Somun "Karabuğday kulüpleri Lari"

[Viki ve barbarisckе!]

Somun "Karabuğday kulüpleri Lari"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	470 g
Karabuğday unu	30 g
Su	400 g
tuz	12 g
anlık maya	1 g
başlangıç ​​kültürü% 100 hidrasyon	60 g

Pişirme metodu

• Buğday marşım% 50 hidratlanmış, bu yüzden onu% 100'e dönüştürmek zorunda kaldım.
• Pürüzsüz olana kadar su ve unu karıştırın. 45-60 dakika buzdolabına koyun.
• Bir süre sonra hamuru buzdolabından çıkarın. Ekşi maya, tuz, maya ekleyin. Önce düşük hızda, sonra yüksek hızda karıştırın. Hamur mutfak robotu kasesinin duvarlarından iyice ayrılana kadar yoğurun.
• Hamur sıcaklığı 24 C olmalıdır.
• Daha sonra hamuru yağlanmış bir kaba aktarın ve 9-12 saat buzdolabına geri aktarın.
• 12 saat sonra, hamurla birlikte kabı buzdolabından alın ve 2-3 saat iklime alışması için oda sıcaklığında bırakın.
• İklimlendirmeden sonra, hamuru masanın üzerine koyun, her biri yaklaşık 500 g olan parçalara bölün.
• Her parçadan somun oluşturun. Bunun için kenar hariç her zamanki gibi somun oluşturulur.
• İşte kalıplama ile ilgili bir video.
• Sonra ekmek somunları, keten bir bezin üzerine "dudağı" aşağı gelecek şekilde koyun.
• Prova 45-60 dakika sürer.
• 245C'ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Buharla ilk 10 dakika. Ardından buharı çıkarın, sıcaklığı 235C'ye düşürün. 20 dakika daha pişirin.
• Bitmiş somunları soğutun.
• 
• 
• Bir kaynak:

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 adet

Pişirme programı:

fırın

Not

Yardımlarınız için çok teşekkürler öğretmenlerim Viki ve barbarisckе!
Ve ayrıca ilk mezuniyet danışmanıma, İrlandalı kisuri!

Somunlardan birinde "dudaktan" daha fazla yelken açtım

Benzer tarifler

Birinci sınıf undan yapılmış somun "Podmoskovny" (GOST 27844-88) (Sonadora)

Cambozola peynirli somun (fırın) (Yönetici)

Yulaf somunu (Sütyenliler)

Oh, nasıl yapabilirim Natasha, senin ekmeğin gibi.
Belki bir gün çok güzel olacağım.

[Marishenka]

Marishenka, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim! Ve sürekli desteğiniz için!

Belki bir gün çok güzel olacağım

Olacak! Kesinlikle olacak! Ben karmaşık bir şey getirmiyorum.
Sonuçta, çok lezzetli ve daha az güzel değil, bu yüzden ekmek, bence sizin için bir istisna olmayacak!

Natasha, onlara neden kulüp denildi? Görünüşte ve özellikle kesimde buna böyle diyemezsiniz. Ve başka bir soru - fermenti% 50'den% 100 hidrasyona nasıl dönüştürdünüz? Çavdarı buğdaya çevirirken kafam karışmaya başladı.

neden kulüp olarak adlandırıldı?

Yazar Larry Lowary onlara böyle diyordu. Yeni bir şey bulmamın yanlış olacağını düşünüyorum

kesimde onu arayamazsın.

Ve sadece kesim için değil. Yumuşak olanlar, kulüpler hangileri?

fermenti% 50'den% 100 hidrasyona nasıl dönüştürdünüz?

Önce her zamanki gibi beslendim. Kalkmayı bekledim. Ve bir sonraki beslemede su miktarını ikiye katladım. Ve tekrar koydu. % 50 -% 100 arasında böyle çıktı.

Natasha, çok ilginç bir tarif! Ve bar güzel çıktı, dikkat çekici bir şekilde açıldı. Bertina'ya göre karabuğday unu ile ekmek yaptım ve pek beğenmedim, seninkini denemek zorunda kalacağım, burada çok fazla karabuğday yok.

Baharatlı ekmek olmalı. Natasha, her zamanki gibi 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozhaböyle övgüler için çok teşekkür ederim!

Seninkini denemek zorunda kalacağım

VasilisaFikriniz çok ilginç olacak çünkü hamur çok ıslak. Ve bir şekilde pek iyi gitmedi ve olgunlaşırken kendini gösterdi Hiçbir şey düşünmedim ve işe yaramayacak
Ve zaten onu fırına koyduğumda yakışıklı olduğu ortaya çıktı!
A. Ve bir şey daha. İki çeşit karabuğday vardı, yeşil ve anladığım kadarıyla kızarmış. Renk kahverengidir. Ve ben otomatik olarak kahverengi olanı ekledim
Bana öyle geliyor ki green biraz farklı oynardı Ama yine de her şey yolunda.

Evet, ekşi mayalı ekmek sadece bir klasik! : kız-evet: Bence ekmek ekşi mayadan daha güzel, hayır!
Ve görünüşe göre, daha tadı yok ...

[Natasha]

Natasha, harika somun! Çok büyük ortaya çıktı! Ve kırıntı o kadar delikli ki! Tatlı çoçuk!

Çünkü hamur çok nemli. Ve bir şekilde olgunlaşırken gerçekten kendini göstermedi, hiçbir şey düşünmedim ve işe yaramayacak
Ve zaten onu fırına koyduğumda yakışıklı olduğu ortaya çıktı!

Islak hamurla olur, ne zaman olgunlaşacağını belirlemek zordur. Bir bardak suya küçük bir parça hamur koydum ve fermantasyon için yanına koydum. Açıldığında hamuru şekillendirme zamanı.
Sana ne tür bir fırınınız olduğunu sormayı unutup duruyorum.
Yeşil karabuğdayla pişirmedim, hiçbir şey söyleyemem ...

[Natalka!]

Natalka!Tersine çevrilmedi!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela nazik geribildirim için teşekkürler canım!

Bir bardak suya küçük bir parça hamur koydum ve fermantasyon için yanına koydum.

VasilisushkaTavsiyeni çok seviyorum! Her zaman seninle yeni bir şeyler keşfederim! ve düşünüyorum, sadece ben değil!

fırının ne

En basit Boshik 231'e sahibim, elektrikli.

Sadece harika somunlar !!! Tariflerinize bakmaktan bile korkuyorum, her şeyi yer imlerine koyuyorum ve zaten sıradaki çok fazla ekmek var, hiç zaman olmaması üzücü.

[Victoria]

Victoria, böyle nazik sözler için teşekkür ederim!

Tariflerini görmekten korkuyorum

Korkma, zevkle bak, belki bir şeyden hoşlanacaksın!

Tarif için teşekkürler! Mayasız yaptım (mayalanma girdisini biraz arttırdım), yeterli olduğu ortaya çıktı: çubuklar iyi yükseldi:



Somun kalıplamadaki ilk deneyim ... bu yüzden ...

Yemek pişirenler için bir soru: "delikler" sağlam, ancak kırıntı oldukça sıkı görünüyor. 200-220 derecelerde pişirmenin bir 10 dakika daha alacağı hissi var. Böyle bir sorunu olan var mı?