Kefir ekşi hamurlu buğday hamuru, hızlı deneyler

Çavdar unu üzerinde biraz fazla kefir mayasını seyrelttim.
Akşam geç oldu, hamuru kreplerin üzerine koymaya karar verdim.

Kefir üzerine yarım bardak çavdar mayası, 2 su bardağı ılık su, 5 gr pres maya (= 0,5 çay kaşığı kuru), 2 yemek kaşığı. l. fruktoz (şeker), buğday ekmeği unu ile kremsi bir yoğunluğa kadar koyulaştırılmıştır.
Sabah 500 ml ılık süt, 3 yumurta, 1.5 çay kaşığı ekledim. tuz, 2 yemek kaşığı. l. fruktoz, 2 yemek kaşığı. l. fıstık (zeytinyağı veya ayçiçek olabilir) yağı ve unu krep için kalın bir hamur haline getirin.

Yaklaşık 15 dakika bekletildi ve 2 tabak krep yaptı.
Ve hamur bitmiyor ...

Devam.

Testin yarısından azı kaldı.
Yumuşak bir hamur olana kadar göze un ekledim, bir ekmek yapıcıya koydum (görünüşte - 750 gr somun için bir çörek) ve Tatlı pasta modunu 2 saat 50 dakika, orta somun ve kabuk olarak ayarladım.
3 yoğurulduktan sonra süt serpilir ve üzerine susam serpilir.

Pişirme başladığında ... Somunu kapağın altına koydum, aralıklarla pişirdim (tahta bir kaşık koydum) ve sonra kenarlarını folyo ile sardım ve fırında pişirdim ... En alttaki fırına zar zor yapıştırdım raf, çok uzun bir somun ...

Ekmeğin üstte pişirilip pişirilmediğini şimdi nasıl öğrenebilirim ???

Bu sorunun bir çözümü var.
et kızartma için bir termometre çalışacaktır.
Bitmiş somunun içi 94 - 96 derece arasında bir sıcaklığa sahip olmalıdır.

Eh, hayır, bu işe yaramaz. Sadece 90. 180'de 10 dakika daha pişirin

Eh, 10 dakika geçti, ekmek hazır. Tüm maceralarla, ama sonuç güzel.

Marya (Alexandra) bir esnaftır

Ve bağlamda çok etkileyici

Alexandra çok çalışkan!
Ayrıca ekşi mayalı krep yaptı. hamur - sadece 1 saat. mayasız harika çıktı. ilginç olan - çok kirli (genellikle sarışın olurum). Bir anda yedik. Hala yap dediler.
Hala şaşırtan ve hoş bir şekilde memnun eden şey - ekşi hamurlu ürünleri pişirirken ve kızartırken koku - gerçek olgun hamur ...
Mayayı kurutmayı denedin mi? Mümkün olduğunu bir yerde okudum. ama nerede olduğunu çoktan unuttum ...

[taty]

taty

Hayır, yapmadım. Kurutma marşının açık olması hakkında 🔗

Şimdiye kadar, buzdolabı benim için yeterli ve hala her hafta sonu pişiriyorum.

Bu sefer beslediğim ve dönüşümlü olarak kullandığım 2 kavanozdan biri alkol kokuyormuş gibi görünüyordu, bu yüzden ikisini de aynı anda beslemek için acele ettim. Çok yayıldım, meslektaşıma bir rol aldım ve biraz pişirdikten sonra. Tüm bu mucizeler, krepler ve ekmek - ama içinde o kadar kabarık ve zengindir ki burada, hamur üzerine kek için hazır bir tarif, sadece kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ve baharatlar ekleyin - yaklaşık yarım kilo bir bardak maya gitti, 100 ml .. ...

Krep, haklısın, bronzlaşmışsın
Ve harika bir kokuları var! Ve ekmek de, maya izi yok, berrak bir hamur işi kokusu ...

Alexandra. ne düşünüyorsun - alkol gibi kokmaya başlayan şey pek değil
iyi? Ben de bunun için gidiyorum ..
Peki ya Paskalya pastası. Öyleyse yarın Katolik çıkıyor ... (şimdi öğrendim)

Taty, hala kokmuyordu, keskin değil, kefir ile fermente edilmiş un kokusu vardı. Ve bu daha keskin, tek kelimeyle farklı. Ama kurtulmuş görünüyor.
Oğlum Zee Tamagotchi, üstünden atlarken arayıp gülüyor. Aynı zamanda bir meslektaşına yoğurt getirmek istedi - üçüncü gündü, onu akşam son kez beslemek ve kullanmak gerekiyordu. O çok çalışkan, ben değil
Bir kavanoz bırakmaya karar verdim çünkü sadece hafta sonları yemek pişirecek vaktim var. İki hafta boyunca aç ve yemeksiz hasta

Görünüşe göre Katolik için Paskalya kekleri yapmıyorlar, emin değilim. Bilinemezciyim

Taty, hala kokmuyordu, keskin değil, kefir ile fermente edilmiş un kokusu vardı. Ve bu daha keskin, tek kelimeyle farklı. Ama kurtulmuş görünüyor.
Oğlum Zee Tamagotchi, üstünden atlarken arayıp gülüyor. Aynı zamanda bir meslektaşına yoğurt getirmek istedi - üçüncü gündü, onu akşam son kez beslemek ve kullanmak gerekiyordu. O çok çalışkan, ben değil
Bir kavanoz bırakmaya karar verdim çünkü sadece hafta sonları yemek pişirecek vaktim var. İki hafta boyunca aç ve yemeksiz hasta

Görünüşe göre Katolik için Paskalya kekleri yapmıyorlar, emin değilim. Bilinemezciyim

Katolikler, bu yıl 27 Nisan'da Katolik Paskalyası ve Ortodoks için kek pişiriyor ve yumurta boyuyor.

MariV, açıklama için teşekkürler.
Herhangi bir mezheple bağlantım yok

"Hala şaşırtan ve hoş bir şekilde memnun eden şey - ürünleri ekşi mayayla pişirirken ve kızartırken ortaya çıkan koku - gerçek bir olgun hamur ..."


Doğru şekilde. Ekşi hamurun ne olduğunun tanımına geri dönersek, bu peroksidize bir hamurdur (Masterbatch konusuna bakın).

Hamurlu turtaları her zamanki gibi pişirdiğinizde, iyi olgunlaştırılmış hamurdan başka hiçbir şey kokmazlar.

MariV, açıklama için teşekkürler.
Herhangi bir mezheple bağlantım yok

Kekleri pişirip yumurtaları boyar mısın?

Ben hiç kek yapmadım. Ama sevgili büyükannem her zaman yumurtaları soğanlı ve süzme peynirli Paskalya yapardı. Onun anısına genellikle renkli yumurta yaptım ve kuru üzümlü hazır peynir kütlesi aldım. Ve şimdi ... tatlı ve yağa izin verilmiyor, yumurta sarısı da ...
Bilmiyorum. Belki yumurtalarım için resim yapacağım ... aslında bu benim inisiyatifimdi, büyükannem benimdi
Hatırladım. 27 Nisan'da evde olmayacağım. Tatile gidiyorum. Ve kendi kendine her şey çözüldü.

Ben hiç kek yapmadım. Ama sevgili büyükannem her zaman yumurtaları soğanlı ve süzme peynirli Paskalya yapardı. Onun anısına genellikle renkli yumurta yaptım ve kuru üzümlü hazır peynir kütlesi aldım. Ve şimdi ... tatlı ve yağa izin verilmiyor, yumurta sarısı da ...
Bilmiyorum. Belki yumurtalarım için resim yapacağım ... aslında bu benim inisiyatifimdi, büyükannem benimdi
Hatırladım. 27 Nisan'da evde olmayacağım. Tatile gidiyorum. Ve kendi kendine her şey çözüldü.

Ben de fazla yememeyi tercih ederim. Ama neredeyse her yıl kek pişiriyorum - geleneğe bir övgü olarak, kökenlere bir dokunuş olarak ya da söyleyebileceğim bir şey olarak. Akrabalara pişirip dağıtıyorum, kendime sadece bir tane bırakıyorum.

Sadece büyükannem kek pişirmedi, ben sadece ailede geleneksel olanı yapıyorum

Ancak harika ekşi mayanız Admin'i geleneksel olarak pişirenler için Paskalya pastası yapmak için kullanmak oldukça mümkündür.
Görünüşe göre, kırıntı yapısı, kokusu ve bana söylendiği gibi, doğaçlama tereyağı somunu, Paskalya kekine çok benziyor.