Fırında Ekmek Yapma Makinesi Olmadan% 100 Tam Tahıllı Ekmek için bir tarife ihtiyacınız var

Herkese merhaba!
Bunun gibi bir ekmek tarifine ihtiyacımız var.
1. Sadece doğal buğday mayasında (mayasız).
2. Yalnızca tam buğday unu kullanın.
3. Çok fazla dikkat gerektirmeyen, sürece uzun süreli bağlanma, tercihen "gerdirme ve katlama" olmadan, hamur üzerinde daha iyidir (böylece bir gecede koyun ve sabaha kadar unutun).
4. Ekmek makinesi olmadan, kombine olmadan (manuel yoğurma).
5. Tarifin doğru, kanıtlanmış ve deneyimle kanıtlanmış olduğu.
6. Ekmeğin lezzetli olduğunu söylemeye gerek yok.

Güçsüz?

Güçsüz?

Tarif zayıf, ama size nasıl böyle ekmek yaptığımı söyleyebilirim:
Süzme peynirden bir bardak peynir altı suyu alıyorum, bir bardak c / s unu ile karıştırıyorum, birkaç yemek kaşığı haşhaş veya susam veya başka tohumlar ekliyor ve bir gün boyunca ılık (yaklaşık 25 gram) bırakıyorum. Bir günde, ekşi maya olmadan da ekmek pişirilebilen muhteşem bir hamur elde edilir (eğer bir günde "çılgınca gitmiyorsa" 5-8 saat daha bekleyin veya kek ekleyin). Hazır hamurun içine bir çay kaşığı tuz, acı biber, zerdeçal, bazen bir çorba kaşığı şeker veya bal, birkaç yemek kaşığı salça ve bitkisel yağ ekleyip, doğru çöreğe un ekleyip, hamuru iyice yoğurup gönderiyorum. kalıba kaldırmak için çok sıcak bir yerde (30-35 g). Yaklaşık iki kat artırdıktan sonra ekmek yapıcım olan önceden ısıtılmış bir fırına koyuyorum.
Çok lezzetli ve tembel ekmek çıkıyor.

4. Ekmek makinesi olmadan, kombine olmadan (manuel yoğurma).

Sevdiğim şey bu! Hamurla ilgili herhangi bir sorun yoksa - bir çırpma teli ve hepsi, o zaman zayıf kadın elleriyle kalın yoğurmak zor olabilir, o zaman bir karıştırıcı prensibini kullanırım: Malzemeleri küçük 2-3 litrelik bir tencereye koyarım bir elinizle tahta bir spatula ile hamurun içine sürün ve diğer elinizle tencereyi daire şeklinde döndürmeye başlayın. İnanın bana, bu hamuru bir spatula veya ellerinizle yoğurmaktan çok daha kolay ve daha rahat ve daha fazla rahatlık için tavanın altına yumuşak bir raptiye koyuyorum (tavayı (yatağı?) Döndürmeyi kolaylaştırıyor) ve tencere tutacağı üzerine küçük bir silikon paspas takın (böylece tava sıkıca oturur ve burulma kaymaz).
Çavdar yapışkan hamurunu bu şekilde işlemek özellikle uygundur. Bir ekmek yapımcısını yoğurmak için sık sık buğday ve yarı buğdaya güveniyorsam, çavdarla süzmek için elimi kaldırmam.

Süzme peynirden bir bardak peynir altı suyu alıyorum, bir bardak cz unu ile karıştırıyorum,

Galina, bu ekmek için sadece bir bardak sıvıya (peynir altı suyu) ihtiyacın olduğu ortaya çıktı ve bu kadar mı? Susuz? Ekmeğin ağırlığı nedir?

Birkaç yemek kaşığı haşhaş, susam veya başka tohumlar ekleyip bir gün boyunca ılık (yaklaşık 25 gram) bırakıyorum.

Haşhaş tohumları ve susam tohumları hangi amaçla hamur aşamasında eklenir? Hamurun aktivasyonuna bir şekilde katkıda bulunuyorlar mı?

Galina, bu ekmek için sadece bir bardak sıvıya (peynir altı suyu) ihtiyacın olduğu ortaya çıktı ve bu kadar mı? Susuz? Ekmeğin ağırlığı nedir?

Ekmeği ve içindeki malzemeleri tartmıyorum, her şeyi cam kaşıklarla ölçüyorum; ve domates salçası, bitkisel yağ, bal (pekmez) da sıvıdır, yani toplam sıvı hacmi bir bardaktan çok daha fazla çıkar, sonra bir buçuk bardağa, hatta ikiye un eklerim.

Ve hangi amaçla hamur aşamasında haşhaş tohumları ve susam tohumları eklenir? Hamurun aktivasyonuna bir şekilde katkıda bulunuyorlar mı?

Olası olmayan. Bu benim kuklam :-), mümkünse c / c tahıllarında ve diğer tohumlarda bulunan fitik asidi nötralize etmeye çalışıyorum. Ayrıca genellikle unla karıştırmadan önce öğütüyorum, bu şekilde daha iyi emildiklerini düşünüyorum.

Teşekkür ederim.Gerçekten zor olmayan bu seçeneği deneyelim. Diğer deneyimleri kim paylaşabilir - Memnun olacağım.