir faydalı video


İşte mayasız ilk pişirilmemiş ekmeğim. Bunun sadece başlangıç ​​olduğunu anlıyorum. Hala üzerinde çalışılacak bir şey var))) Daha fazla delik istiyorum)

Yukarıdan bak


Yan görünüm




Ve bu, pişirildiği formdur)))) 8 litrelik dökme demir kazan Gerçekten beğendim) ciddi bir enfeksiyon olmasına rağmen, ancak ısı mükemmel

Sevgili iş arkadaşlarım ! Gözlemimi paylaşmak istiyorum. Ekmeğim yemek tarifinde İziuminkin'e benzediği için (maya hariç) bu yazıda yazıyorum.
Hamura biraz üzüm çekirdeği unu eklemeye başladım (hazır kakao renkli toz aldım) ve ekmeğin inanılmaz derecede yumuşak olduğunu fark ettim.

[Lezzet]

Lezzet, böyle detaylı bir ustalık sınıfı için çok teşekkürler. Bugün bu ikinci kez ekmek yaptım, ama genel olarak hayatımda - bu üçüncü ekmek. İlk kez birkaç olumsuz faktörün dayatılması vardı: Ekmeği kendim kalıplamak için zamanım olmadı (30 dakika evden 5 dakika trafik sıkışıklığında kaldım), sonra fırındaki gaz tam da dışarı çıktı fırına koymadan önce ekmeği serpmeyi unuttum. Ve bu sefer - yıldızlar doğru bir şekilde uzanıyor, tarifi tam olarak tekrar etmeye çalıştım ve işte sonuç:



Hemen hemen ekmeğin üçte biri evimin midesinin bilinmeyen bir yönüne uçtu

Her zaman üçüncü hafta pişirdim, genel olarak yedim. Ve bu atış saat 23: 00'de. Ve benim için çalıştı! yanlışlıkla.
Neden anlamadığın gibi çıktı. belki soba daha fazla ısındı. Geceleri, sistemde açıkça daha fazla gaz var, prangadaki ok sola gitti ve dışarı çıkmadı. Gün boyunca böyle çalışmıyor. Pişirilir ama üstü hiç kızarmaz.
Renk çıktı ve hamur düşmedi, genellikle pişirme sırasında üst kısım düştü. Ama her zaman yağsız pişirdim, eğer bir şey yapışmazsa, Lyuda macunu ile sürüyorum, yapışmıyor.
Makarna benim için de pek işe yaramasa da, nedense kırbaçlamadı.
Söylesene, hamurda neden bir kaşık tereyağı var?

Tereyağı tadı, kabuğu, bitkisel yağı hamurun esnekliğidir.

Ayçiçeğim yok, soya koydum.
Bir çorba kaşığı ve üzerine de gres yağı sürün.
Ekmek çıktı, çok sevinmedim.
Yazık, bu forum dışında övünecek kimse yok. Anlamayacaklar.
Görünüşe göre, sistemde yeterince gaz olmadığı için sadece geceleri pişirmeniz gerekiyor. Ve soba doğru sıcaklığa kadar ısınmıyor. (Onu tanımlayacak hiçbir şeyim yok)
Ok tamamen kalktığında ve daha uzun süre ısındığında hamurun fırına atılması gerekir.
Gündüz pişirdiğim her şeyin pişmiş olduğu ortaya çıktı, ama bir nedenden dolayı tepesi her yer beyazdı ya da belki bu kaşık dolusu yağın bir şekilde kızartma üzerinde etkisi oldu.
Bir yerde ekmeğin tereyağsız olması gerektiğini ve tereyağsız pişirmeyi öğrenmeniz gerektiğini belirten bir ifadeyle karşılaştım.
Her neyse, tarif için teşekkürler, deneyi bir hafta içinde tekrar edeceğim.

Tereyağı tadı, kabuğu, bitkisel yağı hamurun esnekliğidir.

Kabuğun sebze mi yoksa kremsi mi olduğunu belirtin.
ve bu, bir kabuk oluşması için veya yoğurmak için üstüne bu yağı sürmeniz gerektiği anlamına mı geliyor?

Kabuk için kremsi. Hamura. Kabuklanma, buharlı nemlendirmeden büyük ölçüde etkilenir. Pişirme sırasında nem ne kadar yüksek olursa, kabuk o kadar ince ve gevrek olur. Kabuk ne kadar kuru, o kadar sert ve kalın. Ama bu bir zevk meselesi.

Ya baget hamuruna çıtır çıtır olması için biraz kremsi eklenirse? Genel olarak, bir deney yapmanız gerekir.

Söyle bana, fırıncıların hamur katlama, germe gibi bir konsepti var. Sağduyu mu yoksa sadece şamanizm mi? Bana öyle geliyor ki sadece yoğurmak yeterli.