Fırında ekşi mayalı ekmek

Bir teknoloji uzmanı olan amca tahıl yetiştiricisi, tahılları evde kimyasallardan temizlemek için iki yol önerdi ...% 100 değil, ancak sayı hala azalıyor:
* Ortalama bir potasyum permanganat çözeltisinde 40 derecede 8 saat bekletme (sıcaklık korunmalıdır);
* Birkaç kez tahılın üzerine 65 derecede kaynar su ve ardından herhangi bir sıcaklıkta 3-4 saat zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi dökün ...
İlk durumda, tahılın içindeki faydalı mikroflora pratik olarak değişmez, ancak dış kısım kimyasallar ve mantarlarla yıkanır ve faydalı bir şey ...
İkinci durumda, kimyasalların daha iyi yıkandığı B vitamini ve biraz mikroflora kaybı vardır.

Ira, ördek, sonuçta, tahıl 85 dereceden sonra filizlenmeyecek ve filizlerde B grubunun aynı vitaminleri var ...

Ira, ördek, sonuçta, tahıl 85 dereceden sonra filizlenmeyecek ve filizlerde B grubunun aynı vitaminleri var ...

Üzgünüm 65, ama biraz tartışabilirim 70-75 derece döktüm ve en güçlü olanlar gibi tüm tahıllar filizlenmedi ... son zamanlarda sadece kaynar su döktüm (muhtemelen 85-90'ın altında), ama iyi tahıl aldım,% 75 filizlenmiş ...
Genelde kendimden tahıl almak benim için zor ki çimlenme gücü iyi ... Yani bir kilogram almak ve her şeyi filizlendirmek için ekimi amcamdan aldım ama bu iyi, ama o "açgözlü", satılık olan lütfen ve ekime vermeyen şey

Bu yüzden bugün, tahılın çimlenmesini vb. Açıklığa kavuşturmak için "tahıl yetiştiricisi amca" adını verdim.
Mesele şu ki, malt filizliyorlar, yakın zamanda ekipman satın aldılar ... peki ... bilgiler şu şekilde:
* Potasyum permanganatta ıslatabilirsiniz, ancak ihtiyacınız olan her itfaiyeci için, çünkü orada, kimyasallara ek olarak, bir grup patojenik organizma (en kabul edilebilir seçenek, 8 saat boyunca zayıf pembe bir solüsyondur);
* Tahıllar 3 ila 12 yaş arası çocuklar için çimlenirse ve çiğ yenecekse, 85 derecede kaynar suyla birkaç kez ıslatmak ve potasyum permanganatta bekletmek gerekir ... Pek çok tahıl filizlenmez, ancak filizlenmeyenler zarar vermez;
Genel olarak, suya batırıldığında, su bu çok kimyasalları tahıldan çeker, özellikle de tahılları çimlenme sırasında her 4-6 saatte bir yıkarsanız, ayrıca çimlenmeden sonra bir blenderde öğütüyoruz ve uçucu kimyasallar hava, bu yüzden herhangi bir tahıl alabileceğinizi düşünüyorum ... asıl mesele GDO değil, çünkü pazarlarımızda bir tane var

Ne derse desin, ama mayalı hamur sayesinde her şeyin tadı doğrudan hamurdan daha iyidir.

Evet kızlar ... son zamanlarda kepeği ekşi mayadan geçirmem gerekiyor - o zaman ekmeğin içinde hiç hissedilmiyorlar (böyle bir kuruluk, kırıntı yok), ama oradalar (bir sincap görüyor musunuz? Hayır? Ama o! "

Evet kızlar ... son zamanlarda kepeği ekşi mayadan almam gerekiyor

Lütfen bize bunu nasıl yaptığınızı söyleyin? Bütün kepek mayasını alıyor musunuz? Yoksa onu bir şekilde mi bölüyorsunuz? Bir şekilde kafama sığmadı mı?

Lütfen bize bunu nasıl yaptığınızı söyleyin? Bütün kepek mayasını alıyor musunuz? Yoksa onu bir şekilde mi bölüyorsunuz? Bir şekilde kafama sığmadı mı?

Natalie, başlangıç ​​kültüründen 20 gram al ve ne istersen onu besle. Ocak ayından beri bir üzüm bitkisi benimle yaşıyor, çavdar ekmeği pişirmeden önce çavdar unu ile besliyorum ve tam tahılla besliyorum. İkincisi çok hızlı peroksit yapar, arkasında bir göz ve bir göze ihtiyaç vardır. Kepek de normal ekmek unundan daha çevik olacağını düşünüyorum.

tam olarak ... deli gibi kepek üzerinde büyüyor :)))

1. yemek kaşığı erteleyin. l. (veya bir çay odası veya "boşanma" için ne kadar ayrıldığınız - yani, onu normal bir üst pansuman gibi besleyin), geri kalanı - onu un ve kepekle beslersiniz, ekmek için ihtiyacınız olan miktara getirirsiniz .. .iyi, burada, örneğin, bu konudaki basit ekmek için Zest 1 yemek kaşığı almanızı önerir. l. başlangıç ​​kültürleri + 200g. su + 200 gr. un ... ve yapın, unun bir kısmını kepekle değiştirin.

Himichka
Hemen yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz. Henüz ekmeğe bir şey eklemedim. Şimdilik fırında pişirmeyi öğrendim - böylece normal bir kabukluydu. Şimdi işe yarıyor gibi görünüyor. Tarifi denemek istiyorum. Kepek orada. Maya yoluyla deneyeceğim.

peki, burada)) Burada aksamışken, tüm sorular zaten cevaplanmış durumda. Ve en önemlisi, doğru olan

Okuduğum kadarıyla, kepek genel olarak her tür mikroorganizma için bir üreme alanıdır, kepeği doğrudan hamurun içine koyarsanız, patates hastalığı gibi her türlü yarayla ekmeği enfekte etme olasılığı yüksektir. Maya kepeği dezenfekte eder ve ekmeğin tadını iyileştirir.
Benim için en sevdiğim seçenek, kepek ve iri unun hamurdan geçirilmesidir.

Kızlar, buraya çavdar ve tam tahıllı unlu yeni bir ekmek çeşidi ekledim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, 2. cevap. Kepek buna tam olarak uyacak. Az miktarda çavdar veya tam tahıl unu çıkarabilir ve yerine kepek koyabilirsiniz.

Tüm beklentilerin aksine oldukça iyi sonuçlandı. : nyam: Her durumda, görünüşte.



Hâlâ hışırdıyor. Yarın keserim.

İşte benim Borodinsky'm.

[Kseny]

Kseny ! Bu iş parçacığında bir yer var, ancak uzun süre kazmamak için tekrar edebilirim. Gözle birçok nokta.
Çay yaprakları: 3 yemek kaşığı. malt kaşığı + 3 yemek kaşığı. Orada 2 yemek kaşığı neredeyse kaynar suyla çavdar unu kaşığı demleyin. yemek kaşığı sıvı yağ, 2 çay kaşığı. yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (veya bir bal). Soğuk koyu bira ile soğutma 180 ml. Çavdar ekşi mayası (MK) 2-3 ölçü kabı, çavdar unu 350 gr, kuru yaban mersini, çam fıstığı ve 2'şer adet antep fıstığı. Yoğurma, 2 saat prova, fırınlama.

İşin garibi, ekmek tavuk gibi kokmuyor bile. 1 günde yedik. Ortada çok güzel biri çıktı





Böylece bulyon deneyimi oldukça başarılı oldu.

Küçük değişikliklerle de olsa bugün ilk sayfadaki tarife göre ekmek yaptım. genel olarak ve genel olarak, her şey yolunda gitti, ancak deliklerin hepsi aynı - küçük, ekmek parçalanıyor ve kırıntıda biraz "lastiklik" eksik. Bunu nasıl başaracağını bilen var mı? Tarif veya bağlantı için minnettar olacağım

[Victosh]

Victosh
Lütfen tarifte yaptığınız değişiklikleri bize bildirin
İçinde çok küçük delikler olmamalı ve daha da fazlası - aşırı kırıntılar.

En az çabayla "lastikli" ekmek pişirmek istiyorsanız, yoğurmadan Ekmek yapmayı deneyin.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[Victosh]

Victosh
Lütfen tarifte yaptığınız değişiklikleri bize bildirin
İçinde çok küçük delikler olmamalı ve daha da fazlası - aşırı kırıntılar.

En az çabayla "lastikli" ekmek pişirmek istiyorsanız, yoğurmadan Ekmek yapmayı deneyin.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, öncelikle tepkiniz için teşekkürler. 200 gr aldım. tam tahıllı ve arıtılmamış buğday - biz köy ve 50 gr diyoruz. yulaf kepeği. Yaklaşık tavsiye ettiğiniz gibi. Tarifte belirtilenden 2 mantar (bir maden şişesinden) daha fazla su aldı. Tuz -2 çay kaşığı sıradan (bende x / n yok). Herşey. Ekmeğin oldukça karanlık olduğu ortaya çıktı, biraz az tuzlu, geri kalanı hakkında zaten yazdım. Kısacası ilk sayfadan o harika fotoğrafa benzer bir şey almadım. Sanırım tadı ve kokusunu bile hissettim ... Kısacası birinci dereceden hayal kırıklığı. Bu arada, bir kez "yoğurmadan" pişirdim ve sahip olduğum şey tam olarak onun gibi. Pekala, hiçbir şey, önümüzdeki Cuma gününe kadar başarısızlıktan kurtulma ve bir sonraki deney için bir reçete bulma zamanı.

hata - sadece 100 için her un, tarife göre miktardan daha kısadır

şimdi tamamen kafam karıştı. bugün için son seçenek: tarifte olduğu gibi hamur ve hamur-200 + 200 + 50 kepek. Kepekten% 100 eminim!

[Victosh]

Victosh

kesinlikle, hem benim hem de kafam karışmıştı. Her durumda, son seçeneğe bakılırsa, sadece bir şeyi varsayabilirim - yeterince su içermeyen çok yoğun hamur yoğurdunuz. Brans çok fazla nem emer ve son seçeneğe bakılırsa, hamurlara basit pişirme unu eklemediniz, ancak büyük miktarda sıvı çeken çeşitleri ... Bu, unun suya oranı doğru ve ihlal edildi. Sadece bileşenlerin ağırlığına değil, aynı zamanda kıvamına da odaklanmak gerekir. Fotoğraf, hamuru neredeyse kalıplama masasına döktüğümü gösteriyor.
Ve kalıplama sırasında, hamurdan hava kabarcıklarını sıkıştırmamak için hızlı ve doğru hareket etmek önemlidir.

Ekmeğin içinde Yoğurmadan, "lastiklikten" de yoksun muydunuz? Ve benim tarifime göre pişirilen ekmek, sizden dökülen yoğurmasız ekmeğe benziyordu? Doğru anlıyor muyum?

Öyleyse, sakıncası yoksa sana küçük bir tavsiye vermeye cüret edebilirim.Tariften tarife atlamayın. Ne yazık ki, ne bu konudaki ekmek ne de yoğurmasız Ekmek sizin için doğru çıktı. Beğendiğiniz bir tarif üzerinde durmanız, kesinlikle ona uymanız (şimdiye kadar değişiklik yapmadan) ve işe yarayana kadar elinizi doldurmanız gerekiyor. olmalı ...

Sadece bunu yapardım

[victosh,]

victosh, tarifteki değil, tamamen farklı bir ekmeğe sahipsin. Eklemelerinize bakılırsa, hem tam buğday unu hem de kepek daha fazla nem gerektirdiğinden, az ya da çok beklenen sonucu elde etmek için yeterli miktarda su eklenmesi gerekiyordu. Yeni bir ekmek tarifi buldun.

[Victosh]

Victosh

İşte https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 fotoğrafta SADECE bir hamurdaki unun değiştirilmesinin kırıntı yapısını nasıl etkilediği çok açık bir şekilde görülmektedir. Ve hamurdaki neredeyse TÜM unu değiştirdiniz.
Ekmeğinizin fotoğrafımdakine hiçbir şekilde benzememesi şaşırtıcı değil - FARKLI tariflere göre pişiriyoruz.

Bugün yine pişirdim, olan buydu. Tamamen 2 çeşit un üzerine yapılmıştır.

Zest ve Joy, bazılarına kesinlikle dikkat edeceğim yardımlarınız ve tavsiyeleriniz için teşekkürler. Dikkatsizliğim beni mahvediyor. Ama üzerinde çalışacağım. Buğday fırınından, kısaca beyaz undan tamamen kaçınmak ya da en azından küçültmek istiyorum. Tarifinizle bağlantılı olarak bunun mümkün olduğunu düşünüyor musunuz?

Bu yüzden un üzerine 2 sınıf yaptım, ekşi mayayı çavdar + 2 dereceli ile besledim, bu yüzden Kuru Üzümdeki ile aynı olmadığı ortaya çıktı. Sırasıyla un değiştiriyorsun, farklı bir ekmek alıyorsun, bir şekilde böyle aldım

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

ve fotoğrafta karanlık, hayatta daha açık.

[suslja5004]

Kızlar, bana biraz tavsiye verin: bugün yarın ekmeği için 20 gr ekşi mayayı 200 ml su ve 100 gr çavdar ve ekmek unu ile karıştırdım. Ve her şey yoluna girecekti, ama ... hepsi mayadan ibaretti. Söyleyin bana, yarın bu ekşi mayadan biraz alırsam ve beslemeye ve yumuşamaya devam edersem, o zaman ekşi mayamı kurtaracağım ya da kurtarmayacağım ve şimdi m: onu yeniden büyütmesi gerekecek mi?

suslja5004, ne kadar güzel ve kabuk çok ince ve pürüzsüz. Hala bunu her zaman çavdarda alamıyorum.
Victoshfotoğraftaki renk gerçek renkten farklı olabilir (bu öncelikle), un, nem, sıcaklık koşulları ve başlangıç ​​kültürleri herkes için farklıdır (bu ikinci olarak). Bir yıldan fazla bir süredir pişiriyorum, bu zamandan beri yaklaşık 9 ay - ekşi maya ile artık kendime yeni başlayan diyemiyorum, ama hepsi aynı, tüm ekmekler, kesinlikle uygun şekilde pişirilse bile birbirinden farklı. aynı tarif. Her seferinde sonuçtan hayal kırıklığına uğrayarak, tariften tarife koşturmamak, tek bir tarifte hataları ortadan kaldırmaya çalışmak çok önemlidir. Ama bu kişisel deneyimlerden. İnanın bana - eğer gerçekten istiyorsanız, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecek (biliyorum, kızlar ekşi mayalı ekmeğime ne kadar kaldığım konusunda yalan söylemenize izin vermezler)

[Kava]

Kava Çalışkan bir çalışanımız var, çalışması gerekiyordu, bu kesin.
Ve ekşi maya hakkında, sanırım, onu 1:20 beslediniz, bu yüzden yarın biraz al ve 1: 2 besle, öyle düşünüyorum ... ama yine de Iziuminka veya Vika'ya sormalısın.Bunu bir şekilde yaptım, yemler arasındaki boşluğu genişletmek için 1:20 besledim.

[Suslja]

teşekkür ederim SusljaBana umut verdin, yoksa bugün böyle ekmeğim olduğu için mutluyum.




hediye olarak yarın bir tane daha pişirmeye karar verdi, ancak hamurun içine çavdar ekleyip bu yüzden "yoğrulmuş" ve şimdi bir Fransız kadınsız kalacağımdan korkuyordu.

[Kava]

Kava, inan bana, endişelenecek bir şey yok. Buğday ekşi hamurunu bir seferde çavdara dönüştürmek için, ancak geri ve tam olarak kayıpsız - 1: 1: 1 beslerken 3 kez, yani, olduğu kadarını, 20 gr diyelim. 20 gr ekleyin. su ve 20 gr. buğday unu, iki katına çıkacağı gibi yine aynı. Ne kadar maya alacaksınız = aynı miktarda su ve un. Sonra tekrardan. Böylece onu tamamen buğday haline getireceksiniz. Kontrol. İyi şanslar!

[Viki]

ne kadar iyi Viki geceleri uyumaz mayayı kurtardığını söyleyebiliriz Kava

Nitekim, bir Fransız kadının çavdara böylesine kısa vadeli bir transferi için, korkunç bir şeyin olmasının zamanı olmayacak, ekşi mayada yaratılan dirençli bir mikroorganizma türünün yeniden doğacak zamanı olmayacak. kendi derisinde test edilmiştir. Ayrıca, parkta bir kez, tüm ekşi hamurlar bir gramüle kaynatıldı, bir anda Fransız kadının kalıntılarından kavanozu yıkadığımda, hamurun artıklarını birkaç kez beslediğimde aklım başıma geldi, her şey geri döndü normale göre, Fransız kadın özelliklerini ve niteliklerini kaybetmedi.

Lezzet,
Burada benzer bir yapıya sahibim, kırıntının rengi daha da koyu, ama sonuçta, bu ekmek ne konunun ilk sayfasından ne de bana ikinci kez gönderdiğinize hiç benzemiyor.

Sizi o konunun 2 numaralı cevabında gösterilen ekmeğe yönlendirdim. Orada hamurda 100 gr tam tahıl unu ve 100 gr çavdar var, unun geri kalanı beyaz fırındır, ancak kırıntı zaten ince gözenekli olana yakın büyük delikler olmadan ortaya çıktı.
Bununla söylemek istedim ki, tarifteki önemsiz miktarda unun bile değiştirilmesinin, kırıntı yapısında değişikliklere ve hatta yaptığınız tarifte çok daha önemli değişikliklere yol açtığını söylemek istedim.
Fotoğraftaki ile aynı ekmeği istiyorsanız, her şeyi tam olarak tarife göre yapmaya çalışın. Sana iyi şanslar

Üzerindeki hamur çoktan olgunlaştı, şimdi üzerine ekmek koyun. Viki'nin yazdığı gibi, bir kısmını aldı ve 1: 1: 1 besledi. Daha fazla nasıl davrandığını göreceğim, ama sanırım onu ​​normalleştireceğim.

Kava
Ne harika ekmeğin var. Onları nasıl pişirdiniz?

10 saatte hamurum böyle görünüyor




İşte yoğurma işleminde böyle bir leke (pizza modunda bir ekmek yapımcısında yoğuruyorum)


ve böylece tuz ve yağ ekledikten sonra


programın sonunda bitmiş hamuru alırım (veya daha doğrusu atarım)


ve ekmeği şekillendir


Öyleyse önceden ısıtılmış bir dökme demir kavurma makinesine aktarıyorum ve kapağın altında en fazla 15 dakika ve ardından kapaksız 30 dakika daha pişiriyorum.

[Kava]

İyi, Kava , iyi, aferin. Hayranlık içinde dondum ve şaşkına döndüm.

Burada, bir kez daha, arzu, azim ve başarı için çabalamanın her zaman meyve vereceğine inanıyorum!
Ellerimi neşeyle çırpmak istiyorum, ne kadar havalısın
TEBRİKLER

Öyleyse önceden ısıtılmış bir dökme demir kavurma makinesine aktarıyorum ve kapağın altında en fazla 15 dakika ve ardından kapaksız 30 dakika daha pişirdim.

Hala gosyatnitsa'da. Bir kazanda da iyi yaparım. Ocakta pişiriyorsun sanıyordum. Sorun şu ki, taş olmadan alt kısım yanar. Ama kaz-kız yok. Ve somun istiyorum.

Ayrıntılı açıklama için teşekkürler. Güzellik!

kava bu yüzden ben de 1: 1: 1 beslemeyi teklif ettim, bu 1: 2

Hala gosyatnitsa'da. Bir kazanda da iyi yaparım. Ocakta pişiriyorsun sanıyordum. Sorun şu ki, taş olmadan alt kısım yanar. Ama kaz-kız yok. Ve somun istiyorum.

Ayrıntılı açıklama için teşekkürler. Güzellik!

Tüm kalıpları kağıt üzerinde bir tel raf üzerinde pişiriyorum. yanmaz

Tüm kalıpları kağıt üzerinde bir tel raf üzerinde pişiriyorum. yanmaz

ama benim kağıdımda bir fırın tepsisine yanıyor ve kağıdın kesilmesi gerekiyor. Lütfen bize söyleyin - bunu nasıl yapacaksınız? Mümkünse ayrıntılı olarak.

[suslja, kava,]

suslja, kava, ne güzel ekmek ... kava Hamurunuz 5 kat artmış gibi görünüyor. Ayrıca Fransız çavdarını da pişirmem gerekiyor.
Ve çok sevdiğim bir Izyuminkin pişirdim. Hazırlaması kolay ve lezzetlidir. Bir dahaki sefere tüm eksikliklerimi dikkate alacağım, böylece ekmeğim kuru üzüm gibi olacak.
Zest, yardımlarınız için ve tabii ki ekmek tarifi için çok teşekkür ederim.

[suslja, Zest, Viki,]

Nazik sözleriniz için hepinize teşekkür ederim! Bir insan için hiçbir şeyin imkansız olmadığını tekrar etmekten asla yorulmam. Hedefe ulaşmada arzu, sabır ve sebat olacaktır.

suslja, Zest, Viki, Rapor ediyorum: maya durumu mükemmel, oburu 3 kez besledim ve çalışma durumuna dönüyor. SOS çağrı işaretlerine hızlı yanıtınız için teşekkür ederiz

Fırıncılık işimdeki net ilerlemeye rağmen, özellikle buğday-çavdarda ekmeğin çatısı olarak zaman zaman böyle bir nüansla karşılaşıyorum. Görünüşe göre her şeyi aynı şekilde yapıyorum, 40-50 dakika bekletiyorum (bu süre zarfında somun sadece 2 kat artıyor). Kavrayamıyorum: Aşırı ya da yetersiz dağıtıyorum. ... Bazen ana hatları çizilen kesikler boyunca çatlar - sonra güzelce çıkar ve bazen tüm yüzey boyunca bir örümcek ağı gibi düz bir şekilde çıkar. Belki birisi buna rastladı?

Ekmeğim bir kez yırtıldı, ama sonra provayı kestim, o alamadı ve gitmek zorunda kaldım, pişirmeye vaktim olmadı, belki senin için böyledir (hadi, tamam), belki sadece bir biraz eksik. Yukarıdan tutulur ama içeride işler halen devam etmektedir.

[Suslja]

Suslja, Bunu entelektüel olarak anlıyorum, ancak ekmeği fırına nakletmenin zaten gerekli olduğu anı yakalamak her zaman mümkün değildir, ortaya çıkana kadar bir zamanlar ekmeği aşırı pozladım (tarifte 2 saatlik bir prova vardı), ancak gördüm Hamurun zaten kesilmiş yerlerde köpürdüğünü (kesinlikle tarife göre yapmak istedim), bu yüzden sadece yükselmekle kalmadı, aynı zamanda pişirme sırasında da patladı. Şimdi biraz hevesim var: Her şeyi aşırı pozlamaktan korkuyorum, belki de bu yüzden acelem var ...

[Kava]

Kava

Tariflerdeki prova zamanını tam olarak tutmanın en nankör şey olduğu konusunda kendi kendime bir sonuca varmıştım. Yalnızca yaklaşık bir kılavuz olarak alınabilir, ancak prova sırasında iş parçasının davranışını izlediğinizden emin olun. Belirtilmesi az ya da çok zaman alabilir.
Ancak ekmeğin hangi noktada uzaklaştığını anlamak zaman ve deneyim gerektirir ... parmaklarınızla söyleyemezsiniz ...

Bu anı mükemmel bir şekilde yakaladığımı düşündüğümde, ekmeği ters çevirerek sallamak için gerekli olan özel sepetlerde ekmeği süzmeye başladım. Yani aynı manipülasyonlar bana büyük ölçüde yanıldığımı gösterdi: İlk başta iş parçaları balonlar gibi havaya uçuruldu (sabitti).
Orta mesafeli bir testle ilgili fikirlerimi yeniden ayarlamak zorunda kaldım.
Hem iyi yükseltilmeli hem de esnekliğini kaybetmemelidir.

Bugün sepette ilk defa prova yapıyorum, ocak yönteminde pişirmek istiyorum bakalım anı nasıl yakalayayım

[Suslja]

Susljave sepetleri nereden aldın (biz yanındayız, değil mi?) Ben de onları savunmaya çalışmak istiyorum, yoksa önce bir ördeği savunur sonra diğerine geçerim. Tarif edilen zorlukların farkındayım Lezzet, ama gerçekten sepet istiyorum Ve silindirlerdeki teyzeler onları çok ustaca kullanıyor

[Kava]

Kava Tesadüfen bir sepet aldım, metrodaydım (böyle bir mağazamız var) ve kazara bütün bir rafla karşılaştım, geçecektim, ama burada .... kocam "bir raf yaptı" dediği gibi, farklı "Ekmek" in kenarında kanvas çantalar ve işlemelerle şekiller elbette onunla kucaklaştı.
Lezzet , Fırını tamamlamam gerekecek, kocam mutfağa gitti ve ağlayarak bir daha açmamamı istedi ... bu yüzden HP'ye geçtim.

Peki, hangi kızlar ... Gösteriyorum ...



ve şimdi sana söylüyorum. Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, sorunsuz bir şekilde fırın tepsisine fırlattı ama sonra ... Fırının altına eski bir tava koydum, onunla ısındıktan sonra içine su döktüm.Çift banyo gibiydi, ekmek güzeldi ve bir süre sonra bulanıklaşmaya ve çatlamaya başladı, kafam karıştı, sprey şişesinden su serpiştirdikten sonra tavaya daha fazla su dökmeye karar verdim, ben Fırını açtım ve ısı yokmuş gibi hissediyorum, su döküyorum, ama tıslamıyor bile .... Kızlar, ilk defa sıçradığımda ateşi döktüm ve işte bu, kırdyk ekmek. Fırını tekrar açtım, bir şeyler pişiriyordum ... ama yine de, o değil ...

[Victosh]

Victosh
Ve kalıplama sırasında, hamurdan hava kabarcıklarını sıkıştırmamak için hızlı ve doğru hareket etmek önemlidir.

Lezzet.
İşte baloncuklar hakkında. Fırıncının asıl görevinin birinci ve ikinci "prova" arasında hamurdan havayı çıkarmak olduğu söylendiği bir seminere katıldım. Deneyim ve durumdan bağımsız olarak. O zaman ekmek pişirmek hakkında çok az şey biliyordum, imanla aldım. Ayrıca bu şekilde yazılmış bir kitabım var, her tür hamur - maya, sünger veya ekşi hamur - önemli değil - hava kabarcığı olmamalı. Şahsen onlara karşı hiçbir şeyim yok, ama kesinlikle bir cevabınız olan bir soru ortaya çıkıyor.

Viktosh, fermantasyon sırasında ekmekte biriken hava değil, fermantasyon sonucu oluşan karbondioksittir. Tüm gaz hamurdan atılırsa, fırınlarda pişmiş ekmekte gördüğümüz gibi yapı ince gözenekli olacaktır. Hamurda çok fazla gaz varsa, kimya açısından fermantasyon süreci yavaşlayacaktır. Benim fikrime göre, "altın bir ortama" ihtiyacımız var.
Belki de ben hatalıyım. Ne yazık ki, pişirme teorisi benim güçlü yanım değil, Zest daha iyi açıklayacak.