Cantharellus ve patatesli börek

[Aile kumbaramızdaki koşulsuz en iyi tarif!]

Cantharellus ve patatesli börek

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
chanterelles	350 g
patates	350 g
yağ sl.	2-3 st. l.
tadına bakmak için tuz
kırmızı soğan (pırasam var)	150 g
hazır puf böreği	200-250 gr
DOLGU:
Süt	100 ml
kalın ekşi krema	100 ml
Sarımsak	1 karanfil
peynir ("guda" gibi)	100 gram

Pişirme metodu

• Aile kumbaramızdaki koşulsuz en iyi tarif!
• Milföy hamur işi, patates, chanterelles ve ekşi krema peynirli kapak kombinasyonu inanılmaz derecede lezzetli!
• 1. Mantarları iyice yıkayın, kurutun, iri doğrayın.
• 
• 2. Bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. l. bir parça tereyağı ile mantarları koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte kızartın. Ateşten alın, tuz.
• 
• 3. Patatesleri soyun, ince dilimler halinde kesin.
• Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin (pırasa kullanmaya çalışıyorum - tadı daha yumuşaktır).
• Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. l. Tereyağı. Patatesleri içinde kızarana kadar (yaklaşık 5 dakika) yarı pişene kadar hızlıca kızartın - sonra bir güveçte "gelecek". Tat vermek için tuz. Patatesleri oluklu kaşıkla bir kaseye koyun ve soğanları aynı tavada (3 dakika) gerekirse yağ ilave ederek kızartın.
• 
• 4. Hamuru unlu bir yüzeye açın ve bir fırın kabına koyun. Patatesleri ilk kattaki hamurun üzerine yayın, düzleştirin. Sonra bir sıra soğan ve mantar var.
• 
• 5. Turta dolgusunu hazırlayın.
• Sarımsakları soyun, ince doğrayın (bir preste atlayabilirsiniz, ama bu kadar ezilmekten hoşlanmıyorum ...).
• Bir tencerede sütü ekşi krema ile karıştırın, sarımsak ekleyin, ateşe verin ve kaynatın, kaynatmayın! Derhal ateşten alın.
• 6. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın.
• 7. Pastayı süt-ekşi krema sosuyla doldurun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırına koyun ve 25 dakika pişirin. Hemen sıcak servis yapın, bırakılırsa bir sonraki yemekten önce ısıtın.
• 
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Porsiyon: 6

Hazırlık zamanı:

1 - 1.5 saat

Not

Yiyecek tercihlerimizin çoğu bize çocukluğumuzdan geliyor, ancak oradan gastronomik “beyaz noktalarımız” da öyle.
İlk 18 yılım Kuban bozkırlarıyla ilişkilendirildi, kasabamızın çevresinde gerçek ormanlar yoktu ve doğduğundan beri pazarlarda kimse mantar satmadı. Onları sadece çocuk kitaplarından biliyordum. Evet, ara sıra annem Moskova'ya iş gezilerinden bir kavanoz turşu ballı mantarı getirdi - çocukluk anılarına boyun eğdi: ebeveynlerim Sibirya'dandı ... Yoğun iğne yapraklı ormanlar hakkında nostaljik hikayeler dinledim ve genç yaşta ebeveynlerim çam kozalaklarından para kazandılar - sedir kozalakları topladılar ve porçini mantarlarının "böyle ..." sırları hakkında ...
Bu yüzden Kuban ormanlarımız - tarlalar arasında şeritleri ayıran alçak yaprak döken ekimler - benim tarafımdan ciddiye alınmadı ve mantarlar dışında hiçbir mantara boyun eğmediler.
Evet, bahçemizde tüm çocukluğum ve ergenlik dönemim boyunca bir çift gördüm - kökü kesilene kadar eski bir kirazdan bir kenevirin yanında üç küçük mantar.

Kocam, tam tersine, Volga'da mantar topraklarında büyüdü ve imkansızlık noktasına kadar "sepetle avlanmayı" seviyor.
Ve her şeyde bilimsel yaklaşım alışkanlığı onu gerçek bir mantar bilimcisi yaptı (sizi mikolog kelimesiyle korkutmayacağım) Ve benim için o, bilimsel ve sezgisel bilgisiyle de ... mmm .. güvenliğin garantörüdür. Pişiriyorum, şüphesiz orman çıkarmasından mantarları tedavi ediyorum. Doğru, mantarlar dışında ormandan hiçbir yapraklı mantarın evimizde görünmediğini kabul etmeliyiz ... russula yok, mantar yok, ballı agarik yok, şemsiye yok, süt mantarı yok ... biz daha asil mantarlarız .. .

Ve neredeyse 10 yıldır bu pastanın tadını çıkarıyoruz, Gastronom dergisindeki fotoğraftan çok etkilendim (No. 18 (24) 2005), böyle pişirmeye başladım, ancak ilk deneyim başarısız oldu : kışın vardı, kendimize ait chanterelles yoktu ... Mağazada donmuş satın almak zorunda kaldım ... Pastanın tadı ve görünümü tam bir hayal kırıklığıydı ...
Ama dergideki pastanın o lezzetli fotoğrafı beni rahatsız etti, bana vermedi! Ve bir sonraki mantar mevsiminde, deneyi taze chanterelles ile tekrar etmeye karar verdim ... O zamandan beri, Cantharellus cibarius mevsimi sürerken, yaz-sonbahar pastamız oldu. Ve birkaç yıl sonra, görünüşünü ve tadını kaybetmeden kışın chanterelles'i nasıl hasat edeceğimi öğrendim: çiğ chanterelles'i dondurmanıza gerek yok, ancak basit bir ısıl işlemden sonra - suyu buharlaştırın ve biraz tereyağında kızartmalarına izin verin. İşte o zaman donmuş mantarlardan parlak, lezzetli ve aromatik bir dolgu elde edilir! Ve sadece mevsimde değil böyle bir turtayla ziyafet çekebilirsin

Elbette, bu parlak, nefis lezzetli mantarların özel tıbbi özellikleri de bizim için önemli! Okuyun ve hayran kalın!

Ortak Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius)

Cantharellus cibarius, ormanı ziyaret etmeyi seven herkesin bildiği bir mantardır - onu diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Bu mantarın lezzetli olmasının yanı sıra harika bir tadı olduğu için aynı zamanda iyileştirici ve özellikleri çok özeldir.

Solucan delikleri ve larvalar olmadan şaşırtıcı temiz hamurunu belirleyen bu özelliklerdir. Ve hepsi, çünkü Cantharellus cibariusun sporlarında ve hamurunda, her türden helmintler tarafından tolere edilmeyen bir madde - kitinmannoz vardır. Bu nedenle, chanterelles herhangi bir helmint yumurtasını ve helmintleri kendileri yok edecektir. Cantharellus cibarius ayrıca A, B, B1 ve PP vitaminleri açısından son derece zengindir, görmeyi iyileştirmeye, gece körlüğünü iyileştirmeye yardımcı olan ve aynı zamanda birçok gözün önlenmesine yardımcı olan birçok amino asit ve eser element (bakır ve çinko dahil) içerir. hastalıklar.

Ayrıca chanterelles içerisindeki maddeler, mukoza zarlarının, özellikle de gözleri iyileştirir, nemlendirir ve bulaşıcı hastalıklara karşı dirençli hale getirir.

Avrupa'da Cantharellus cibarius özleri, karaciğer hastalıklarını ve hepatit C'yi tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca, chanterelles, elbette, uygun şekilde diyetle hazırlanmaları koşuluyla, dolaylı olarak obeziteyi (çoğunlukla yetersiz karaciğer fonksiyonundan kaynaklanan) tedavi eder.

Ne muhteşem bir tarif! Çok teşekkür ederim, kesinlikle pişireceğim!

[Nagira]

Nagira, Irina, Lezzetli kombinasyon! Lezzetli pasta tarifi için çok teşekkür ederim! Yer imlerine koyacağım, donmuş chanterelles'ten pişireceğim.

Cantharellus cibarius turtalarını da çok seviyorum. Doğru, çiğ donmuş tadı acıdır, dondurmadan önce hazırlamak zorunludur. Veya kendi suyunuzda kaynatın, tuz ekleyin ve kavanozlara kapatın. Hatta buzdolabının olmadığı bir yerde duruyorlar. Bu tarifi kesinlikle deneyeceğim. Menderes tipi mayalı hamurdan yapılmış chanterellalı favori bir turtam var. Açın, Cantharellus cibarius dolgusu, soğan ve peynir. Bir rulo halinde yuvarlayın ve bir spiral şeklinde yerleştirin.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, İyi niyetli, Florichkakızlar, iltifatlarınız için teşekkürler!
Denediğinde, tarifi aile kumbarasına saklayacaksın.

Ira, ne pasta !!!! Benim için daha büyük bir parça lütfen! : girl_est: En sevdiğim tüm mantarlar arasında ... mantarlar: nyam: İlk kez Ryazan'da chanterelles denedim, o zamandan beri kızarmış solo chanterelles'i seviyorum, burada büyüdüklerini söylüyorlar ama onları hiç bulamadım. Bir turta aramamız gerekecek, o zaman sen istersin!

Irina, ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum!

Mükemmel! (Ah, üzgünüm emoji sürtünme kalemi yok). Mevsiminde ayakkabı boyası gibi bu chanterelles'im ormanda. Şimdilik, yer imlerine ekleyin ve sonra tabii ki yapın!

Teşekkür ederim Irina, tarifle ilgilendim ve onu uzaklaştırdım. Chanterelles, farklı bir tarif olsa da, bu yıl ilk kez dondu. Acı tadı olmasaydı keşke. Ama bu tarifi denemek istiyorum, kombinasyon ilginç, tüm malzemeler benim zevkime göre.

[Irina]

Irina, ne kadar ev yapımı ve ne kadar rahat bir pasta! Ailesinin onu sevmesi boşuna değil!

Ira, işte başka bir harika tarif. Teşekkür ederim!

Teşekkürler, ilginç bir tarif, ben de yer imlerine götürdüm. Chanterelles, yanlış dondurulmuş (çiğ) olmasına rağmen, sonbahardan beri dondurucuda yatmaktadır.

[Köprü]

Köprü, Olga, Gala, Svetlana_Ni, Ciğerotu, Ahtuba
Kızlar, nazik sözleriniz için içten teşekkürler, tarife gösterdiğiniz ilgi için
Bu turtayı takdir etmeye çalıştığınızda sevineceğim

Bir turta aramamız gerekecek, o zaman sen istersin!

Chanterelles, farklı bir tarif olsa da, bu yıl ilk kez dondu. Acı tadı olmasaydı keşke.

Chanterelles, yanlış dondurulmuş (çiğ) olmasına rağmen, sonbahardan beri dondurucuda yatmaktadır.

Kızlar, yeni hasadı bekleyin, ilk seferin çok iyi olduğunu yazdım. Turtanın tadı ve görünümü ile hayal kırıklığına uğradım, çünkü mantarlar ön ısıl işlem uygulanmadan basitçe dondurulmuştu ...

Sonbahara kadar uzun süre beklemek, ama hala sadece Ocak, bir şekilde beklemek üzücü

Marina, başarısız olduktan sonra ilk bekledim, ama şimdi beklememe gerek yok, mağaza ısınıyor (oh, dondurucuda donuyor

Irina, ikna ettim, sonbaharı bekleyeceğim

Marish, peki, şimdi sakinim

Sonbahara kadar bekle

Marina, neden sonbahara kadar? Her şey o kadar üzücü değil. İlk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar. Ve işte 9 Temmuz Moskova bölgesinden bir fotoğraf.

[Florichka]

FlorichkaIrina, orman gibi kokuyordu ...
Evet, uzak sonbaharı beklemeye gerek yok, tarifte bundan bahsetmiştim

O zamandan beri bizim oldu yaz sonbahar Cantharellus cibarius mevsimi sürerken turta.

Ve ne tür bir hamur kullanmalısınız? Köfte için uygun mu?

[zafer]

zafer, Zhenya, uzun yıllara dayanan tecrübelerime göre - puf burada en uygun olanı

Teşekkürler, bu yıl çok mantar topladık, çeşitlilik istiyorum, bugün kesinlikle pişirmeye çalışacağım

Yani aşık olacaksın ... mantar yemeye

Hemen yer imlerine ekleyeceğim, çok teşekkür ederim.
Ama yazı bekleyemem, beyazlarla deneyeceğim.

[İrlandalı]

puf burada en iyi şekilde çalışır

Maya veya mayasız, İrlandalı ?

Yoksa önemli değil mi?

500 gr. çoktan hazır ham tartılmamış çift ​​porsiyon için kızarmış chanterelles tamam olacak mı?

İki porsiyon için, hamur muhtemelen tüm fırın tepsisine yüksek kenarlarla çekilmelidir ...

Irishechkave formunuzun boyutu bulunabilir mi?

Aksi takdirde uygun bir form bulmak mümkün olabilir ...

Başka bir soru da, hamuru ne kadar ince açıyorsunuz?

Nerede olduğunu hatırlamıyorum, ancak bir kereden fazla, puf böreğinin yalnızca tek bir yönde açılması gerektiği bilgisine rastladım, yani katman kırılmasın) ...

Denenmiş o zamandan beri puf böreği ile çalışmaktan hoşlanmıyorum tavsiyelere uyun, dürüst olmak gerekirse, tek yönde sürmek pek uygun değil ...

Irishalütfen söyle bana, nasıl akıllıca yuvarlanıyorsun ya da nasıl yapman gerekiyor?

Ve soğuk turtayı yemek gerçekten lezzetli değil, değil mi?

Not: Fırında !!!



İstisnasız herkesi sevdim !!!

Irishechka, teşekkür ederim canım !!!

[Innusechka]

Innusechka, ne kadar çekici bir pastan var !!!!
Ve dün tüm sorularınızı cevapsız bıraktım ... Pekala, ben olmasanız bile aile fertlerinizin pastanın tadına bayılmalarına sevindim.
Ben onu çok, çok daha kesin bir şekilde seviyorum - chanterelles'e bayılıyorum, peki, onlara olan her şeye de bayılıyorum.
Zaten taze chanterelles var mı ??? İmreniyorum ...
Kroshikve dolguyu dökmedin, sadece peynir serptin?

Mayasız mı yoksa mayasız mı İrlandalı?

Dondurucuda sık sık puf mayası olmasına rağmen önemli değil. satın alındı
Eskiden "her şeyi kendi ellerimle" rahatsız ederdim, ancak bu hamurla ilgili çok fazla güçlük var ve ne daha lezzetli, ne daha ucuz, ne de doğal olarak daha hızlı - işe yaramıyor ve nadiren ve sıklıkla hızlı bir şekilde pişiriyorum beklenmedik misafirler için ... Açıkçası onunla ve doğru haddeleme konusunda zamandan tasarruf ediyorum - ben bir uzman değilim
Ve satışta en çok tabaklarda - 2 adet = 400gr.
Formum için 1 tabak yeterli (yani 200gr), tam boyutta, sadece biraz yaymakyanlarda germek için.
Boyutu belirtmedim, itiraf ediyorum ...Ikeevka küfünün kolayca tanınabilir olduğunu düşündüm
Üstte 20x20cm, aşağıya doğru hafifçe inceliyor.

Ve soğuk turtayı yemek gerçekten lezzetli değil, değil mi?

Şimdi yazın, sadece buzdolabından tatsız bir şekilde soğuk olabilir, o zaman elbette yeniden ısıtın! Tarife göre yaptıysam - bir sl var. tereyağı, dolgunun içinde katılaştığında - çok lezzetli değil, ama sadece oda sıcaklığında - neden olmasın? Tadı daha sıcak olmasına rağmen

Çok küçük, hem tarife güvendiğiniz için hem de harika rapor için teşekkür ederiz!

Zaten taze chanterelles var mı ???

Evet, uzun zamandır zaten ...

ama dolguyu sen yapmadın

Kırgın, çift porsiyon ...

Pastam standart fırın tepsisinin tamamı içindir), çünkü dökme görünmez, benim durumumda, dökme kısmı güvenli bir şekilde 4 ...

Dondurucuda sık sık puf mayası var. satın alındı

Bende de aynısı var ...

Ikeevka küfünün kolayca tanınabilir olduğunu düşündüm

Günahkar, itiraf etmedi makyajda dolgu ile içinde bir turta ile ...

ama sadece oda sıcaklığı - neden olmasın?

Halkım oda sıcaklığındaydı, herkes), mumya hariç, ilk iki parçayı sıcak yıprattı ve bugün kahvaltı için oda sıcaklığının son parçasını çiğniyordu), lezzetli, dedi, herhangi bir şekilde, ama yine de sıcak, daha çok sevdi ...

Dün iki porsiyon pişirdiğim için kendimi övdüm, üç kişilik akşam yemeği yemem ve partinin geri kalanını götürmem yeterliydi, annem kahvaltı için bir parça aldı ve işte bu, pasta bitti ...

Kesinlikle tekrar pişirecek !!!

Tekrar çok teşekkür ederim canım !!!