Ekşi mayalı ekmek yoğurma ve pişirme. Usta sınıfı.

[Ekşi mayalı tereyağlı ekmek]

Tereyağlı hamurun özel bir özelliği, içinde yüksek miktarda yağ, şeker, yumurta ve maya bulunmasıdır. Hamurun en iyi şekilde yoğrulması için tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Maya, peroksidize olmamalı, hoş bir ekşilik ve aroma ile zirvede aktif olmalıdır.

Ekmek makinenizin yeteneklerini pişirme için kullanıyorsanız, en uygun pişirme modunu seçin. "Ekmek", "Kapkek" "Tatlı ekmek" olabilir. Kendi tecrübelerime göre, pişirme için en uygun modun 3 saat 20 dakika olduğunu söyleyeceğim.

Yani yoğurma başlangıcında hamur şu şekildedir:

İlk başta, hamur isteksizce bir kolobok haline getirilir, buradaki asıl şey acele etmemek ve un eklemekten kaçınmaktır, aksi takdirde pişirme o kadar havadar olmaz.


Hamur ne kadar uzun süre yoğrulursa çöreğin yapısı o kadar pürüzsüz ve homojen hale gelir. Kolobok'u takip etmek önemlidir - yumuşak ve elastik olmalı, ancak sıvı olmamalıdır. Partinin sonunda (veya ekmek makinesinden gelen özel bir sinyalde) kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz. Serinin sonuna eklemek daha iyidir, çünkü bu ilk aşamada yapılırsa, katkı maddelerinin pratik olarak hamur içinde çözülmesi (küçük parçalara ayrılması) ve estetik görünümünü bozma olasılığı yüksektir.

Prova işleminin sonunda hamur önemli ölçüde genişlemelidir. Pişirme döngüsünün başlamasından birkaç dakika önce, kekin üstünü bir yumurta ile yağlayın ve üzerine susam, haşhaş tohumu, tohum serpin.




Unutulmamalıdır ki, hamura ne kadar maya koyarsanız, ekmeğin o kadar yoğun bir şekilde kabaracağı. Ancak çok fazla maya, ekmeği asitlendirebilir ve kırıntıyı lastik gibi yapabilir.

Bu ekmeği yapma teknolojisi hakkında daha fazla ayrıntı için konuya bakın. Ekşi mayalı tereyağlı ekmek