Doyurucu ekşi mayalı ekmek% 60 (fırın)

Doyurucu ekşi mayalı ekmek% 60 (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
ekşi maya nemi% 60	45 g
un	45 g
Su	60 g
Buğday unu	MÖ 555
tuz	10 g
mayalanmak	150 g
Su	MÖ 300

Pişirme metodu

• Leaven:
• % 60 nem içeriğine sahip 45 g ekşi hamur
• 45 gr un
• 60 gr su
• Başlangıç ​​kültürünü karıştırın ve 5-6 saat ılık (yaklaşık 25 ° C) bırakın. Bitmiş ekşi hamur yaklaşık yarı yarıya yükselecek ve küçük kabarcıklarla kaplanacaktır.
• Hamur:
• 555 gr buğday unu
• 10 gr tuz
• 150 gr ekşi hamur (bütün)
• 300 gr su
• 1. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamur elastik, yapışkan olmamalı ve oldukça sağlam olmalıdır. KitchenAid'de, 2. hızda 6-8 dakika.
• 2. Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. (boyutunun yarısına kadar yükselmeli)
• 3. Hamuru bir tabağa koyun, büyük baloncukları sıkın, yuvarlaklaştırın ve 10-15 dakika streç film altında bekletin. Yuvarlak bir somun oluşturun ve ek yeri yukarı bakacak şekilde prova sepetine yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 2 saat bekletin.
• 4. Aralıklı ekmeği bir fırın kağıdına veya bir kürek üzerine çevirin ve kesin. 225 ° C'de 35 dakika buharla bir taş üzerinde pişirin.

Hazırlık zamanı:

10 sa

Not

% 100'den% 60 ekşi maya alıyoruz. 2-3 kez 63 gr un + 37 gr su ile beslenir.
Orijinal tarif, LJ'den Crucide'den (Misha) alınmıştır. 🔗

[Lissa]

Lissaiyi bravo!