Fırında ekşi mayalı ekmek

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss, sana sempati duyuyorum. Bu tür tıbbi kontrendikasyonlar ile hayata uyum sağlamanız gerekecek. Tek mayalı ekmek pişirmek yolculuğun başında göründüğü kadar zor değil. MC fermentini büyüttüğünüzü yazıyorsunuz ... gastrointestinal sistem ile ilgili problemler varsa ve mayalar, hamurlar vb. İle uğraşmada kesinlikle hiç deneyim yoksa, o zaman bununla zor olacaktır. MK mayasında asitlik hızla artar; deneyimsizlik nedeniyle ekmek çok ekşi olabilir. Oda sıcaklığında saklayamazsınız, buzdolabında saklayamazsınız - istemiyorum ... Zamanında onunla çalışmadım. Bu mayayı halletmenize yardımcı olamam.

1. Forumda, yalnızca ekşi hamurla pişirilen ekmek çok popüler değildir, tariflerin çoğu bileşimde kuru veya preslenmiş maya içerir. Bu bağlamda, durumuma göre "maya" tariflerinden ekşi maya miktarını nasıl yeniden hesaplayacağımı merak ediyorum. Belki bazı yaklaşık oranlar vardır? Aptalca mayayı ekşi mayaya "çevirmenin" işe yaramayacağını tahmin ediyorum. Muhtemelen zaman faktörü hesaba katılmalıdır. Maya işlemi hızlandırdığı için, "sadece ekşi hamurlu ekmek" yapmak daha fazla zaman alacaktır.
Yoksa orijinal "ana sınıf" dan önerinize uymak ve hamur yoğururken "maya" öğesini atlamak, iki katına çıkıncaya kadar son provayı vermek yeterli mi?

Çoğu tarif, yalnızca hayatı kolaylaştırmak ve süreci hızlandırmak için yetersiz miktarda maya içerir.

Ekşi hamur için mayanın yeniden hesaplanması gerekli değildir. Ekşi maya ekmeği pişirmek için, başka bir yoldan gitmeniz gerekir - ekşi hamurlu hamurla veya ekşi hamurun kendisini (çok taze, peroksitlenmemiş) hamur olarak kullanarak. Örneğin, tarife göre 500 g una ihtiyacımız varsa, o zaman ekşi hamur veya hamurdan yaklaşık 200 g koyarız.

Başlangıç ​​olarak, tarifimi konunun başında kullanabilirsiniz, bu sünger yoludur, sadece mayayı tarifin dışında tutun, aksi takdirde son nokta haricinde kesinlikle tarife göre gidin. Fırınlamadan önce ekmeğin 2 kat artması için aralıklarla yerleştirilmesi gereken yer burasıdır. Belirtilenden daha uzun sürecektir.

2. Belirtilen tarifte "son prova" ön fermantasyon için 50 dakika mı?
3. "Sonsuz" maya da MC bakterisi içeriyor mu, içermiyor mu? Orada, orijinal kompozisyonda un ve su.

2. Tarifte, önce hamurun bir ön fermantasyonu var - 50 dakika, sonra - tuz-yağ ilavesi ve son yoğurma, sonra - 20 dakikalık bir dinlenme. Tüm bunları değiştirmeden bırakabilirsiniz. Sonra ekmeği kalıplar ve son provaya gönderirsiniz. Pişirmeden önceki son prova, tam olarak şekillendirilmiş hamur parçasındaki bu 2 kat artıştır. Birçok faktöre bağlı olarak yaklaşık 1,5 saat sürecektir.

3. Her mayada mikro bakteriler vardır ve ebedi bakteri de vardır. Düşük sıcaklıklarda depolamadan ölürler. Sizinkini + 10 * 'un altında buzdolabında tutarsanız, yenisini büyütmek mantıklıdır.

Size ve çocuklara iyi şanslar)) Bir şeyin belirsiz olup olmadığını sorun.

Oh, Zest! Cevabınız için çok teşekkür ederim. Kör bir kedi yavrusu gibi hissediyorum. Burada herkes birbirini çok iyi anlıyor ... Ve benim sadece sorularım var
Genel olarak, en az tuhaf ekşi maya ile uğraşmak isterim. MK'de direnmedim. Deneyeceğim ve sonra nasıl gideceğini. Ekşi ekmek muhtemelen sağlıklı değil mi?
MC bakterilerinin neden mayada çoğaldığı, buzdolabında öldüğü ve sonra aynı mayada yeniden çoğalamadığı - ama maya ile ilgilenirseniz yenileri. Orada hangi süreçler oluyor?

Ve ben de MK fermentini anlamıyorum, eğer içinde mikron bakteri ölürse, o zaman kabarcıklar ve büyümez mi? Doğru anladım? ama uygulama başka bir şey gösteriyor ... Buzdolabında var ... ve MK mayası ile ilgili konularda, porsiyonlar halinde bile donmuş olduğu ve özelliklerinin değişmediği ... veya MK'nin ölümü bakteriler fermentlerin özelliklerini (büyüme ve kabarcıklanma) etkilemez, ancak faydalı ve besleyici özellikleri (vücudumuz için faydaları) etkiler mi?

Yabani maya böyle kalır ve böylece büyür. Ve besin değeri ve faydası hakkında doğru bir şekilde söylediniz, bu olmayacak.

Oh, Zest! Cevabınız için çok teşekkür ederim. Kör bir kedi yavrusu gibi hissediyorum. Burada herkes birbirini çok iyi anlıyor ... Ve benim sadece sorularım var
Genel olarak, en az tuhaf ekşi maya ile uğraşmak isterim. MK'de direnmedim. Deneyeceğim ve sonra nasıl gideceğini. Ekşi ekmek muhtemelen sağlıklı değil mi?
MC bakterilerinin neden mayada çoğaldığı, buzdolabında öldüğü ve sonra aynı mayada yeniden çoğalamadığı - ama maya ile ilgilenirseniz yenileri. Orada hangi süreçler oluyor?

MK bakterilerinin ölümünü ve dirilişini laboratuvar ortamında izlemek için bir mikrobiyolog ve biyokimyacı değilim. Ekşi maya pişirmeye alıştığımda, bu konuda elime geçen her şeyi okumaya başladım. Bir aksiyom olarak, MK bakterilerinin aşağıdaki sıcaklıklarda öldüğü ifadesini alıyorum.
+ 10 *. Bununla birlikte, yabani maya kendini büyük hissetmeye ve eşit istikrar ve zevkle çoğalmaya devam eder, bundan kim şüphe duyarsa, ekmeği büyütür.
Ancak Ludmila'nın LJ'sinde yayınlanan fotoğraflar ekşi mayayı buzdolabında saklamayı reddetmem için yeterliydi. Soğutulmuş ekşi hamurun ekmeğin tadını olduğu kadar kırıntı ve kabuğun yapısını nasıl etkilediğini deneysel olarak test etti. Ne yazık ki, bu LJ'de birçok malzeme korunmadı. Bu nedenle, sözümüzü sadece farkın anlamlı olandan daha fazla olduğunu kabul edebilirsiniz - daha kalın ve daha iri kabuk, sırasıyla ilgi çekici olmayan iç kısım, yetersiz yükselme ve tadı birkaç kat daha geride kaldı.
Lyudmila, farklı mayalar hakkındaki gözlemlerinin başlangıcında, mayanın buzdolabından uzun süre gençleştirilmesinden sonra (bu arada, yeni bir mayanın çıkarılmasına eşdeğer işçilik maliyetleri açısından), MK bakterisinin yeniden canlandırılabileceği fikrini hala kabul etmişse , sonra yeterince zengin deneyimin edinilmesiyle böyle bir olasılığı tamamen reddetti ... Ekşi mayayı buzdolabından tazelemenin eşsiz tadı ve aromasını geri getirmeyeceği sonucuna vardım.
Böyle bir seçenek birisine uygunsa, sadece yabani maya ekmeği alırsa, o zaman kimse başka bir şeyde ısrar etmez. Seçimimi yaptım Her birimizde de var.

Doğru başlangıç ​​kültüründe, laktik asit bakterileri ve yabani maya simbiyozu oluşur. MK bakterileri, maya fermantasyonunun yan ürünleri ile beslenir ve karşılığında laktik asit salgılayarak kültürü daha asidik hale getirir, bu da fermentin bozulmasını önler (çünkü çoğu mikrop asidik bir ortamda yaşayamaz).
Vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, mukus, pektin, biyostimülanlarla zenginleştiren bu başlatıcılardı.

Sadece yabani maya ile maya ne işe yarar bilmiyorum. Ürünün tamamını daha çok seviyorum.

Ekşi ekmek muhtemelen sağlıklı değil mi?

Gastrointestinal sistem ile ilgili problemleriniz varsa, muhtemelen bu konuda bir doktora danışmanız mantıklı olacaktır. Aşırı asitliğin faydalı olması olası değildir.

Ve ben de MK fermentini anlamıyorum, eğer içinde mikron bakteri ölürse, o zaman kabarcıklar ve büyümez mi? Doğru anladım? ama uygulama başka bir şey gösteriyor ... Buzdolabında var ... ve MK mayası ile ilgili konularda, porsiyonlarda bile donmuş olduğu ve buzunu çözdükten sonra özelliklerinin değişmediği raporları var ... veya mikro besinlerin ölümü mayanın özelliklerini (büyüme ve kabarcıklanma) etkilemiyor, ancak faydalı beslenme özelliklerini (vücudumuz için faydaları) etkiliyor mu?

Yabani maya, soğutulmuş ortamlarda bile oldukça iyi büyür.

Dondurulduktan sonra başlangıç ​​kültürlerinin faydalı özelliklerinin korunması konusunda belirsiz şüphelerim var, ancak kurutma hakkında olumlu eleştiriler okudum. Ama neden bu kadar aşırılıklar? Evden çıkarılamayan bazı özel egzotik çeşitleri satıp postalamadıkça. Aksi takdirde, noktayı görmüyorum. Bu tür başlangıç ​​kültürlerini askıya alınmış animasyondan çıkarmak, sıfırdan yeni bir başlangıç ​​kültürü geliştirmekten daha az zaman ve çaba gerektirmez.

[bagirra225]

bagirra225

Depolarımda MK-mayası ile ilgili bilgilere rastladım. Eğer yükseltiyorsanız ilginç olabilir:

"Kesilmiş süt içeren undan ekşi maya kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır. Aksi takdirde çürür. Kesilmiş süt kendi başına karışmaz ve tipik bir ekmek mayası oluşumuna yardımcı olmaz çünkü tamamen farklı laktik asit bakterileri içinde yaşar. ekşi maya, kesilmiş sütte olduğu gibi değil maya Başlangıç ​​mikroorganizmaları süt şekeri vb.

Öte yandan, fermantasyonun ilk saatlerinde, beyaz undan yapılan genç ekşi maya ekşi hamur, kesilmiş süt, ekşi hamurları her zaman mevcut olan küf sporları ve E. coli gibi istenmeyen mikroorganizmalardan sterilize eden asidik bir ortam oluşturmaya yardımcı olabilir. un içinde. "

Peki, kendi sonuçlarını çıkar.

Yabani maya böyle kalır ve böylece büyür. Ve haklı olarak besin değeri ve faydası hakkında söylediniz, bu olmayacak.

Yabani mayalı ekmeğin ne kadar faydalı olduğunu elbette bilmiyorum ama termofilik ekmekten çok daha iyi olduğunu düşünüyorum.
Ebedi maya ile pişirip buzdolabında saklıyorum, yoksa aşırı okside oluyor, ekmek inanılmaz bir şekilde yükseliyor ve en önemlisi artık ekmekten mide ekşimesi yok, sindirim sistemi normal çalışmaya başladı. Neredeyse satın alınan maya ile sonuçlandım (sadece Paskalya için bir istisna yaptım - ekşi mayanın pişirmeyi artıracağından şüphe ettiğim için boşuna çıktı - yine de yükseltecekti). Bu arada, buzdolabında sıcaklığın daha yüksek olduğu bir yer arayabilirsiniz - bunu yumurtaların olması gereken bölümde buldum, tek şey dondurucudan buzdolabına yiyecek koyamamanız, sıcaklık keskin bir şekilde düşüyor .

[NEWBOY'U DESTEKLEDİĞİNİZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ !!!]

NEWBOY'U DESTEKLEDİĞİNİZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ !!!
Ve yine bir sorum var: Ekşi mayalı ekmek konusunda uzmanlaşmaya karar verirsem, HP'ye ihtiyacım olmaz mı?

HP'yi yoğurma ve fermantasyon için kullanıyorum. Ve ben de böyle ekmek yapmaya başladım, yarım doz (Kuru üzüm tarifi), 1 saat yoğur-dinlen-yoğur-prova-pişiriyorum. Çavdar ekşi mayası ve buğday üzerinde yaptım ve çok lezzetli ekmek çıkıyor.
Kocam, sandviçler için çok uygun, alçak bir tuğla şeklini gerçekten seviyor.

Ve yine bir sorum var: Ekşi mayalı ekmek konusunda uzmanlaşmaya karar verirsem, HP'ye ihtiyacım olmaz mı?

hatta çok gerekli. Yoğurucu olarak, prova kabini olarak gereklidir ve içinde ekmek de pişirebilirsiniz.
Zaman bana nefes vermiyorsa, bir ekmek yapıcıda ekşi mayalı ekmek pişiriyorum. Mayanın yarısı eklendiğinde ekmek, tavlama süreleri manuel olarak uzatılmadan Temel programda bile pişirilir.

Mayayı tamamen bırakmanız gerekiyor. Bu nedenle, aşağıdaki şema uygundur (bunu zaman olmadığında yaparım):

- tarife göre tüm ürünleri ekmek yapımcısına yükleyin ve Hamuru açın;
- programın bitiminden sonra, tamamen kaldırılıncaya kadar içindekileri kovada bırakın;
- Fırını açın.

Kevud'um sadece yarı manuel moddayken mümkün, örneğin benim için hamur modu 30 dakika yoğurma ve 1 saat artış. Yoğurmak için uzun zaman alıyor, bu yüzden HP'yi açıp kapatmanız gerekiyor, ama bir şekilde onu zaten anladım

Mağazayı aradım, bir ay beklememi söyledim, daha fazla değilse ... O yüzden sadece ekmeğini düşünmeliyim.

oooh, ne yazık. Pekala, hiçbir şey, o zaman söyle, daha fazlasını söyle ve hayal gücünü açalım

[Ayn]

Ekşi mayalı çavdar ekmeği Ayn
Bu kaynak burada birçok kişi tarafından biliniyor, bu arada, şimdi halka açık erişim için kapalı.
Kızların yapıp yapmadığını hatırlamıyorum.
Uzun zamandır bu ekmeği deneyeceğim. Ben beğendim, asgari bir ekşilik vardı.
Orijinal tarif.
Hamur

1/2 su bardağı soğuk su
1/2 yemek kaşığı arpa maltı veya bal kullanılmış malt
9 oz / 255 g çavdar ekşisi
1/3 su bardağı kepekli un
1/2 su bardağı çavdar unu

Hamur
Hamur
1 su bardağı elma suyuSerum kullandım
1/2 su bardağı çavdar unu
2 1 / 2-3 su bardağı kepekli un 2 1/2 bardak
1-2 yemek kaşığı glüten (glüten) kullanmadı
2 yemek kaşığı buğday kepeği (isteğe bağlı) Çavdar
1/2 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı eklendi. l. keten ve susam.

Hamur için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın,
Bir film ile yıkayıp 24 saat serin bir yere koyun, 8-12 saat sonra karıştırın (oda çok sıcaksa hamuru 8-12 saat odada bırakın ve buzdolabına koyun. zamanın kalanı).Gece için balkona koydum, t yaklaşık 12-15 derece
1. Kalan malzemeleri hamurun içine tuz dışında ekleyin (buğday ununun tamamını bir defada eklemeyin), hamuru ellerinizle yoğurun - 5 dakika veya mikser ile - 2 dakika (Ekmek yapıcıda yoğurmanızı tavsiye etmiyorum hamur yapışkan olduğundan).
2. Hamuru folyo ile örtün ve 20 dakika bekletin. Tuz ekleyin ve 8-10 dakika daha karıştırmaya devam edin. Hamur yumuşak ve hafif yapışkandır.
3. Geniş bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, hamuru kaseye koyun, üzerini plastikle örtün ve iki katına çıkana kadar 2-3 saat bekletin.

4. Hamuru unlu bir masanın üzerine koyun, hafifçe ezin, kenarlarını içe doğru sarın, ters çevirin, plastik bir örtü veya içinde beklemesine izin verilen bir kase ile örtün ve 15 dakika bekletin.
5. Hamuru yuvarlak veya oval bir somun şeklinde şekillendirin (yuvarlak şeklinde ve ardından hafifçe oval şeklinde) ve bir sepete veya havluyla kaplı bir eleğe yerleştirin, dikin ve un serpiştirin veya un serpiştirin aşağı levha dikişi.
6. Folyo ile örtün ve iki katına çıkana kadar 1-2 saat bekletin.
Fırını pişirmeden 30 dakika önce 260 ° C / 500 ° F'ye önceden ısıtın.

Tarif ilginç ama fincanları grama çevirebilir misin? 1 ölçü kabı = 240g veya ne kadar?

[Yuliki]

Yuliki

Ekmek inanılmaz derecede güzel ve kırıntı sadece bir rüya

Tarifler Ayn Denedim, ancak prova sırasında tam bir uyumsuzluk elde ediyorum. Pişirmeye hazır bir hamur yerine çok fazla ekşi hamur yapmak istemiyorsanız, acımasızca kesmelisiniz.

Bu tarif için hangi ekşi maya aldın? Görüyorum ki hamuru sadece geceliğine balkonda bıraktın, peki sonra ne olacak? Yani tarifte belirtilen veya kısaltılmış olan her zaman dayandı mı?

Tarif ilginç ama fincanları grama çevirebilir misin? 1 ölçü kabı = 240g veya ne kadar?

1 bardak - 240 ml, bu 150 gr buğday unu, 130 gr çavdar unu.

Çok ilginç!

1. Birincisi, Armut'tan Fransız ekmeği için bir reçetedir. Genelde zamanlayıcıya koyarım.

450 gr un
250 ml maden suyu
30 gr tereyağı
2/3 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. Sahra
2 çay kaşığı tuz
200 g başlangıç ​​kültürü (% 100)

C / n'niz için tavsiye edilen sırayla bir kovaya koyuyorsunuz, ben un ve su arasına mayayı koyuyorum, Fransız ekmeği programını ayarla o kadar. Olağanüstü bir zaman baskısı ile çok fazla tasarruf sağlar.

2. İkinci tarif Sitnoy temasının bir varyasyonudur. Bu, büyük miktarda maya eklemeniz gerektiğinde. Bu ekmek Ana Program çerçevesinde elde edilir. Ama önce hamurdan geçerseniz, maksimuma çıkmasına izin verin ve sonra pişirin.

Bu ekmek için hamur yerine 400 gr ekşi hamur (% 100) alıyorum.
250 gr un (ilk defa çörek takip etmeniz gerekiyorsa daha fazlasına ihtiyacınız olabilir),
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
70 gr su
0.5 çay kaşığı Maya.

Bunlar beni acil durumlarda kurtaran tarifler.

Zest, ve Fransız rejimi seni ne kadar sürer? Ortalamam 3:22.

[Lezzet!]

Lezzet! Teşekkür ederim! Ama hepsi maya ile ... Bu tarifler maya olmadan işe yaramaz mı?

[Lezzet!]

Zest, ve Fransız rejimi seni ne kadar sürer? Ortalamam 3:22.

Fransızca - 6 saat. Ünlü sıcaklık eşitlemesini kaldırırsak, 4-5 saat kalacak, odadaki sıcaklığa bağlı olacaktır.

% 100 ekşi maya ne anlama geliyor?

Bu, un ve su miktarının ağırlıkça eşit olduğu bir mayadır.

Lezzet! Teşekkür ederim! Ama hepsi maya ile ... Bu tarifler maya olmadan işe yaramaz mı?

Onlar yapacak. Ancak artık standart programın çerçevesine uymayacaklar. Şemayı takip etmeliyiz Hamur - Gerekli hacme yükseltin - Pişirme.

Bu, un ve su miktarının ağırlıkça eşit olduğu bir mayadır.

Örneğin, 100 gr maya, 100 gr un ve 100 gr su? Doğru anlıyor muyum?

[Sveta]

Sveta

Başlangıç ​​kültürleri, tamamen sıvıdan soğuk yoğurulmuş hamurlara kadar çok farklı nem seviyelerinden yapılabilir. Ekşi mayadaki unun suya oranı, nem içeriğine göre belirlenir.

10 gr başlangıç ​​kültürünü eşit miktarda un ve suyla herhangi bir nemden beslerseniz,% 100 başlangıç ​​kültürü elde edersiniz.

Örneğin, 100 gr maya, 100 gr un ve 100 gr su? Doğru anlıyor muyum?

100 g% 100 başlangıç ​​kültürü aldıysanız, bu doğru.
100 gr maya sert bir hamur şeklindeyse, sonunda sudan daha fazla un içeren bir ekşi maya elde edersiniz.

Genellikle her tarif, hamurun içine maya ile birlikte ne kadar un ve su verildiğini hesaba katar, bu nedenle ya mayanın nem içeriği özel olarak belirtilir ya da maya ile tam olarak ne kadar un eklendiği belirtilir.

Bahsettiğim tarifte, ekşi maya şeklinde 100 gr un ve 100 gr su ekliyorum.

Duc zaten yazdı

bir şeyler yazın, teşekkür ederim, ancak sorular hala devam ediyor.
Maya hakkında. Ayrıca bir Fransız kadını en iyi pansuman için çavdara çeviriyorum. Ayrıca büyük oranlarda beslerim ve olgunlaşana kadar (genellikle bir gecede) ayrılırım.
Ama miktar ne olacak? Ayn tarifinde ekşi hamurun nem içeriğini belirtmez. Tarifte onunla aynı kiloda ama% 100 ekşi maya aldınız mı? Yoksa cesur elebaşı?

Ve dün bana bakarken çok yakışıklı bir adam pişirdim



Doğru şekillendirmeye ek olarak, daha uzun süre ayakta durmak gerektiği sonucuna vardım.

Dün en yakın eczanelerde dolaştım: ister inanın ister inanmayın, satışta saf askorbik asit yok - hepsi boyalar ve portakal aromalı.

Ne yakışıklı bir adam!
Askorbik aside gelince, sadece reçete bölümlerinde deneyebilirsiniz. Yani, büyük tabletlerde olan nişastanın yüzde 90'ı. Ama bence bu bir un meselesi, un çok iyi değilse hiçbir askorbik asit yardımcı olmaz.

[Lezzet]

Teşekkür ederim, Lezzet.
Kavagerçekten güzel bir somun. Bu ne tür bir ekmek?

Kızlar, şok oldum!
Ayn'dan Çavdar ile yeniden yapılmıştır. Hamur 10 derecede buzdolabında 12 saat bekletildi. Sonra annem onu ​​çıkardı ve ben 2 saat sonra eve döndüm. maya tam anlamıyla kaynıyordu. Hamuru yoğurdum, bir buçuk saat geçti, bütün gücümle baktım, sadece bir saat sepette durdum.
Ne kadar yumuşak çıktı! Ve en önemlisi, hacim olarak bir buçuk veya iki kat daha fazla!

🔗

radikal bir şey bugün işe yaramıyor, büyütmek için fotoğrafa tıklayın

[Yuliki]

Yuliki

ne güzel ekmek!

Ve neden şoktasın? Fransız kadının "tazı" ndan mı?

Anlaşıldı İşte ekşi mayalı çok yakışıklı bir buğday çavdar, bugün çıktım


provadan sonra böyle


ve bu zaten hazır

Şimdi her şeyi doğru yaptığımı görebiliyorum.

Kızlar yardımlarınız için çok teşekkür ederim. Sensiz, muhtemelen ekşi mayalı ekmeğe hakim olmazdım. Lezzet, gözle denen şeyi pişirdi, ama bunun gibi bir şey

230 ml su
200 gr buğday unu
150 gr çavdar unu
120 gr ekşi maya (artık bende yoktu)
5g maya (taze)
1/2 yemek kaşığı. l. malt
1 inci. l. şeker veya bal)
1/2 yemek kaşığı. l. glütensiz
1/2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş ve kimyon (isteğe bağlı)

Eklediğim partinin sonunda
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
1 çay kaşığı tuz

HP'de yoğurma ve prova (1 saat 30 dakika). 1 saat boyunca şekillendirme, prova. Fırında pişmiş - maksimum 15 dakika ve 180 * 'de 35 dakika.

İşte bir kesit (hala sıcak)

Eh, şimdi hayal ettim, çalıştım ve görünüşe göre rüya gerçek oldu !!!
İşte L. Poliane'den Paris Tam Tahılım:



Henüz bağlam içinde gösteremiyorum - soğuk değil.

Ailemin bir günde ne kadar ekmek yiyebileceğini merak ediyorum. Akşam yemeğinde SIMPLE pişirdim, neredeyse akşama kadar yemeyi bitirdim. Sonra karanlık olan geldi, yarısı mahkum edildi. Ona bir utanç oldu. Kronik uykusuzluktan dolayı ... 3,5 litrelik cam kavurma makinesine koydum ve uyuyakalmışım. Uyandım ve ekmek yükseldi ve kapağa yapıştı (zaten ilk kez değil, hacimde daha fazlasını bulamıyorum). Genel olarak, çatı yırtılırken ekmek hafifçe düştü ... Ama lezzetli!

[bagirra225]

bagirra225

Son zamanlarda burada, yetersizliğiniz nedeniyle nadiren pişirdiğinizi ve hiçbir şekilde mayaya hakim olamadığınızı söylediniz?
Ekmeğiniz - sadece profesyonel bir performansta Bu kadar kısa sürede muazzam bir başarıya imza attık!
Şimdi siz ve çocuklarınız için sakinim - masanın üzerinde sağlıklı ve lezzetli ekmekler sunuluyor

Kızlar, herkesin bir şeyi "tıklamış" gibi göründüğü, "yapamam" çizgisinin birdenbire sona erdiği ve güzel ekmekler gibi bir bereketten birbiri ardına düştüğü izlenimine sahibim. Ruh senin için seviniyor.

Himichka

Pratikte görüldüğü gibi ekmek asla çok fazla olmaz. Hiçbir şey olmasa bile, tıpkı lezzetli bir yemek gibi yemek ve yemek istiyor.

[bagirra225]

bagirra225

Son zamanlarda burada, yetersizliğiniz nedeniyle nadiren pişirdiğinizi ve hiçbir şekilde mayaya hakim olamadığınızı söylediniz?
Ekmeğiniz - sadece profesyonel bir performansta Bu kadar kısa sürede muazzam bir başarıya imza attık!
Şimdi siz ve çocuklarınız için sakinim - masanın üzerinde sağlıklı ve lezzetli ekmekler sunuluyor

Nazik sözleriniz için teşekkür ederim, Zest!
Ben hala ustalıktan uzaktayım. Merak etmiyorum, sadece başkalarının ne kadar bildiğini ve yapabileceğini görüyorum. Bu deneyimle birlikte gelir, ancak henüz yeterli değildir. Ama buluşum gerçekten oldu. Güven geldi çünkü işe yaramaya başladı
Bir tane var ama küresel bir sorunum var - fırınım. Sıcaklık değişimi yok. Herhangi bir isim YOK! Sezgi ile ısıtıyorum. Çok sorunlu!

Ve işte benim payım:

[bagirra225]

bagirra225

Önemli olan kendine güvenin gelmesidir ve deneyim bir kazançtır.

Görüyorum ki bu ekmeğin içinde benzer kırıntı sorunları var, ben de bugün pişirdim. Görünüşe göre, hamurun kıvamı silindir üzerinde bir şekilde aldatıcı bir şekilde algılanıyor ve sonunda onu gereğinden çok daha soğuk hale getiriyoruz. Şimdi Paris tam tahıl temasında ekmek göstereceğim.
Ekmeğin tadını beğendik, yarısını çoktan mahkum ettik (toplam ağırlığın 1 kg'dan 300 gr'a kadar), bugün hamuru tekrar koyacağım ama hamuru daha nemli hale getirmeye çalışacağım. Kırıntı daha az "yıkılmış" hale gelmelidir.

Elbette, Paris'im yok, ama dağınık buğday taneli kırsal tarzda. Haftada bir pişiriyorum, çok yumuşak, havadar. Maya memnun.

Ne kadar yakışıklı bir adam ve hatta "çilli" olan tarif mümkün mü?

[Himichka]

Ve övünmeye geldim
Bugün% 100 Fransız ekşi mayasında biberiye ve zeytin ile focaccia yaptım.
Hamuru geceleri (13-15 derece) balkona koydu. 100 gr birinci sınıf unu tam tahılla değiştirdim. Diğer her şey reçetedir.
Focaccia akşam yemeğine hazırdı. Ve bu öğle yemeğinden sonra kalan şey.

Ondan lezzetli sıcak peynirli sandviçler
Himichka , ekmek süper. Bunun için bir tarif de istiyorum. Dağınık tahıllara gerçekten saygı duyuyorum !!!

Her şeyden önce dürüst bir öncü veriyorum, 11'imi çıkarır çıkarmaz, yani 1 Temmuz'dan itibaren, bilgisayar başında oturup nasıl fotoğraf yükleyeceğimi öğreneceğim, aksi takdirde zavallı çocuk gitmesine izin vermezdi. kaplumbağa-bilgisayarımız "kaplumbağa" uyurken ... Hız korkudur! Tarif yaklaşık, zaten gözümle arıyorum.

Günde 120 gr buğday ıslatılır. Bugün onu suyla bir karıştırıcıda öğrettim, 470g çıktı. 7 gr preslenmiş mayayı 8 gr şeker ve 15 gr su, 280 gr ekşi maya ile seyrelttim (% 100 üzüm var, yaklaşık 380 gr buğday unu, bir tutam glüten (onsuz yapabilirsiniz), yumuşak hamuru yoğurdum KM Kenwood'da 5 dakika ve 40 dakika bekledikten sonra 2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı rast ekledim.tereyağı, yoğrulur ve 40 dakika daha bırakılır. Ekmeği oluşturdu, yağlanmış bir cam ördeğin içine koydu. 3,5 litre hacmine sahibim, çok küçük, bu yüzden beklendiği gibi kapağın altındaki fırın genellikle çalışmıyor, kronik olarak daha fazlasını ekliyorum ve hamur, pişirme başlamadan önce bile kapakta dinleniyor. Bugün 1,5 saat prova yapıyoruz. Ördeği fırına koydum, 220 dereceye kadar 15 dakika ısıttım, sonra 190'a indirdim. Yaklaşık 50 dakika pişirdim, algılamadım, hazır olup olmadığını bir termometre ile kontrol ettim.
Viki'nin isteği üzerine, ilgileniyorsanız yarın ayrı bir konu açacağım.

... yarın ayrı bir konu açacağım.

Kesinlikle! Böyle ekmek ayrı bir konu olmalı. Eminim ki çoğu kişi onu pişirmek isteyecektir. "Stüdyoda tarif" bekliyoruz (c)

kızlar, sevgili varlıklar, bizimle birlikte bu konu yavaş yavaş harika tarifleri çeken bir tür "kara deliğe" dönüştü. Onları gün ışığına çıkarma ve onları insanlara sunma zamanı
Burada, arada, x / n için ekşi maya üzerine birkaç tarif damgaladım, buna hiç önem vermedim, daha sonra ortaya çıktığı gibi, bu tarifler aranıyor ve onlara göre pişiriliyor

Burada sakladık, yanaklardaki hamsterler, ilginç tarifler ve bizden başka kimse onları görmüyor. Ve konu şimdiden öylesine şişirilmiş ki yakında patlayacak

Herkesi rahat hissettirelim. Bu konu bir "eğitim" oryantasyonunu elde ettiğinden, fırında ekmek pişirirken, ekşi mayayı işlerken vb. Ortaya çıkan genel soruları ve sorunları tartışacağız. Burada her şeyin başladığı ana sınıf, erteleyeceğim basit bir ekmek tarifi şeklinde ayrı bir konuya girerek, bu temadaki diğer tüm katılımcıların tariflerini kendi kendine yeten birimlere çekmeleri tavsiye edilir ve burada genel konuları tartışacağız.
Buna nasıl bakıyorsun?

[Ekşi Hamur ve Ekşi Hamur Arasındaki Farkı Bulmak]

Ekşi Hamur ve Ekşi Hamur Arasındaki Farkı Bulmak

Mayayı hamurdan ayıran çizgi çok şartlıdır, ancak yine de oradadır.

Ekşi hamur, daha dar anlamda fermantasyona neden olan bir bileşimdir - gıda ortamına girmesi fermantasyon sürecine neden olan herhangi bir organik madde.

"Hamur, maya veya maya ile terbiye edilmiş mayalanmış hamurdur."

Ekşi maya hamuru özünde her zaman pandispanya hamurudur.

Şimdi maya ve hamur arasındaki farkın özü hakkında.

İçinde ekşi maya yetiştirme sürecinin başlangıcında, yaklaşık kırk IBC türü ve bir düzineden fazla yabani maya türü bir savaş başlatır. Bu sürecin sonunda, en güçlü olanlar hayatta kalır ve bitmiş ekşi mayada belirli bir simbiyoz oluşturur - yalnızca iki veya üç tür MK bakteri ve yabani maya, bu da sizin özel ekşi mayanızın performans özelliklerini (kaldırma, aroma vb. ). Aynı tarife göre birkaç başlangıç ​​yetiştirerek bile, farklı kalitede başlangıçlar alabilirsiniz. Mayada sabit bir mikroorganizma simbiyozu oluşturulduktan sonra, aylarca ve yıllarca kararlı kalabilir (uygun depolama ve beslemeye bağlı olarak), "dışarıdan" hiçbir mikroorganizma burada kök salmayacak, yer değiştirmeye mahkum olacaklar ve yok olma. Laktik asit bakterileri ve yabani maya, başlatıcıyı istenmeyen mikroplardan sürekli olarak sterilize eder, fermantasyonu sırasında alkol ve ayrıca asetik ve laktik asit açığa çıkarır. Kendini dış müdahalelerden koruyan gerçek küçük bir dünya!

Ekşi hamur, organik asit ve modifiye un proteini kaynağı olarak kullanılır.

Bezoparnoe hamuru - bu anlamda en mahrum olan, tadı ve aroması yok, bu tür hamurdan elde edilen ürünler hızla bayatlıyor.

Sünger hamur, derin bir tadı ve aroması ile tamamen farklı bir şarkıdır, ondan gelen ürünler çok uzun süre bayatlamaz. Ve hepsi 2 kat daha fazla organik asit içerdikleri için teşekkürler.

Olgun bir başlangıç ​​kültürü (büyüme zirvesine yükselmiştir) 20 kat daha fazla çeşitli organik asit ve asidik konsantre bir başlangıç ​​kültürü (yaşlanmadan yaklaşık 12 saat sonra olgunlaşmasına izin verilen) - daha da fazlasını içerir. Bu nedenle, bu başlangıç ​​kültürlerinin eklenmesi hamursuz hamurun kalitesini büyük ölçüde artırabilir.

Mutlu ekşi hamur sahipleri, "atsız" ev hanımlarına göre büyük bir avantaja sahiptir - herhangi bir zamanda sünger hamurda hamur yerine olgun ekşi maya alma fırsatı ve peroksidize ekşi mayı güvenli hamurlara ekleyerek aromatik, lezzetli, uzun ömürlüdür. Ürün:% s.

Bu nedenle, ekşi mayanın ekşi mayadan daha yüksek organik asit konsantrasyonu ve çeşitliliği ve ayrıca mikroorganizmaların ortaya çıkan simbiyozunun kararlılığı ile farklı olduğu sonucuna varabilirim. Hamuru ekşi hamurla kolayca değiştirebiliriz, ancak tam tersine zaten oldukça sorunlu. Aksine, sorunlu değildir, ancak ekşi maya bazlı ekşi maya kültürü yetiştirme konusunda biraz çalışma gerektirecektir.

Oh, çok uzun zamandır yazmak istemedim ama kendi kendime cevap verme sürecinde maya ve hamur arasındaki farkları anlamak ilginç hale geldi.

Maya sıcaklıkta saklanırsa. + 10 *'un altına düşerse, tüm MK bakterileri ölür, sadece yabani maya çoğalmaya devam eder. Buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri her zaman MC bakterileri ve çeşitli organik asitler anlamında yoksundur. Sanatın tüm kurallarına göre beslenen ve saklanan ürünlere, mayalı ekmek aroması ve tadı ile aynı tadı vermezler.

Mikrobiyolog olmadığım anı hesaba katmanızı rica ediyorum ve bu konudaki bilgi temelleri ve temel mantık açısından tüm sonuçları çıkarmaya çalışıyorum.

İşte ekmekle buradayım. Un üzerinde 2 derece artı 2 yemek kaşığı pişmiş. l. kepek, forumda tam tahıl yoksa böyle bir kombinasyonun mümkün olduğunu okudum.
Ama maya ile delik çıktı, üst rafa koydum, orada +10 var ve kocam başka bir yere taşıdı. Çok geç gördüm. Muhtemelen bir felaket ... ekmeğin tadı aynı değil ... bir çeşit tatsız falan ...

Mantıken 2. sınıftan tam tahıl elde etmek için kepek değil buğday tohumu eklemek gerekir.

Maya sıcaklıkta saklanırsa. + 10 *'un altına düşerse, tüm MK bakterileri ölür, sadece yabani maya çoğalmaya devam eder. Buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri her zaman MC bakterileri ve çeşitli organik asitler anlamında yoksundur.
Mikrobiyolog olmadığım anı hesaba katmanızı rica ediyorum ve bu konudaki bilgi temelleri ve temel mantık açısından tüm sonuçları çıkarmaya çalışıyorum.

Lezzet! Neyin kötü olduğunu düşünmeyin, ancak 10 * hakkında bu tür spesifik bilgiler nereden geliyor? Neyi kastediyorsun?

Mantıken 2. sınıftan tam tahıl elde etmek için kepek değil buğday tohumu eklemek gerekir.

Kepek eklemeniz gerektiği yazılmıştır ...